Технология заморозки помидоров на зиму, все способы в домашних условиях

Помидоры – важный источник аскорбиновой кислоты, витаминов и минералов. При этом при консервировании и мариновании овощей часть полезных свойств теряется.

А вот если их заморозить, сохранится неповторимый вкус и аромат помидора, запас витаминов, который нельзя обеспечить при консервации.

Такие заготовки не подойдут для свежих салатов, но прекрасно дополнят овощное рагу, пиццу, запеканку или первые блюда. Как правильно заморозить помидоры на зиму в морозилке, как хранить плоды и размораживать рассмотрим подробно далее.

Выбор и подготовка подходящих плодов

Почему важно акцентировать внимание на сорте при выборе плодов для замораживания?

Скороспелые и ранние сорта не такие сладкие, как среднеспелые и поздние, поэтому при размораживании их вкус более пресный.

Томаты не должны содержать много воды, отдавать предпочтение стоит мясистым сортам.

Перезревшие плоды легко мнутся, у них тонкая кожица. Недозревшие зеленые помидоры также не замораживают, так как после оттаивания плоды становятся безвкусными.

К тому же, содержащийся в зеленых овощах соланин, в пищу употреблять не рекомендовано врачами. При отборе продукта, на нем не должно быть гнилостных и желтых пятен, признаков болезни, повреждений в виде трещин, плесени.

У разрезанного томата увеличивается риск заражения бактериальной инфекцией.

Сортовые наименования, подходящие для замораживания:

1. Бычье сердце,
2. Геркулес,
3. Черный принц,
4. Микадо,
5. Царь-колокол.

Перед выбранным способом хранения культуру требуется промыть в прохладной воде. Затем обсушить на полотенце, чтобы не осталось капель влаги, которая в морозильнике станет льдом.

Как правильно заморозить свежие помидоры в морозилке

Как правильно заморозить помидоры в домашних условиях? Лучше всего переносят заморозку спелые, мясистые, не слишком водянистые томаты.

Переспевшие помидоры можно замораживать только в виде томатного сока, пасты, пюре. Перед замораживанием помидоров всегда тщательно мойте их. Морозить же томаты мы отправляем в чистом, сухом виде.

Если вы хотите заморозить кружочки помидоров, нарезайте их специальным ножом – с насечкой. Такая насадка хорошо режет овощ, не выдавливая из него сок, и не деформирует его.

Чтобы получить красивый замороженный овощ, замораживать его нужно в 2 этапа: сначала каждый кусочек/кружочек и т. д. отдельно, потом, после того, как каждый кусочек слегка подморозится, можно складывать их в общий пакет, емкость и т. д.

Замораживать овощи нужно, плотно их упаковывая, закрывая пищевой пленкой. В противном случае они вберут в себя соседние запахи и после размораживания потеряют вкус.

Как заморозить помидоры целиком?

Можно заморозить помидоры целиком, и сделать это очень просто и выгодно. Такой продукт вы всегда сможете разморозить и порезать так, как вам нужно, перетереть в пюре или же нафаршировать. Единственный минус такой заморозки – целые томаты занимают немало места в морозилке.

Выберите спелые, не лопнувшие, не очень большие помидоры. Идеально для заморозки целиком подходят маленькие томаты вроде черри. Главное, берите мясистые, но не очень сочные овощи.

Качественно вымойте их, обсушите, обязательно удалите плодоножки. Выберите тару, в которой будете замораживать овощи. Это может быть пакет с застежкой, пластиковый или стеклянный контейнер.

Выложите помидоры в пакет или емкость. Пакет не набивайте доверху, в тару, будь она пластиковая или стеклянная, томаты выкладывайте на небольшом расстоянии друг от друга, оставляя минимум несколько свободных сантиметров под крышкой.

Если вы замораживаете овощи в пакете, выпустите из него воздух и застегните, если в таре – уложите томаты и закройте крышкой. Промаркируйте тару и отправьте замораживаться.

Также вы можете заморозить целые помидоры в несколько этапов: Для начала выложите заранее подготовленные овощи на разделочную доску и отправьте в морозилку до полного замораживания.

После сложите томаты в пакет, закройте его, промаркируйте и отправьте в морозилку.

Таким же образом можно заморозить томаты без кожицы. Для этого подготовьте овощи ранее указанным способом, после на каждом сделайте не глубокий надрез и отправьте в горячую воду. После залейте овощи холодной водой и избавьтесь от кожицы, обсушите томаты и заморозьте способом, указанным выше.

Как заморозить помидоры на зиму кусочками?

Замороженные помидоры кусочками на зиму – это очень удобно. Такие кусочки вы можете добавлять в салаты, рагу, готовить с ними омлет и другие блюда.

Преимущество такого способа заморозки в том, что кусочки томатов очень быстро замораживаются и размораживаются, следовательно, практически не теряют свои качества.

1. Выберите красивые, спелые, твердые помидоры, вымойте их и обсушите.
2. Каждый овощ разрежьте пополам, обязательно удалите сок и сердцевину, нарежьте кубиками.
3. Разделочную доску или любую другую подходящую поверхность, которую можно помещать в морозилку, обмотайте пищевой пленкой.
4. Поместите на доску измельченные овощи, старайтесь не выкладывать кубики плотно друг к другу.
5. Плотно накройте томаты пищевой пленкой и отправьте замораживаться.
6. После того, как овощи заморозятся, переложите их в пакет с застежкой или любую емкость.
7. Промаркируйте ее и поставьте в морозилку на постоянное место хранения.

Как заморозить помидоры кружочками?

1. Еще один вариант, как заморозить помидоры – кружочками. Овощи в таком виде можно применять, готовя закуски, яичницу.
2. Вымойте овощи, нарежьте кружочками с помощью специального ножа (нож с фигурным лезвием, нож-пилка и т. д.)
3. Оберните доску пленкой или фольгой и выложите на нее в один слой кружочки томатов.
4. Поставьте овощи замораживаться, а после того, как они заморозятся, сложите их в пакет или тару, плотно закройте, промаркируйте и храните в морозилке.

Как заморозить томатное пюре?

Замораживать помидоры можно и в виде пюре, особенно хорошо этот способ заморозки подходит для переспевших помидоров. Такое пюре можно добавлять в первые блюда, зажарки, соусы.

1. Возьмите овощи, вымойте, по желанию снимите с них кожуру ранее описанным способом.
2. Каждый овощ разрежьте на несколько частей, в зависимости от его размера.
3. Измельчите с помощью блендера или мясорубки.
4. Разлейте по пластиковым стаканам, формочкам для льда, конфет, кексов и т. д., отправьте замораживаться.
5. Как только масса замерзнет, извлеките ее из форм, сложите в пакет или тару, плотно закройте, промаркируйте и отправьте храниться в морозильную камеру.
6. В томатное пюре можно сразу добавить соль и немного сахара, измельченный перец, зелень или чеснок.

Как заморозить фаршированные помидоры?

Если у вас много помидоров среднего размера, вы можете нафаршировать их и заморозить. В нужный момент вам потребуется только разморозить полуфабрикат и термически обработать его.

Предлагаем нафаршировать томаты мясной начинкой:

1. Возьмите нужное количество небольших помидоров, вымойте, срежьте кусочек овоща с плодоножкой и удалите сердцевину.
2. Подготовьте начинку: сделайте фарш из любой мякоти, добавив в него соль, пряности.
3. Начините томаты фаршем, разложите на предварительно застеленную пищевой пленкой доску и отправьте замораживаться.
4. После того, как помидоры заморозятся, сложите их в пакет или тару, плотно закройте и промаркируйте. Храните в морозилке.
5. Начинку можете использовать любую, например, мясо с сыром, грибы и т. д.

Как разморозить помидоры из морозилки?

Чтобы овощи не потеряли свой вкус и не потекли, преобразившись в кашицу, учтите важные моменты разморозки помидор.

1. Размораживайте помидоры полностью только в том случае, если будете кушать их сырыми, например, добавлять в салаты. Для этого оставьте их в холодильнике до полного размораживания, а после промокните бумажными полотенцами.
2. Если мороженные овощи вы будете использовать для готовки первых и вторых блюд, кладите их готовится в замороженном виде.
3. Фаршированные томаты также не стоит размораживать, ставьте их готовиться в мороженном виде.
4. Размораживать овощи кипятком или любым другим способом, предполагающим воздействие высоких температур, нельзя – овощи потеряют вкус и потекут.
5. Теперь вы знаете, как правильно замораживать помидоры и сможете порадовать себя и своих родных этими вкусными овощами даже в зимнюю пору.

Заключение

Помидоры можно замораживать, как нарезанные дольками или кусочками, так и целиком. Ведь замороженные цельные плоды после их размораживания тоже можно перед приготовлением блюда нарезать кружочками, например, для пиццы, дольками для салата или мелкими кусочками для заправки супов и приготовления соуса. Как сделать лучше, выбирайте на свое усмотрение.