Способы длительного хранения помидоров в свежем виде в домашних условиях

К сожалению, длительного сохранения без дополнительной переработки томаты не выдерживают. Правда, соленые или маринованные овощи тоже очень вкусны.

Но все же долгой зимой хочется свежего томата со своей грядки, ведь его вкус не идет ни в какое сравнение с тепличной продукцией. Можно попытаться их сохранить. Разберемся, как хранить помидоры в холодильнике и без него.

Особенности хранения помидоров

Первое, что стоит отметить – покупные помидоры обычно хранятся хуже, чем со своей грядки. Обуславливается это тем, что при массовом выращивании нередко используют и даже перебарщивают с азотными удобрениями.

как хранить помидоры, чтобы они долго оставались свежими и не портились

Большого вреда для человека это не приносит, но сводит на нет возможности длительного хранения. При желании сберечь купленный оптом помидор, необходимо, прежде всего, правильно его выбрать:

  • поздние сорта помидор;
  • внешне плотные и желательно с небольшой зеленцой;
  • с хвостиком;
  • без повреждений.

Как именно их сохранить? Теми же способами, что и со своего огорода, но об этом чуть позже.

Что касается домашних помидор, то о желании подольше сохранить урожай, стоит задуматься еще на этапе весенней высадки. Так самыми устойчивыми перед временными изменениями (при правильных условиях хранения) считают сорта:

  • «Жираф» — название томат получил за свой желтый цвет, его отличает круглая форма и плотная кожа, а храниться он может до 6 мес.;
  • «Лонг-Кипер» — один из последних «обитателей» домашних огородов, зато угостить им можно будет даже за праздничным столом на 8 марта;
  • «Сан Марцано» — немного вытянутые не слишком яркие красные увесистые плоды, не склонны к гниению и могут вылежать до 3 мес.

Общие рекомендации

Есть различные способы сохранить томаты, но очень важно соблюсти некоторые общие правила.

как хранить помидоры, чтобы они долго оставались свежими и не портились

Температурный режим – его рассчитывают в зависимости от того насколько овощ доспел:

  • полностью спелый – от 0 до 2°C;
  • белесоватый – от 8 до 10°C;
  • зеленый – от 12 до 14°C;
  • бурый – от 4 до 6°C.

Очень важно учесть эти нормы, и при этом не допускать резких перепадов выше или ниже заданных границ

Влажность.Томаты очень привередливы к этому показателю. Их норма – 80%. Уменьшение – спровоцирует вялость, увеличение – активацию гнилостных процессов

Освещенность.Свет должен быть приглушенным или почти отсутствовать, сильное влияние ультрафиолета ускорит разложение

Интересно знать! При сборе последних помидор – с заморозками, им следует дать вызреть. Сохранять их в таком виде длительное время бессмысленно, т.к. они не будут пригодны для консервации или салатов. Актуальнее сделать из них моченые зеленые помидоры и не обременять себя.

Общие требования, чтобы хранить помидоры в свежем виде дольше: необходимые условия

Томаты выделяются своей скоростью порчи. Причем даже через пару дней, когда полежит плод у вас в помещении, образуется целый рой мошек.

как хранить помидоры, чтобы они долго оставались свежими и не портились

Поэтому хранить помидоры – это весьма ответственная задача. Нужно не просто сохранить свежесть продукта, но и уберечь плоды от гнили, а жителей от надоедливой мошкары.

  • Специалисты рекомендуют откладывать на хранение плоды в зависимости от определенной температуры воздуха. То есть, томаты поздних сортов, которые остаются на кустах во время заморозков, уже не будут подлежать длительному хранению. Поэтому собирать томаты специалисты советуют тогда, когда температура воздуха ночью составляет не ниже +8 °C.
  • Не менее важно учитывать и время суток при сборе плодов. Как показывает практика, чтобы хранить помидоры длительное время в свежем виде, их нужно собирать именно днем, а не утром. Это обусловлено тем, что в это время суток на плодах уже не остается росы.
  • Обязательно следите за температурой.Она не должна быть выше +15 °C, ведь плоды быстро сгниют. Но и низкая температура, что опустилась ниже +10 °C, приведет к порче вкусовых качеств томата.
  • Ни в коем случае нельзя укладывать томаты на хранение с листьями и стеблями, их обязательно нужно предварительно срезать или аккуратно обрывать. Лишняя зелень только ускорит процесс порчи.
  • Плоды нельзя выставлять к прямым солнечным лучам. В противном случае, даже с виду хороший плод, может полностью испортиться изнутри.
  • Сортировка также является важным аспектом. Для должного сбережения помидоров специалисты рекомендуют снимать только те плоды, которые достигли, так называемой, молочной спелости. То есть, это еще зеленые томаты, но достигшие по размеру нормального веса в соответствии со своим сортом. Проще говоря –помидоры, которые только начинают буреть. Их цвет еще не красный, но уже и не зеленый. Сама ягода весьма упругая, но уже и не излишне твердая.
  • Для хорошего сбережения урожая, нужно не упускать и правильную подготовку продукта, ведь это значительно уменьшит процент порчи. А для этого необходимо каждый из плодов протереть ватой, смоченной в спирте, легкими движениями. Эта процедура необходима для того, чтобы на поверхности плода не осталось вредоносных микроорганизмов, которые могут спровоцировать порчу овоща.
Это интересно:  Помидоры черри - как засолить на зиму в банках

Как правильно хранить бурые помидоры для дозревания: длительное хранение

Нужно не просто создать должные условия. Да, они внесут существенную лепту в общую картину томатного запаса.

как хранить помидоры, чтобы они долго оставались свежими и не портились

Но учтите, что хранить помидоры различной степени зрелости нужно и в разных условиях.

  • Например, для продолжительного хранения еще недозрелых плодов, следует держать их в нужном температурном диапазоне. Но важную роль играет не только температура, но и влажность воздуха. Чтобы зеленые плоды достигли зрелости и покраснели, необходимо обеспечить для них постоянную влажностьот 70 до 80%.
  • Стоит учесть, что процесс дозревания помидоров на хранении достаточно длителен, но и увеличивать температуру воздуха в помещении, где они хранятся, для достижения скорейшего эффекта тоже не стоит. Все дело в том, что при температуре +18-21 °C плоды, безусловно, созреют быстрее, но при этом они потеряют много влаги и станут достаточно рыхлыми.
  • Существует несколько способов хранения томатов, которые называют закладками. Но какой бы из них не был выбран, важно правильно рассортировать плоды. Те томаты, которые имеют полностью или слегка бурый окрас, станут спелыми быстрее зеленых. Следующими по скорости дозревания будут плоды белого окраса. А помидоры интенсивно зеленого цвета будут храниться и дозревать дольше всего. Поэтому, чтобы правильно хранить помидоры свежими, как можно дольше, их нужно рассортировать по цвету.
  • Кроме того, томаты нужно регулярно переворачивать. Ведь дозревает тот бок, что не контактирует с поверхностью.
  • Газ этилен хорошо способствует быстрому дозреванию помидоров. Наибольшее количество этилена выделяют яблоки. Также высокая производительность выделения этого газа наблюдается у авокадо, груш и абрикос. Малая доля выделяемого газа присуща и таким продуктам, как персики, бананы, сливы, манго и дыни. Поэтому учитывайте соседство помидор при хранении.
  • Если вы хотите подольше хранить помидоры свежими, тогда избегайте «газовых соседей», что только усилят созревание плодов. А если нужно быстрее дождаться покраснения бурых томатов, тогда положите их рядом. Кстати, это фрукты помогут сохранить помидоры и от преждевременной порчи.
  • Еще один секрет хорошего хранения помидоров – отсутствие прямых солнечных лучей. Для этого нужно укрыть емкость, в которой хранятся плоды, шерстяным шарфом. Таким образом, помидоры будут постоянно находиться в темном и теплом пространстве. Также учтите, что это поможет бурым томатам быстрее дозреть, буквально всего за несколько дней, но остаться при этом свежими.
  • Но учтите, что их нужно спустить в погреб или хотя бы положить под кровать, если нет подобного помещения. Ведь именно в этом месте достаточно свежий воздух проходит сквозняком, а лучи не достают до плодов.

Проверенные способы, как сохранить спелые помидоры подольше в домашних условиях

Существует несколько проверенных способов, каждый из которых предполагает сохранение плода на определенный период времени. Но чтобы хранить помидоры, нужно также учесть все вышеуказанные общие рекомендации.

как хранить помидоры, чтобы они долго оставались свежими и не портились

Ведь в этом деле важна командная работа всех требований.

  1. Важнейшим условием при правильном хранении уже спелых помидоров является отсутствие лишней влаги. Убрать лишнюю влагу помогает обычная газета. Чтобы таким способом хранить помидоры, нужно каждый из них обернуть в газету и уложить на полку холодильника. Если у вас есть подвал, тогда еще лучше – укладывайте томаты, завернутые в газету, в пластиковые или деревянные ящики.
  2. Кстати, полку или ящики также тщательно протрите, чтобы не было лишней влаги. Безусловно, газету периодически следует менять, чтобы сохраняемые плоды постоянно оставались в сухости. Не стоит делать много слоев, идеальный вариант – это максимум 2 яруса. В противном случае, плоды могут оказывать давление друг на друга, пустить сок и быстро испортиться.
  3. По такому принципу можно их завернутьв пергаментную бумагу. Только следите, чтобы плоды не прикасались друг к другу.
  4. Также хорошо хранить спелые помидоры в соломе,которая работает по принципу бумаги.
  5. Сохранить уже спелые плоды помидоров до зимы поможет способ с использованием спирта в банках.Для того этого понадобятся банки, несколько ложек спирта и толстая нить для фитиля. Банки, которые будут использоваться, необходимо предварительно простерилизовать. В них нужно уложить помидоры доверху и залить их 2 ст. л. спирта в каждую банку. Затем накрываем банки крышками и немного прокручиваем ее (ни в коем случае не встряхивайте!), чтобы спирт равномерно распределился. После этого опускаем в банку подожженный фитиль и плотно закатываем крышки.
  6. Способ с горчичным порошком так же является одним из лучших методов. Он несколько схож с предыдущим вариантом. Банки, желательно трехлитровые, также необходимо предварительно простерилизовать. Понадобится только бумага и горчичный порошок. Помидоры необходимо предварительно очистить от корешков и листьев, промыть и дать самостоятельно высохнуть.
  7. Когда они высохнут, складываем их в банку. Делаем это свободно, чтобы они не раздавили друг друга. Слой помидоров посыпаем горчичным порошком, затем сверху укладываем бумагу и снова повторяем процедуру. Таким образом, заполняем банку и закатываем крышками. Банки, закрытые таким методом, лучше всего хранить в темном прохладном помещении, идеально для этого подойдет погреб.
  8. Также один из методов — это вакуум! Лучше использовать пакеты-слайсы, но подойдут и обычные. Укладываете в них помидоры, затягиваете, оставляя лишь небольшое отверстие, и с помощью обычной коктейльной трубочки высасываете лишний воздух. Остается лишь плотно завязать или затянуть. Главное, чтобы внутри не было влаги. Поэтому помидоры не моются!
Это интересно:  Как правильно консервировать бурые помидоры, рецепты без стерилизации на зиму

Как хранить зеленые помидоры, чтобы они не портились?

Зеленые помидоры, безусловно, хранятся дольше, но и для них нужно создать специальные условия, чтобы овощ созревал правильно и не портился изнутри. Существует несколько способов хранения еще не совсем дозревших помидоров.

как хранить помидоры, чтобы они долго оставались свежими и не портились

Наиболее эффективными из них считаются хранение в опилках и в бумаге.

  • Для такого метода хранения вам понадобится деревянный ящик, бумага и опилки. Плоды следует укладывать исключительно плодоножками вверх, рядами, достаточно близко друг к другу, но так, чтобы они не примялись. Слои, которыми будут укладываться помидоры, нужно устилать бумагой и присыпать опилками. Использование бумаги и опилок позволяет впитывать лишнюю влагу из плодов, что препятствует их порче.
  • Ящики нужно оставить в сухом, прохладном помещении, температура воздуха в которомне должна превышать +10 °C. Идеально подойдет подвал или погреб, но в случае, если нет ни того, ни другого, можно воспользоваться и закрытым балконом, если он не на солнечной стороне дома.
  • Метод с использованием одной бумагисхож, но немного проще предыдущего. Правда, каждый овощ нужно промыть, высушить и протереть ваткой, смоченной в спирте. Затем каждый помидор нужно обернуть в газету или бумагу и уложить в ящик. Этот способ поможет сохранить плоды до зимы.

Однако, какой бы способ вы не выбрали, следует помнить, что сохранение сухости и защита от прямых солнечных лучей являются главными требованиями, что помогут подольше хранить помидоры.  В случае несоблюдения правил по уровню влажности и света в помещении, где они хранятся, ни один из описанных методов не будет эффективен.

Интересные необычные варианты хранения

У хозяек много своих секретов, но кое-какие нам удалось узнать.

Древесные опилки

Для этого понадобится найти ящик из дерева и достаточное количество опилок. Плоды отбираются с хвостиками. Ими вверх каждый помидор «топят» в опилках, но так, чтобы овощи не касались друг друга.

как хранить помидоры, чтобы они долго оставались свежими и не портились

За счет хорошей водоуловимости опилки защитят плоды от влаги, а температура в 10°C спасет от развития гнили.

На ботве

Уникальный и необычный способ, который подойдет при уборке последних помидор. В ведре разводят грунт с водой до получения вязкой однородной кашицы.

как хранить помидоры, чтобы они долго оставались свежими и не портились

Куст с помидорами вынимают из земли прямо с корневищем. Его окунают в кашицу и дают немного обсохнуть, после повторяют процедуру еще дважды. Далее к низу куста привязывают веревку и подвешивают в подвале корневищем кверху.

В торфе

В пластиковый глубокий ящик с мелкими дырочками выкладывается на дно крафт-бумага, а сверху ее посыпают торфом. На него выкладывают помидоры в один слой с расстоянием друг между другом в 1-2 см.

Далее идет слой торфа, чтобы он полностью покрыл помидор, после повторяют слов томатов и снова торф. На верхний торфяной слой высыпают немного песка и отправляют ящик на хранение в погреб.

Еще немного необычных способов

Очень стали популярны вариации хранения в банках с добавлением:

  • масла подсолнечника – им просто заливают не плотно уложенные в банку плоды, а после закрывают крышкой и отправляют в темное место;
  • спирта – пару столовых ложек спирта заливают в тару, распределяют по томатам небольшим встряхиванием и поджигают с помощью фитиля, пока кислород будет выгорать, нужно быстро закрыть банку крышкой;
  • горчицы – в банку выкладывают слоями томаты, горчичный порошок и крафт-бумагу, а после закатывают и отправляют в подвал.

как хранить помидоры, чтобы они долго оставались свежими и не портились

Как видим, способов сохранить вкусный и свежий грунтовой томат немало, хотя хозяйке все же придется проявить смекалку и внимание. Наградой станет аппетитный витаминный салат на зимнем обеденном столе, которым можно удивить кого угодно.

Это интересно:  Интересный рецепт: зеленые помидоры, как солить вкусно на зиму

Заключение

Если в сельских домах практически гарантированно имеется погреб, идеально подходящий для сбережения помидоров, то городским жителям приходится делать непростой выбор — в холодильнике хранить помидоры или там, где потеплее?

Для овощей, предназначенных для быстрого употребления, подойдет место, защищённое от солнца. Чтобы спелые плоды на протяжении недели оставались свежими, их лучше класть на дверцу холодильника или овощную полку.

Если помидоры слегка недозревшие, их лучше пару дней подержать при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник. Если тщательно сортировать плоды, не допуская даже малейшего гниения, овощи сохранятся надолго.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: