Как заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Лето — пора богатых урожаев фруктов, овощей, зелени. В этот период люди получают основной объем минералов и витаминов. В зимнее время таких возможностей меньше.

Поэтому хозяйки делают впрок заготовки полезных соленых и маринованных огурцов, которые к тому же доставляют настоящее вкусовое наслаждение.

Заготовка огурцов на зиму проводится с 20 июля по 6 августа. В этот период наступает полная зрелость овоща, а значит, огурец содержит максимум витаминов и полезных веществ.

Среди множества способов консервирования хозяйки чаще всего выбирают хрустящие огурцы на зиму без стерилизации.

Выбор качественных огурцов

Качество заготовки зависит от выбранных овощей. Сортов огурцов много, но не каждый из них подходит для консервирования. Правильный выбор — половина успеха. Перед консервацией корнишоны осматривают с разных сторон.

Какие огурцы выбирают:

  • некрупные образцы, максимальная длина которых 15 см. В противном случае возникнут неудобства при помещении их в банку и вытаскивании из нее;
  • шкурка темно-зеленого цвета без повреждений, шершавая и пупырчатая;
  • форма ровная, цилиндрическая или слегка изогнутая;
  • структура твердая и упругая с характерным хрустом при употреблении;
  • наличие шипов черного окраса обеспечивает пористость. Поэтому рассол проникнет внутрь огурца быстрее, что гарантирует приятный хруст;
  • количество семян небольшое. Переспевший огурец не засаливают;
  • горечь отсутствует.

Подходящие сорта для засолки: Нежинский, Муромский, Герман, Гектор F1, а также Родничок, Хрустящий, Береговой, Дальневосточный, Феникс. Есть и другие сорта огурцов, проверенные на практике и дающие отличные консервированные закуски.

Важно! Для получения вкусных хрустящих огурчиков не используют салатные сорта. Выбираются только подходящие для маринования или засолки.

Стерильность тары и продуктов

В сохранности заготовок не последнюю роль играют правильность выбора и стерильность тары.

Как заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Наиболее часто используется стеклотара. Форма банок устойчива к перепадам температур. Важно, чтобы посуда не имела трещин и отверстий. Отсутствие герметичности способствует проникновению бактерий и инфекций в соление и порче огурцов.

Закупоривают заготовки разными видами крышек, каждая из которых со своими недостатками и достоинствами. Хозяйки выбирают приемлемые варианты.

Виды крышек:

  • из жести. Для закрытия банок такими крышками используют закаточные ключи. Крышки дешевые, легкие в эксплуатации. Консервы под такой крышкой хранятся долго, но требуется серьезный подход к закупорке. Малейшая неточность приводит к порче продукта;
  • крышки твист—офф многократного использования. Изделия прочные и твердые. Легко закрываются, но открыть такую крышку сложнее. Да и цена гораздо выше, чем у металлических экземпляров;
  • стеклянные крышки хороши и экологичны, но редко появляются на прилавках магазинов;
  • крышки из пластика дешевы и удобны, но имеются ограничения по видам и срокам консервации;
  • вакуумные образцы многоразового использования и длительного срока применения. Изделия удобные, сделаны из безопасного материала. Тем не менее, иногда из-за крышек портятся вкус огурцов и их вид.

Обратите внимание! Перед применением крышки с банками проходят обработку раствором соды (1 ч. ложка на 1 л воды). Замачивают их на полчаса, затем тщательно моют губкой. В заключение тщательно прополаскивают горячей водой и просушивают вниз горлышком.

Непосредственно перед заполнением емкости стерилизуют в микроволновке или духовом шкафу.

Огурцы перед консервацией 4 ч. выдерживают в ледяной воде. После вымачивания они становятся хрустящими. Затем обдают кипятком. Вслед за этим обливают ледяной водой. Такими действиями сохраняются окрас и свежесть.

Подбор пряностей

Важный момент закупорки консервированных огурцов без стерилизации в приготовлении маринада и выборе специй для этого. Но каждая хозяйка вправе решать сама, какие ингредиенты сделают заготовку более вкусной и полезной.

Как заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Основа рассола — вода, лучше отфильтрованная или даже родниковая. Соль для консервации берется обычная, йодированная не подойдет. Для маринада требуется уксус, который придает огурцам слабую кислинку и одновременно предупреждает попадание бактерий в рассол.

Для получения хрустящих огурцов добавляют листья хрена обыкновенного и смородины. Аромат и вкусовые качества придают чеснок, укроп, горчица, дубовые и вишневые листья, перцы, кориандр и другие ингредиенты.

Важно! Не стоит увлекаться ненормированным добавлением пряностей. Некоторые из них размягчают огурчики, сильно меняют вкус и запах.

