Лунный календарь засолок: как солить помидоры в 2023 году в июне, июле и августе

Садоводы-огородники имеющие участок земли и выращивающие на грядках сладкие ягоды, полезные овощи и зелень, ухаживающие за деревьями, плодоносящими фруктами, всегда получают натуральные продукты, богатые витаминами, макро- и микроэлементами.

При больших объемах урожая, переработать продукты можно с помощью маринования и консервирования, придерживаясь благоприятным дням календаря, расписанным по месяцам для квашения капусты, маринования помидоров, засолки огурцов и перцев, закваски арбузов и яблок.

Лунный календарь консервирования и заготовок на июнь 2023 года

Первый летний месяц — первый настоящий урожай огурцов и помидор. Уже можно консервировать эти и другие овощи, выращенные на открытом грунте. На кухнях в каждом доме вовсю варится варенье из абрикос, черешни, вишни.

Лунный календарь консервирования и заготовок на июль 2023 года

Второй месяц лета, поспевает чеснок для длительного хранения. Выкапывайте его в середине или в конце месяца, в зависимости от региона. Поспевает картофель второй посадки. Его также копают и готовят для закладки в подвал. Сладкую заготовку делают из чернослива, персиков, алычи и других фруктов.

Согласно Лунному календарю солить и консервировать на зиму в 2023 году лучше в следующие дни:

• 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, (1, 2, 18, 19, 20, 26, 27, 28, 29, 30, 31) июля;

Дни в 2023 году, когда солить и консервировать нельзя:

• 7, 8, 16, 17, 21, 22 июля;

Лунный календарь консервирования и заготовок на август 2023 года

Вот и поспели кабачки, патиссоны и баклажаны. Из них можно приготовить вкуснейшие салаты и соусы с добавлением томатов. В лунном календаре за август много благоприятных дней для консервации из овощей и фруктов в этом месяце.

Согласно Лунному календарю солить и консервировать на зиму в 2023 году лучше в следующие дни:

• 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 14 с 13:46, 15 (22, 23, 24, 25, 26, 27, 28 до 17:38) августа;

Дни в 2023 году, когда солить и консервировать нельзя:

• 3, 4, 12, 13, 14 (до 13:36), 17, 18, 19 (до 14:40), 30, 31 августа;

Когда консервировать помидоры на зиму в банках в 2023 году

Актуально — что делать с урожаем, собранным на даче или идеи домашних заготовок для продления лета. Конечно же консервированные помидоры на зиму в банках — хороший способ сохранить летний урожай овощей.

Каждый помидор, перед отправлением в банку, рекомендуется проткнуть зубочисткой или стерильной иголкой в зоне плодоножки.

Это делается для того, чтобы помидоры быстрее и лучше пропитались рассолом, а также для того, чтобы томаты имели меньше шансов лопнуть в воде.

Как солить помидоры

Середина лета – время делать заготовки. Конечно, в магазинах круглый год продают свежие овощи, а в бакалейном отделе полки ломятся от разнообразных овощных консервов. Но все это какое-то однообразное, казенное что ли.

То ли дело домашние разносолы! Хрустящие огурчики, пряные кисло–сладкие помидорчики – традиционно русские деликатесы.

У томатов, по сравнению с огурцами, более изысканный и нежный вкус. На Руси их солили в кадках, бочках. Хранили в погребах и холодных подвалах. В современных квартирах таких помещений нет, да и тара уменьшилась до и трехлитровых баллонов.

Хранить запасы приходится на балконах и в кладовках. Поэтому и рецептура заготовок адаптирована для таких условий. При этом вкус обогатился новыми нюансами.

Прежде чем рассмотрим технологию приготовления наивкуснейших соленых томатов, обратим внимание на тонкости:

1. Для консервирования целых плодов рекомендуется использовать некрупные сорта (чтобы они легко помещались в тару) одинаковой зрелости и мясистости, с плотной кожицей.
2. Соль для любого вида посола – только натуральная, каменная, без добавок.
3. Тара из материала, который не окисляется в соленой и кислой среде. Это может быть , эмалированная или пластиковая посуда и даже полиэтиленовый .
4. При холодном способе рекомендуется пользоваться колодезной, родниковой или очищенной водой.
5. Посуду моют с пищевой содой и дезинфицируют (паром, в СВЧ или в духовке).

Часто рассол упоминается в рецептуре. Как сделать рассол для помидоров? В теплой жидкости растворить каменную соль, спецдобавки и пряности. Обычно концентрация раствора указана в рецепте (примерно 60-70 г соли на 1 л).

Какие сорта выбрать

Для малосольных заготовок нужно отбирать плоды такие же, как и для солений на зиму. Помидоры должны быть средними, а лучше небольшими, плотной структуры, сочными в меру.

Подойдут сорта:

• Гном,
• Ямал,
• Антошка,
• Дамские пальчики,
• Иваныч,
• Альфа,
• Адамово яблоко,
• Семко.

Лучше не употреблять для заготовок слишком сочные и мясистые сорта, они довольно скоро растекутся. Мясистые сорта будут кстати при изготовлении соков, кетчупов и пасты.

Сколько солить

Время засолки обусловлено:

• сортом томатов;
• конкретным рецептом;
• способом засолки;
• желаемым результатом.

Обычно время посола томатов составляет от одного дня до двух недель. Есть, конечно, и рецепты, в которых выждать нужно 1-2 месяца. Но в этой статье речь пойдет о соленых помидорах быстрого приготовления.

Также различают:

• холодный способ засолки — длительность ее 2-4 недели;
• горячий способ засолки — длится 3-7 дней.

Горячая засолка отличается от холодной не только временем засаливания, но и температурой маринада.

Заключение

Консервирование помидоров – не только классика заготовок, это и отличная закуска, и приятное дополнение ко вторым блюдам. Как же хороши они к праздничному столу – солёные, кислые, острые, пряные! Консервированные помидоры не менее популярны на зимнем столе, чем свежие летом.