Лучшие рецепты аджики на зиму

Аджику изобрели абхазские пастухи, но со временем рецепт ее позаимствовали повара из других стран, видоизменив в соответствии с местными кулинарными традициями и вкусами.

Сейчас аджика лидирует в списке самых популярных соусов, и у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт на зиму. Да, нет ничего лучше в зимние холода, чем жареное мясо с аджикой, — такой дуэт отлично согревает и насыщает!

Домашняя аджика  — рецепт самой вкусной домашней аджики

Раньше я думала, что аджика должна быть очень острой. Но перепробовав много рецептов, поняла, что мы же можем сами регулировать остроту. По этому рецепту я готовлю уже много лето и неизменно получается очень вкусно. Редко когда запасы этой аджики доживают до Нового года. Рекомендую.

Нам понадобится:

• помидоры — 2,5 кг
• морковь — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• яблоки — 1 кг
• сахар — 1 стакан (250 мл)
• соль — 1/4 стакана
• растительное масло — 1 стакан
• уксус 9% — 1 стакан
• чеснок — 300 гр.
• перец чили  по вкусу

Готовится такая аджика просто. Все овощи моем и чистим. Естественно, у яблок удаляем сердцевинки, у перцев перегородки и семена. После этого овощи все по очереди измельчаем. Здесь можно использовать мясорубку или блендер. Блендером получается довольно мелко, поэтому я предпочитаю электрическую мясорубку.

Измельченные овощи складываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и тушим около 1 часа. Всыпаем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и уксус.

Совсем недавно получила замечание по поводу большого количества уксуса в этом рецепте, и хочу сказать, что это дело вкуса. На такой большой объем овощей (5,5 кг) по вкусу моей семьи — в самый раз. Но если вы сомневаетесь, то используйте уксуса поменьше.

Мелко измельчаем чеснок (можно его тоже пропустить через мясорубку), и также добавляем в уже почти готовую аджику.

Для остроты по желанию и по вкусу добавляем горький перец. Мы любим поострее, раз уж аджика. Варим еще 5 минут и раскладываем в стерилизованные банки.

Классический рецепт аджики из помидоров и чеснока

Предлагаем вам приготовить отличную пряную закуску с ароматным запахом и пикантным вкусом. Аджика отлично подойдет в качестве дополнения к рыбным и мясным кулинарным изобретениям.

Время готовки – 1 ч. 40 мин.

Время приготовления – 40 мин.

Количество порций – 3-4.

Ингредиенты

• Помидор 2 кг
• Перец болгарский 1 кг
• Масло подсолнечное 130 мл.
• Соль 1 ст.л.
• Чеснок 1 шт.
• Перец чили 2 шт.
• Уксус 130 мл.
• Сахар-песок 130 гр.

Необходимое количество томатов, перца чили и болгарского перца промываем в теплой воде. Чтобы не ждать в течение долгого времени, пока стечет влага, пропитываем их полотенцем.

Острым ножом вырезаем все лишние детали овощей: сердцевину и «хвостики» из перца, плодоножки и места их крепления у томатов. Нарезаем перец и помидоры кусочками и отправляем в мясорубку. Измельчаем в кашицу.

Для варки аджики выбираем более качественную кастрюлю с толстым дном и выкладываем в нее измельченные овощи. Устанавливаем емкость на конфорку. Томим массу на маленьком огне.

Спустя 40 минут добавляем в кастрюлю сыпучие и жидкие ингредиенты: сахар, соль, уксус и масло. Все перемешиваем и томим под закрытой крышкой 5 минут.

Головку чеснока избавляем от шелухи. Измельчаем чеснок способом, который больше подходит: ножом или с помощью чесночницы. Выкладываем его к овощам в кастрюле и перемешиваем. Оставляем на 5 минут.

Подбираем подходящие банки. Очищаем их содой и хорошенько промываем. Затем стерилизуем. Горячую ароматную аджику распределяем по банкам, которые накрываем крышками. Храним тару с закуской дном вверх в укутанном виде пару суток.

С помидорами, болгарским перцем и чесноком

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• горький стручковый перец – 3-5 шт.;
• чеснок – 5-7 головок;
• болгарский сладкий перец – 3 кг;
• столовый уксус 9% – 1 ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• хмели-сунели – 2 ч. л.;
• кумин (зира) – 2 ч. л.;
• кориандр – 2 ч. л.

Приготовление:

Чеснок разделить на дольки, очистить от шелухи. Помыть все овощи. У помидоров и перцев вырезать плодоножки, удалить семена у сладких перцев, промыть их. Томаты разрезать на части. Измельчить подготовленные овощи в мясорубке.

Добавить в кастрюлю с овощами соль, уксус, тщательно смешать. Массу оставить на 1 час, затем попробовать на вкус: если не хватает соли, добавить. Закатать аджику на зиму в стерильные банки.

Аджика без варки сохраняет все свои полезные качества. Для этого рецепта рекомендуется использовать мясистые, спелые помидоры. Можно приготовить аджику из томатов более быстрым способом – применяя вместо помидоров томатную пасту, но вкус при этом уступает основному варианту.

Зеленая аджика

Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

• 6–8 крупных горьких зеленых перцев
• 1 головка чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян. Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

С ароматом яблок

Аджика из помидоров с яблоками — идеальная закуска. Ее можно подавать даже как отдельное блюдо, поскольку она отличается от классической приправы более мягким вкусом. Яблоки придают аджике пикантность и приятную кислинку.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг
• яблоки — 1 кг
• болгарский перец — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• острый перец — 1 шт.
• чеснок — 4–5 зубчиков
• хмели-сунели — по вкусу
• соль и сахар — по вкусу

Яблоки и болгарские перцы очистите от плодоножек и семян, нарежьте их вместе с помидорами, луком и чесноком. Выложите овощи в блендер и хорошо измельчите, потом поместите в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, на очень медленном огне.

На это у вас уйдет примерно час. Добавьте в кастрюлю сахар, соль, специи и варите еще 10 минут. Количество сахара и соли регулируйте в зависимости от вкуса яблок — если они кисловатые, можно аджику подсластить чуть больше.

Сырая аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не подвергаются тепловой обработке. Такую сырую аджику нужно хранить, конечно же, в холодильнике и раскладывать в стерилизованные банки.

Для сырой аджики лучше использовать помидоры менее сочные помидоры, я обычно использую пальчики.

Нам понадобится:

• помидоры — 1,5 кг
• чеснок — 100 гр.
• перец чили — 1 шт.
• сахар — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Моем помидоры, чистим чеснок и перец чили и все вместе пропускаем  через мясорубку. Если хотите блюдо поострее, используйте острый перец вместе с семенами. А если вам по душе нежный вкус, то семена из перца нужно удалить.

Добавляем соль и сахар, все размешиваем и раскладываем в заранее стерилизованные банки.

Аджика классическая без варки в домашних условиях

Чтобы приготовить аджику, необходимо выбирать более сочные и плотные помидоры, можно даже немного перезревшие. Обязательным условием в подготовке блюда является добавление чеснока и перца.

Время готовки – 3 ч. 45 мин.

Время приготовления – 40 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

• Помидор – 1 кг.
• Перец болгарский сладкий – 300 гр.
• Перец красный острый – 60 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Уксус яблочный – 60 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 2-3 ч.л.

Процесс приготовления:

Необходимое количество томатов промываем в проточной воде. Чтобы удалить шкурку, нужно залить томаты кипятком. Для этого вливаем воду в чайник и доводим до кипения, а помидоры перекладываем в большую кастрюлю.

Заливаем томаты кипятком. Через пару минут сливаем горячую воду в раковину и заливаем томаты холодной водой на 2-3 минуты. Снимаем шкурку и срезаем верхушки томатов.

Теперь займемся перцем и чесноком. Вымываем перец прохладной водой и вырезаем все лишние части – сердцевину и «хвостики». Нарезаем перец полосками вдоль, очищаем чеснок и измельчаем его дольками.

Острый перец промываем и отрезаем только его верхушку с «хвостиком». Пропускаем все ингредиенты через мясорубку. Всыпаем соль и сахар в миску с измельченными овощами. Вливаем уксус и перемешиваем продукты. Даем закуске настояться около трех часов, чтобы соль и сахар растворились.

Для закатки аджики необходимо подобрать целые банки, очистить их и промыть, а затем оставить на стерилизацию в духовке. Через 3 часа раскладываем аджику по банкам и закатываем емкости. Укутываем перевернутые банки и даем им остыть некоторое время.

С морковью и яблоками

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• чеснок – 4 головки;
• уксус 9% – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• зелень петрушки и укропа – по 1 пучку;
• соль – 3 ст. л.;
• горький стручковый перец – 50 г.

Приготовление:

Подготовить перец, чеснок и помидоры, как в предыдущем рецепте. Морковь помыть и почистить, нарезать дольками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры. Все овощи и яблоки прокрутить через мясорубку.

Положить массу в кастрюлю и варить в течение получаса на слабом огне. Зелень нашинковать и добавить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки. Чеснок очистить и измельчить в мясорубке или выдавить через пресс.

Когда овощная масса немного охладится, положить в нее чеснок, соль, уксус, сахар, масло и тщательно перемешать. Стеклянные банки простерилизовать, разложить аджику с яблоками и морковью, закатать крышки.

Яблоки для такой аджики лучше выбирать кислых сортов. Закуска с яблоками, морковью и растительным маслом имеет сладкий, мягкий вкус, не такой острый, как при классическом способе приготовления.

Русская аджика «Огонек»

К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

• 1 кг зеленых помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 400 г чеснока
• 200 г горького перца
• 150 г корня петрушки
• 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи. Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.

Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Перечное разнообразие

Не всем нравятся слишком острые приправы, поэтому к рецепту красной аджики с разными видами перца стоит присмотреться. Когда будете делать аджику на зиму, сделайте хотя бы одну баночку этой аппетитной закуски.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1 кг
• острый перец — 100 г
• чеснок — 100 г
• соль — по вкусу
• уксус 9 % — 100 мл

Очистите перцы и удалите из них семена. Если хотите сделать острую закуску, оставьте семена у чили — именно в них и содержится вся острота.

Измельчите в блендере два вида перцев с чесноком, выложите их в кастрюлю и добавьте в массу соль, сахар и уксус. Доведите аджику до кипения, прокипятите ее примерно минуту, а потом разлейте в банки и закатайте. Можно перевернуть их и накрыть одеялом до полного остывания.

Острая аджика из помидоров с перцем

По данному рецепту аджика получается с легкой кислинкой, немного острой, очень вкусной и ароматной. Такую закуску используют как самостоятельное блюдо или вприкуску с хлебом. Также аджикой хорошо приправлять мясо.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 50 мин.

Количество порций – 4-5.

Ингредиенты:

• Помидор – 5 кг.
• Перец острый зеленый – 10 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Уксус 70% – 1,5 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Высыпаем помидоры и перец в раковину. Промываем их прохладной водой поштучно. Оставляем на время, чтобы ингредиенты обсохли. Берем головку чеснока и удаляем шелуху. Обсохшие помидоры разрезаем на две части.

 

Если томаты крупные, можно разделить их ножом на четыре дольки. Срезаем места крепления плодоножек. Выкладываем помидоры в блендер и измельчаем до состояния пюре.

Выливаем томатную массу в кастрюлю, которую ставим на конфорку. Включаем плиту. После того, как пюре закипит, варим его дополнительно 10 минут. У нас есть время, чтобы мелко нарезать чеснок, что мы и делаем.

Спустя 10 минут высыпаем измельченный чеснок в кастрюлю с пюре. Аккуратно перемешиваем массу. Нарезаем острый перец кольцами средней толщины. Начинаем это делать от верхушки. Плодоножку выбрасываем.

Всыпаем в аджику соль. Вливаем масло и уксус. Затем выключаем плиту и сразу же высыпаем в кастрюлю нарезанный перец. Перемешиваем массу.

Банки и крышки для закатки аджики подготавливаем заранее. Очищаем их при помощи соды, промываем и стерилизуем. Горячую смесь разливаем по банкам и закатываем. Храним банки в перевернутом виде около двух суток, укутав их теплым пледом. Когда аджика остынет, переносим банки в кладовую.

Заключение

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав. Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!