Подборка рецептов маринованных огурцов с морковью на зиму: в чем секрет удачной консервации

У большинства хозяек в запасе всегда есть парочка рецептов маринованных огурцов на зиму. Все они проверены временем, так как используются из года в год. Овощи делают в разной заливке, экспериментируют с дополнительными ингредиентами.

Подборка рецептов маринованных огурцов с морковью на зиму: в чем секрет удачной консервации

Очень вкусными всегда получаются огурцы с добавлением моркови. Такое простое ассорти будет служить и как отдельная закуска, и как дополнение к различным гарнирам. Огурчики можно подать к рису с курицей или гречневым котлетам, жареной картошке. Да к чему угодно!

Огурцы, маринованные с морковкой на зиму в литровых банках

Овощи получаются с небольшой сладостью, с мягким вкусом и очень ароматные. Такая заготовочка нравится не только взрослым, но и детям. Наравне с огурчиками исчезает и морковка. Приятного вам хруста!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • огурцы — 700 г;
  • чеснок — 1 зубок;
  • морковка — 1 шт.;
  • петрушка — 2 веточки;
  • перец душистый — 2 шт.;
  • перец черный — 8 шт.;
  • зерна горчицы — 1 ч. л;
  • сахар — 1,5 ст. л;
  • соль поваренная — 1 ст. л;
  • уксус 9% — 1 ст. л.

Подборка рецептов маринованных огурцов с морковью на зиму: в чем секрет удачной консервации

Зеленцы берем небольшие (в идеале корнишоны). Перед началом работы заливаем овощи холодной водой на несколько часов. За это время они приобретут потерявшую плотность и упругость, если овощи собраны более суток назад. Воду желательно раза 2-3 поменять.

После вымачивания огурцы ополаскиваем и разрезаем на половинки. Морковку очищаем, моем и нарезаем на среднего размера кружочки. Емкости тщательно моем с пищевой содой, потом хорошо ополаскиваем. Следующий этап подготовки – стерилизация. Выполнить ее можно любым доступным способом. Железные крышки для закатки кипятим не менее 5 минут.

В стерилизованную банку укладываем веточки петрушки, зубок чеснока, перец черный и душистый, а также засыпаем зерна горчицы. Кладем половинки огурцов, чередуя их с кружками морковки. Закладываем овощи до самого верха баночки, слегка утрамбовывая.

Предварительно ставим кипятить фильтрованную воду. Крутым кипятком заливаем морковку с огурцами в банке. Прикрываем металлической крышкой, но не закатываем! Чтобы дольше сохранялось тепло в емкости, ее можно укутать. Таким образом, будет проходить дополнительная стерилизация овощей. Они должны хорошо прогреться, поэтому оставляем банку минут на 15.

Через определенное время воду из банки сливаем в кастрюлю и нагреваем Зерна горчицы и перец позже вернем обратно в банку. Добавляем соль и сахарный песок. После закипания наливаем уксус, перемешиваем, держим на огне еще минутку.

Готовый маринад снова заливаем в банку и тут же закатываем ее. Переворачиваем, устанавливая дном вверх. Укутываем хорошо. Оставляем остывать в таком состоянии. Только остывшую консервацию можно переносить в темное и прохладное помещение.

Маринованные огурцы с морковкой на зиму готовы! Такие огурчики можно использовать для приготовления салатов, только следует учитывать небольшую сладость, которую придает морковка. Очень вкусные они и в качестве закусочки.

Острые малосольные огурцы по-корейски быстрого приготовления в пакете

Мгновенная быстрая заготовка огурцов, вкусно, сочно, по-домашнему! Натуральная закуска станет настоящим украшением и «изюминкой» любого застолья! Процесс приготовления каждой рецептуры описан более чем подробно, с ним справиться даже новичок «кулинарного искусства».

Огурцы по-корейски – универсальное блюдо, которое можно есть сразу, в свежем виде, либо закатать в банки на зиму! Вкусовых комбинаций может быть множество, результат всегда превосходный!

Составляющие:

  • пупырчатые огурцы – 5 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль с крупными крупицами – 10 г;
  • сахар – 10 г;
  • оливковое масло – 5 ст.л.;
  • соевый соус – 30 мл;
  • уксус 6% — 30 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • кунжутные семечки – щепотка;
  • паприка, красный молотый перец – 5 г;
  • укроп – 10 веточек.

Подборка рецептов маринованных огурцов с морковью на зиму: в чем секрет удачной консервации

  1. Моркови придать форму стружки. Припорошить смесью соли и сахара, вымешать.
  2. У огурцов удалить кончики, чтобы закуска не горчила, нарезать брусками. Посолить, дать напитаться полчаса.
  3. Соединить обе нарезки.
  4. Чеснок измельчить на меленькие фрагменты, отправить в общий состав.
  5. Масло разогреть на сковороде до кипения, закинуть кунжутные семечки, паприку и красный молотый перец, обжаривать не более 2 минут. Залить овощное «ассорти».
  6. Мелко нарубленным укропом посыпать верх блюда, заправить уксусом и соевым соусом. Вымешать до однородного состояния.
  7. Переложить в пакет, отправить в холод на 2 часа.
Это интересно:  Закручиваем огурцы резанные на зиму в банках: основные правила вкусных заготовок и лучшие рецепты

Отлично подойдет как самостоятельная закуска или в качестве добавки к овощному рагу, отварному картофелю или макаронам. В связи с низким содержанием калорий острый салат можно без опасений включать в меню правильного питания, бесподобный перекус, диетологи рекомендует «разбавлять» блюдо белковыми ингредиентами или нежирным мясом, например курицы или индейки!

Самый вкусный рецепт огурцов с морковкой по-корейски на зиму

Зимняя закуска по такой технологии получается ароматной, овощи хрустят как свежие, словно только сорваны с грядки и порезаны в салат. Легкий оттенок чеснока придает определенную нотку пикантности блюду. Количество компонентов указано на 10 кг овощей, но для первой пробы их можно уменьшить вдвое.

Ингредиенты:

  • огурцы – 8 кг;
  • морковь – 2 кг;
  • зубчики чеснока – 12 шт.;
  • соль поваренная – 8 ст.л. (под нож, без горки);
  • сахарный песок – 16 ст.л.;
  • приправа для корейской моркови – 60 г;
  • рафинированное масло – 2 ст.;
  • уксус столовый (9%) – 2 ст.

Подборка рецептов маринованных огурцов с морковью на зиму: в чем секрет удачной консервации

Для заготовки выберите маленькие свежие огурцы, в идеале только сорванные с грядки, либо плотные на ощупь. Помойте их и залейте ледяной водой на один час, дайте постоять. Морковь очистите, а затем нашинкуйте на терке для корейских салатов. Если такого девайса нет, то замените его теркой с крупными отверстиями.

Внимание! Из указанного количества овощей на выходе получается 20-22 банки объемом пол-литра готовой консервации.

Огурцы измельчите той же шинковкой, только сделайте размер отверстий крупнее, либо же при помощи ножа. Овощи сложите в глубокий таз или кастрюлю, заправьте специями, пропущенным через пресс чесноком, солью, сахаром и не забудьте влить рафинированное масло, а также уксус. Затем массу тщательно перемешайте и дайте ей постоять 2 часа.

За это время подготовьте емкости. Банки и металлические крышки обязательно простерилизуйте удобным способом. По истечении времени разложите овощи в тару, а затем залейте выделившимся соком по горлышко. Стерилизуйте консервацию в кастрюле с водой 10 минут после закипания, а затем сразу закатайте крышки.

Очень вкусные маринованные огурцы с морковью и луком

Все рецепты консервированных овощей можно интерпретировать под собственные вкусовые предпочтения, и этот не исключение. Если хочется, чтобы огурцы стали еще более хрустящими и острыми, нужно увеличить количество листьев хрена.

Сделать овощи ароматными и необычно пряными поможет эстрагон с сухой горчицей, а дубовые листья внесут нотку древесного запаха. Ингредиенты в рецепте указаны из расчета на 3 л емкость.

Ингредиенты:

  • огурцы – сколько войдет в банку;
  • зубчики чеснока – 9 шт.;
  • репчатый лук – 3 гол.;
  • морковь – 3 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • горошины черного перца – 10-15 шт.;
  • вода – 1 л.;
  • сахарный песок – 3,5 ст.л.;
  • соль поваренная – 1,5 ст.л.;
  • уксус столовый (9%) – 90 мл.