Рецепты хрустящих огурцов без стерилизации и этапы приготовления

Сколько хозяек, столько и рецептов получения хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации. Ниже рассмотрены некоторые из них.

Это интересно:  Засолка огурцов под капроновую крышку холодным способом

По-деревенски

Готовить такие огурцы одно удовольствие. Рецепт несложный, но в результате получаются аппетитные, хрустящие корнишоны, напоминающие бочковые. Готовятся они без уксуса.

Как заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Существует 2 рецепта. Перечень ингредиентов для первого:

  • огурцы — 1,5 кг;
  • питьевая вода — 1,5 л;
  • поваренная соль — около стакана;
  • порошок горчицы — 1 ст. ложка;
  • чеснок — 1 зубок;
  • листья черной смородины и хрена, листики лавра, гвоздика, перец горошек — по желанию и вкусу.

Приготовление:

  1. Щеточкой моются огурцы.
  2. Промывается зелень.
  3. Подготавливаются специи.
  4. Вода кипятится с солью, затем остужается.
  5. Стеклянная банка заполняется огурцами, остальными ингредиентами и рассолом.
  6. Корнишоны выдерживают в рассоле 2 суток, затем сливают.
  7. В банку заливают холодную кипяченую воду, добавляют горчицу.
  8. Закупоривают пластмассовой крышкой и отправляют на хранение.

К сведению! Огурцы по-деревенски без стерилизации опускают в погреб или оставляют в квартире. Способы хранения на качество не влияют.

Как заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Ингредиенты для второго рецепта:

  • 3–5 кг огурцов;
  • 2–3 зубка чеснока;
  • 2 ст. ложки соли на 1 л воды;
  • 1,5 ст. ложек сахара на 1 л воды;
  • веточка укропа;
  • по вкусу листики вишни, смородины, хрена и дуба.

Важно! Для приготовления на зиму хрустящих огурцов желательно использовать огурцы с собственного подворья, чтобы быть уверенным в отсутствии токсичных веществ.

Банки промывают в содовом растворе, затем стерилизуют привычным способом:

  • это духовка, разогретая до 160 °С, где емкости выдерживают до полного высыхания;
  • или микроволновая печь, куда помещаются банки, содержащие воду на дне, за счет испарения которой проходит стерилизация;
  • иногда на кастрюлю с водой ставится решетка, на которую помещают баночки горлышком вниз. По мере кипения воды емкости стерилизуются. Спустя 15 мин. процедуру заканчивают, а банки высушивают на ветоши.

Этапы приготовления:

  1. Огурцы промывают и обсушивают, уложив на салфетку.
  2. Зелень моется, шинкуется и отправляется на дно приготовленной емкости.
  3. Сверху укладывают огурцы так, чтобы мелкие оказались наверху.
  4. Заполнив банку до отказа, содержимое обдают кипятком, выдерживают 2 мин. Жидкость сливают.
  5. Для приготовления рассола в кипяток погружают укроп, хрен, вишневые листья.
  6. Добавляют соль и сахар согласно рецептуре. Кипятят 15 мин.
  7. Рассол остужают и заливают в емкости с огурцами.

Как и в предыдущем случае, сразу банки не закатывают, а дают корнишонам пропитаться. На 3 день ложкой удаляют образовавшуюся пену, доливают рассол до кромки баночки и закрывают подготовленными крышками.

Обратите внимание! Хранят соленые огурцы по-деревенски 8 месяцев при температуре от −1 °С до 4 °С и влажности 80–90 %. При нарушении условий хранения рассол скиснет. В нем появятся бактерии.

С лимонной кислотой

Сладкие хрустящие огурчики получаются при консервировании без стерилизации с сахаром и лимонной кислотой.

Как заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • корнишоны средних размеров — 1,7 кг;
  • соцветия укропа — 3 шт.;
  • чеснок — 4 зубка;
  • лист лавровый — 3;
  • лист хрена — 2;
  • перец черный и перец душистый — по 5 горошин;
  • сахар-песок — 230 г;
  • соль — 60 г;
  • кислота лимонная — 1,5 ч. ложки.

К сведению! Состав ингредиентов рассчитан на 3-литровую банку консервированного продукта.

Приготовление:

  1. Огурцы отмывают от пыли, налета, загрязнений. Срезают кончики с двух сторон овоща.
  2. С чеснока счищают шкурку, зубчики моют водой.
  3. Приправа (укроп, хрен) промывается водой.
  4. В стерилизованный стеклянный баллон укладывают огурцы и специи.
  5. Банку заливают кипящей водой и прикрывают приготовленной металлической крышкой.
  6. Спустя 5–7 мин. воду сливают в кастрюльку, добавляют сахар, соль, кислоту, доводят до кипения.
  7. Раствор сразу заливают в банку, которую закупоривают крышкой.
  8. Банку переворачивают вверх дном и закутывают в одеяло (плед).
  9. После остывания зимнюю заготовку отправляют в подвал (погреб).

К сведению! Перед консервацией поникшие огурчики выдерживают 2 ч. в холодной воде. Таким образом уходит лишняя горечь, возвращается утраченный цвет и свежесть.

С уксусом

Огурцы, маринованные без стерилизации, получаются при добавлении в рассол 6 или 9 % уксуса или 70 % эссенции.

Как заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Важно! Используя этот рецепт, удастся получить острые огурцы, почитателей которых предостаточно.

Ингредиенты:

  • корнишоны — 4 кг;
  • вода — 3 л;
  • водка — 6 ст. ложек;
  • чесночные зубчики — 12;
  • листья вишневые — 4;
  • листья смородины — 6;
  • корень хрена — 40 г;
  • листья хрена — 2;
  • укроп соцветия — 4;
  • перец жгучий крупный — 6 стручков;
  • кориандр — 20 горошин;
  • небольшие веточки базилика — 2;
  • соль — 150 г;
  • сахарный песок — 300 г;
  • 9 % уксус — 240 мл.

Из такого количества составляющих получится 2 банки объемом 3 л.

Это интересно:  Как замариновать большие огурцы

Как заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Приготовление:

  1. Огурцы обмывают водой. Срезают кончики.
  2. Хрен и чеснок очищают от шкурки, моют и режут дольками.
  3. Перец моется водой и нарезается толстыми кружками.
  4. Листья остальных ингредиентов ополаскивают.
  5. Для приготовления маринада в кастрюле соединяют воду, соль, сахар. Ставят на плиту и ожидают закипания.
  6. Стерильные банки заполняют специями и огурцами и заливают закипевшим рассолом.
  7. Прикрывают стерильными крышками и ожидают 1–2 мин.
  8. Процедуру повторяют.
  9. Вода из банок сливается в кастрюльку, добавляется водка и уксус.
  10. После закипания маринад разливают по банкам с заготовками.
  11. Консервы закупоривают металлическими крышками.
  12. Далее тару переворачивают и ожидают остывания содержимого.
  13. Отправляют в погреб на хранение.

Хозяйки утверждают, что это самый лучший способ замариновать огурцы.

«Пьяные огурчики»

Еще один способ маринования без стерилизации с добавлением алкоголя.

Как заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

На две баночки в 1,5-2 л понадобятся ингредиенты:

  • вода — 2 л;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • водка — 150 г;
  • небольшие огурцы из расчета на 2 банки.

На каждую баночку потребуются специи:

  • чеснок — 5 зубцов;
  • листья хрена — 2;
  • розмарин — 2 веточки;
  • листья вишни и черной смородины — по 3–4 шт.;
  • перец черный и душистый — по 5 горошин;
  • гвоздика — 4 бутона.

Обратите внимание! Перед приготовлением огурцы моют, отрезают кончики, заливают холодной водой на ночь. Воду регулярно меняют, чтобы поддержать низкую температуру. Банки и крышки подвергают стерилизации.

Приготовление:

  1. На дно банки выкладывают зелень и приправу.
  2. Плотно набивают огурцами.
  3. Сверху прикрывают листьями смородины.
  4. Заливают кипятком.
  5. Оставляют на 20–25 мин. Огурцы пропариваются.
  6. Воду сливают в кастрюльку. Туда добавляют сахар, соль, водку и доводят до кипения.
  7. Баночки заливают кипящим рассолом, закатывают крышками, переворачивают вверх дном.
  8. Закутывают заготовки пледом.

Обратите внимание! Готовые огурчики напоминают малосольные. Так как уксус не добавляют, то и хранят в холодном месте.

Хрустящие огурцы «как в магазине»

Правильнее сказать: «как в советском магазине», или как в СССР. Сейчас сколько производителей – столько вкусов. И далеко не всегда рецептура соблюдается точно. Это заметно по тому, как отличаются огурцы разных партий.

Как заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Для тех, кто помнит «тот самый» вкус, у меня хорошая новость. Его можно воспроизвести в домашних условиях. Консервировать огурцы несложно. Для этого потребуется:

  • крупные огурцы (с семенами) – 1,5-2 кг,
  • 2 столовых ложки соли,
  • 3 ст. л. сахара,
  • чеснок – два зубчика,
  • уксус – 60 грамм.

Смысл – в слегка повышенном содержании сахара. Он забивает кислый привкус. Чтобы улучшить рецептуру, положите:

  • три соцветия гвоздики,
  • половину пучка сельдерея,
  • 3 горошины душистого перца,
  • головку репчатого лука колечками.

Порядок действий:

  • На дно уложите листья сельдерея и прочие специи.
  • Огурцы вымойте, нарежьте по 3-4 см.
  • Уложите в емкость.
  • Сварите маринад. Используйте тройную заливку.
  • В последнюю очередь налейте уксусный раствор, укупорьте.

Рецепт маринованных огурцов как в магазине мне нравится тем, что для него требуется минимум компонентов. А еще можно брать переспевшие плоды. Вкус от этого не проиграет, хотя хрустеть огурчики вряд ли станут.

Рецепт хрустящих огурцов дольками на зиму в банках

Приглашаю на супервкусную и очень простую в приготовлении проверенную заготовку, она готовится в мгновение око, еще быстрее съедается. Употреблять можно уже через 2 дня, огурцы отлично подойдут для бутербродов.

Как заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • 1,5 кг огурцов дольками;
  • 2 стакана воды — 500 мл;
  • 1 и 1/3 стакана 9% уксуса;
  • 1 и 1/3 стакана сахара — до 350 грамм;
  • 10 зерен душистого перца;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка куркумы или карри.

Этапы приготовления:

На 1,5 килограмма огурцов дольками я использовала 6 банок по 500 мл каждая. Обратите внимание на высоту плодов. Для уже более крупных рекомендую использовать более высокие банки, чтобы легко расположить ломтики в банке в вертикальном положении.

Это интересно:  Как приготовить маринованные огурцы в масле: лучшие рецепты и особенности хранения

Овощи должны быть свежими, собранными в этот день. Не берите большие плоды переростки, у них крупные семена, и они не будут такими хрустящими и красивыми, как молодые.

Вымойте огурцы под холодной проточной водой, а затем срежьте кончики, но совсем немного. Не очищаю плоды от кожуры. Нарезаю каждый огурец вдоль на довольно тонкие дольки.

Приготовила четыре банки по 500 мл или другие банки (размер подогнать под размер плодов). Всего они должны иметь объем около 3 литров. Банки должны быть идеально чистыми и желательно ошпарить их кипятком, как и крышки. Плотно разложила ломтики огурцов по банкам.

Приготовила рассол. Налила в кастрюлю 2 стакана воды, всыпала примерно 1 и 1/3 стакана сахара, добавьте 1 столовую ложку каменной соли и такое же количество порошка карри или куркумы. Туда же добавила душистый и черный перец и зерна горчицы.

Прокипятите воду с добавками, перемешала, пока весь сахар не растворится. Затем добавила 1 и 1/3 стакана 9% уксус, снова довела рассол до кипения, затем уменьшила мощность конфорки, накрыла крышкой на пять минут.

Перемешала рассол, процедите его через ситечко в другую емкость, специи выбросила. Рассол сразу же разлила по банкам. Налила его столько, чтобы огурцы полностью были полностью им покрыты, но оставила 1 см свободного пространства от края. Плотно закрыла подготовленные баночки.

Заготовку храню в погребе, их также нужно непродолжительное время пастеризовать. На дно широкой кастрюли помещаю хлопчатобумажную ткань, ставлю банки, чтобы они не касались друг друга. Наливаю воду максимум на 3/5 высоты банок.

Устанавливаю конфорку на среднюю мощность, довожу воду до кипения. Уменьшаю кипение до минимума и пастеризую примерно 10 минут. Если использую горячий рассол, помещаю банки в кастрюлю с уже горячей водой.

Сразу после пастеризации ставлю банки на стол, закрываю крышками, накрываю полотенцем, даю им медленно остыть в течение двух часов. По истечении этого времени заготовку можно выносить в прохладное помещение.

Банки с огурцами тоже можно пастеризовать в духовке. Если огурцы были залиты горячим маринадом, поставьте хорошо закрытые банки в разогретую до 110 градусов духовку. Не устанавливайте температуру выше, чтобы не повредить резинки в крышках.

Оставьте заготовку в духовке на 15 минут. Если огурцы заливаю остывшим рассолом, ставлю их в холодную духовку, а затем начинаю нагревать духовку до 110 градусов. Время пастеризации отсчитываю от разогрева духовки.

Как заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Заключение

Приготовить на зиму огурцы без стерилизации несложно, это не займет много времени. Результат же превзойдет ожидания.

Терпение, соблюдение технологии приготовления, правильный выбор ингредиентов обеспечат на зиму вкусными, хрустящими овощами, сохранившими питательные вещества, свежесть и аромат.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: