Заготовки на зиму без уксуса: простые рецепты вкусных закусок и советы хозяйкам

Открывать в холодные зимние вечера баночки с заготовками очень приятно. Кухня сразу наполняется ароматами лета, в блюда можно добавлять вкуснейшие овощи. Кроме того, засолка позволяет сохранить овощи практически в первозданном виде: они имеют не только яркий насыщенный вкус, удивительный аромат, но и практически все изначальные ценные вещества. Есть такие помидоры, огурцы, лечо и грибы действительно очень полезно.

Отлично, когда делают заготовки без уксуса. Тогда содержимое банки дарит организму только пользу, не влияет плохо на ЖКТ. Даже чувствительные люди сумеют насладиться такими заготовками, поскольку резковатый жгучий уксус в них отсутствует. Как же делать заготовки без уксуса? Запомните несколько рецептов, простые секреты засолки и маринования. Вас будут радовать прекрасные овощи круглый год.

Общая информация

Лето в нашей стране ознаменовано не только порой отпусков и путешествий, но и горячими боями в битве за урожай. Пожалуй, нигде в мире нет такого количества заготовок, как у нас, и это здорово – ведь открыть зимой баночку варенья или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно.

Кстати, о пользе. В большинстве салатов и других овощных заготовок используется столовый уксус или уксусная кислота. В качестве консерванта уксус, конечно, хорош, но не всем пойдут на пользу такие зимние деликатесы. Детям, людям с повышенной кислотностью желудочного сока и некоторыми другими заболеваниями заготовки с применением уксуса вообще противопоказаны.

Уксусу находят замену – лимонную кислоту или даже таблетки аспирина. Но лучший вариант – заготовки на зиму без уксуса с использованием продуктов, обладающих достаточной кислотностью. Помидоры, сок красной смородины, лимона или яблок и другие кислые продукты прекрасно заменят уксусную кислоту и сделают ваши заготовки вкусными и полезными. Уксус можно заменить листьями хрена, винограда, смородины и вишни. Они сохраняют цвет овощей и не дают им развариваться.

Совет. Не забывайте о квашении и солении, они всегда были и будут отличной альтернативой маринованию.

Принимаясь за заготовки на зиму без уксуса, не забывайте о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причём даже тщательнее, чем обычно, чтобы гарантированно исключить возможность «взрыва» банок. Кроме того, когда заготовки разложены в горячем виде по банкам, их желательно простерилизовать в кипящей воде несколько минут и только после этого закатывать.

Проверенные рецепты заготовок на зиму без уксуса

Сезон использования стеклянных банок, металлических крышек и закаточных машинок открыт. И по традиции, все профильные издания уже пестрят многочисленными рецептами самых лучших заготовок на зиму – острых, сладких, соленых и всех остальных. Часть из этих заготовок дачники, знающие толк в закатке, готовят без уксуса, поскольку эту приправу категорически запрещено добавлять в пищу при некоторых заболеваниях.

Для того чтобы увеличить время полной термической обработки овощей и их стерилизации, все заготовки, разложенные по банкам в горячем виде, нужно переворачивать крышками вниз, укутывать теплым одеялом и оставлять в таком виде для остывания не менее чем на 12 часов (в идеале – на сутки).

Помидоры на зиму без уксуса

Помидоры пользуются огромной популярностью, что не удивительно. Заготовки из томатов можно добавлять в различные блюда, использовать как самостоятельную закуску. У вас под рукой всегда будут ароматные, вкусные, практически свежие помидоры, сохранившие все свои полезные свойства.

Консервация помидоров без уксуса тоже обеспечивает их сохранность, если вы будете тщательно стерилизовать банки и следить за чистотой, соблюдением правил гигиены. Запомните простые советы и рецепты приготовления консервированных томатов без уксуса:

1. Можно консервировать помидоры, используя лимонную кислоту. Обычно на два литра нужно чуть меньше одной чайной ложки кислоты.
2. Некоторые хозяйки предпочитают обходиться вообще без консервантов, оставляя помидоры в первозданном виде. При этом крайне важно хорошо обработать банки, а томаты нужно солить холодным способом. Вы будете заливать помидоры не горячим, а предварительно охлаждённым рассолом. Такие помидоры сохранят свежий вкус, будут достаточно твёрдыми.
3. В помидоры можно добавлять маринады, сочетать их с виноградом, дольками лимона, кусочками болгарского перца и лука. Оригинальный вкус имеют томаты, которые засолили вместе с корнишонами, острыми перчиками.
4. Томаты можно закатывать в виде пасты, резать их мелкими кусочками, предварительно тушить. Хозяйки с удовольствием готовят помидоры, которые одновременно напоминают лечо и томатную пасту. В них есть кусочки, густой соус. Такую смесь удачно дополняет оливковое масло.
5. Отличаются способы приготовления солёных и сладких томатов, можно остановить свой выбор на маринованных помидорах.
6. Желательно больше внимания уделять подготовке томатов к засолке. Нужно тщательно выбирать помидоры, хорошо их чистить от кожицы и семян.

Важно! Болезнетворные бактерии чаще всего развиваются в подгнивших, повреждённых томатах, так называемой «падалице». Не берите такие помидоры!

Каждый томат должен быть гладким, качественным. Проследите, чтобы на кожице не было вмятин, потемнений, повреждений. Такие помидоры заметно вкуснее, они безопасны.

Когда вы узнали основные нюансы засолки томатов без уксуса, приходит время запомнить простые рецепты, выбрать наиболее понравившиеся и приступить к приготовлению.

Консервированные помидоры без уксуса

Консервирование помидоров без уксуса требует особенно внимательного отношения. Важно помнить, что томаты должны быть свежими, целыми, желательно их помыть. Необходимо тщательно стерилизовать банки и следить за чистотой.

В качестве консерванта вы можете использовать лимонную кислоту, которая отлично заменит уксус. Если банки хорошо обработаны, консервируют помидоры и без кислоты. Хороший вариант – делать засолку холодным способом.

Выберите помидоры среднего размера. Они должны быть спелыми, гладкими, с неповреждённой кожицей. Возьмите несколько зубков чеснока, луковицу, небольшую морковку. Запаситесь пряностями, французской горчицей, укропом, листьями чёрной смородины и гвоздикой.

Сразу приготовьте крепкий рассол (на 1 л воды — 3 ч. ложки соли), добавьте в него лимонную кислоту (0,5 ч. ложки), немного сахара (10 г). Обработайте банки. Их нельзя вытирать после стерилизации!

Выложите на дно банки пряности. Порежьте кубиками морковку, тонкими кольцами лук. Отправьте овощи на дно банки вместе с целыми зубчиками чеснока. Закладывайте в банки помидоры. Осталось только залить в банки рассол и закатать их.

Помидоры с виноградом

Вы можете приготовить вкусные помидоры с виноградом без уксуса. Такие консервы имеют оригинальный вкус, необычный аромат, привлекают нетривиальным сочетанием вкусовых оттенков томатов и винограда.

Для приготовления вам понадобятся:

• крупный виноград,
• мелкий виноград без косточек,
• небольшие спелые помидоры, можно использовать маленькие помидоры черри,
• немного гвоздики и перца горошком.

Совет. Желательно не класть в такие консервы чеснок, лук, слишком много специй. Важно сохранить нежный вкус и аромат винограда, который будет отлично подчёркивать привлекательность томатов.

Помидоры лучше не чистить. Выбирайте только целые томаты, достаточно плотные. Крупный виноград нужно очистить от косточек. Его вы выложите на дно банок вместе с гвоздикой и перцем, пряностями.

Тщательно вымойте банки. Их надо стерилизовать в духовке или кастрюле.

Приготовьте рассол (на 1,5 л воды — 2 ст. ложки соли), остудите его. Можно добавить сахар (1,5 ст.ложки) или по вашему вкусу. Укладывайте помидоры и мелкий виноград без косточек в банки достаточно плотно, но не прилагайте усилий.

Теперь, когда в банках оказались пряности, виноград и томаты, пора заливать их прохладным рассолом. Сразу закатывайте ваши консервы. Помидоры с виноградом готовы!

Маринованные помидоры без уксуса

Сейчас даже маринованные помидоры готовят без уксуса. Для этого вам понадобится много пряностей, лимонная кислота, перец чёрный и красный. Лучше выбрать маленькие томаты черри, чтобы они ещё лучше просолились и имели максимально насыщенный вкус.

Важно! Выбирайте только созревшие помидоры. Не стоит использовать томаты, если на них есть малейшие следы повреждений. Хороший вариант – приобрести маленькие помидоры разных оттенков. Сочетание жёлтых и красных томатов само по себе вызывает аппетит.

Обязательно подберите букет пряностей по вашему вкусу. В него могут войти французская горчица, лавровый лист, перец горошком и гвоздика, укроп с семенами. Помните, что нельзя класть слишком много лаврового листа, поскольку он может сделать томаты горькими.

Для приготовления маринада потребуется:

• 2 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 8 ст. л. сахара;
• а также – острые перчики. Их надо добавлять в меру, чтобы помидоры не стали слишком острыми. На одну двухлитровую банку вполне хватит двух маленьких кусочков перчика.

Можно заливать помидоры горячим рассолом, но тогда стоит добавить в него лимонную кислоту. Все пряности оставьте на дне банки, но один кусочек острого перца можно положить прямо в середину. В процессе засолки банки нужно будет несколько раз переворачивать.

Маринованные помидоры без уксуса – отличный вариант для любого застолья, кроме того, они станут прекрасным дополнением для разных блюд.

Помидоры солёные без уксуса

Попробуйте приготовить разные виды томатов. Большой популярностью всегда пользуются солёные помидоры без уксуса. Они просты в приготовлении, просаливаются примерно за 15 дней, остаются очень ароматными и сочными.

Вам понадобится перец горошком, немного гвоздики и хрена, укроп с семенами. Можно добавить чуть-чуть чеснока и лука.

Рассола на 1 л воды возьмите:

• 30 г соли;
• 3 г чеснока;
• 20 г укропа;
• 3 г хрена (корень);
• 2 горошинки душистого перца.

Совет. Когда вы будете готовить рассол, его желательно дополнить лимонной кислотой. Так ваши помидоры лучше сохранятся.

Выложите перец, пряности, порезанный колечками лук и зубки чеснока на дно стерилизованной банки. Аккуратно уложите помидоры, чтобы они были достаточно плотно прижаты друг к другу, но не мялись. Заливайте в банки рассол.

Если вы хотите получить более пикантные помидоры, стоит добавить к пряностям два небольших кусочка острого перца.

Помидоры без уксуса сладкие

Всё больше людей с удовольствием готовят сладкие помидоры. Они напоминают томатную пасту, лечо, отличаются нежным вкусом. Безусловно, такие заготовки лучше делать без уксуса.

Можно остановиться на стандартном варианте. Вы просто возьмёте помидоры и засолите их обычным способом, но при этом добавите больше сахара. Некоторые хозяйки вообще сводят к минимуму количество соли, а в качестве консерванта используют лимонную кислоту.

Есть и более оригинальный рецепт:

1. Возьмите отборные помидоры, несколько болгарских перцев, одну луковицу и морковку.
2. В качестве пряностей используйте французскую горчицу, укроп.
3. Один томат, болгарские перцы освободите от кожицы, семян. Порежьте тонкими кольцами лук, морковь нарежьте маленькими кубиками. Выложите всю смесь на дно банки вместе с французской горчицей и укропом.
4. Сверху выкладывайте целые помидоры.
5. Рассол делайте с минимальным количеством соли, добавьте в него лимонную кислоту и больше сахара.
6. Заливайте в банки сладкую воду. Можно закатывать.

Помните, что такие консервы крайне важно тщательно закатывать, используя только стерилизованные чистые банки.

Солим огурцы на зиму без уксуса

Солим огурцы без уксуса? Решили попробовать делать консервы без привычной уксусной кислоты? Тогда вам пригодятся полезные советы и рецепты.

1. Безусловно, в первую очередь нужно обращать внимание на чистоту ваших банок. Их необходимо сначала тщательно промыть, а затем обработать в духовом шкафу или кастрюле. Крышки вы будете использовать новые. Закаточный инструмент тоже должен быть качественным, иначе банка может оказаться негерметично закрытой.
2. Хорошо выбирайте огурцы для ваших заготовок. Они должны быть созревшими, иметь насыщенный цвет и характерный запах. Желательно использовать огурцы среднего размера. Кому-то больше по душе маленькие огурцы, но важно точно знать, что это специальный сорт, а не просто недозревшие огурцы.

На заметку. Опытные хозяйки отмечают, что лучше просаливаются огурчики с толстой, но ровной кожицей. Не стоит брать огурцы с колючками. Они могут дать горечь, плохо засолиться.

3. Огурцы без уксуса можно солить холодным способом. Тогда вам даже не придётся добавлять лимону кислоту. Вы просто возьмёте нужные пряности, сами огурцы, приготовите и остудите рассол.
4. Горячим способом огурцы тоже солят без уксуса, но всё-таки желательно добавлять в таких случаях немного лимонной кислоты. Засолка огурцов без уксуса требует внимательно отношения, поскольку очень важно обеспечить их сохранность, безопасность заготовок.
5. Прекрасный вкус и аромат будут иметь огурцы, если вы используете листочки чёрной смородины. Добавляйте их в пряности на дно банки, укладывайте сверху. Помните, что между листьями и крышкой должна быть вода.

Огурцы на зиму с клюквой

Для приготовления таких огурчиков понадобятся (на двухлитровую банку):

• 1 кг огурцов;
• 50 г клюквы;
• 3-4 дольки чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 горошины черного перца;
• 1 лист хрена;
• 3 веточки укропа;
• 1 л воды.

Огурцы вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов. Чеснок очистите и нарежьте крупными кусочками. На дно каждой стерилизованной банки положите укроп, чеснок, лист хрена, сверху плотно уложите огурцы, а между ними – клюкву и перец горошком. Воду вскипятите в кастрюле и залейте огурцы, остудите и слейте обратно в кастрюлю. Вскипятите, снова залейте и остудите.

Повторно слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар и прокипятите до их растворения. Залейте огурцы и неплотно закройте стерилизованной крышкой-твистером. Оставьте в теплом месте на 3-4 дня, затем откройте, снимите образовавшуюся на огурцах пену, перелейте рассол обратно в кастрюлю и доведите его до кипения. Повторно залейте огурцы и закройте банки стерилизованными крышками. Закатайте.

Огурцы, маринованные в соке красной смородины

Огурцы по этому рецепту всегда получаются вкусными и хрустящими.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

некрупные огурцы;

• 1 лист эстрагона;
• 1 лист хрена;
• 1-2 зонтика укропа;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 3 листа чёрной смородины;
• 3 листа вишни;
• 5 горошин чёрного перца;
• 1-2 бутона гвоздики;
• 1-2 сладких перца с толстыми стенками.

Маринад:

• 600 мл воды;
• 400 мл сока красной смородины;
• 50 г соли.

Огурчики замочите на 6 часов в холодной воде с небольшим количество соли. Сладкий перец разрежьте на 4 части вдоль, удалите семена и бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, после чего остудите в ледяной воде. Чеснок очистите.

На дно вымытых ошпаренных банок выложите все листья и пряности, уложите огурцы с перцем и залейте крутым кипятком по самое горлышко. Прикройте крышками и выдержите 4 минуты.

Слейте через крышку с дырочками и залейте другой порцией кипятка. Снова выдержите 4 минуты и слейте. В третий раз залейте огурцы заливкой, вскипяченной и остуженной до 85°С, и тотчас же закатайте. Переверните, укройте. Остудите.

На заметку. В рецепте можно использовать сок белой смородины.

Хрустящие резаные огурчики

Этот рецепт знают многие хозяйки, пользуются им из года в год и знают, что он никогда не подводит!

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• 1 кг лука;
• 150-200 г зелени укропа;
• 3 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 2 головки чеснока;
• 3-5 лавровых листа;
• 1 стакан растительного масла.

Огурцы нарежьте кружочками, лук полукольцами, зелень измельчите. Сложите подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 3 часа.

Затем влейте в кастрюлю масло, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Проварите 10 минут, постоянно помешивая, положите измельчённый чеснок, лавровый лист, потомите минуты 2-3 и разложите по банкам. Закатайте.

Капуста и другие овощи без уксуса

Согласитесь, зимние заготовки не ограничиваются консервированием огурцов и помидоров. Практически все овощи, выращиваемые на дачных участках, тоже можно заготовить без использования уксуса. Рассмотрим несколько рецептов.

Рецепт капусты

Для приготовления капусты без уксуса вам понадобятся:

• 1 средний кочан капусты;
• 1 средняя морковь;
• 1 ст. л. мелкой соли;
• 2 ст. л. крупной соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л воды;
• семена укропа.

Снимите с капусты верхние листья, обмойте кочан и разрежьте его на 4 части. Нашинкуйте капусту, а морковь натрите на крупной терке. Смешайте овощи в удобной посуде, туда же всыпьте мелкую соль, перемешайте и немного разомните капусту чистыми руками до ее увлажнения.

Вскипятите воду, добавьте сахар и крупную соль, перемешайте до их полного растворения. В стерилизованную емкость насыпьте семена укропа по вкусу, сверху выложите капусту и залейте полученным рассолом. Закройте емкость и оставьте на 3-6 часов для настаивания.

На заметку. Более продолжительное время засолки этой капусты придает ей насыщенный вкус и аромат, но делает менее хрустящей.

Кабачки

Для приготовления литровой банки маринованных кабачков вам понадобятся:

• 1 средний или большой молодой кабачок;
• 3 дольки чеснока;
• веточки петрушки;
• 4 горошины душистого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
• вода – сколько войдет в банку.

Кабачок вымойте и нарежьте по желанию. Чеснок очистите от шелухи. На дно каждой стерилизованной банки положите чеснок, петрушку и перец, сверху плотно уложите кабачки и залейте кипятком. Сверху прикройте стерилизованной крышкой. Дождитесь полного остывания и слейте воду в кастрюлю.

Повторите процедуру дважды, а при последнем переливании добавьте к воде сахар и соль. Прокипятите до их полного растворения, затем добавьте лимонную кислоту, перемешайте и снимите с огня. Залейте банки маринадом и закройте повторно стерилизованными крышками. Закатайте.

Маринованные грибы с лимонной кислотой

Маринованные грибочки – что может быть вкуснее!

Ингредиенты:

• грибы (желательно их перебрать и мариновать каждый вид отдельно),

Маринад (на 1 л воды):

• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. с горкой лимонной кислоты;
• 10-15 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 15 бутонов гвоздики;
• 3 кусочка корицы по 0,5 см;
• зелень укропа – по вкусу.

Переберите грибы, залейте водой (отмерьте количество) и добавьте все специи, рассчитав по количеству воды. Доведите до кипения и варите в течение 30 минут.

Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, влейте маринад и прикройте прокипяченными крышками. Поставьте банки в кипящую воду и прогрейте ещё минут 10, затем закатайте. Переверните, укутайте одеялом и дайте остыть.

Важно! Уксус в маринованных грибах отлично справляется с возбудителем опасной болезни, но уж больно одинаковы на вкус все маринованные грибочки. Поэтому, делая заготовки на зиму без уксуса из грибов, закатывайте солёные грибы или используйте вместо уксуса лимонную кислоту и обязательно стерилизуйте банки, наполненные грибами, перед закатыванием хотя бы 10 минут.

Солёные грибы

Ещё один рецепт заготовки грибов на зиму.

Ингредиенты:

• грибы;
• листья хрена и смородины;
• зонтики укропа;
• горошины душистого перца;
• бутоны гвоздики;
• лавровый лист;
• соль.

Свежие грибы переберите и разделите по сортам. Замочите грибы по отдельности (грибы с горьким белым соком замачиваются не менее 2 дней с переменой воды). После замачивания промойте грибы в нескольких водах и сварите в подсоленной воде в течение 40 минут всё так же по отдельности.

Воду слейте, грибы остудите. Дно ёмкости для засолки выстелите листьями хрена. Остывшие грибы смешайте, обильно посолите, перемешайте с листьями смородины и хрена и зонтиками укропа и выложите в ёмкость.

Сверху прикройте листьями хрена, поверх них установите тарелку с гнётом, обёрнутую марлей, и поставьте в прохладное место. Ёмкость накройте полиэтиленовым пакетом.

Важно! Следите за грибами – если на марле появилась плесень, промойте её, а в грибы добавьте соли. В ёмкость можно добавлять новые порции грибов, но не более, чем 2 недели с момента последней закладки.

Оставьте грибы солиться в течение месяца. Как время выйдет, достаньте грибы из ёмкости и разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте рассолом (1 ч.л. соли на 1 л кипячёной воды), положите лавровый лист, горошины перца, бутончики гвоздики, прикройте банки прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться на 40 минут. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладном месте.

Черемша

Сегодня многие дачники выращивают на своих участках черемшу.Мы предлагаем рецепт, который поможет максимально сохранить витамины и пользу этого растения.

Ингредиенты:

• 2 кг черемши;
• 200 г томатной пасты;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 800 мл воды.

Листья черемши промойте, ошпарьте кипятком и дайте воде стечь. Разложите черемшу по стерилизованным банкам. Вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, перемешайте, прокипятите в течение двух минут и разлейте по банкам. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, затем закройте стерилизованными крышками и закатайте.

Чеснок

Заготовка чеснока на зиму разными способами пользуется заслуженной популярностью, ведь даже консервированный чеснок сохраняет массу витаминов, так необходимых нашему организму зимой.

