Заготавливаем соленые хрустящие огурцы с водкой на зиму в банках по проверенным рецептам

У каждой хозяйки, которая делает заготовки на зиму, есть свой рецепт с секретным ингредиентом, чтобы огурчики после тепловой обработки оставались крепкими и хрустящими. Огурцы с водкой на зиму солят и маринуют именно для этого. Вкус алкоголя не чувствуется, а срок хранения увеличивается.

Хруст соленых или маринованных огурчиков превзойдет все ваши ожидания. Такие заготовки подойдут для приготовления салатов, или как закуска к основному блюду.

Правила консервирования огурцов с водкой

Лучше всего для консервации подходят корнишоны, обладающие колючими пупырышками. Вялые и подгнившие экземпляры не используют. Чтобы закуска получилась вкусной, стоит придерживаться простых рекомендаций:

• засаливают только свежие плоды;
• закладывают в емкость огурцы примерно одного размера;
• перед консервированием замачивают в ледяной воде на несколько часов.

Помещают продукты только в стерильные емкости. Укупоривают максимально плотно и оставляют в перевернутом виде под несколькими слоями ткани.

Зачем добавляют водку при засолке огурцов

Водка предотвращает размножение патогенных микроорганизмов, а также процесс брожения. Алкоголь делает огурцы более насыщенными по вкусу и хрустящими. Для этого достаточно добавлять небольшое количество водки – не более 2% от общего объема.

Обратите внимание! Готовый продукт содержит минимальное количество спирта.

Как солить огурцы с водкой

Предложенные технологии консервации — самые лучшие и проверенные. Овощи плотные, хрустят и радуют насыщенным вкусом.

Классические соленые огурцы с водкой

По предложенному рецепту получаются огурцы хрустящими и плотными.

Потребуется:

• укроп – 3 зонтика;
• огурцы – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 70 г;
• перец горошком;
• вишневые и дубовые листья;
• водка – 200 мл.

Промытый урожай залить водой. Оставить на четыре часа. Вода должна быть холодной. Просушить и обрезать кончики. Зелень промыть, затем просушить при помощи бумажного полотенца. Чесночные зубки измельчить.

На дно стерильной емкости выложить специи, пряности. Заполнить до верха плодами, перекладывая зеленью, листьями и чесноком. Насыпать соль. Влить половину водки. До краев наполнить водой. Прикрыть крышкой. Убрать на три дня в затененное место.

Слить в сотейник маринад. Вскипятить. Ввести в банку оставшуюся водку. Залить маринадом. Укупорить.

Засолка хрустящих огурцов с водкой на зиму

Этот вариант идеально подходит для городских жителей, у которых нет подвала. Консервацию можно хранить при комнатной температуре. По вкусу заготовка будет похожа на бочковую.

Совет! Детям не рекомендовано давать более двух огурцов в день.

Продуктовый набор:

• огурцы – 1,8 кг;
• водка – 50 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 40 г;
• лавровые листы – 3 г;
• сельдерей, хрен и укроп.

Засыпать измельченный чеснок и специи на дно. Добавить соль и плотно наполнить емкость плодами. Залить водой. Оставить на три дня под крышкой. Солнце не должно попадать.

Совет. Периодически нужно встряхивать емкость, чтобы засолка проходила равномерно и соль полностью растворилась.

Перелить маринад в сотейник. Вскипятить. Пену убрать. Налить в емкость водку и заполнить до края маринадом. Укупорить. Хранят под капроновой крышкой в холодильнике.

Как закатать огурцы на зиму холодным способом с водкой

Емкости надо обязательно простерилизовать в духовке, микроволновке или над паром. При соблюдении всех рекомендаций и пропорций овощ выйдет насыщенным по вкусу и хрустящим.

Потребуются:

• огурцы – 1,5 кг;
• водка – 100 мл;
• листья смородины и хрена;
• вода – 1,5 л;
• укроп – 2 зонтика;
• соль – 70 г;
• сельдерей;
• перец горошком;
• чесночные зубки – 3 шт.

Промытые овощи поместить в широкий таз. Залить водой и оставить на три часа. Достать и обсушить. Кончики отрезать.

На дно емкости поместить половину перечисленных пряностей. Утрамбовать плоды. Добавить оставшиеся компоненты. Посолить. Влить водку и указанный в рецепте объем воды.

Закрыть капроновой крышкой. Продегустировать можно через неделю.

На заметку. При желании в заготовку добавьте свои любимые специи.

Соленые огурцы на зиму без уксуса с водкой

Любители бочковых огурцов могут смело использовать этот рецепт, вкус не отличить!

Необходимые компоненты на емкость объемом 3 л:

• соль – 60 г;
• зонтики укропа – 4 шт.;
• черный перец – 5 горошин;
• петрушка – 30 г;
• луковица – 1 средняя;
• лавровые листы – 3 г;
• вода – 1,3 л;
• перец чили;
• корнишоны – 2 кг;
• листья вишни и смородины – по 5 шт.;
• чеснок – 10 зубков;
• листья хрена – 2 шт.;
• водка – 60 мл.

Поместить в стерильную тару половину зелени, нарезанный перец чили и лук кольцами. Замоченные предварительно плоды отправить в банки. Заполнить пустое пространство зеленью.

В воду поместить оставшиеся компоненты, кроме алкоголя. Перемешать. Залить овощи.

Оставить бродить на два дня. Слить жидкость. Вскипятить и остудить. Перелить обратно вместе с водкой. Плотно закупорить полиэтиленовой крышкой.

Огурцы с водкой на зиму без стерилизации

Вариант включает этап горячей заливки, которая помогает прервать процесс брожения маринада.

Совет. Для лучшего маринования у каждого плода срезают кончики.

Потребуются:

• листья дуба, вишни;
• соль – 70 г;
• чеснок;
• водка – 50 мл в каждую емкость;
• укроп в зонтиках;
• вода – 1,6 л;
• корнишоны – 1,7 кг.

Подготовленный и предварительно замоченный урожай обсушить. Измельчить на четвертинки чесночные зубки. Отправить половину трав в тару. Поместить в вертикальном положении огурцы. Засыпать оставшимися пряностями.

Посолить. Залить водой. Настоять около трех дней. Следить за состоянием овоща. Он должен поменять цвет, а рассол – помутнеть и покрыться пленкой.

Перелить маринад в сотейник. Прокипятить. Ввести алкоголь в тару. Заполнить кипящей жидкостью. Укупорить.

Соление огурцов с водкой под капроновую крышку

В процессе брожения выделяется натуральный консервант – молочная кислота, благодаря которой продукт сохраняет свои вкусовые качества долгое время.

Потребуются:

• вода – 1 л;
• черный перец – 7 горошин;
• водка – 70 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• соль – 100 г;
• огурцы – 1 кг;
• жгучий перец – 1/3 стручка;
• листья вишни, смородины, хрена и лавровые – по 3 шт.

Растворить соль в воде. Все остальные компоненты плотно сложить в банку. Влить рассол. Оставить бродить. Процесс займет не более пяти дней.

Когда осадок уйдет на дно, жидкость слить. Промыть содержимое. Влить алкоголь и чистую воду. Закрыть капроновыми крышками.

Обратите внимание! Слегка помутневший рассол – это норма.

Соление огурцов в пластиковой бутылке с водкой

Если в урожайный год закончились стеклянные емкости, то для заготовки подойдут пластиковые бутылки.

Важно! Для заготовки огурцов в такой таре урожай подбирают небольшого размера, чтобы каждый плод без проблем входил в горлышко.

Потребуются:

• корнишоны – 2,8 кг;
• вода – 1 л;
• смородиновый и лавровый лист – по 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• соль – 40 г;
• водка – 250 мл;
• лист хрена – 1 шт.;
• черный перец – 7 горошин;
• чеснок – 20 г;
• технический укроп – 1 стебель.

Замочить урожай на четверть часа. Концы не срезать. Измельчить сладкий перец на четыре части. Очистить зубки чеснока. Растворить полностью крупную соль в воде.

Поместить все перечисленные в рецепте компоненты в пластиковую бутылку. Залить рассолом. Плотно закрыть.

Как солить огурцы с чесноком и водкой на зиму

Корнишоны должны быть крепкими и чистыми.

Совет! Предварительное замачивание урожая на 6-12 часов дает хруст и препятствует брожению.

Продуктовый набор:

• огурцы – сколько влезет в емкость объемом 3 л;
• укропный зонтик;
• перец горошком;
• чеснок – 30 г;
• вода – 1,6 л;
• листья;
• водка – 60 мл;
• соль – 80 г.

На заметку. Чеснока можно добавлять больше, чем указано в рецепте.

Наполнить банку зеленью, половинками чеснока, приправами и огурцами, выкладывая их слоями. Сильно не трамбовать. Посолить и залить водой. Оставить в тени.

Как только появится пленка, перелить в сотейник рассол и вскипятить. Ввести алкоголь в банку. Залить кипящей жидкостью. Укупорить.

Засолка огурцов на зиму с водкой, листьями дуба и вишни

Соленый продукт приобретает необычные приятные нотки и отлично подходит для праздничного застолья.

Продуктовый набор:

• огурцы – 6 кг;
• фильтрованная вода – 3 л;
• дубовые и вишневые листы – по 20 шт.;
• сахар – 60 г;
• чеснок – 14 зубков;
• черный перец;
• уксусная кислота – 160 мл;
• укроп – 30 г свежего;
• крупная соль;
• горчица в зернах – 40 г.

На заметку. При желании в консервацию можно добавить перец чили.

Поместить в емкости листья, перец горошком, чеснок, порубленный укроп, горчицу. Заполнить предварительно замоченным на сутки урожаем.

В кипяток насыпать сахар, затем соль. Поварить до растворения. Перелить к овощу. Поставить заготовки в высокую кастрюлю, наполненную теплой водой. Стерилизовать четверть часа. Укупорить.

Рецепт огурцов на зиму с водкой и рябиной

Консервация получается нежной на вкус и хрустящей. Огурцы выбирают некрупные и замачивают на полдня.

Продуктовый набор:

• корнишоны – 600 г;
• водка – 30 мл;
• вода – 500 мл;
• перец горошком;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• мед – 25 г;
• ягоды рябины – 1 ветка;
• соль – 20 г;
• традиционная зелень.

Важно! Соль используют только каменную, йодированная не подходит!

Половину рябины выложить в тару. Засыпать зелень и специи. Заполнить огурцами. Распределить рябину. Добавить алкоголь.

В кипятке растворить соль, перемешать с лимонной кислотой и медом. Залить кипящим маринадом. Укупорить.

Консервированные огурцы с водкой и лимоном

Лимон наполнит консервацию приятным ароматом и сделает ее более полезной. Рассчитан рецепт на тару объемом 750 мл.

Продуктовый набор:

• огурцы – 450 г;
• сахар – 10 г;
• чеснок – 2 зубка;
• соль – 10 г;
• лавровый лист;
• вода – 270 мл;
• зеленый базилик – 5 г;
• водка – 50 мл;
• душистый перец – 5 горошин;
• молотая мята – 5 г;
• лимон – 2 дольки;
• соцветие укропа.

Обратите внимание! Лимоны с толстой кожурой сделают консервацию более кислой.

Срезать хвостики у плодов. Поместить в банку вместе с чесноком. Добавить специи, цитрус и зелень. Залить кипятком. Отставить на четверть часа.

Слить жидкость. Подсолить и подсластить. Вскипятить. Огурцы залить водкой, затем рассолом. Укупорить.

Рецепт огурцов с водкой, бадьяном и кардамоном

Этот вариант приготовления будет пользоваться у всех повышенным спросом благодаря своим высоким вкусовым качествам.

Продуктовый набор на 1 л банку:

• огурцы – сколько влезет;
• кардамон – 4 коробочки;
• лайм – 4 ломтика;
• водка – 30 мл;
• соль – 40 г;
• зонтики укропа;
• эстрагон – 1 веточка;
• сахар – 40 г;
• вишневые и смородиновые листья;
• палочка корицы;
• бадьян – 4 звездочки.

На заметку. Объем пряностей можно регулировать по собственным предпочтениям.

Нарезать лайм кружочками. Убрать у вымоченных огурцов кончики. Сложить пряности, цитрус, зелень и плоды в банку.

Залить кипятком. Через четверть часа слить. Довести до кипения. Перемешать с солью и сахаром. Продукты залить водкой и рассолом. Укупорить.

Правила хранения

Огурцы с добавлением водки хранят в подвальном помещении. Температура не должна превышать +10°С. При таких условиях срок годности составляет три года.

Если подвала и кладовой нет, то консервация сохранит свои вкусовые качества при комнатной температуре 1,5 года. При этом солнечные лучи попадать на закуску не должны.

Важно! Заготовку под капроновой крышкой хранят только в прохладном помещении или холодильном отделении.

Заключение

Огурцы с водкой на зиму при соблюдении всех рекомендаций получатся вкусными и хрустящими. При желании в состав можно добавить любимые специи и острый перец.