Как заморозить лук порей на зиму

Лук-порей отлично подходит для замораживания с последующим использованием для приготовления пищи зимой. Для этого потребуется сделать всего несколько действий. О том, как очистить и заморозить лук-порей, читайте в этом руководстве.

Кратко о выращивании лука-порея и лука-батун

Можно производить многолетний несколькими способами. Как и многие сорта репчатого лука, его можно выращивать через посев семян в открытый грунт и через рассаду. Рассада высевается в теплице в начале января. Если цель стоит получить ранний урожай, тогда выращивание батуна однозначно стоит производить через рассаду.

Но если нет спешки в сроках или нет условий для выращивания рассады — высевается семенами. Семена лука батуна нужно сеять в открытый грунт сразу, как только погода и структура почвы даст возможность произвести посадочные работы. В том случае, если посадка лука происходит семенами, то максимальный урожай придется только через пару лет.

Подготовка семян и технология посадки многолетнего сорта

Если планируется технология выращивания многолетнего лука-порея в теплице или парнике осенью или в зиму (подготовка к зимнему уходу), то стоит учитывать, что рост семян начинается уже при +2°С, но для полноценного развития сеянцев нужна температура не менее 22°С и 10-часовой световой день.

С учетом того, что посев семенного материала производится в середине апреля, в парнике может потребоваться дополнительное освещение. Высадка чернушки в грунт теплицы проводится так же, как и если требуется вырастить рассаду лука-порея из семян на подоконнике.

Основные правила

Заморозить лук-порей в морозилке можно, но для этого важно соблюдать рекомендации:

• Заморозка производится при температуре от -15 до -20 градусов;
• хранить замороженный лук-порей в морозилке следует не более полугода;
• если заморозить лук-порей в морозильной камере при показателях от -8 и выше, то можно забыть о долгом хранении. Срок заморозки сократится до трех месяцев;
• заморозка лука-порея на зиму осуществляется в пластиковых пищевых пакетах или контейнерах небольшими порциями;
• правильная термообработка не допускает повторного замораживания: вступая в контакт с кислородом, зелень теряет все ценные свойства;
• от качественной промывки в холодной воде зависит многое. Между листьями скапливаются песок, комья земли и грязь. От них-то и надо избавиться в первую очередь.

Перед тем, как заморозить лук-порей и разместить в морозильной камере, его надо хорошо просушить. В замороженном виде он сможет продержаться от трех до шести месяцев. Но чем раньше будет использована заготовка, тем лучше.

Как можно хранить лук-порей зимой в домашних условиях: способы

Прежде чем начать разговор о хранении данного овоща, нужно немного уделить внимание такому процессу, как уборка лука с грядок. Почему это важно? Потому, что правильная уборка овоща – это залог того, что он будет храниться максимально длительное время.

Основные секреты уборки вы сможете прочесть в данной статье:

• Собрать весь лук-порей с огорода нужно до наступления сильных морозов. Да, действительно, при желании можно хранить этот овощ, накрыв его на грядках, но гарантий того, что он точно перенесет такое хранение, нет.
• Выкапываем наш овощ и тщательно стряхиваем с него землю, при этом делаем это крайне аккуратно, чтобы не повредить растение.
• Земля во время таких манипуляций не должна оказаться между перьев лука.
• Далее обрезаем корни, но не трогаем донце.
• Все пожелтевшие, больные листочки удаляем, а здоровые оставляем на растении.

На этом уборка лука заканчивается. После можно приступать к хранению и заготовке овоща на зиму.

Хранить порей можно следующими способами:

• В свежем виде
• В сушеном виде
• В замороженном виде
• В соленом виде
• В маринованном виде
• В песке
• В холодильнике
• В погребе
• На балконе

Как видите, выбор достаточно широкий. Теперь более детально о способе хранение овоща в песке и в сушеном виде:

• Для того чтобы хранить овощ в песке вам понадобится обзавестись ящиками, контейнерами, на крайний случай можно воспользоваться пакетами
• В выбранную тару нужно насыпать песок. При этом песок должен быть слегка увлажнен
• Слой песка должен быть примерно в 5 см
• Теперь в песок вставляем лук, между растениями нужно соблюдать небольшую дистанцию
• Все место, которое у нас получится свободным между луком, так же присыпаем песком
• Затем отправляем наш овощ в прохладное, но обязательно проветриваемое и темное место
• Таким же способом можно хранить порей в теплице. Для этого нужно сделать не очень глубокую траншею и поместить в нее лук, далее присыпаем овощ песком
• При этом нужно следить за температурой в теплице, она не должна опускаться ниже +1°C

Способы заморозки

Есть минимум два варианта заморозки. Первый вариант связан с сохранением пера, то есть верхней части. Нередко хозяйки отрезают темно-зеленые листья в связи с их волокнистостью. Но именно там содержится максимум полезных веществ. Вот почему отказываться от заморозки листьев не стоит слишком опрометчиво.

Технология следующая:

• лук-порей очищается, а желтые и вялые листья ликвидируются;
• лук-порей промывается холодной водой и обсушивается на материале из льна или хлопка;
• шинковка на части длиной до трех см;
• фасовка по целлофановым порционным пакетам.

Далее остается удалить излишки воздуха, закупорить тару и разместить в камере. Допускается нарезка не только крупными кусочками, но и в произвольном виде. Например, если порей планируется добавлять в первые блюда, то подойдет шинковка колечками или кружочками. А если стебель толстый, но его надо разрезать продольно, а затем поперек.

Второй вариант предполагает заморозку стебля. Он очищается, охлаждается при температуре от минус трех до плюс трех. Через пару часов прохладный стебель фасуется по пакетам. Но более 7-9 стеблей в один мешок лучше не складывать. Затем устраняется воздух и стебли отправляются в мороз до востребования.

Если хозяйка хочет получить рассыпчатый лук-порей после разморозки, а не склеенный в единый ком, нужно провести предварительную шоковую заморозку. Для этого нарезка раскладывается на плоском поддоне в один слой и на два-три часа отправляется в морозилку, устланную пленкой.

В целом виде

Если вы любите готовить целый запеченный лук-порей или использовать целые стебли (или половинки) для варки бульона, тогда его можно заморозить, не нарезая кружками. После первичной обработки овоща и его тщательного просушивания, стебли нужно охладить в холодильнике примерно 1-2 часа. Заметьте, что в нарезанном виде охлаждение в холодильнике не применяется.

Переложить лук-порей в емкость затянутую пищевой пленкой или прикрытую пакетом на полку холодильника и оставить на 2 часа.

Через 2 часа стебли можно расфасовать по пакетам, убрав воздух и плотно завязав их. Чтобы лишний раз не развязывать пакеты и не доставать 1-2 стебля для варки бульона, рекомендую замораживать лук-порей порционно, с необходимым количеством стеблей в одном пакете.

В измельчённом виде

Для заморозки отберите из урожая свежие, тёмно-зелёные листья и плотные стебли. Луковицы обязательно должны быть белыми и чистыми, без повреждений.

После этого осуществите следующие действия:

1. Тщательно вымойте лук-порей, чтобы удалить песок и мелких насекомых, которые могут попасть между его плотно прилегающими листьями. Это особенно важно, поскольку лук может оказаться очень загрязнённым из-за дождя или полива.
2. Просушите растения.
3. Обрежьте зелёные листья и нарежьте лук кольцами. Вы можете резать маленькие или большие кольца, это не имеет принципиального значения.
4. Сложите лук на небольшую разделочную доску и слегка подморозьте в морозилке (в течение 15 минут), затем сложите в герметичные контейнеры. Так вы предотвратите смерзание сырья и его будет удобно доставать.

Лук-порей был популярен в древнеегипетской, римской и греческой кухнях. А римский император Нерон даже получит прозвище «Порофаг», что означало «пожиратель лука», поскольку он его в большом количестве и верил, что порей улучшает его певческие данные.

Как правильно морозить для длительного хранения

Перед заморозкой лук-порей, как и сорт Шалот, следует перебрать, корешки отделить и обновить линию среза. Тщательно промыть под проточной водой, очистить грязь и снять верхний слой. Просушить с помощью хлопчатобумажного полотенца или отреза ткани, чтобы избавиться даже от следов влаги. Перед заморозкой стебли необходимо хорошо промыть и высушить.

Перед заморозкой овощ нужно измельчить кольцами, полукольцам, или кубиками, чтобы сразу после размораживания использовать его для приготовления блюда. Подготовленное сырье выложить на поднос или тарелку, прикрыть сверху пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру.

Подобная заморозка позволит получить отдельные кольца лука-порея, а не сплошную замороженную массу, которую нельзя разделить на части даже с применением силы.

Замораживать можно не только измельченный лук-порей и Латук, но и целые стебли растений. Главное условие – обеспечить герметичность, по возможности удалив воздух из пакета. Лук-порей можно замораживать целыми стеблями, сохраняя при этом герметичность.

Замороженный продукт можно использовать для приготовления всех блюд, но применять его в чистом виде сразу после размораживания нежелательно.

Как хранить замороженный лук-порей

Хранить лук-порей желательно не более 3 месяцев при температуре -18 градусов и ниже, иначе он потеряет свой аромат, и после разморозки может стать сухим и безвкусным.

Для того, чтобы использовать замороженный лук-порей в блюде с термической обработкой, его совсем не обязательно размораживать. Просто положите необходимое количество овоща в сотейник, кастрюлю или сковороду на нужном этапе готовки.

Сколько можно хранить лук в замороженном виде

Считается, что лук хорошо хранится в течение 3 месяцев. Потом он начинает терять свой аромат и вкус, поэтому использовать его нужно как можно быстрее. Полиэтиленовая плёнка предотвратит потерю аромата и не даст овощу потерять свою структуру. При температуре в морозильной камере около -20°С вы можете хранить лук и больше года, но качество сырья всё же будет ухудшаться, хоть и очень медленно.

Как правильно разморозить и использовать лук

Замороженный лук-порей великолепно подходит для рагу, запеканок или приготовления пищи в мультиварке, а также для соусов или мясных пирогов. Все эти блюда можно готовить, не размораживая лук до конца. Достаточно достать нужное количество и положить его в готовящееся блюдо.

Вы также можете оттаивать овощ при комнатной температуре или опустив лук на несколько секунд в горячую воду. Но делайте это, если по рецепту обязательно нужно полностью разморозить заготовку.

Важно! Чем свежее был лук перед заморозкой, тем более качественное сырьё вы получите и тем дольше оно сможет храниться.

Замораживание лука — одна из самых простых операций по заготовке его на зиму. Обладая ценным набором питательных и антиоксидантных свойств и своеобразным вкусом, лук-порей является частью рациона человека на протяжении тысячелетий.

Заключение

Лук-порей хорош как в свежем виде в салатах, так и в супах, рагу и других горячих блюдах с термической обработкой. Он придает блюдам сладковатый вкус и нежный луковый аромат. К сожалению, хранится он не так долго, как его собрат репчатый лук, поэтому, чтобы сохранить его подольше, я предлагаю заморозить лук-порей.

Замороженный овощ в сыром виде в салаты добавлять не стоит, но его можно использовать в любых блюдах с термической обработкой.