Самые вкусные огурцы в горчице на зиму: обалденные рецепты, которые просты в приготовлении

Про заготовкам можно писать бесконечно. И всегда найдутся все новые интересные рецепты. Сегодня мы с вами закроем на зиму пару баночек огурцов в горчичной заливке. Не так давно мы их наполняли томатным соусом, квасили холодным способом и подбирали вкусные маринады на 1 литр воды.

Для тех хозяек, кому поднадоели обычные соленья и хочется разнообразить консервацию, советую обязательно приготовить один из описанных мною рецептов. Как вы уже догадались основными ингредиентами мы возьмем корнишоны и горчицу. Она может быть в виде семян, порошка или пасты. Подойдет абсолютно любой ее вид.

Как приготовить огурцы в горчичной заливке: общие сведения

В русской кухне принято соленые огурцы подавать с отварной картошкой. Закатанные корнишоны являются неотъемлемой частью праздничного застолья. Из них можно даже приготовить салат, для этого мы их нарезаем на кружочки, соединяем с луком (порезанные на полукольца) и заправляем растительным маслом. Так же их зачастую используются для приготовления рассольника, винегрета, оливье и многих других блюд.

Полезные свойства огурцов на зиму:

  • содержат большое количество клетчатки;
  • низкая калорийность и не содержат холестерина;
  • содержат витамины и минералы.

Наиболее популярные способы сохранения овощей — это маринование и соление. И вот чем маринованные огурцы отличаются от соленых:

  1. Маринование – это когда огурцы заливают рассолом с добавлением сахара, уксуса (или аскорбиновой кислоты).
  2. Засаливание – это когда огурцы заливаются рассолом без уксуса и сахара. Во время брожения выделяется молочная кислота.

Кислоты убивают микробы и поэтому овощи так долго хранятся.

Самые вкусные огурцы в горчице на зиму: обалденные рецепты, которые просты в приготовлении

Чтобы огурцы в закатке были упругие, хрустящие и не пустотелые нужно сделать такие манипуляции:

  • перед началом консервации чистые огурцы необходимо положить в холодную воду на четыре часа (воду периодически с огурцов нужно сливать и заливать их новой);
  • в рассол можно добавить немного водки, но это по желанию.

Во многих рецептах нужно стерилизовать банки и железные крышки. Расскажем, как это сделать:

  1. Для начала нужно тщательно помыть мыльным раствором от загрязнений банки и крышки. Затем их обмываем под струей чистой проточной воды.
  2. В большую кастрюлю наливаем воду и нагреваем ее на плите. Затем в нее кладем банки и крышки. Кипятим их 10 минут.

Надеемся, вы попробовали законсервировать мои любимые рецепты огурцов с горчицей на зиму в банках без стерилизации, и выбрали для себя лучший вариант приготовления.

Начать приготовления нужно с подготовки сырья и тары. Прежде всего, нужно выбрать хорошие огурцы. Учтите, что существуют салатные сорта, которые абсолютно не подходят для консервирования.

На заметку. Признаком салатного сорта является гладкая поверхность огурца. Если же его кожица покрыта «пупырышками», то сорт отлично подходит для засолки и маринования.

Свежие огурцы нужно замочить на несколько часов в холодной воде. Это поможет вернуть влагу, которую огурцы теряют даже при непродолжительном хранении. Если полениться замочить огурцы, то они не получатся хрустящими и крепкими.

После вымачивания огурцы нужно еще раз хорошо вымыть и срезать кончики. Затем их можно укладывать в подготовленные банки. Мелкие огурцы укладывают вертикальными рядами, крупные придется нарезать дольками.

Важный момент – приготовление горчичного маринада, именно, он придает вкус продукту. В состав маринада, помимо горчицы, могут входить и другие специи. Кроме того, в банку с огурцами нередко добавляют ароматную зелень – зонтики укропа, листья смородины, хрена, вишни.

Это интересно:  Узнайте, можно ли солить горькие огурцы на зиму: советы хозяйкам и проверенные рецепты

Огурцы можно закрывать без стерилизации. Для этого нужно использовать метод многократной заливки. При этом один или два раза уложенные в банки огурцы заливают крутым кипятком, а в последний раз вливают кипящий маринад и сразу же закатывают банки крышками герметично.

Интересный факт. Горчицу использовали в качестве приправы к пище еще 3 000 лет назад в Индии. А вот в Европе эта пряность длительное время применялась исключительно в качестве лекарства.

Проверенные рецепты заготовок с горчицей

Существуем огромное количество рецептов, как приготовить огурцы с горчицей на зиму в банках без стерилизации. Глаза разбегаются, какой же вариант приготовления выбрать.

Мы подобрали самые лучшие рецепты, как быстро и вкусно приготовить огурцы без стерилизации двумя способами:

  • горячим способом – это когда овощи подвергаются тепловой обработке;
  • холодным способом – когда овощи не подвергаются тепловой обработке.

Думаем, вы найдете свой идеальный рецепт, чтобы приготовить огурцы на зиму. И так приступим.

Самые вкусные огурцы в горчице на зиму: обалденные рецепты, которые просты в приготовлении

Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом

В этом рецепте огурцы засаливаются холодным способом. Корнишоны получатся хрустящие, острые и немного кисловатые.

Ингредиенты:

  • огурчики – 10 кг;
  • соцветие укропа (зонтик) – 300 грамм;
  • вишневые листья – 100 грамм;
  • 2 головки чеснока;
  • острый перец – 1 стручок;
  • 5 литров чистой воды (питьевой, а лучше родниковой);
  • 400 г соли;
  • корень хрена – 50 г;
  • горчичный порошок – 100 г.

Для приготовления огурцов нам понадобится большая эмалированная, стеклянная емкость или деревянная бочка.

Огурцы обмываем водой и срезаем с них «попки». Соцветия укропа, вишневые листья обмываем водой от загрязнений. Перец обмываем водой и режим его на небольшие кусочки. Чистый корень хрена режим на небольшие кусочки. Делаем рассол, для этого мы всыпаем в воду поваренную соль и размешиваем.

Чеснок очищаем от чешуи и обмываем его водой. Листья выкладываем на дно большой емкости. Затем слоями укладываем остальные ингредиенты. Заливаем заготовку рассолом. Покрываем емкость крышкой и убираем в погреб. Через пару месяцев можно уже лакомиться огурцами.

Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом с горчицей

Ингредиенты, рассчитанные на одну трехлитровую банку:

  • огурцы – 2 кг;
  • питьевая вода (родниковая) – 1,5 л;
  • 3 ст. ложки поваренной соли;
  • два листа смородины;
  • два листа хрена;
  • три соцветия укропа;
  • 2 ст. л. сухой горчица (порошок);
  • 4 горошка черного перца.

Первым делом готовим рассол. Соль растворяем в воде. Наливаем его в ковш и ставим на плиту. Обмываем огурцы водой от загрязнений. «Попки» с овощей по желанию можно срезать. На дно банки укладываем листья смородины, соцветия укропа, хрен. Затем в нее кладем огурцы и заливаем их кипящим рассолом.

Банку покрываем крышкой (капроновой). Когда рассол остынет ее нужно снять. Покрываем банку марлей и оставляем плоды засаливаться на двое суток в комнате. Затем рассол выливаем в ковш и ставим на плиту.

В банку с корнишонами всыпаем горчицу. Заливаем огурцы кипящим рассолом. Покрываем банку капроновой крышкой, когда рассол остынет, ее снимаем и покрываем горлышко марлей. Ставим огурцы засаливаться на 6 часов в комнате.

После пройденного времени снова выливаем рассол с банки в ковш. Кипятим его. Огурцы обмываем водой от белого налета и снова кладем в банку. Заливаем горячий рассол в банку и закатываем железными крышками. Закрутку переворачиваем верх дном и накрываем одеялом. Когда заготовка на зиму остынет, убираем ее в погреб.

Самые вкусные огурцы в горчице на зиму: обалденные рецепты, которые просты в приготовлении

Хрустящие маринованные огурцы: рецепт на зиму с семенами горчицы

Огурцы, маринованные в банках с горчицей на зиму получатся хрустящие. Этот простой рецепт используют многие хозяйки.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • огурцы – 1,7 кг;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • один лист хрена;
  • 2 соцветия укропа;
  • 1,5 ч. л. семян горчицы;
  • черный перец – 2 горошины;
  • 1,5 ст. ложки поваренной соли;
  • 1 ч. ложка 70 % уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • чеснок – 4 зубчика.
Это интересно:  Как законсервировать огурцы с аспирином на зиму: проверенные рецепты и советы опытных хозяек

Огурцы обмываем в чистой воде. Срезаем с них «попки». Чеснок очищаем от чешуи и обмываем его водой. В стерилизованную банку кладем соцветия укропа, лист хрена, огурцы, чеснок, перец. Заливаем их кипятком.
Когда вода станет теплой, выливаем ее в кастрюлю и всыпаем в нее соль, горчицу и сахар. Ставим емкость на плиту.

Вливаем кипящий рассол в огурцы. Вносим в банку уксус. Закупориваем овощи стерилизованной крышкой. Ставим банки вверх дном и покрываем их полотенцем. Когда закатка остынет, убираем ее в погреб.

Огурцы резаные с горчицей: рецепт на зиму под железные крышки

Под закатку нужно выбирать ровные, одинаковые огурцы. Лучше, чтоб овощи были не переросшие. Как вы видите в рецепте большое количество чеснока и горчицы, поэтому огурчики в салате будут острые.

Ингредиенты необходимые для приготовления резаных огурцов по этому рецепту:

  • 1,5 кг не больших огурцов;
  • 12 зубчика чеснока;
  • 1,5 ст. ложки поваренной соли:
  • растительное масло – 1,5 ч. ложки;
  • сахар песок – 3 ст. ложки;
  • 9 % уксус – 3 ст. ложки;
  • горчичный порошок – 3 ч. ложки;
  • 1,5 ч. ложки молотого черного перца.

Огурцы обмываем водой и нарезаем их на кружочки (толщиной примерно 1 см). Складываем овощи в глубокую тарелку. Чеснок очищаем от чешуи. Обмываем его водой и протираем через терку.

В миску с огурцами вносим чеснок, сахар, молотый перец, соль, горчичный порошок, растительное масло и уксус. Ингредиенты перемешиваем. Оставляем овощи на два часа настаиваться. За это время огурцы дадут сок.
Затем салат выкладываем в ковш вместе с рассолом и ставим на плиту. Закуска должна покипеть 10 минут. Раскладываем ее по стерилизованным банкам, и закупориваем их винтовыми крышками. Укрываем заготовки одеялом. Когда они остынут, убираем закатку под железными крышками в прохладное и темное место.

Самые вкусные огурцы в горчице на зиму: обалденные рецепты, которые просты в приготовлении

Огурцы в горчичной заливке с чесноком и зеленью

В этом рецепте огурцы маринуются с чесноком и зеленью.

Состав:

  • 1,2 кг огурцов;
  • 1 чайная ложка порошка горчицы;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 6 зубков чеснока;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 0,5 стакана столового уксуса (9%);
  • 1/3 часть чайной ложки молотого черного перца.

Огурцы, как обычно, сначала хорошо вымоем, а затем замочим на пару часов в холодной воде. Затем нарезаем огурчики кружками толщиной около 1,5 см. складываем огурцы в большую миску.

Зелень хорошо вымоем, нарежем мелко. Чеснок очистим и нарежем ножом на мелкие кубики. Смешаем чеснок и зелень с огурцами.

Посылаем овощи сухой горчицей и солью, поливаем маслом и уксусом. Все хорошо перемешиваем. Оставляем овощи мариноваться на три часа. За это время нужно пару раз подойти и перемешать овощи.

Раскладываем огурцы по чистым банкам, заливаем заливкой. Стерилизуем пол-литровые банки 15 минут, литровые – 25 минут. Закрываем банки герметично.

Маринование огурцов с горчицей и подсолнечным маслом

Ингредиенты, высчитанные на две трехлитровые банки:

  • 4 кг огурцов;
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 1 стакан 9 % уксуса;
  • 3 ст. ложки поваренной соли;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 1 чесночная головка;
  • горчичный порошок – 2 ст. л.;
  • 1 ч. ложка молотого перца (черного).

Огурцы обмываем водой, срезаем «попки». Нарезаем корнишоны на дольки. Кладем кусочки в глубокую посуду. Чеснок очищаем от чешуи. Обмываем его водой от загрязнений. Натираем его на терке. Вносим измельченный чеснок в емкость с огурцами.

Добавляем к овощам молотый перец, соль, подсолнечное масло, сахар, уксус, горчичный порошок. Ингредиенты перемешиваем, и оставляем огурцы настаиваться в комнатной температуре на 2 часа.

Ставим емкость с овощами на плиту и кипятим 15 минут. Раскладываем огурцы по банкам (стерилизованным) и закручиваем железными крышками. Закатку переворачиваем верх дном и оборачиваем их теплым одеялом. После остывания маринованные огурцы с подсолнечным маслом убираем в холодильник или погреб.

Это интересно:  Рецепты с лимонной кислотой: огурцы на зиму

Самые вкусные огурцы в горчице на зиму: обалденные рецепты, которые просты в приготовлении

Рецепт с луком

В этом рецепте огурцы маринуются с луком. В идеале нужно использовать небольшие луковицы, чтобы диаметр нарезанных кружочками лука и огурцов был примерно одинаковым.

Состав:

  • 1,4 кг огурцов;
  • 0,6 кг лука;
  • 120 гр. сахара;
  • 150 мл масла растительного;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 0,25 чайной ложки молотого кориандра;
  • 0,25 чайной ложки молотого перца черного;
  • 120 мл столового уксуса (9%).

Вымоем огурцы, сложим их в большую миску и зальем водой. Срок вымачивания огурцов зависит от их свежести. Если они только что с грядки, то достаточно подержать их в воде 30-40 минут. Если огурцы были собраны сутки и более назад, то их нужно вымачивать не менее 4 часов.

Нарезаем огурцы кружками толщиной около 1 см. лук очищаем и нарезаем его кружками примерно такой же ширины. Аккуратно смешиваем огурцы и лук. Аккуратность нужна для того, чтобы лук не распался на колечки, а остался в виде кружков.

Готовим заливку, смешав порошок горчицы с молотым кориандром, черным перцем сахаром и солью. Разводим эту смесь растительным маслом и уксусом. Вливаем заливку в овощи, смешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа.

Затем раскладываем овощи вместе с заливкой в чистые банки. Стерилизуем литровые банки 25 минут в кипящей воде. Закатываем банки жестяными крышками герметично.

Готовим с морковью

Можно приготовить вкусные огурчики с морковью в горчичной заливке.

Состав:

  • 3 кг огурцов;
  • 1 кг моркови;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 столовые ложки уксусной эссенции (70%);
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан воды;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 столовая ложка черного молотого перца;
  • 2 столовые ложки сухого порошка горчицы;
  • 3 столовые ложки соли.

Огурцы моем, замачиваем на пару часов в холодной воде. Затем еще раз споласкиваем и разрезаем вдоль на четыре части. Если огурцы длинные, то нужно сначала разрезать каждый плод поперек пополам, а потом каждую половинку разрезаем на четвертинки.

Морковь очищаем и натираем на терке для приготовления корейских салатов. Должны получиться длинная узкая соломка. Смешиваем морковь с огурцами.

Делаем заливку. Для этого смешиваем сухие ингредиенты – соль, порошок горчицы, сахара, молотый перец. Всыпаем эту сухую смесь к овощам и хорошо перемешиваем. Затем вливаем масло и уксус.

Совет. Если нет под рукой уксусной эссенции, то можно заменить её столовым уксусом с концентрацией кислоты 9%. Вместо одной ложки эссенции, нужно влить 8 столовых ложек столового уксуса.

Очищаем чеснок, измельчаем зубчики любым удобным способом, можно воспользоваться прессом или просто мелко порубить ножом. Добавляем уксус к огурцам с морковью, смешиваем. Оставляем овощи мариноваться на тир часа.

Затем раскладываем овощи в пол-литровые баночки, которые предварительно были чисто вымыты и высушены. Заливаем в банки образовавшийся сок и прикрываем прокипяченными крышками. Ставим банк стерилизовать, выдерживаем их в кипятке 15 минут. Затем герметично закатываем. Остужаем «под шубой».

Заключение

На сегодня это все рецепты и, как видите, все они просты в приготовлении. Плоды для такой заготовки можно брать можно любые, потому что эти способы приготовления отлично работают и на резаные овощи. Да это и удобнее. Сразу вскрыл баночку, выложил кусочки в салатницу и все. Минимум грязной посуды и лишних действий.

Вкус получается немного сладковатый, но очень приятный. Если вы выбираете вариант с маслом, то кусочки будут им пропитаны, и мякоть станет очень нежной. Специи придадут аромат и легкую остринку. Готовятся же они довольно просто и без лишних хлопот. Однако, советую всегда стерилизовать емкости и крышки для консервации, чтобы наш труд не прошел впустую.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: