Рецепты самых вкусных маринадов для огурцов, маринованных с яблочным уксусом

Огурцы на зиму с яблочным уксусом – это потрясающе вкусная закуска, которая разнообразит зимнее меню. Они имеют приятный, пикантный вкус с легкими яблочными нотками.

Консервирование с яблочным уксусом не отнимет много времени, а приготовленный хрустящий огурчик можно употреблять в роли самостоятельного угощения, добавлять в различные салаты и гарниры.

Особенности заготовки огурцов с яблочным уксусом на зиму

Маринованные огурцы получатся действительно вкусными, сочными и хрустящими, если закатывать их только с яблочным уксусом натурального происхождения. Такой продукт готовится исключительно из яблок и имеет концентрацию до 6%.

Основные особенности засолки:

1. Яблочный уксус добавляется к огурцам в самом конце приготовления – в горячий маринад или банку.
2. В случае, если рецептура содержит также и растительное масло, его необходимо добавлять в баночку, а уксус непосредственно в жидкость для маринада.
3. Яблочный уксус нельзя сочетать с аспирином, который многие хозяйки добавляют в зимние заготовки.

Совет! Огурцы с яблочным уксусом можно консервировать одновременно с различными пряностями, хреном, дубовыми, вишневыми, смородиновыми листьями, укропом и другой зеленью.

Время приготовления

Длительность приготовления огурцов на зиму напрямую зависит от рецептуры. В случае маринования в оливковом масле потребуется не более 30-40 минут. Другие способы более длительные – от нескольких суток до недель.

Какой уксус подойдет

Основное предназначение любого уксуса – обеспечить продолжительное хранение зимней заготовки. Для этой цели можно использовать любой уксус: столовый, винный, виноградный, бальзамический или яблочный.

Маринование с яблочным уксусом имеет ряд преимуществ:

• Фруктовый продукт сохраняет все полезные свойства, витамины и минеральные вещества, содержащиеся в огурцах.
• Отсутствие резко выраженного уксусного запаха.
• Яблочный уксус придает огурцам приятный, мягкий вкус.

Маринад, приготовленный на яблочном уксусе позволяет огурчикам хрустеть и сохраняет их аппетитный внешний вид, красивый цвет и упругую кожицу.

Как правильно выбрать и использовать 6-процентный уксус

При выборе яблочного уксуса ориентируйтесь на следующие моменты:

• Натуральность продукта. Яблочный уксус доступен в двух формах — натуральном и синтетическом виде. Во втором варианте добавляется небольшое количество яблочного экстракта для запаха. Он не только не приносит пользы организму, но даже может и навредить. Поэтому приобретайте натуральный продукт и следите, чтобы на этикетке не было надписи «Уксус яблочный ароматизированный».
• Обратите внимание на процент кислоты. У синтетического уксуса он будет равен 9%, а у натурального — 6%.
• Смотрите на состав. В нем должны отсутствовать красители.
• Цена — как показатель качества. Натуральный яблочный уксус будет иметь высокую стоимость.
• Тара. Приобретайте кислоты в стеклянных бутылках. Пластик не предназначен для длительного хранения.

Используйте яблочный уксус в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Так закуска получится действительно вкусной и ароматной. При работе будьте аккуратны, чтобы кислота не попала на кожу. Иначе может появиться раздражение или ожог. Если яблочный уксус мутный, то он не дозрел и ему нужно постоять еще

Ознакомившись с фруктовой кислотой, закрепите знания практикой, вам поможет в этом рецепт засолки огурцов на зиму в банках с уксусом. Заготовка выполняется по проверенной технологии и с базовыми продуктами.

Сколько яблочного уксуса нужно на банку огурцов

Для маринованных овощей используют 6% яблочный уксус, но можно применять и 3%. Если процентное соотношения меньше, то количество увеличивают в 2 раза. На 3 литровую банку огурцов понадобиться 90 мл яблочного уксуса (6%). В остальных случаях:

Это классическая дозировка яблочного уксуса для соления огурцов, количество консерванта зависит от рецепта.

Как мариновать огурцы с яблочным уксусом: лучшие рецепты

При мариновании огурцов в качестве тары используют стеклянные банки с крышками, которые предварительно стерилизуют. Для маринования можно использовать как обычные зеленцы, так и корнишоны. В последнем случае лучше будет брать для маринования ёмкости в 0,5–1 л, а для огурцов обычных размеров — 2–3 л.

Консервацию с пряными травами лучше всего делать из маленьких огурчиков — корнишонов. Заготовки из маленьких огурчиков всегда самые вкусные.

Знаете ли вы? Корнишоны имеют размеры до 6–8 см, а пикули — до 3–5 см. Для их получения обычно используются специальные корнишонные сорта огурцов (например, Сын полка F1, Ангел F1), но можно просто вовремя собирать обычные зеленцы засолочных сортов, пока они ещё маленькие.

Простой рецепт

• огурцы 2 кг
• чеснок 9 зубков
• базилик (свежий) 3 веточки
• укроп 3 зонтика
• зелень по вкусу
• уксус яблочный 6% 2 ст. л.
• сахар 5 ст. л.
• соль 3 ст. л.
• листья смородины 6 шт.
• перец душистый 12 шт.
• перец чёрный по вкусу
• лист лавра 3 шт.

Помыть зелень и разложить на дно стерильных банок вместе с горошинами перца чёрного и душистого, лавром. Зелень укропа перед этим надо порезать. Срезать с подготовленных огурцов концы на 0,5 см и разложить поверх специй до самого горлышка.

Вскипятить воду и залить овощи кипятком. Оставить настаиваться 3 минуты, а потом слить воду назад. Снова вскипятить настой и опять залить им плоды. Оставить на 5 минут и слить воду назад.

Снова довести до кипения настой, добавив в него соль и сахар. Когда сахар и соль растворятся в кипящем рассоле, влить в него уксус. Залить кипящим маринадом огурцы, а затем сделать закатку банок. Укрыть заготовки чем-то тёплым до остывания. Перенести в подвал.

Важно! Нельзя использовать для консервации самодельный яблочный уксус — количество кислоты в таком продукте неизвестно и может оказаться недостаточным, что приведёт к вздутию заготовок.

Без стерилизации

• огурцы 1 кг
• укроп (зонтики) 1 шт.
• перец чили 1 шт.
• чеснок 3 зубка
• яблочный уксус 6% 150 мл
• очищенная вода 1 л
• соль 1,5 ст. л.
• сахар 4 ст. л.
• горчица (зёрна) ½ чайн. л.
• лавр 2 листа
• перец душистый (горошком) 3 шт.
• перец чёрный (горошком) 5 шт.

Очистить чеснок. Помыть чесночные зубки, укропные зонтики и перец чили. Выложить их на дно подготовленной тары. У замоченных и вымытых плодов срезать концы и наполнить ими плотно банку.

Вскипятить воду и залить кипятком овощи, настаивать 10 мин. Вылить ненужный настой и вскипятить уже другую воду. Снова залить банки кипятком и настаивать 5 мин. В это время сделать маринад — вскипятить 1 л очищенной воды с солью, сахаром и пряностями (чёрный и душистый перец, лавр) и проварить 2 мин.

Влить яблочный уксус в маринад в конце варки и залить им зеленцы в банках в последний раз. Немедля сделать закатку банок. Укрыть чем-то тёплым до остывания.

С зеленью

Маринование с яблочным уксусом огурцов можно сделать с зеленью. Траву берут только свежую, сушеная для маринованных овощей не подойдет. Набор компонентов:

• консервант – 2 ст. л.;
• по 1 небольшому пучку листьев петрушки и укропа;
• базилик – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• огурцы – 1 кг.

Алгоритм получения маринованной заготовки:

1. Огурцы в емкости для маринования перекладывают целой или нарезанной зеленью.
2. Прогревают кипятком 15 минут.
3. Слитую воду со всеми вышеуказанными ингредиентами (кроме консерванта) кипятят несколько минут.
4. В заготовку вводят уксус из яблок и кипящий маринад.

Закатывают, утепляют для постепенного остывания.

С зернами горчицы

Набор продуктов для рецепта на 2 кг основного сырья:

• зерна горчицы – 4 ст. л.;
• консервант – 4 ст. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• сахар – 9 ст. л.;
• соль – 6 ст. л.;
• лук – 4 небольших головки.

Последовательность приготовления маринованных овощей:

1. Лук и огурцы нарезают кольцами.
2. Помещают в неметаллическую посуду, пересыпают солью, оставляют на 3 часа.
3. Заготовку хорошо промывают и выкладывают в банки.
4. В маринад кладут все оставшиеся ингредиенты, когда вода закипит, добавляют огурцы, выдерживают 10 минут.

Горячий продукт фасуют по банкам, емкость доверху заполняют маринадом, закатывают.

С пряностями

• корнишоны 430 г
• уксус яблочный 6% 15 мл
• сахар 15 г
• соль 20 г
• прованские травы 5 г

Помыть корнишоны и распределить по стерильной банке, посыпая пряностью из пакетика. Залить банку с огурчиками кипятком и оставить на 3 минуты.

Слить настой назад, снова вскипятить и опять залить плоды с 3-минутным настаиванием. Опять довести настой до кипения, растворить в нём соль и сахар, добавить яблочный уксус и залить плоды в банках. Сразу же закатать крышками.

Другие рецепты вкусных зимних заготовок:

Рецепт засолки помидоров в ведре

Маринованная свекла для холодного борща быстро и вкусно

Рекомендации бывалых хозяек, о том, можно ли солить раннюю капусту на зиму

С чесноком

Компоненты рассчитаны на 3 л банку с плотно помещенными в нее овощами:

• чеснок – 1 головка.
• соль – 3 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• консервант – 1 ст. л.

Засолка:

1. Чеснок разбирают на зубчики и кладут в заготовку, распределяя по всей банке.
2. Кипятят воду, оставляют до полного остывания.
3. В чистый лоскут хлопчатобумажной ткани (размером с носовой платок) по центру насыпают соль и горчицу, заворачивают в виде конверта.
4. Банку заливают водой и консервантом, сверху кладут сверток.

Огурцы закрывают капроновыми крышками и убирают в кладовку. До готовности пройдет 30 дней, рассол станет мутным. Огурцы получаются хрустящими, резкими и очень вкусными, хранятся 6-8 месяцев.

После закатывания маринованные огурцы переворачивают.

С болгарским перцем

Для маринованного продукта лучше подходит болгарский перец красных сортов, соленые огурцы с яблочным уксусом и перцем на контрасте зеленого и красного выглядят довольно красиво. Ингредиенты на 3 л банку:

• огурцы – 2 кг;
• перец – 2 шт. среднего размера;
• маринад – 100 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• по 5 шт. листьев смородины и вишни;
• укроп семена – 1 ч. л, можно заменить пучком зелени;
• душистый перец – 10 горошин;
• лавр – 2 шт.;
• корень хрена – 1 шт.

Маринование:

1. У перца удаляют внутреннюю часть с семенами.
2. Делят на 8 продольных кусков.
3. Перекладывают овощи равномерно.
4. Корень хрена нарезают на произвольные куски.
5. В банку слоями кладут все ингредиенты.
6. Заливают кипятком и стерилизуют с накрытыми крышками 25-30 мин.
7. Перед завершением процесса вводят консервант.

Затем огурцы закатывают, банки утепляют.

С прованскими травами

Набор продуктов для маринования:

• прованские травы – 10 г;
• огурцы – 1 кг;
• консервант – 50 г;
• соль – 50 г;
• сахар – 35 г.

Последовательность приготовления:

1. Огурцы помещают в емкость, засыпают прованскими травами.
2. Заливают кипятком, прогревают 3 мин.
3. Жидкость сливают и кипятят, процедуру повторяют.
4. Воду доводят до кипения вместе с солью и сахаром, выдерживают на огне 5 минут, вводят консервант.
5. Огурцы заливают и закупоривают.

Емкости утепляют на 48 часов.

Правила хранения

Хранят банки в специально отведенном помещении. Место должно быть холодным, оптимальный показатель от +2 до +13 ⁰C. Освещение роли не играет, главное чтобы огурцы не находилась на солнце.

Если герметичность емкости нарушили, огурцы хранят в холодильнике. Срок годности маринованной заготовки составляет не более 2 лет.

Внимание! Даже если рассол не потемнел после двухгодичного хранения, употреблять продукт не рекомендуется, т. существует угроза отравления.

Заключение

Маринованные огурцы с яблочным уксусом получаются упругими с приятным, не слишком резким запахом. Если технология соблюдена, заготовка длительно хранится.

Вкусный видео-рецепт: