Солёные огурцы — любимая закуска родом из древности. Существует множество сортов и гибридов овоща, но не все из них предназначены для засолки и маринования. Из статьи вы узнаете, можно ли мариновать огурцы сорта Зозуля, и как это правильно делать.
Можно ли мариновать огурцы сорта Зозуля?
Разновидность огурцов Зозуля популярна и востребована за положительные характеристики: культура неприхотлива, отлично растёт и плодоносит в открытом грунте и в теплице, даёт хорошие урожаи (1–2 ведра с 1 м²).
Ещё сорт любят за раннее созревание: через месяц после высаживания можно лакомиться свежими плодами.
Важно! Для засолки этот сорт тоже пригоден. Но такая заготовка может храниться не дольше одного года, т. к. на второй год огурцы теряют характерный хруст и становятся мягкими.
Но существует мнение, что это салатный сорт, который для консервирования непригоден. Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно знать, какими качествами должны обладать засолочные огурцы.
К ним относятся:
- тонкая кожица, которая легко впитывает маринад;
- наличие пупырышек на поверхности; плотная мякоть;
- без внутренних пустот; без горечи;
- длина не больше 15 см.
Зозуля соответствует этим требованиям. Сорту присущи плотная хрустящая мякоть и тонкая кожица. При должном уходе у зеленцов отсутствует горечь и пустоты внутри.
А если срывать их молодыми, то они не будут слишком длинными. Таким образом, сорт Зозуля прекрасно подходит для любых видов заготовок на зиму.
Подготовка ингредиентов
- Не все зеленцы, собранные с грядки, можно консервировать. Из них нужно отобрать только самые красивые экземпляры: молодые, небольшие, ровные, упругие, с плотной кожурой.
- Слишком большие, очень изогнутые, вялые, повреждённые экземпляры брать не стоит. Отборные плоды нужно очистить от грязи и тщательно вымыть.
- Затем обязательной процедурой является замачивание в холодной воде. В отличие от других сортов, Зозулю нужно вымачивать подольше (8–12 ч), можно оставить на ночь.
- Этот приём препятствует размягчению, без него огурцы получатся мягкими и не такими вкусными. Не стоит для замачивания использовать воду из-под крана, т. к. она содержит хлор. Лучше замачивать в родниковой, колодезной или фильтрованной воде.
Рецепты заготовок огурцов Зозуля на зиму
Консервированные огурцы Зозуля вкусные и ароматные. Если они правильно приготовлены, должны приятно хрустеть. Есть много рецептов зимних заготовок: с уксусом и без, совместно с другими овощами и ягодами, с пахучими травами и специями. Ниже приводится описание нескольких проверенных рецептов.
Рассольник
Консервация представляет собой огуречную заготовку, которая используется для салатов и первых горячих блюд. Для того чтобы замариновать огурцы, нужны такие ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 2 морковки среднего размера;
- 2 луковицы;
- 3 дольки чеснока;
- 55 мл уксуса;
- пучок зелени (по вкусу);
- 2 ч. л. соли.
Приготовление:
- Вначале занимаются подготовкой банок. Стеклянные емкости стерилизуют, а крышки выдерживают в воде.
- Огурцы моют и отрезают кончики. Морковь чистят от кожуры и также моют.
- Овощи натирают на большой терке или используют специальный комбайн для измельчения.
- Лук и чеснок очищают от кожицы и также моют в воде вместе с зеленью.
- Затем их режут на мелкие кубики.
- Пучок зеленых веток мелко шинкуют.
- Все нарезанные ингредиенты смешивают в большой миске, заливают уксусом и солят.
- Массу оставляют на 3 часа при комнатной температуре.
- Измельченные овощи смешаются и пустят сок. После этого их пересыпают в кастрюлю и варят на среднем огне.
- Овощную смесь доводят до кипения и варят, тщательно помешивая, в течение 10 минут.
- Кипящую массу заливают в банки и закатывают ключом. После проверки емкостей на герметичность их переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Нужно дождаться, чтобы банки полностью остыли. Как правило, на это уйдет целая ночь. Утром емкости с рассольником выносят в подвал, погреб или ставят в холодильник.
Огуречно-луковая масса для бутербродов
Не стоит удивляться, что солить огурцы Зозуля можно не только для первых и вторых блюд, но и для бутербродов. Получается вкусная масса, которую легко накладывать на хлеб, приготавливая открытые или закрытые бутерброды.
Не стоит делать сразу много, так как огурцы, приготовленные по этому рецепту, не хранятся долго: вскоре может начаться закисание заготовки.
- 5 г красного острого чили;
- 5 горошин душистого перца;
- 5 г куркумы;
- 10 семян горчицы;
- 220 мл уксуса обычного, 130 мл — яблочного;
- 35 г темного сахара;
- 135 г белого сахара-песка;
- 380 г лука-репки;
- 750 г огурцов;
- 25 г соли.
Приготовление:
- Некрупные плоды порезать на кружочки, переложить солью и оставить на 3 – 5 минут.
- Достать из соли, ополоснуть, промокнуть салфеткой, чтобы удалить с соленых огурцов лишнюю влагу.
- Лук порезать соломкой или полукольцами, добавить к огурцам, аккуратно перемешать и разложить массу по банкам.
- Все остальные компоненты из списка выложить в кастрюлю, дать закипеть и подождать, пока сахар растворится.
- Залить маринад в стеклянную тару, закупорить и поставить на хранение в холодильник.
Рецепт без уксуса
Многие интересуются, можно ли огурцы Зозуля консервировать без уксуса. Поскольку существует этот рецепт, в котором не предусмотрены кислота или уксус, ответ положительный.
Но плоды в банках могут стать мягкими и не очень вкусными, поэтому перед приготовлением консервов нужно замачивать огурцы на 12 – 13 часов, лучше на ночь. Хлорированная вода для замачивания не годится, нужно взять фильтрованную или родниковую.
- сахар-песок — 150 г;
- соль — 180 г;
- сок помидоров — 1050 г;
- острый перец чили — 7,5 г;
- перец сладкий (лучше красный) — 320 г;
- перец душистый (ямайский) — 9 г;
- чеснок — 105 г;
- огурцы — сколько получится, зависит от того, как укладывать.
Приготовление:
- Сладкий перец освобождают от семян.
- В тару кладут целые плоды и стручки чили.
- Заливают доверху крутым кипятком.
- Измельчают в блендере или прокручивают на мясорубке чеснок и сладкий перец, соединяют с томатным соком и ставят на плиту.
- Доводят до кипения и проваривают.
- Готовность определяют по вкусу.
- Из огурцов сливают воду, раскладывают по банкам горошины перца.
- Заливают кипящий томат.
- Накрывают металлическими крышками и стерилизуют в течение 30 минут
Ассорти с помидорами и перцем
Консервирование огурцов вместе с помидорами и сладким перцем придает заготовке восхитительный вкус. Чтобы плоды получились ароматными и хрустящими, лучше мариновать их с листьями дуба, добавив в каждую емкость по 2 – 3 штуки.
- 1500 мл воды;
- 3 шт. гвоздики;
- 10 г ямайского перца;
- 24 г соли крупного помола;
- 100 мл уксуса;
- 60 г сахарного песка;
- 1 крупная головка чеснока;
- 1 крупная луковица;
- 250 г оранжевого или красного перца (болгарского);
- листья вишни, дуба и смородины;
- 2 – 3 больших листа хрена;
- 550 – 600 г огурцов;
- небольшой пучок петрушки;
- 900 г некрупных помидоров-сливок;
- 3 – 4 зонтика укропа.
Консервирование по шагам:
- Зелень промыть и проточной воде и разложить по банкам. Мелкие листья — целиком, крупные можно разорвать на несколько частей.
- Послойно уложить в тару помидоры, ломтики лука, шинкованный перец, порубленный чеснок и кружочки огурцов.
- Залить овощи кипятком, пусть стоят 10 минут.
- Вылить остывшую воду в кастрюлю, дать закипеть, снова залить в стеклянную тару и оставить на 10 минут.
- Опять слить воду и добавить сахар-песок, уксус и соль, поставить на плиту.
- Разложить по банкам специи, залить кипящим маринадом и сразу закатать.
- Перевернуть крышками вниз и оставить до остывания. Не укутывать.
Рецепт с горошком
Огурец интересен тем, что его можно посолить с какими угодно ингредиентами, в том числе с горошком.
Такая заготовка на зиму будет выручать в тех случаях, когда нужно приготовить что-то «на скорую руку»: достаточно открыть банку, разложить овощи по тарелкам — гарнир готов. Для консервации лучше брать некрупные плоды.
Набор продуктов:
- зеленый горошек — 150 г;
- петрушка, укроп — по 1 пучку;
- чеснок — 5 – 6 зубчиков;
- уксус столовый — 25 мл;
- сахар-песок — 40 г;
- соль — 10 г;
- вода — 500 мл;
- некрупные огурцы — сколько войдет в литровую банку.
Процесс консервирования пошагово:
- Огурцы положить в холодную воду и подержать в ней ночь.
- Горошек промыть несколько раз, меняя воду, потом проварить в течение 15 минут.
- Поместить в банку зелень и чеснок.
- Плотно затолкать целые огурцы, заполняя пространство между ними горошком.
- Залить в банки кипяток, оставить на 10 минут. Слить эту воду, довести до кипения, снова влить в банки. Снова слить и поставить на огонь.
- Добавить в воду уксус и специи, дать закипеть.
- Разлить по банкам, закатать крышками. Дать остыть и унести на хранение.
С ягодами рябины
Такое интересное сочетание не случайно: в ягодах рябины есть дубильные вещества, которые предохраняют огурцы от порчи, делают их хрустящими, плотными и упругими.
Так как огурцы сорта Зозуля довольно капризны, и для них подходят не все рецепты, такое сочетание позволит хозяйке дополнить свою коллекцию.
Набор продуктов:
- уксус столовый (можно взять яблочный) — 100 мл;
- соль — 20 г;
- вода колодезная или отфильтрованная — 900 мл;
- огурцы — 600 г;
- сахар белый — 75 г;
- ягоды красноплодной рябины — 300 г.
Из приготовленных ингредиентов получаются 3 банки по 0,7 л.
Процесс консервации по шагам:
- Огурцы кладут на ночь в холодную воду.
- Наутро отрезают хвостики и укладывают плоды в банки объемом 1 л.
- Рябину моют и ошпаривают кипятком.
- Пространство между огурцами заполняют ягодами.
- Из воды, уксуса, сахара и соли делают маринад.
- Заливают в банки, оставляют на 10 минут, сливают, дают закипеть, снова заполняют банки.
- Через 10 минут сливают, дают вскипеть, опять заполняют банки и сразу закатывают крышками.
- Переворачивают, укутывают теплым одеялом или фуфайкой, оставляют остывать примерно на сутки.
Заключение
Вот такие простые и доступные всем рецепты помогут справиться с большим урожаем этого сорта огурцов. Интересный факт о сорте зозуля: этот сорт чрезвычайно полезен для здоровья.
Особенно много полезных для организма веществ в огурцах первого сбора. Поэтому лучше первыми огурчиками вдоволь полакомиться, а уж дозревшие немного позже отправить в банки.
Сохраненные путем консервирования полезные качества зимой принесут не только наслаждение от вкуса, но и пополнят недостаток витаминов.