Подборка рецептов маринованных огурцов с морковью на зиму: в чем секрет удачной консервации

Помойте огурцы и замочите их в ледяной воде на 6-8 часов, после чего срежьте хвостики с двух сторон. Подготовьте оставшиеся овощи, очистите их, лук нарежьте толстыми колечками, а морковь распустите брусками по всей длине на 8-10 частей. Банки обязательно простерилизуйте, а металлические крышки обдайте кипятком.

На дно емкостей уложите укропные зонтики, разрезанные пополам зубчики чеснока и перец горошком. Затем выстелите кольца лука вперемешку с морковью, распределите огурцы и снова повторите слои. Когда банки будут заполнены, залейте их кипящей водой и дайте постоять под крышками 20 минут.

Затем слейте всю жидкость в кастрюлю, добавьте сахарный песок и соль, а также уксус. Доведите до кипения маринад, оставьте на 2 минуты, а затем сразу же разлейте по банкам. В конце закатайте емкости металлическими крышками и оставьте консервацию до полного остывания в доме под дополнительным теплом.

Готовим «Нежинский» салат на зиму — пальчики оближешь

Предлагаю еще один популярный среди любителей подобной закуски рецепт. Способ не предусматривает варки, что сохранит максимум вкуса и витаминов. При этом, он отлично сохранится на долгий срок, ведь мы простерилизуем готовый состав уже в банках.

Огурчики получаются очень вкусные, в меру хрустящие и нежные. Советую вам попробовать! Вы можете брать огурцы абсолютно любого формата. Тут сгодятся даже переросшие и пожелтевшие. Овощи промываем. Если они переспелые, с жесткой кожицей, их нужно очистить. Если в меру спелые, можно оставить как есть.

Нарезаем их кусочками среднего размера. В данном случае, каждый плод разрезаем на 2 части вдоль, а потом ломтиками, толщиной около 3-4 мм. А крупные экземпляры сначала лучше нарезать не на 2, а на 4 части, потом уже измельчать на кусочки. Репчатый лук очищаем и рубим в зависимости от размера — полу- или четверть-колечками. Зеленцы вместе с луком помещаем в один тазик.

Это интересно:  Лучшие способы, как солить огурцы корнишоны: особенности консервации вкусной закуски

Петрушку промываем и отряхиваем от капель влаги. Если «ножки» у зелени слишком плотные и жесткие, их лучше срезать. Если же они сочные, то непременно оставьте, ведь в них содержится прекрасный аромат. Отправляем в общую посуду.

Всыпаем сюда соль. Если любите крепко соленое — кладите ее побольше. Одним словом, всегда можно попробовать и скорректировать по вкусу. Все хорошо перемешиваем, чтобы овощи, зелень и кристаллики распределились равномерно. Оставляем на полчаса прямо на столе. Огурцы, во взаимодействии с солью, должны выпустить сок.

Подборка рецептов маринованных огурцов с морковью на зиму: в чем секрет удачной консервации

Теперь заливаем уксус и растительное масло и снова старательно соединяем. Жидкие ингредиенты должны максимально однородно разойтись по каждому кусочку овоща.

Готовим баночки. Их стерилизовать необязательно, достаточно просто хорошо промыть. Ведь мы все равно прокипятим их вместе с салатом. Сначала плотно раскладываем овощи, приминая ложкой. Только когда в тазике останется один лишь сок, равномерно разливаем и его, чтобы каждой заготовке хватило жидкости поровну.

В широкую кастрюлю или таз, на дно кладем хлопчато-бумажное полотенце. На него расставляем все наши банки и заливаем воду так, чтобы она покрыла их снаружи — минимум до половины и максимум по «плечики». Сверху накрываем крышками, не закручивая их.

Ждем закипания и с этого момента варим 15 минут. При этом, вода не должна попадать внутрь емкостей. За время кипения, огурцы должны посветлеть, приобрести желтоватый проваренный вид.

Достаем банки из кипятка, очень аккуратно, чтобы не обжечься. Плотно закупориваем и ставим крышками вниз. Проверяем, не протекает ли сок. Если протечка обнаружена, нужно незамедлительно открыть крышку и снова закупорить банку.

Накрываем теплым одеялом и оставляем до следующего утра, когда содержимое полностью остынет. Наутро можно переворачивать и переносить в прохладное сухое место на хранение.

Как приготовить хрустящие огурцы с морковной ботвой на зиму

Морковную ботву очень редко используют как дополнительный ингредиент в процесс приготовления разных заготовок на зиму. Лучше всего она сочетается именно с огурцами. Ее преимущество в том, что перед укладкой в банки достаточно просто помыть, к тому же она придает овощам легкую кислую нотку и сладковатый аромат.