На одну банку 0,5 л возьмите:

• 16-20 средних головок чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. без горки лимонной кислоты;
• 1 таблетка аспирина;
• 10 горошин черного перца;
• 3 гвоздики;
• лавровый лист;
• кориандр и семена укропа по вкусу.

Головки чеснока разделите на дольки. Дольки очистите от шелухи, промойте, обсушите и разложите по стерилизованным банкам. Залейте кипятком, остудите, воду вылейте. Повторите процедуру еще дважды.

Остывшую воду из банок перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте все ингредиенты, за исключением аспирина и лимонной кислоты: их положите в банку. Маринад перемешайте до полного растворения соли и сахара, снимите с огня и залейте им чеснок. Закройте банки стерилизованными крышками.

Ассорти в яблочном соке

Ассорти – вариант заготовки, в которой каждый найдет самые вкусные овощи.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 1 кг некрупных огурцов;
• 1,3 кг помидоров;
• 2 яблока;
• 1 мясистый сладкий перец;
• 1 острый перец;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 3 веточки укропа;
• 3 веточки петрушки.

Для заливки:

• 200 мл яблочного сока;
• 6-7 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 ¼ л воды;
• 2 ст. л.;
• 3 ст. л. с верхом сахара.

Огурцы предварительно замочите в холодной воде на 3 часа. Яблоки нарежьте дольками, сладкий перец кольцами, острый перец измельчите. Вскипятите воду.

На дно стерилизованной банки положите зелень, огурцы, немного острого перца, чеснок, затем яблоки, сладкий перец, помидоры и оставшийся острый перец. Залейте крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут.

По прошествии времени слейте воду обратно в кастрюлю, вскипятите и снова залейте овощи на 20 минут. Снова слейте воду в кастрюлю, отлейте по 200 мл жидкости (сколько банок – столько стаканов и отливаем), добавьте яблочный сок, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист и доведите до кипения.

Залейте банки маринадом и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

Икра, салаты и другие заготовки без уксуса

Ну и конечно же, говоря о разносолах, нельзя не рассказать о  заготовке вкусных овощных салатов, икры, лечо, аджике и других закусках, которые отлично подойдут для ежедневного меню и праздничного стола.

Лечо

Ингредиенты:

• 3 кг мясистых помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 4-6 зубчиков чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• зелень; специи – по вкусу.

Нарежьте половину количества помидоров и перец кусочками, сложите в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Затем добавьте оставшиеся нарезанные помидоры и варите ещё 15 минут.

Положите в кастрюлю соль, сахар, чеснок, зелень и специи, перемешайте и варите 5 минут. Тотчас же разложите лечо по банкам и закатайте.

Икра грибная

Ингредиенты:

• 3 кг грибов;
• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг лука;
• 500 мл томатной пасты;
• 1 л растительного масла;
• чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Очищенные и перебранные грибы отварите в подсоленной воде в течение 20-25 минут, снимая пену, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, затем пропустите через мясорубку. Натрите морковь на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте овощи на растительном масле до готовности. Добавьте томатную пасту, соль и перец, потушите в течение 10-15 минут, выложите к овощам грибы и тушите в течение часа. Помешивайте и добавляйте растительное масло по мере необходимости. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками, поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте.

Острая овощная икра

Ингредиенты:

• 1 кг мясистых помидоров;
• 4 кг сладкого перца;
• 3-6 стручков жгучего перца (по вкусу);
• 1-2 головки чеснока;
• ½ стакана растительного масла;
• соль – по вкусу.

Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Выложите томатную массу в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и уварите почти вдвое.

Пропустите очищенный сладкий перец через мясорубку и добавьте в кастрюлю. Проварите минут 20, добавьте измельчённый острый перец и чеснок, растительное масло и соль по вкусу, проварите ещё минут 10 и закатайте.

Салат из баклажанов с овощами

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг моркови;
• 750 г лука;
• 400 мл растительного масла;
• 1,5 кг перезрелых помидоров для заливки.

Нарежьте овощи (кроме помидоров) некрупными кусочками и обжарьте на раскалённом растительном масле. С помидоров снимите кожицу и превратите в пюре при помощи блендера, залейте полученной массой овощи и тушите с момента закипания 40 минут. Разложите горячий салат по банкам и закатайте.

Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты:

• 4 кг баклажан;
• 6 кг спелых помидоров;
• 60-70 г соли;
• чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком – по вкусу.

Испеките баклажаны в духовке, снимите кожицу и нарежьте кружочками. Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Влейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль и вскипятите.

На дно литровых банок положите зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком, разложите баклажаны по банкам и залейте томатной массой. Прикройте стерилизованными крышками и простерилизуйте в течение 10 минут. Закатайте.

Фасолевый салат с овощами

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 500 г сладкого перца;
• 500 мл растительного масла;
• 3 стакана белой фасоли;
• 1-2 ст. л. соли (по вкусу);
• специи и приправы – по вкусу.

Фасоль отварите до полуготовности. Нарежьте все овощи средними кусочками. Сложите все подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте масло, соль и специи и тушите на медленном огне 1,5-2 часа. Готовый салат разложите горячим по банкам и закатайте.

Аджика

Острая закуска имеет много поклонников, поскольку отлично дополняет блюда из мяса и рыбы.

Для приготовления аджики возьмите:

• 500 г помидоров;
• 300 г болгарского перца;
• 75 г чеснока;
• 30 г острого стручкового перца;
• соль и растительное масло по вкусу.

Все овощи очистите, вымойте и нарежьте средними кусочками. Положите их в блендер и измельчите. На медленном огне доведите до кипения и варите до загустения (15-20 минут после закипания). За 5 минут до готовности посолите и добавьте растительное масло по вкусу. Готовую аджику разложите по банкам, закройте стерилизованными крышками и закатайте.

Солянка грибная

Приготовленная на зиму солянка позволит хозяйкам сэкономить время — ведь вкусный гарнир к мясным блюдам уже готов!

Для приготовления солянки возьмите:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1 кг лесных грибов;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 500 г томатного соуса или кетчупа;
• 500 г растительного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 1/4 ч. л. лимонной кислоты;
• 200 мл воды;
• 3 лавровых листа, приправа по вкусу.

Грибы промойте, отварите и мелко нарежьте. С капусты снимите грязные верхние листья, обмойте ее и нашинкуйте. Лук нарежьте полукольцами. Половину обжарьте на сковороде в нужном количестве растительного масла до полуготовности. Натрите морковь на крупной терке и добавьте в сковороду к луку.

Через пять минут туда же положите грибы. Жарьте до готовности при помешивании. Капусту положите в посуду для тушения (лучше – в эмалированный таз), добавьте оставшийся сырой лук, высыпьте туда же соль и приправу.

Хорошо перемешайте капусту чистыми руками и немного разомните скалкой до появления сока. Готовую овощную смесь со сковороды положите в таз, туда же добавьте все остальные ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и поставьте на медленный огонь для тушения.

За пять минут до готовности добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте. Снимите солянку с огня, разложите по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками.

Овощной салат с перловой крупой

Такой салат может стать самостоятельным гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 500 мл растительного масла;
• 200 г сухой перловой крупы;
• 1 стакана сахара;
• 1 ст. л. соли.

Измельчите в мясорубке или комбайне морковь и помидоры, лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, крупу промойте до прозрачности и замочите в тёплой воде. В кастрюлю влейте растительное масло, сахар и соль, разогрейте, добавьте все овощи и перловку, перемешайте и доведите до кипения.

Уменьшите нагрев и варите 80-90 минут, помешивая. Разложите по банкам и закатайте. Вместо перловки можно взять рис, только варить салат нужно меньше, около часа.

Особенности хранения заготовок

Консервацию нежелательно хранить годами, так как в следующем сезоне снова нужно будет перерабатывать урожай, а для него понадобятся и тара, и место. Свежие и вкусные разносолы лучше употребить в первую зиму после заготовки. Особенно это касается солений, приготовленных холодным способом.

Хранить банки нужно в прохладном или холодном месте, где исключён или минимален доступ света. Засолка огурцов может производиться без уксуса. Многие фрукты, овощи и вещества в той или иной степени обладают свойствами консерванта, которые можно усилить дополнительными компонентами рецепта и получить отличные хрустящие огурчики.

Заключение

Эти простые рецепты заготовок без уксуса не оставят равнодушным никого из ваших гостей. Но это лишь малая толика рецептов заготовок на зиму без уксуса.

На страницах нашего сайта вы сможете найти ещё много интересного! А если вы можете поделиться рецептом какой-то оригинальной консервации без уксуса, напишите об этом в комментариях.