Самые вкусные и простые закуски на зиму: рецепты заготовок из разных овощей

Закуски на зиму – это самые распространенные овощные заготовки, которые ежегодно в домашних условиях готовят и запасают впрок миллионы хозяек. Могут быть они самыми разными – острыми, солеными, кислыми и даже сладкими. Рецепты их приготовления столь разнообразны, что каждый сезон можно заготавливать что-то совершенное новое.

Такие рецепты дают простор для экспериментов и позволяют делать повседневный рацион в холодную пору года максимально разнообразным. Вся прелесть таких овощных закусок на зиму заключается в простоте приготовления. Вместе с тем заготовки получаются вкусными и отлично дополняют различные вторые блюда.

Закуски из овощей на зиму полностью готовы к употреблению. Нужно лишь открыть баночку такой заготовки. Настоящей палочкой-выручалочкой эти разносолы станут в том случае, когда готовить времени особо нет, а стол нужно было накрыть еще 5 минут назад.

Самые лучшие и самые вкусные рецепты приготовления овощных закусок на зиму собраны в данном разделе. Все они содержат подробные рекомендации относительно процесса приготовления, а значит процесс готовки будет понятен даже в том случае, если такого рода заготовку вам приходится готовить впервые.

Особенности и специфика закусок на зиму

Закуски на зиму из овощей сохраняют клетчатку, полезные вещества и витамины. Поэтому, они просто необходимы в зимний период. В основе даже самых оригинальных рецептов консервации на зиму простые и доступные продукты. Холодные закуски подают к мясу, рыбе или могут использоваться просто, как самостоятельное блюдо.

Зимние закуски готовят с капустой, свеклой, помидорами, морковью, огурцами, кабачками, баклажанами и другими овощами. Для сытности к ним добавляются рис, фасоль, бобы, горох или грибы.

Неотъемлемой частью зимних закусок на зиму являются травы, пряности, петрушка, укроп, базилик и сельдерей. Именно они придают закускам пикантный вкус.

При приготовлении зимних закусок необходимо соблюдать технологию. Это гарантия того, что ваши закуски будут храниться долго, не потеряют свой вкус и не испортятся. А вот ингредиенты можно менять на свое усмотрение. Экспериментируйте, меняйте количество соли, сахара и уксуса, добавляйте или исключайте пряности. Доверьтесь своему вкусу, совершенствуйте свое кулинарное мастерство.

Хранить закуски на зиму рекомендуется в темном месте в доме, в подвале или погребе.

Совет. Чтобы закуски выглядели красиво, нарезайте овощи одинаковыми кусочками.

Чтобы законсервировать продукты, нужно выбрать подходящий рецепт, подготовить ингредиенты и емкости для хранения. Обязательно нужно соблюдать рекомендованные пропорции, чтобы передать вкус всех компонентов.

Подготовка ингредиентов и тары

К выбору продуктов следует отнестись серьезно. Они должны быть свежими, с ровной поверхностью, без повреждений и признаков гнили:

1. Капусту лучше выбирать осенних сортов, так как она плотная, сладкая и сочная.
2. Свекла должна иметь насыщенный красный цвет, чтобы придавать блюду привлекательный оттенок.
3. Для любителей острых блюд приготовлены рецепты со жгучим перцем. Чтобы усилить остроту, семена и внутренности не очищают.
4. Помидоры подбирают среднего размера, с тонкой кожицей, плотной и сочной мякотью.
5. Лук может быть салатный или сладкий.

От правильно выбранной тары будет зависеть срок хранения закуски и внешний вид. Для рецептов, предполагающих послойную закладку продуктов, лучше выбирать тару большего объема:

• на поверхности банок не должно быть сколов и трещин;
• ёмкости тщательно моют, желательно с добавлением соды;
• затем проходит стадия стерилизация банок.

Лучшие рецепты заготовок

Чтобы приготовить самую вкусную закуску, нужно подобрать подходящий рецепт. Сочетание нескольких компонентов только разнообразит вкус, придаст необычные нотки, которые запомнятся надолго.

