Вариантов маринования достаточно много: используют обычный репчатый, красный или зеленый лук. Его можно сделать по вкусу острым или сладким, более или менее пряным.
Для этого в маринад добавляют перец горошком и острый стручковый, гвоздику, чеснок, семена горчицы. А чтобы избавиться от горечи, залейте головки кипятком и выдержите 10-20 минут. Мелкие головки лучше заготавливать целиком, более крупные нашинкуйте.
Рецепт маринованного кольцами лука в уксусе на зиму в банках
По классическому рецепту заготовка на зиму делается очень просто и быстро. За счет трехкратной обработки кипятком овощ полностью теряет горечь и хранится очень долго. Чтобы придать ему пикантный аромат, добавьте немного гвоздики.
Ингредиенты:
- 1 кг лука;
- 1 л воды;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 1 стакан 9%-ного столового уксуса;
- 1 лавровый лист (на банку);
- 2-3 горошины черного перца;
- гвоздика по желанию.
Пошаговая инструкция:
- Тщательно очистите и промойте луковицы. Нашинкуйте головки полукольцами и заполните ими простерилизованные банки. Залейте содержимое кипятком, накройте крышкой и выдержите 5 минут.
- Слейте воду из банок в кастрюлю, доведите до кипения, еще раз залейте нашинкованный лук. Снова накройте банки крышками и выдержите еще 5 минут.
- Снова слейте воду, добавьте соль, сахар, уксус. Перемешайте до полного растворения ингредиентов. прокипятите 5 минут. Добавьте лавровый лист и перец.
- Залейте все кипящим маринадом, закатайте банки. Переверните крышкой вниз и выдерживайте в таком положении до полного остывания, затем отправьте на хранение.
Как замариновать на зиму в банке сладкий красный лук?
Этот рецепт для любителей пикантных овощных закусок. Лучок останется хрустящим благодаря очень кратковременной термической обработке.
Коричневый тростниковый сахар и яблочный уксус придадут ему тонкий привкус, а набор специй – восхитительный аромат.
Подготовьте продукты:
- 800 г репчатого лука;
- 400 мл воды;
- 4 ст.л 6%-ного яблочного уксуса;
- 2 ч.л. соли;
- 2 ст.л. коричневого сахара;
- 10 горошин черного перца;
- 4 лавровых листа;
- 2 бутона гвоздики.
Пошаговая инструкция:
- Очистите и нарежьте лук полукольцами толщиной 5-7 мм.
- В кастрюлю залейте воду для маринада, добавьте сахар, соль, уксус и специи. Отправьте на плиту и доведите до кипения. Прокипятите в течение 2 минут.
- В кастрюлю с кипящим маринадом отправьте нарезанный лучок, снова доведите до кипения и, постоянно помешивая, дайте прокипеть 2-3 минуты.
Простерилизуйте банки, выложите в них лук, долейте доверху маринадом. Накройте стерилизованными крышками и укупорьте. Перевернув, проверьте герметичность. Укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованный лук со свеклой на зиму
Маринованный лук со свеклой приобретает красивый малиновый цвет. И чем дольше он маринуется, тем насыщеннее становится его цвет. Отличная закуска к шашлыку!
Описание приготовления: Если луковицы мелкие, оставьте их целыми, если крупные — порежьте кольцами или на 4-6 частей. Сложите в банки, добавьте тонко порезанную свеклу. Залейте маринадом. Закатайте. Готово!
Ингредиенты
- Лук — 0,5 Килограмма
- Лавровый лист — 1-2 Штук
- Свекла — 0,3-0,5 Килограмма
- Вода — 1 Стакан
- Уксус 9% — 1 Стакан
- Перец черный молотый — По вкусу
- Соль — 0,5 Чайных ложки
- Сахар — 1 Чайная ложка
Пошаговый рецепт
- Приготовим все необходимое. Свеклу и лук нужно почистить и вымыть.
- Свеклу нужно порезать тонкими пластинками или соломкой. Лук оставьте целым, если не крупный.
- Сложите в банку лук, между ним — свеклу.
- Приготовьте маринад. Доведите его до кипения.
- Залейте банки с луком маринадом, потом закатайте. Переверните вверх дном до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Маринованный лук длительного хранения
Ингредиенты:
- репчатый лук,
- красный острый перец – по вкусу,
- 3 г лимонной кислоты,
- 1 л воды,
- 1 ст. л. соли,
- 4 ст. л. сахара,
- 200 мл столового уксуса,
- 2-3 зубчика чеснока на каждую банку,
- лавровый лист,
- душистый перец,
- зонтики укропа,
- базилик.
Приготовление:
Лук очистите, вымойте и поместите в эмалированную кастрюлю. Залейте его водой, добавьте лимонную кислоту, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Откиньте лук на дуршлаг и обдайте холодной водой. Нарежьте полукольцами.
В подготовленные сухие стерилизованные банки положите очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа, по 2 веточки базилика на банку, немного измельчённого красного острого перца в каждую банку и заполните их луком.
Для приготовления маринада доведите до кипения воду, добавьте сахар, соль, столовый уксус и перемешайте. Залейте содержимое банок горячим маринадом, закатайте банки крышками, укутайте их и оставьте до полного остывания. Храните вашу заготовку в прохладном месте.
Лук, маринованный в апельсиновом соке
Ингредиенты:
- лук-севок – 1 кг;
- вода – 1,25 л;
- соль – 50 г;
- уксус яблочный – 0,5 л;
- апельсиновый сок – 0,25 л.
Приготовление:
- Разведите 50 г соли в литре горячей воды, залейте ей подготовленный лук и оставьте на 6 часов.
- Вскипятите уксус со стаканом воды и таким же количеством апельсинового сока, переложите в маринад лук, бланшируйте в течение 5 минут.
- Переложите луковицы в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом, укупорьте. После остывания можно переставить банки в кладовую или в другое место, где они будут храниться зимой.
- Такая закуска придется по вкусу любителям необычных блюд. Подавать ее можно к мясу птицы.
Лук порей на зиму без стерилизации
Получается хрустящая, в меру сладкая и немного пряная закуска. Употребляйте ее как в качестве добавки, так и в чистом виде.
Возьмем:
- 1800 г лука порей;
- семя горчицы и черный горошек по вкусу.
И подготовим ингредиенты для маринада:
- вода — 9 стаканов;
- горсть лаврового листа;
- соль — 6 ст. л.;
- сахар — 12 ст. л.;
- 4 ст. л. масла;
- 12 ст. л. эссенции 9%.
Шаги приготовления:
- Лук порей делим на несколько частей — так удобнее утрамбовывать плоды в банку.
- Укладываем в емкости.
- Примерно на середине тары между кусочками всыпаем немного перца и горчицы.
- Тем временем варим маринад. Доводим воду до закипания.
- Добавляем сахар, соль, лаврушку.
- Кипятим 3 минуты.
- Вливаем уксус.
- Отправляем маринад в баночки. До конца не доливаем.
- Место оставляем для растительного масла — вводим его сверху по 2 ст. л. на литровую емкость.
- Закупориваем крышки.
- Переворачиваем закрутки, накрываем теплым одеялом, остужаем. Затем убираем в кладовую.
Как замариновать зеленый лук
Как же здорово в зимнее время года насладиться вкусом и ароматом домашней зелени. Как только не хранят ее хозяюшки: и сушат, и морозят. А можно еще замариновать.
Важно! Расход специй указан на банку 0,5 л. При этом количество допускается регулировать по вкусу.
Компоненты:
- зеленый лук — количество на свое усмотрение;
- черные горошины — 7 шт.;
- 2 ст. л. уксусной кислоты 6%;
- зерна кориандра и горчицы — по 1 ч. л.;
- вода — 500 мл;
- сахарный песок — 1 ст. л.
Инструкция:
- Подготавливаем зеленые перышки. Перебираем, удаляем испорченные листки, промываем и обсушиваем.
- Затем лук мелко шинкуем.
- Банки стерилизуем. Способов много. Например, в микроволновке. Налейте немного воды на донышко емкостей и поставьте в печь на 2—4 минуты. Крышки подержите в кипятке 10 минут. Затем остудите тару. Заготовки делаем в сухих и остывших баночках.
- Соединяем воду с солью. Ставим рассол на огонь.
- Когда закипит, провариваем еще 2 минуты.
- Снимаем с плиты, немного остужаем.
- На дно банок всыпаем пряные зерна.
- Затем заполняем резаными перьями.
- Заливаем заготовки теплым маринадом.
- Вливаем уксус. Накрываем крышками.
- Отправляем банки в посудину с горячей водой, уровень которой покрывает ¾ закруток. Кипятим 15 минут, вытаскиваем и закупориваем. Хранить допускается при комнатной температуре. Главное, без влаги и света.
- Таким же способом маринуйте любой вид зеленого лука (анзур, слизун и т. д.)
Заключение
Если вы еще не мариновали на зиму лучок, советую попробовать несколько рецептов из этой статьи. Уверена, результат понравится и вам, и вашим домашним, и гостям за праздничным столом. Если же у вас собственные рецепты и секреты такой заготовки, буду рада увидеть их в комментариях.
