Вкусно маринуем огурцы на зиму в банках с уксусом: простые рецепты и полезные советы

Секрет приготовления хрустящих маринованных огурцов заключается в количестве закладываемых продуктов. От дозировки также зависит, насколько долго будут храниться закатки. Предлагаем вам несколько рецептов, которые точно понравятся и пополнят вашу кулинарную копилку.

Как мариновать огурцы, чтобы они получились вкусными и хрустящими

Существует много интересных рецептов маринования огурцов. Но есть некоторые тонкости и замечания, которые пригодятся хозяйкам в приготовлении этой чудесной заготовки, независимо от используемой технологии:

1. Используйте овощи, которые были сразу сорваны, или не больше суток.
2. Для маринада нужна чистая колодезная, или родниковая вода, хлорированная из крана, не подходит.
3. Соль нужна каменная, ни в коем случае не йодированная.
4. Овощи выбирайте зеленые, с тонкой кожицей, желательно небольшого размера.
5. Для хруста в баночки кладут: корень хрена, листья смородины, дуба, листья вишни.
6. Чтобы избежать появления пустоты в овощах, обязательно залейте их на пару часиков холодной водой, они станут крепче.
7. Для сбережения твердости и упругости, заливка должна быть многократной (2-3 раза, без стерилизации).
8. В качестве специй и пряностей используют: лук, чеснок, морковь, листья хрена, дуба, вишни, смородины, укроп, петрушку, базилик, горчицу, и даже бархатцы, да, именно этот цветок придает пикантность консервации.
9. Плотность придадут зерна горчицы, а вот чеснок, наоборот, сделает их чуть мягче.
10. Чтобы огурчики были хрустящие, некоторые хозяюшки добавляют водку в каждую баночку.
11. Банки лучше не укутывать, или же сделать это на пару часов, важно не передержать, иначе они будут как вареные.

Классический рецепт хрустящих маринованных огурцов

Учитываем то, что из 1 кг свежих огурцов получится 2 литровые баночки маринованных огурчиков. Такие огурчики будут отлично звучать в различных блюдах.

Вам потребуются:

• 1 кг огурцов;
• 1 литр маринада;
• 1,5 ст. л. соли поваренной;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 2 гвоздики;
• листья смородины и вишни;
• укроп;
• 2 ч. л. уксусной эссенции (16 ч. л. уксуса 9%).

Овощи опустить в прохладную воду на 6-7 часов. Подготовить чеснок, ополоснуть листья вишни и смородины. Обработать на пару две банки объемом 1 л. Винтовые крышки опустить в кипяток.

Уложить в банки зонтики укропа, чеснок, листья вишни и смородины. Чеснок разрезать на части. Плотно уложить овощи в банки. Залить банки крутым кипятком.

В кастрюлю наливаем 1 л + 50 мл воды, всыпать соль, сахар. Добавить горошины перца. В кастрюле доводим маринад до кипения и кипятим 5 минут.

Сливаем с овощей кипяток. Заливаем банки по горлышко подготовленным кипящим рассолом. Добавляем по 1 чайной ложке уксусной эссенции в каждую банку и закрываем. Крышки аккуратно затягиваем ключом.

Сразу переворачиваем банки, дополнительно стерилизуем крышки.  Банки сначала завернуть в газетную бумагу, затем укутать теплым покрывалом на 1-2 суток.

Хрустящие маринованные огурцы с 70% уксусом на зиму

Маринованные огурцы издавна полюбились отечественным хозяйкам. Их можно подавать на стол как отдельную закуску, использовать в качестве легкого гарнира к жареному картофелю или добавлять в салат.

Компоненты:

• огурец 2 кг;
• чеснок 12 зубчиков;
• листья вишни 15 шт.;
• укроп 3 зонтика;
• перец чёрный горошек 1,5 ч. л.;
• соль 6 ст. л.;
• сахар-песок 6 ст. л.;
• уксусная эссенция 4,5 ч. л.;
• вода 3 л.

Берем большой таз и наливаем в него холодную воду. Выкладываем в воду огурцы и вымачиваем их 1-2 часа. Спустя положенное время промываем каждый огурец под струей проточной воды.

Отделяем необходимое количество зубков от головки чеснока и очищаем их от шелухи. Промываем зелень. Проверяем тару для огурцов на изъяны. Если их нет, очищаем банки и крышки содой. Тщательно промываем. Вливаем воду в электрочайник. Доводим до кипения и выливаем в любую глубокую емкость, заранее положив туда крышки. Стерилизуем несколько минут.

На дно банок выкладываем чеснок, укроп, вишневый лист и перец горошком. Затем укладываем огурцы плотно друг к другу. Ставим на конфорку кастрюлю с водой. Включаем плиту и доводим жидкость до кипения. Заливаем кипятком огурцы в банках. Накрываем тару крышками и оставляем на 5 минут.

Снова берем кастрюлю и высыпаем в нее соль и сахар. Заливаем их рассолом и включаем плиту. Снова доводим жидкость до кипения. Вливаем уксус и сразу выключаем плиту.

Отправляем рассол обратно в банки и закатываем их крышками. Переворачиваем банки с огурцами и ставим крышками на пол. Укрываем одеялом. Когда банки остынут, храним их в прохладном месте.

Как заготовить маринованные огурцы с 9% уксусом

Данный рецепт является классическим и используется многими хозяйками в качестве «фирменного». В составе ингредиентов для засолки огурцов возможны некоторые изменения: специи и пряности вы можете подбирать согласно своим вкусовым предпочтениям.

Ингредиенты:

• огурец – 500-600 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец душистый горошком – 2-3 шт.;
• уксус 9% – 30 мл;
• укроп – 1 зонтик;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1-2 л.

Для начала тщательно промываем огурцы под струей воды. Затем наливаем в большой таз холодную воду и выкладываем туда ингредиент. Оставляем на 2 часа. Спустя время достаем огурцы, обтираем их и обрезаем концы с обеих сторон. Ждем, пока огурцы подсохнут.

Пока огурцы вымачиваются, стерилизуем банку и крышку для будущей закатки. Делаем это в духовом шкафу. В готовую тару выкладываем душистый перец. Промываем зонтик укропа и слегка промакиваем бумажным полотенцем. Кладем его на дно банки. Отделяем два зубчика чеснока от головки и очищаем их от шелухи. Закладываем чеснок в банку.

Наливаем в небольшую кастрюлю воду. Ставим емкость на плиту. Включаем технику и доводим воду до кипения. Параллельно укладываем в банку огурцы так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Заливаем кипяток в банку и накрываем ее крышкой. Оставляем на 15-20 минут.

За это время вода остынет. Переливаем ее обратно в кастрюлю. Снова включаем плиту. Добавляем в воду сахар и соль. Доводим жидкость до кипения и снова наливаем в банку. Оставляем на 15 минут под закрытой крышкой.

Повторяем те же манипуляции, что и в предыдущем шаге. Когда вода закипит, снимаем кастрюлю и добавляем уксус. Выключаем плиту. Перемешиваем содержимое кастрюли. Заливаем маринадом огурцы в банке. Накрываем крышкой и закатываем. Оставляем закатку остывать.

Маринованные огурцы без стерилизации на 1,5-литровую банку

Это отличный зимний вариант закатки огурцов. Они получаются очень вкусными и хрустящими: хороши для винегрета, салата «Оливье», отварного, жареного или тушеного картофеля.

Ингредиенты:

• огурец – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 3 ст. л.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• лист или корень хрена – 1 шт.;
• лист смородины – 1-2 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• чеснок – 2 зуб.
• укроп – 1 шт.;
• вода – 2-3 л.

Промываем огурцы под струей проточной воды. Наливаем в большую кастрюлю или таз холодную воду и слегка подсаливаем ее. Выкладываем в воду огурцы и оставляем на 2-3 часа.

Насыпаем на губку пищевую соду и очищаем тару для закатки огурцов. Тщательно вымываем банку и крышку. Даем обсохнуть. Промываем укроп, хрен, лавровый и смородиновый лист. Очищаем зубчики чеснока от шелухи. Укладываем ингредиенты на дно банки.

Достаем огурцы из таза и отрезаем концы с обеих сторон. Распределяем их так, чтобы они плотно прилегали друг к другу в банке. Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее на плиту (можно закипятить воду в чайнике). Когда жидкость закипит, заливаем ее в центр банки, иначе емкость лопнет. Накрываем банку крышкой и оставляем на некоторое время.

Снова наливаем в кастрюлю воду и ставим на плиту. Как только жидкость начнет закипать, сливаем воду из банки в другую емкость. Закипевшую воду наливаем в банку. Накрываем крышкой и укутываем небольшим пледом. Ставим воду на плиту еще раз. Или кипятим в электрочайнике. Когда жидкость начнет бурлить, выливаем воду из банки. Посыпаем огурцы солью и сахаром, заливаем уксус. Кипятком заливаем содержимое банки до самого верха.

Стерилизуем крышку в кипятке пару минут и накрываем банку. Закатываем и относим в любое удобное место. Переворачиваем банку вверх и вниз несколько раз, чтобы соль и сахар растворились. Ставим на пол дном вверх и даем остыть. Позднее храним в кладовке или погребе.

Как заготовить хрустящие огурцы с уксусом и водкой в банках

Добавление водки при закатке огурцов имеет свои плюсы: огурцы не покрываются плесенью, не бродят, отлично хранятся под капроновыми крышками и получаются очень хрустящими и вкусными.

Ингредиенты:

• корнишоны – 4 кг;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• уксус – 200 мл;
• водка – 100 мл;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• хрен – ¼ корня;
• семя укропа – 1 ст. л.;
• вода – 3 л.
• чеснок – 1 головка.

Промываем маленькие огурчики в струе воды и выкладываем их в емкость большого объема – таз или кастрюлю. Вливаем холодную воду и оставляем на 6 часов.

Очищаем банки и крышки содой. Тщательно промываем их. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Когда вода закипит, ошпариваем ею банки и крышки. Ставим банки горлышком вниз на полотенце. Раскладываем рядом с емкостями крышки.

Очищаем чеснок и хрен. Нарезаем их на кубики среднего размера и укладываем в банки. Затем отправляем в банку корнишоны.

Наливаем воду в кастрюлю и ставим емкость на конфорку. Добавляем в воду лавровый лист, перец, укроп, соль и сахар. Включаем плиту и ждем, когда жидкость с ингредиентами закипит. Вливаем рассол в банки до самых бортиков.

Оставляем емкости в покое на 5-7 минут под закрытыми крышками. Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю. Доводим до кипения при включенной плите. Когда жидкость начнет булькать, заливаем в каждую банку по 50 мл водки. Заливаем рассол в банки, закатываем емкости крышками и переворачиваем дном вверх. Ждем, пока банки с огурцами остынут, затем переносим их на хранение в кладовую.

Сладкие маринованные огурцы с уксусом на зиму

Считается, что данный рецепт принадлежит немецкой кухне. Огурцы получаются хрустящими, с необычным кисло-сладким вкусом. Для закатки лучше выбирать не очень большие плоды – до 10 см.

Ингредиенты:

• огурец – 500-700 г;
• чеснок – 3 зуб.
• укроп – 3 ветки.
• вода – 500 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• соль – 1,5 ч. л.
• сахар – 3 ч. л.

Займемся огурцами. Сначала промываем их водой из-под крана, а затем выкладываем в большой таз или кастрюлю. Заливаем огурцы холодной водой и оставляем на 3 часа. Спустя время достаем огурцы один за другим и обрезаем с обоих концов. Даем им обсохнуть.

Очищаем банки при помощи соды и губки. Тщательно промываем их. Стерилизуем любым удобным способом. Ставим на конфорку кастрюлю с водой. Включаем плиту и ждем, пока вода закипит. Стерилизуем крышки в кипятке 8-10 минут.

В готовые банки выкладываем очищенный чеснок и укроп, промытый водой. Плотно укладываем огурцы. Посыпаем сверху солью и сахаром. Выливаем уксус.

Заранее фильтруем необходимое количество воды для рассола. Заливаем чистой холодной водой огурцы в банках. Ставим емкости на дно большой кастрюли, выстланной полотенцем. Заливаем в кастрюлю воду. Включаем плиту и доводим воду до кипения. Кипятим банки с содержимым не более двух минут. Снимаем кастрюлю с огня и выключаем плиту.

Вынимаем банки из кастрюли, накрываем крышками и закатываем. Обтираем сухим полотенцем и переворачиваем крышками вниз. Ставим на пол. Укутываем пледом или одеялом. Оставляем на 1-2 дня. Когда закатки остынут, переносим их в более прохладное место на хранение.

Простой способ заготовки огурцов с уксусом и аспирином

Огурцы с аспирином, замаринованные согласно данному рецепту, получаются на вкус слегка острыми и кисло-сладкими. Даже при отсутствии стерилизации закатки можно сохранить до заготовки урожая в следующем сезоне.

Ингредиенты:

• огурец – 2 кг;
• вода – 2 л.
• чеснок – 1 головка.
• листья хрена – по вкусу.
• укроп – по вкусу.
• аспирин в таблетках – 4 шт.;
• сахар – 25 г;
• перец черный горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• уксус – 80 мл;
• соль – 50 г.

Промываем огурцы и сразу же укладываем их один за другим в большой таз. Заливаем огурцы холодной водой и оставляем на пару часов.

Проверяем банки на наличие дефектов. Целые емкости очищаем содой и тщательно промываем. Ставим воду в кастрюле на кипячение. Включаем плиту. Когда вода забулькает, ошпариваем ею крышки около 10 минут.

Ждем, пока банки и крышки подсохнут. Вымываем листья хрена и укроп прохладной водой, слегка обсушиваем, выкладываем на дно банок листья хрена. Следом укладываем огурцы как можно плотнее друг к другу.

Ставим емкость с водой на конфорку. Включаем плиту и доводим жидкость до кипения. Добавляем в банки перец, гвоздику и укроп. Заливаем содержимое банок кипятком. Оставляем на 10 минут.

Спустя время выливаем воду из банок обратно в кастрюлю. Снова включаем плиту и доводим жидкость до кипения. Вливаем ее в банки и даем настояться еще 10 минут. Повторяем процедуру еще раз. Во влитую в кастрюлю воду из банок добавляем соль и сахар.

В банки с огурцами добавляем аспирин и уксус. Очищаем чеснок от шелухи и также отправляем его в емкости. Когда рассол на плите закипит, вливаем его в банки. Выключаем плиту.

Закатываем банки и переворачиваем их крышками вниз. Ставим в таком положении в любое удобное место для остывания. Затем храним в кладовой.

Очень вкусные маринованные огурцы с яблочным уксусом

Яблочный уксус из-за небольшого содержания кислоты не способен испортить огурцы, если переборщить с его количеством. Также яблочный уксус полезен для работы организма: он нормализует работу желудка, снижает кровяное давление и расщепляет жировые клетки.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• соль каменная – 1,5 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус яблочный – 150 мл;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• огурец – 1 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• чеснок – 2 зуб.

Свежие огурцы сначала промываем, а затем укладываем в емкость побольше и заливаем холодной водой на 2-3 часа. Спустя время достаем плоды из таза или кастрюли и обрезаем концы с обеих сторон. Оставляем огурцы в покое, чтобы они успели обсохнуть перед закаткой.

Отделяем 2 зубчика чеснока от целой головки и очищаем их шелухи. Нарезаем чеснок тонкими пластинами. С помощью соды очищаем банку и промываем ее водой. После сушки выкладываем на дно емкости перец чили, чеснок и укроп (предварительно промываем его и высушиваем). Распределяем огурцы так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.

Ставим на конфорку кастрюлю с водой. Включаем плиту и кипятим жидкость. Заливаем кипяток в банку с огурцами. Оставляем на 15 минут. Затем выливаем жидкость в раковину. Повторяем процедуру еще 2 раза.

Теперь подготовим смесь для раствора. Снова наливаем воду в кастрюлю. Ставим емкость на плиту для кипячения. Как только вода закипит, всыпаем соль и сахар в жидкость. Когда ингредиенты растворятся, добавляем лавровый лист и оба вида перца. При повторном закипании начинаем постепенно вливать в жидкость уксус. При этом постоянно помешиваем раствор.

Готовым рассолом заливаем содержимое банки. Накрываем крышкой и закатываем. Переворачиваем банку дном вверх и ставим в таком положении в удобное место. Затем храним в погребе.

Пошаговый рецепт заготовки огурцов с уксусом и горчицей

Огурцы с горчицей получаются не очень острыми, но с пикантной изюминкой, вкусными и хрустящими. Через 30 дней закатку можно будет открыть и насладиться солеными плодами.

Ингредиенты:

• огурец – 1,7 кг;
• чеснок – 2-3 зуб.
• лист смородины – 5-6 шт.;
• листья хрена – 1 шт.;
• вода – 1,5 л.
• сахар – 100 г;
• соль – 70 г;
• горчица – 3 ч. л.;
• уксус 9% – 60 мл;
• петрушка – 6 веток.
• зонтики укропа – 3 шт.

Промываем свежие огурцы. Для закатки лучше всего выбирать плоды небольшого размера, крепкие и упругие. Укладываем их в таз и заливаем холодной водой. Оставляем на 3 часа. Спустя время достаем огурцы из таза и обрезаем концы плодов с обеих сторон.

Выбираем для закатки свежую, крепкую зелень и промываем ее холодной водой. Слегка обсушиваем.

Очищаем зубчики чеснока от шелухи и нарезаем тонкими пластинами. Теперь берем банки и крышки и проверяем их на наличие трещин и сколов. Стерилизуем тару с крышками. В чистые банки выкладываем зелень: укроп, листья смородины и хрена.

Укладываем огурцы в банки. Снизу стараемся укладывать огурцы побольше, а сверху – поменьше. Чередуем слой огурцов со слоем чеснока.

Поверх огурцов выкладываем горчицу и петрушку. Ставим на плиту кастрюлю с водой и включаем технику. Доводим жидкость до кипения и вливаем в тару с огурцами. Слегка закручиваем крышки на банках и оставляем на 15 минут.

Сливаем воду из банок обратно в кастрюлю. Высыпаем в жидкость соль и сахар. Когда маринад закипит, варим его еще минуту. Затем вливаем уксус. Перемешиваем. Выключаем плиту. Заливаем готовый маринад в банки. Накрываем емкости крышками и плотно закручиваем их.

Переворачиваем банки дном вверх и ставим в любом удобном месте. Укутываем теплым одеялом или пледом. Затем переносим емкости на хранение в погреб, вернув их в обычное положение.

Хрустящие маринованные огурцы с уксусом и маслом на зиму

Для закатки лучше выбирать небольшие огурцы, а в случае, если плоды большие, их нужно будет разрезать. Огурцы получаются слегка сладковатыми и очень хрустящими.

Ингредиенты:

• огурец – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло рафинированное – 150 мл;
• уксус 9% – 70 мл;
• сахар – 4 г;
• соль – 5 г;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• лист лавровый – 3-4 шт.

Небольшие огуречные плоды промываем под струей воды. Обрезаем концы огурцов с двух сторон. Нарезаем круглыми ломтиками.

Луковицу очищаем от шелухи. Слегка промываем ее и разрезаем на две части вдоль головки. Затем нарезаем каждую часть полукольцами.

Берем большой таз и выкладываем в него ломтики огурцов и лук. Высыпаем соль, сахар, перец. Добавляем лавровый лист, масло и уксус. Перемешиваем и оставляем на пару часов.

Очищаем тару с помощью соды. Тщательно промываем банку и крышку. Стерилизуем их любым удобным способом.

Через 2 часа ставим таз с огурцами и другими ингредиентами на конфорку. Включаем плиту и варим массу до тех пор, пока огуречные ломтики не поменяют цвет. Перекладываем смесь в банку.

Выстилаем дно кастрюли салфеткой или полотенцем. Ставим на плиту. Внутрь кастрюли устанавливаем банку с содержимым и наливаем воду до уровня «плечиков» емкости. Включаем технику и доводим воду до кипения. Делаем огонь меньше и оставляем банку стерилизоваться вместе с содержимым на 15 минут.

Закатываем банку и переворачиваем крышкой вниз. Ставим емкость в любом удобном месте на остывание. После храним в кладовой.

Маринованные огурцы по-болгарски

Ингредиенты:

• огурцы – 700 г;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка.;
• лист лавра – 2 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар и столовый уксус – по 4 ч. л.;
• вода – 0,5 л.

Для маринования выберите небольшие твердые огурчики и желательно свежие. Их хорошо промойте, поместите в миску, залейте холодной водой и оставьте на ночь.

Наутро огурчики можно мариновать. Подготовьте баночки для огурцов, их помойте и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите несколько минут в воде.

Очистите луковицы и головку чеснока, лук нашинкуйте тонкими колечками, а чеснок – пластинками. Нашинкованные лук и чеснок уложите в баночки и добавьте туда же листики лавра. Замоченные огурцы еще раз промойте и отрежьте у них кончики. Затем подготовленные огурцы плотно уложите в баночки.

В отдельной кастрюле вскипятите чистую воду и залейте ею огурцы в баночках.

Банки прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут. Затем заливку еще раз повторите. После последней заливки воду из банок перелейте в кастрюлю, насыпьте в нее рассчитанное количество соли и сахара, перемешайте и вскипятите. В кипящий маринад добавьте уксус и еще раз перемешайте.

Приготовленным маринадом залейте огурцы, а баночки сразу плотно закупорьте. Закатанные баночки поставьте на крышки. Накрывать теплым пледом не нужно. Охлажденные «болгарские» огурчики перенесите в прохладное место для хранения.

Огурцы с зеленью

Чтобы вкус маринованных огурцов получился насыщенным, добавьте больше зелени.

Вам понадобятся:

• 4-5 кг огурцов;
• 2 л воды;
• 2 ст. 9%-ного уксуса;
• ½ ст. соли;
• свежий укроп;
• свежая петрушка;
• зубчики чеснока по вкусу.

Подготовьте рассол, смешав воду и соль и доведя до кипения, часто помешивая. Влейте уксус и снимите кастрюлю с огня. На дно банки уложите веточки укропа и петрушки и один очищенный зубчик чеснока.

Заполните банки огурцами (порезанными кружками или брусочками), сверху положите веточку укропа, петрушки и зубчик чеснока. Залейте подготовленным маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Рецепт заготовки огурцов по-польски

Потребуется для рассола:

• 2 литра воды;
• 3 ст. ложки соли;
• 1,2 стакана сахара;
• 1,5 стакана 9 % уксуса.

Нарезаем огурцы вдоль на 4-6 долек и укладываем вертикально в банки. Морковь (немного) нарезаем кольцами и кладем на дно между огурцами. Лук нарезаем полукольцами. Кладем семена укропа. Все заливаем рассолом и стерилизуем 10 минут после закипания. Закатываем.

На заметку. Из указанного количества продуктов получается — 7-8 банок по 0,7 литра.

Маринованные огурцы с красной смородиной

Вашему вниманию предоставляется необычный рецепт заготовки на зиму маринованных огурчиков. Они закатываются в банках с ягодами красной смородины. Ягоды содержат натуральную кислоту, поэтому в маринад не нужно добавлять уксус.

Да и выглядит такая консервация очень эффектно. Смородину можно использовать и свежую, и замороженную. Для надежности хранения таких огурцов нужна стерилизация. Совет. Предлагается мариновать огурчики в 1,5-литровых баночках. Они занимают меньше места в холодильнике, да и съедаются быстрее.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• красная смородина – 1 стакан;
• листья черной смородины – 3 шт.;
• укропный зонтик – 1 шт.;
• чеснок по вкусу;
• вода – 750 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Небольшие крепкие огурчики предварительно замочите на 2 часа в холодной воде. Затем их тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.

Хорошо промойте ягоды красной смородины и удалите поврежденные плоды. Замороженные ягоды можно не размораживать. Плоды от веточек можно не отделять, разницы для маринования нет.

Баночки помойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите. На дно подготовленных баночек положите промытые смородиновые листья, нарезанный крупными кусочками очищенный чеснок и по одному укропному зонтику.

Затем компактно уложите в баночки подготовленные огурчики. Промежутки между огурцами сразу заполняйте ягодами, и насыпьте их поверх огурцов.

В отдельной посуде вскипятите чистую воду (объем воды зависит от числа банок), насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара и соли, перемешайте и прокипятите пару минут. Приготовленным маринадом залейте огурцы.

Затем огурцы простерилизуйте. Для этого возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и поставьте в нее банки с огурцами. Кастрюлю заполните горячей водой (ведь и баночки с маринадом горячие) до уровня плечиков банок. Стерилизуйте огурцы на среднем огне в течение 6 минут от начала кипения воды в кастрюле.

Затем банки плотно закатайте и сразу проверьте герметичность закатки. Переверните их на крышки и прикройте покрывалом для дополнительной пастеризации. Остывшие баночки перенесите в определенное место хранения.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Вместо уксуса консервантом может стать и лимонная кислота. Маринование огурцов с лимонной кислотой делает их менее острыми.

Вам понадобятся:

• 1 кг огурцов;
• 2-3 листа черной смородины;
• 1 лист хрена; зонтик укропа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара.

Огурцы и свежие листья хорошо промойте. На дно стерилизованной банки уложите листья и зонтик укропа, затем уложите огурцы, а сверху – зубчики чеснока.

Залейте кипящей водой, дайте постоять несколько минут и слейте воду в кастрюлю. Добавьте перец, лавровый лист и лимонную кислоту. Всыпьте сахар и соль, доведите маринад до кипения и залейте огурцы.

Накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте. Переверните вверх дном и оставьте на сутки.

Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом чили

Вашему вниманию предоставляется базовый рецепт маринования огурцов с кетчупом «Чили». Выбирайте для этой консервации маленькие, чуть короче высоты банки, крепкие огурчики и закатывайте их в небольшие баночки, чтобы хватило на один раз.

На заметку. Набор специй для таких огурчиков может быть различный, но обязательно должны быть чеснок, укроп и зеленый жгучий перец, чтобы закуска получилась острой и пикантной.

Ингредиенты (на 4 баночки объемом 750 мл):

• маленькие огурчики – 2 кг;
• вода – 6 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• столовый уксус – 150 мл;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• кетчуп «Чили» – 350 г;
• зубки чеснока и лист лавра – по 8 шт.;
• лист хрена – 2 шт.;
• семена укропа – 4 ч. л.;
• горошки перца – 20 шт.;
• перец жгучий – 1 шт.

Огурчики промойте, удалите кончики и залейте ледяной водой на пару часов.

Баночки вымойте и простерилизуйте в течение 1 минуты и на самой большой мощности в микроволновке, налив в них немного воды. Воду затем вылейте. Крышки промойте и ошпарьте кипятком или прокипятите в кастрюльке.

Чеснок очистите и ножом зубки раздавите, чтобы было больше чесночного аромата. Жгучий перчик разрежьте на 4 части. Для более деликатного вкуса перец можно не добавлять. На дно каждой баночки уложите нарезанные перец, чеснок и остальные специи.

Подготовленные огурцы компактно уложите в стерильные баночки. Залейте крутым кипятком. Баночки прикройте стерильными крышками и оставьте на 30 минут.

За это время приготовьте для огурцов томатный маринад из «Чили». В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и кетчуп, хорошо перемешайте и вскипятите. Кипящим маринадом залейте огурцы в баночках, заполняя их до самого верха.

Баночки герметично закупорьте, переверните на крышки и накройте полотенцем. После полного охлаждения перенесите их на хранение.

Заключение

Рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

Желаем вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились наши рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.