Помидорные дольки «Пальчики оближешь»

Для приготовления данного блюда лучше выбрать крупные томаты с мясистой, плотной мякотью. Закуска выглядит привлекательно и аппетитно.

Для посуды объемом 2 л нужно подготовить следующие ингредиенты:

• помидоры — 1,3 кг;
• лук — 110 г;
• чеснок — 60 г;
• растительное масло — 65 мл;
• зелень;
• перец душистый;
• лаврушка — 4 листика;
• уксус — 55 мл;
• сахар — 75 г;
• соль — 35 г.

Помидоры нарезают дольками. Лук режут кольцами, чеснок — тонкими пластинками, перец — полосками. Мелко шинкуют укроп или петрушку.

Нна дно приготовленной емкости укладывают лук, чеснок и перец. Укладывают слой помидорных долек. Слои чередуют, заполняя всю емкость.

В кипятке растворяют уксус, соль, сахар и масло. Готовый маринад вливают к овощам. Стерилизуют тару 25 минут.

Салат из огурцов «Зимний король»

Самым популярным способом маринования огурчиков является салат «Зимний король». В традиционном варианте, кроме огурчиков и зелени, нет других продуктов. Но всегда удастся разнообразить вкус, добавив и другие компоненты.

Для аппетитной закуски потребуются:

• огурцы — 4,6 кг;
• лук — 900 г;
• укроп — два пучка;
• уксус — 90 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — 65 г;
• горошки душистого перца.

Приготовление простое и быстрое, включает в себя несколько этапов:

• огурцы и лук режут полукольцами;
• в нарезанные овощи добавляют сахар, соль и оставляют их на 90 минут;
• затем добавляют зелень, перец и уксус;
• массу варят до изменения цвета огурцов;
• на последнем этапе остается разложить овощи по банкам и закрутить.

Салат «Берегись водка»

Закуска идеально подходит к любому застолью. Овощи берут в одинаковых соотношениях:

• капуста, лук, болгарский перец, томаты, огурцы — по 900 г;
• соль — 35 г;
• сахар — 95 г;
• растительное масло — 220 мл;
• уксус — 190 мл.

Все овощи нарезают соломкой. Измельченную массу заливают уксусом, всыпают сахар, соль и все перемешивают. Чтобы овощи дали сок, их оставляют на 55 минут. Затем доводят до кипения и варят 12 минут. Готовую закуску раскладывают в приготовленную тару.

Капуста по-гурийски

Этот новый рецепт подходит для тех, кто любит остренькие закуски. Блюдо обязательно запомнится своим вкусом и подойдет к любому гарниру.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• капуста — 3,1 кг;
• свекла — 1,6 кг;
• жгучий перец — 3 штуки;
• чеснок — 90 г;
• сельдерей — 200 г;
• уксус — 210 мл;
• растительное масло — 75 мл;
• соль — 80 г.

Капусту режут крупными кусками. Свеклу режут тонкими полукольцами. Чеснок нарезают пластинами. В емкость выкладывают слоями нарезанные овощи.

В кипящей воде растворяют уксус, масло, соль, перец и сахар. К овощам вливают горячий маринад.

На заметку. Закуска будет готова к употреблению спустя двое суток.

Фасоль в томате

Существуют различные варианты приготовления фасоли в томате. Для исполнения классического рецепта потребуются такие продукты:

• фасоль — 2,2 кг;
• томаты — 4,2 кг;
• горошины душистого перца;
• лаврушка — 6 листиков;
• соль — 85 г;
• сахар — 115 г.

Фасоль промывают и оставляют в чистой воде на 2 часа. Затем бобы снова заливают чистой водой, всыпают соль и варят 55 минут.

Томаты измельчают в блендере, добавляют сахар, соль, перец, лаврушку и варят 35 минут.Вареную фасоль добавляют к томатной массе и продолжают варить 12 минут. Затем емкости заполняют полученной закуской и закатывают.

Закуска «Помидоры по-корейски»

Отличная по вкусу, остренькая и простая закуска для праздничного застолья. Особенно приятно отведать такие помидорчики зимой.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• чеснок – 4 дольки;
• перец – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• уксус 9 % – 50 мл;
• красный молотый перец;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 50 г;
• зелень.

Помидоры разрезать на две части. Если крупные — на четыре. Тонкой соломкой нарезать перец. Измельчить дольки чеснока и зелень.

Все продукты переложить в глубокую миску. Посолить, поперчить. Добавить сахар, влить уксус и растительное масло. Перемешать, дать настояться. Разложить по баночкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить заготовки рекомендуется в холодильнике.

На заметку. Первую баночку помидоров по-корейски можно есть уже через 8 часов.

Закуска витаминная

Овощной салат-ассорти – настоящий кладезь витаминов. Почувствуйте весеннюю свежесть овощей среди зимы!

Ингредиенты:

• капуста – 0,5 кг;
• помидоры красные – 1 кг;
• перец – 0,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• огурцы свежие– 0,5 кг;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло подсолнечное – 300 мл;
• перец молотый;
• уксус 9% – 7 ст. л.;
• петрушка;
• укроп;
• соль.

Натереть на терке морковь. Крупными кубиками нарезать капусту. Лук нарезать тоненькими полуколечками. Огурцы и перец нарезать крупными кусками, помидоры — кусочками.

В кастрюле с маслом потушить морковь. Через каждые пять минут в кастрюлю отправлять лук, капусту огурцы, перец, помидоры. Посолить, добавить сахар, влить уксус. Потушить еще полчаса. За несколько минут до окончания добавить чеснок.

Готовый салат выкладывать в подготовленные банки и закатать. Заготовки перевернуть, накрыть одеялом и не трогать до полного остывания.

Закуска на зиму с цветной капустой

От этой хрустящей, ароматной, маринованной цветной капусты в баночках невозможно отказаться. Настоящий вкус лета!

Ингредиенты:

• капуста цветная – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• лист лавровый;
• укроп зонтиками;
• острый горький перец – 1 шт.;
• уксус 9%;
• сахар;
• соль.

Капусту цветную разобрать на части. Чеснок нарезать ломтиками. В подготовленные баночки уложить чеснок, лист, лавровый кусочек острого перца, зонтик укропа, петрушку, капусту цветную и морковь.

Залить банки кипятком, накрыть крышками. Подержать 20 минут, воду вылить в кастрюлю.

Сделать маринад: на 1 литр воды – по 2 ст. л. соли, сахара и уксуса. Закипятить маринад, вылить в банки и сразу закатать. Перевернуть,укутать и оставить остывать.

Совет. Закуску желательно хранить в погребе.

Закуска «Ведьма»

Закуска с необычным названием всегда вызывает интерес. Вы полюбите острую, необычную и вкусную закусочку яркого свекольного цвета.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 1 кг;
• свекла – 0,5 кг;
• помидоры красные – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• уксус – 2 ч. л.;
• перец красный молотый;
• специи;
• соль.

Натереть свеклу и морковь на терке. Порезать полукольцами лук, перец — соломкой, дольками — зеленые и красные помидоры. Чеснок измельчить. Все ингредиенты сложить в кастрюлю. Посолить, добавить сахар, горький перец, специи и масло.

Варить 20 минут. В конце добавить чеснок. Раскладывать в стерилизованные баночки, закатать и укутать.

Совет. Салат лучше делать частями, так он лучше протушится.

Овощное ассорти «Закусон»

Вкусная закуска подойдет и под водочку и утром после застолья.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• сахар – 100 г;
• подсолнечное масло – 100 г;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 2 ст. л.

Нарезать соломкой морковь, лук -полукольцами. Капусту нашинковать, посолить и помять. Сделать заправку из соли, сахара, масла и уксуса. Переложить все овощи в миску и полить заправкой. Перемешать и выложить заготовку в подготовленные банки.

Хранить закуску лучше в холодильнике или в погребе.

Острая закуска с баклажанами и помидорами

Простая, но очень вкусная закуска. Обязательно добавьте в свои рецепты.

Ингредиенты:

• баклажаны – 10 шт.;
• помидоры – 10 шт.;
• перец болгарский –10 шт.;
• чеснок;
• лук – 10 шт.;
• масло подсолнечное;
• укус 9% – 0,5 стакана;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Баклажаны нарезать крупно. Положить в сито, посолить. Через несколько минут промыть. Нарезать перец соломкой, лук — полукольцами, помидоры – кусочками.

Сложить в кастрюлю овощи. Посолить, добавить сахар, влить уксус и масло. Поставить на огонь и варить 40 минут. Выложить содержимое в банки, закатать и укутать.

Закуска «Икорочка»

Бюджетная овощная закуска из кабачков, помидоров и перца. Вместо кабачков можно использовать патиссоны, или баклажаны.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 300 г;
• масло растительное – 500 г;
• сахар – 150 г;
• уксус 6 % – 50 мл;
• соль – 70 г;
• петрушка – 3 пучка;
• перец горький – 1 шт.

Обратите внимание! При нарезке (измельчении) все ингредиенты раскладывать в разную посуду.

Натереть на терке морковь и кабачки. Нарезать перец соломкой, лук – мелкими кусочками. Помидоры с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку. Посолить, влить уксус, добавить сахар и размешать.

В сотейник налить 500 мл масла и пассеровать лук 10 минут. Добавить морковь, тушить еще 10 минут. Вылить в сотейник помидорный соус и закипятить. Высыпать кабачки и перец. Варить один час, помешивая. Добавить душистый молотый перец и хмели-сунели.

Готовую икру выкладывать в подготовленные банки и закатать. Заготовки перевернуть, накрыть одеялом и не трогать до полного остывания.

На заметку. Икра получится острее, если уменьшить количество сахара, а уксуса добавить больше.

Закуска на зиму овощная с рисом

Отличная, простая и бюджетная заготовка! Этот салат получается и закуской, и самостоятельным сытным блюдом.

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• рис – 1 стакан;
• лук – 1 кг;
• масло растительное – 1 стакан;
• сахар – 7 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• перец горошком;
• специи.

Нарезать кубиками помидоры, лук измельчить. Морковь потереть на терке. Рис тщательно промыть.

В кастрюлю выложить все подготовленные продукты, посолить, влить масло, добавить сахар, специи и перец горошком. Тушить 30 минут.

Разложить заготовку по пастеризованным банкам, закатать, укутать и не трогать до полного остывания.

Закуска на зиму из кабачков

Бюджетная и очень распространенная закуска из кабачков, которые легко можно вырастить на своем огороде. Купить их тоже не составляет труда. К тому же, в летнее время они стоят очень дешево.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• кислота лимонная – 1 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец черный молотый.

Кабачки и помидоры порезать небольшими кубиками, лук — полукольцами. Морковь натереть на терке. Морковь и кабачки обжарить до золотистого цвета. Отдельно обжарить лук. Помидоры протушить.

Выложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар. Варить 20 минут. В конце добавить петрушку и лимонную кислоту. Разложить заготовку по банкам, закатать и укутать теплым одеялом.

Закуска на зиму из овощей с грибами

Закуска в виде икры понравится абсолютно всем. Грибы в составе закуски делают ее невероятно пикантной и вкусной.

Ингредиенты:

• отварные грибы – 3 л;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• растительное масло – 300 мл;
• черный молотый перец;
• соль.

На заметку. Для улучшения вкусовых качеств этого салата овощи и грибы необходимо пропустить через мясорубку. Хотя овощи и грибы можно мелко порезать – получается очень красиво.

Подготовленную массу выложить в кастрюлю, желательно с толстым дном, чтобы не пригорела. Посолить, поперчить, влить масло и тушить два часа.

Разложить по банкам и закатать. Остывать оставить под теплым одеялом в перевернутом виде.

Острая закуска из свеклы

Такую закуску подавать допустимо к любому гарниру.

Готовится легко из следующих ингредиентов:

• свекла, томаты — по 2,2 кг;
• перец болгарский — 450 г;
• жгучий перец — 3 стручка;
• чеснок — 110 г;
• соль — 35 г;
• масло растительное — 130 мл;
• немного уксуса.

Свеклу нарезают тонкой соломкой. На сковороде с маслом свеклу тушат на протяжении 35 минут. Остальные овощи измельчают в блендере и соединяют со свеклой.

Через 25 минут добавляют измельченный чеснок и заправляют уксусом. Горячий салат раскладывают по емкостям.

Закуска на зиму овощная по-грузински

Закуска пикантного вкуса, благодаря особой помидорно — чесночной заливке. Очень аппетитно выглядят огурцы в аджике на праздничном столе. А вкус просто чудесный!

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• огурцы – 5 кг;
• подсолнечное масло – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• чеснок – 300 г;
• уксус 9% – 250 мл;
• соль – 3 ст. л.

Огурцы небольшого размера нарезать тонкими колечками. Чеснок измельчить. Помидоры измельчить блендером, посолить, поперчить, добавить сахар и масло. Выложить массу в кастрюлю и поставить на огонь.

Через 20 минут добавить огурцы, чеснок и уксус. Проварить 5 минут. Закуску разложить по простерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

На заметку. Определить степень готовности закуски просто – они должны изменить цвет.

Закуска на зиму из овощей по-армянски

Большое количество ингредиентов делает закуску очень ароматной. Большой плюс этого салата в том, что она не требует стерилизации.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• морковь – 200 г
• перец – 0,5 кг;
• кабачки – 750 г;
• баклажаны – 750 г;
• лук – 0,5 кг;
• вода – 1 стакан;
• уксусная эссенция 70% – 1 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• петрушка;
• чеснок;
• перец горький – 1 шт.;
• масло растительное – 1 стакан.

Кабачки, морковь, помидоры, перец и баклажаны порезать кубиками. Мелко порезать лук, горький перец и чеснок.

Сложить все в кастрюлю, посолить, добавить сахар, масло, воду и уксусную эссенцию. Тушить один час. Разложить по банкам и закатать. Перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Закуска на зиму из овощей по-сербски

Эта закуска пользуется популярностью даже на праздничном столе.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 10 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• яблочный уксус – 40 мл;
• черный перец горошком;
• зеленый базилик.

В режиме «гриль» запечь на противне болгарский перец 30 минут. Остудить. Сок с противня вылить в миску. Разделить перец на кусочки и уложить в банки, пересыпая слои дольками чеснока и листочками базилика.

Сок из перца посолить, поперчить, добавить сахар, влить масло и уксус. Закипятить и вылить в банки. Закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике!

На заметку. Банки можно простерилизовать 10 минут и закатать металлическими крышками.

Закуска на зиму из овощей «Фаршированные баклажаны»

До чего же вкусны эти квашеные баклажаны с чесночком. Замечательная закуска под стопочку!

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 1 шт.;
• петрушка;
• укроп;
• специи;
• соль.

Отварить баклажаны в воде с добавлением соли 10 минут.

Приготовить начинку. Натереть морковь на терке, порезать перец соломкой, лук – полукольцами, зелень и чеснок измельчить. Протушить 20 минут. Добавить специи, зелень, чеснок, посолить.

Разрезать баклажаны не до конца вдоль. Положить начинку всередину и выложить нафаршированные баклажаны в кастрюлю. Сверху положить тарелку и установить груз. Баклажаны должны постоять в комнате под гнетом 8 дней.

После этого гнет снять, переложить в банки и залить равномерно рассолом. Хранить закуску в холодильнике.

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации

Красивая, аппетитная, а главное — вкусная закуска из баклажанов и других овощей украсит любой стол: повседневный и праздничный и придётся многим по вкусу. Из указанного количества компонентов получается 1,3 л готового блюда. Баночки лучше использовать небольшие.

Ингредиенты:

• по 200 г болгарского перца и моркови;
• по 600 г баклажанов и томатов;
• по 2 ч. л. сахара и соли;
• 120 г репчатого лука;
• полпучка зелени;
• небольшая головку чеснока;
• пара листочков лавра;
• 100 мл растительного рафинированного масла;
• 40 мл столового уксуса;
• порошок смеси перцев — на вкус.

Баклажаны нарезаются брусочками, морковь и лук — соломкой. Перец нарезается соломкой, а помидоры — дольками. Обжариваем баклажаны. Пассируем морковь с луком.

Все овощи помещаются в большую толстостенную кастрюлю и тушатся около 15 минут. Добавляется нарубленная зелень, чеснок и уксус и тушится всё ещё минут 5.

Готовый салат раскладывается по простерилизованным банкам и закатывается металлическими крышками.

На заметку. Соте можно готовить с уксусом и без него. Если без уксуса, то наполненные банки перед закаткой нужно простерилизовать минут 20.

Закуска на зиму из овощей по-корейски

Вкусная закуска из кабачков по-корейски понравится любителям острой пищи. Особенно хороша эта заготовка зимой, когда свежие кабачки достаточно дороги.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• лук – 150 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• растительное масло
• уксус 9 % – 5 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• специи для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
• укроп;
• петрушка.

Нарезать кабачки, морковь и перец тонкими полосками, лук – полукольцами. Зелень и чеснок измельчить. Выложить все в кастрюлю, посолить, добавить масло, чеснок, сахар, уксус и приправу. Оставить мариноваться на 2 часа.

Разложить салат по банкам. Стерилизовать 20 минут. Закатать металлическими крышками, перевернуть и укутать.

Совет. Приправу для моркови по-корейски можно сделать самостоятельно: взять по 1 чайной ложки кориандра, гвоздики, кардамона и черного перца.

Салат «Пикантный» на зиму

Оригинальный, красивый и яркий салат придётся по вкусу любителям острых салатов по-корейски. Хоть он и не такой же острый, но похож по вкусу на салаты из корейской кухни. При желании можно добавить красного или чёрного молотого перца по вкусу или другие специи.

Потребуется:

• 1 кг огурцов;
• 1 ст. л. соли;
• по 350 г морковки и репчатого лука;
• 100 г томатной пасты;
• пару листиков лавра;
• по 0,5 стакана сахара и столового уксуса;
• 125 мл растительного масла;
• 10 горошин душистого перца.

Вымытые и порезанные кружочками молодые огурцы нужно засыпать половинкой столовой ложки соли, перемешать и оставить на минут 20. Лук нарезается полукольцами, а морковь натирается на крупной тёрке.

Готовится маринад из растительного масла, уксуса, оставшейся соли, сахара, томатной пасты и специй. Маринад кипятится 1 минуту. В маринад выложить морковь и лук и потушить минут 7. Выложить туда же огурцы и потушить ещё минут 10, помешивая.

Салатом наполнить банки, простерилизовать минут 10 и закатать крышками.

На заметку. Готовый салат удобно использовать в качестве холодной закуски на праздничном столе и в ежедневном рационе. Подойдёт к мясу и к картофелю: запечённому в духовке и в виде пюре.

Обалденный салат «Пятёрочка»

Следующий салат называется «Пятёрочка» и готовится он из пяти овощей да ещё по 5 штук каждого овоща. Выглядит привлекательно и на вкус приятен. Несмотря на большое количество компонентов, готовится легко и недолго. Удобен тем, что в него можно использовать овощи, оставшиеся от других заготовок и томаты, не подошедшие по размеру на засолку.

Ингредиенты:

• по 5 штук моркови, томатов, репчатого лука, перца сладкого болгарского, баклажанов.
• соли 0,5 ст. л.;
• сахара 20 г;
• 2 щепотки перца;
• 50 г чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• 70 мл столового уксуса.

Овощи нужно промыть и нарезать не крупными кусочками. Далее обжаривается лук с морковью 3 минуты, добавляются баклажаны, обжариваются ещё около 5 минут. Добавляются томаты с болгарским перцем, сахар, соль, молотый перец.

Всё тушится минут 10. Высыпается чеснок, всё перемешивается и тушится минут 5. В конце добавляется уксус, всё перемешивается. Салат раскладывается в стерилизованные банки и закатывается.

Совет. После остывания банки лучше сразу убрать в прохладное помещение или в холодильник. Закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнением к мясу или картофелю.

Салат «Охотничий» с капустой на зиму

В классическом рецепте практически легендарного салата «Охотничий» из времён СССР не было томатов и растительного масла, но зато была свежая зелень и было больше специй. Но, несмотря на различия, салат, приготовленный по нашему рецепту, также порадует своим вкусом и приятным внешним видом.

Ингредиенты:

• 4 огурца;
• 2 помидора;.
• по 1 морковке, луковице и болгарскому перцу;
• 100 г капусты;
• 50 мл масла растительного;
• 20 г сахара;
• 10 г соли;
• столового уксуса 20 мл;
• 3-5 горошинок перца;
• пару лавровых листиков.

Лук режется полукольцами, морковь кружочками, а капуста шинкуется. Огурцы режутся кружочками или половинками кружочков, помидоры дольками, а перец соломкой. В большую ёмкость выкладываются овощи, соль, сахар, перец и лист лавра. Добавляется масло и всё перемешивается.

Кастрюлю нужно поставить на огонь, довести до кипения, убавить температуру и томить 20 минут. Влить уксус, перемешать, поварить ещё 5 минут и разложить по простерилизованным предварительно банкам.

Банки нужно закатать, перевернуть, поставить под «шубу», дождаться, когда остынут, и убрать на хранение. В любое время можно достать полноценное сытное блюдо и подать его к столу.

Салат «Нежинский» из огурцов

Изначально салат с таким названием готовили в украинском городе Нежин из огурцов с одноимённым названием: «Нежинские». Отсюда и название салата. Но огурцы и лук в нём действительно получаются нежными, поэтому название салата себя оправдывает полностью.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• по 50 мл столового уксуса и растительного масла;
• по 0,5 ст. л. сахара и соли;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока.

Огурцы нужно порезать половинками кружочков, а лук — полукольцами. Переложить всё в кастрюльку, выдавить чеснок через пресс, насыпать сахар и соль. Налить растительное масло и уксус. Всё перемешать, накрыть полотенцем и поставить на 4 часа для настаивания.

Разложить по банкам, простерилизовать 7 минут, закатать крышками, остудить и убрать на хранение. А потом достать в любое удобное время готовый салат, который может быть как самостоятельной закуской, так и дополнением к другим блюдам.

Слоеный салат из летних овощей на зиму

Яркий, красивый и пикантный по вкусу салат из самых доступных овощей порадует холодной снежной зимой. Стоит приложить совсем немного усилий и зимнее чудо готово. Для создания зимнего чуда нужно брать плотные крепкие овощи, чтобы они хорошо держали форму в готовом блюде.

Ингредиенты:

• огурец, болгарский перец, лук-репка и лавровый лист — по 1 шт.;
• 2-3 томата;
• 2 веточки петрушки;
• сахара —2 ч. л.;
• соли — 1,5.
• 1 ст. л. растительного масла;
• 3 зубка чеснока;
• 3 ч. л. столового уксуса;
• 0,5 ч. л. смеси перцев горошком.

Перец нарезается соломкой, чеснок дольками. Томаты и лук нарезаются крупно, а огурцы — кружками или половинками кружочков.

На дно банок укладываются: петрушка, лаврушка, перец. Далее слоями укладываются овощи: лук, перец, огурцы пи помидоры.

Важно! Томаты лучше взять засолочных сортов с мясистыми и плотными плодами.

В банки заливается кипяток на 10 минут, затем выливается в кастрюлю. В воду засыпается сахар и соль, доводится до кипения маринад. Непосредственно в банку наливается уксус, а следом — готовый маринад. Банки накрываются крышками, стерилизуются минут 10, закатываются и охлаждаются.

После охлаждения салат помещается в прохладное место. Банки для салата лучше взять небольшие: их проще стерилизовать и можно употребить в пищу за один раз после вскрытия банки.

Кабачковый салат на зиму

Кабачки — высокоурожайная культура. Они, конечно, могут храниться в погребе в свежем виде, но очень быстро их кожа становится грубой, а мякоть волокнистой, теряя нежность и аромат. Если летом сделать заготовку из этого овоща, то вполне получится сохранить его вкусовые качества и подарить себе кусочек лета зимой, причём с минимальными затратами.

Ингредиенты:

• 500-650 г кабачков;
• пучок укропа;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 0,5 ч. л.;
• 1-2 дольки чеснока;
• 150 мл растительного масла.
• 9%-ного уксус — 1 ст. л.

Кабачок нужно очистить, разрезать вдоль пополам и каждую половинку порезать на половинки кружочков. Положить кабачок в кастрюлю, добавить туда же рубленую зелень, всыпать соль с сахаром.

Влить растительное масло, довести до кипения, убавить огонь и тушить минут 15, не доводя до мягкости. Добавить уксус и потомить ещё минутки 3. Переложить в заранее стерилизованные банки. Закатать железными крышками, а после поместить в холодное место.

Для кабачкового салата целесообразнее использовать молодые и зрелые овощи, удалив семена и жёсткие прожилки. Закуска подойдёт в качестве дополнения к другим блюдам и в качестве самостоятельного блюда.

Салат «Донской»

Оригинальная и яркая закуска из помидоров, перца и лука, приправленных петрушкой и кориандром, может стать одной из любимых заготовок на зиму, благодаря своему восхитительному вкусу и красивому внешнему виду. Чтобы салат смотрелся ещё ярче и красивее, перец можно взять разных цветов: жёлтый, оранжевый и красный.

Ингредиенты:

• по 3 штуки репчатого лука и болгарского перца;
• 800 г томатов;
• пучок зелени петрушки;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 65 мл растительного масла;
• 35 мл столового уксуса;
• 2/3 ч. л. молотого кориандра.

Сладкий перец нарезать соломкой. Репчатый лук режется полукольцами, томаты небольшими кусочками, а петрушка измельчается. Всё переложить в кастрюльку, всыпать сахар с солью и кориандр. Налить масло с уксусом, перемешать все компоненты и оставить на пол часика.

Разложить салат в приготовленные банки. Банки необходимо стерилизовать минут 20 и закатать. Салат аппетитно смотрится на столе и отлично сочетается с блюдами из картофеля.

Салат «Ростовский» на зиму

Ещё один салат с баклажанами в составе и с необычным сочетанием компонентов. Как и в предыдущих случаях готовится просто из обычных продуктов, выращенных в своём огороде. Выглядит закуска аппетитно и имеет приятный и сбалансированный вкус с кислинкой. Чтобы эта кислинка была ярко выражена, яблоки и помидоры не должны быть сладкими.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 1,5 кг баклажанов;
• 0,7 кг болгарского перца;
• 0,5 кг — лука;
• 0,8 кг яблок (кисло-сладких сортов);
• 1,5 ст. л соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 7 ч. л. столового уксуса;
• масло растительное для обжаривания.

Нарезать лук и обжарить его на масле. Перец порезать дольками, также обжарить и положить вместе с луком в кастрюлю. В эту же кастрюлю выложить порезанные и обжаренные до мягкости помидоры и порезанные кубиками и также обжаренные баклажаны и яблоки.

Засыпать соль, сахар и потушить полчаса при небольшой температуре, добавить уксус и потушить ещё минут 10. Выложить готовый салат в банки, заранее простерилизованные, закатать крышками, перевернуть дном вверх и оставить до остывания. После охлаждения убрать на хранение.

Хранится салат хорошо. Может выступать в качестве самостоятельной закуски и в качестве дополнения к мясу, рису и картофелю.

Сроки и правила хранения закусок на зиму

Если заготовка сделана по всем правилам, то сроки ее хранения значительно увеличиваются. В среднем консервированные овощи хранятся 24 месяца. Место хранения должно быть темным и прохладным с хорошей вентиляцией.

Заключение

Предложенные рецепты обязательно помогут сохранить урожай надолго и обеспечить полезными и натуральными продуктами питания свою семью до следующего лета.