  • огурцы – 8 кг;
  • морковная ботва – 32 шт.;
  • соль поваренная – 3 ст.л.;
  • сахарный песок – 1,5 ст.;
  • уксус столовый (9%) – 1 ст.;
  • вода – 4 л.

Подборка рецептов маринованных огурцов с морковью на зиму: в чем секрет удачной консервации

Подготовьте банки, помойте и простерилизуйте их. Затем на дно выложите морковную ботву (по 4 веточки в каждую емкость). Далее плотно расположите огурцы и залейте банки доверху кипятком, а потом дождитесь, пока они остынут до комнатной температуры. После этого слейте всю жидкость в отдельную кастрюлю и приготовьте маринад.

Для него добавьте в воду сахарный песок и поваренную соль, поставьте на огонь и дождитесь закипания. Затем влейте уксус, и выключите пламя. Кипящий рассол налейте в банки и сразу закатайте их металлическими крышками.

Переверните консервацию вверх донышком, поставьте в комнате, дополнительно укутайте теплым одеялом и оставьте на 2-3 дня, затем перенесите в погреб.

Маринованный салат из огурцов и лука на зиму

Зимний огуречный салат – еще один распространенный и любимый многими вариант заготовки овощей. Его главное преимущество в том, что использовать можно крупные огурцы. Главное убедиться, что кожица не дает горечи. Если есть неприятный привкус, то их перед закладкой в банки придется почистить.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • белый лук – 500 г;
  • свежий укроп – большой пучок;
  • соль – 15 г;
  • сахар белый– 50 г.;
  • уксус – 45 мл.

Подборка рецептов маринованных огурцов с морковью на зиму: в чем секрет удачной консервации

Подготовьте огурцы, помойте и почистите их при необходимости или по желанию. Нарежьте их кольцами произвольной ширины. Также почистите и нашинкуйте лук четвертинками колец, измельчите большой пучок зелени, предпочтительно укропа. Сложите все ингредиенты в глубокую кастрюлю или таз, заправьте солью, сахаром и уксусом, а затем перемешайте и оставьте на полчаса постоять.

За это время подготовьте емкости. Спустя отведенные 30 минут овощи в салате уже дадут большое количество сока. Массу переложите в кастрюлю, поставьте на огонь и выдержите 2-3 минуты после закипания, после выключите пламя. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

Маринуем огурцы и морковь в виде зимнего салата

Такая закуска будет настоящей находкой к любому зимнему обеду или ужину. Приготовить его очень просто, ведь не нужно ничего дополнительно тушить или обжаривать. Поскольку практически полностью отсутствует термическая обработка, овощи сохраняют максимальное количество полезных веществ и витаминов.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • лук репчатый или белый – 1 кг;
  • морковь – 0,5-0,7 кг;
  • растительное масло – ½ ст.;
  • уксус – ½ ст.;
  • соль поваренная – 2 ст.л.;
  • сахарный песок – ¼ ст.;
  • перец черный и душистый – по 5 горошин.
Это интересно:  Как приготовить кисло-сладкие огурцы на зиму по лучшим рецептам

Подборка рецептов маринованных огурцов с морковью на зиму: в чем секрет удачной консервации

Подготовьте огурцы, помойте их, просушите полотенцем и удалите хвостики с двух сторон, а затем нарежьте колечками. Морковь очистите и измельчите на обычной крупной терке или девайсе для приготовления корейских салатов. Репчатый или белый лук очистите, затем нарежьте тонкими полукольцами или продолговатыми перьями.

Совет! По желанию для придания более пикантного вкуса в рецепт можно добавить болгарский или сладкий перец, а также немного чеснока.

Все подготовленные ингредиенты сложите в эмалированную или стеклянную емкость. Приправьте их солью, сахаром, смесью черного и душистого перца. Обязательно добавьте расти тельное масло, влейте уксус и тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться на 3 часа. По истечении времени разложите салат в банки, поставьте их стерилизоваться на 15 минут после закипания, а затем закатайте крышками.

Как замариновать в банках крупные огурцы

Несмотря на то, что классика жанра – это маленькие хрустящие огурчики, как мариновать экземпляры покрупнее, вопрос актуальный. Обычно у хозяек остается немало чуть переросших плодов. Не стоит их забраковывать: «переростки» тоже можно с успехом «пустить в дело».

Здесь понадобятся 2-литровые (как минимум) банки. Каждую стерилизуют не менее 3 минут – и можно начинать.

  1. В подготовленную емкостьзабрасывают 3 чесночных зубка, 7-8 горошин черного перца, 1 лавровый лист. Листья хрена безжалостно рвут пальцами и также отправляют на дно банки.
    Далее идут веточки укропа (вместе с зонтиками), смородиновые и вишневые листочки (если они есть, отлично, если нет – можно обойтись и без них).
  2. На сформированную ароматную подушкузакладывают огурцы. Поскольку мы сейчас работаем с крупными, предпочтительна вертикальная укладка – так они поместятся плотнее друг к другу.
    Верхняя треть банки заполняется более хаотично, ориентируясь на размер овощей.
  3. Пока идет наполнение банок, нужно поставить кипятиться воду. Когда огурчики будут уложены, ихзаливают кипятком (не просто горячей водой, а прямо-таки кипящей). Удобно делать это через воронку.
  4. Прикрывают банки стерилизованными крышками. Теперь нужно дождаться, чтобы они стали чуть теплыми. По времени это займет примерно 1,5 часа.
  5. Остывшую воду сливают в кастрюлю, дожидаются момента кипения.
  6. В каждую емкость закладывают по 2 ст.ложки сахара и 1,5 ст.ложки соли + 1 ст.ложку 70%-й уксусной эссенции.
  7. Настал черед кипящего рассола – его вливают к огурцам.

Подборка рецептов маринованных огурцов с морковью на зиму: в чем секрет удачной консервации

Внимание: в этом рецепте маринад не готовится отдельно, к овощам добавляются сухие ингредиенты, а заливают все обычным кипятком!

Осталось закатать крышки, после чего заготовки укутывают в одеяло до окончательного остывания. Тара в этом случае используется «крупнокалиберная», поэтому важно хорошенько прогреть ее вместе с содержимым для большей сохранности.

Как мариновать огурцы: секрет успеха

Заготовка любимой хрустящей закуски часто видится хлопотным и сложным делом. Воображение рисует кухню, заставленную всевозможными банками, котлами с кипящей водой, а посреди этого «великолепия» суетится вспотевшая хозяйка, вооруженная непонятными приспособлениями устрашающего вида.

На деле маринование огурцов имеет мало общего с этим триллером. Если усвоить несколько правил, можно удивиться: все довольно просто!

  1. Подбирают свежесобранные огурчики, темно-зеленые, пупырчатые, оптимальный размер – от 9 до 12 см. Те, что сильно переросли, не подойдут: внутри таких плодов формируются воздушные полости, что провоцирует брожение и может привести к вздутию банок.
  2. Овощи и зелень тщательно промывают. Не должно остаться даже намека на грязь. Это правило распространяется и на специи с пряностями.
  3. Перед тем как замариновать огурцы, их выдерживают в холодной воде. Это предотвращает появление пустот в плодах, придает упругости и аппетитного хруста.
  4. Воду для маринада используют отфильтрованную, соль – обычную каменную, не йодированную.
  5. Перед распределением по банкам у огурчиков принято обрезать кончики. Такая процедура избавляет от химикатов (всегда есть вероятность их избыточного присутствия), ускоряет процесс консервирования.
  6. Банки и крышки промывают так, как это сделал бы педантичный (это какой?) немец.
    Стеклянную тару следует подвергнуть стерилизации, а крышки – прокипятить. Процедура, требующая времени, но неизбежная.
  7. После закатывания крышек нужно перевернуть банки и проконтролировать их герметичность.

Подборка рецептов маринованных огурцов с морковью на зиму: в чем секрет удачной консервации

Как мариновать огурцы на зиму в банках, затрачивая меньше сил и времени? Облегчат жизнь специальные гаджеты: крышка для сливания воды из банок, воронка, устройство для стерилизации, т.д.

Заключение

Овощи для консервации стоит брать недавно сорванные, в противном случае после тепловой обработки они станут мягкими. Если огурцы собрали 2-3 дня назад, перед использованием их стоит замочить в ледяной воде на несколько часов, а лучше оставить на всю ночь.

Чтобы не переживать о бомбаже, банки и крышки обязательно стерилизуют. Отправлять заготовки на хранение в погреб лучше после того, как они остынут в доме под дополнительным теплом.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: