Варим вкусное варенье из жимолости на зиму: простые рецепты и полезные советы

Варенье из жимолости — это одна из первых заготовок на зиму. Эта синяя, продолговатой формы ягодка с кисло-сладким вкусом и тонким ароматом появляется у садоводов в самом начале лета. Хотя запасливые хозяйки уже до её появления сделали полезные запасы, к примеру, мёд из одуванчиков. Если не в теме, то непременно пройдитесь по ссылке.

А здесь и сейчас мы будем запасать на зиму жимолость. Безусловно, лучше употреблять её в сыром виде, но у неё очень короткий период плодоношения, да и в свежем виде она хранится недолго. Поэтому вопрос переработки этой ягоды очень актуален. Можно её заморозить, сварить компот, но именно у варенья, сколько бы ни говорили о пользе и вреде этого десерта, очень много поклонников.

На заметку. Жимолость богата витаминами и минералами, которые оказывают неоценимую пользу для нашего организма. У неё довольно низкая калорийность, всего 42 ккал на 100 грамм. Таким образом, она не только полезна, но и помогает не набрать лишний вес, что позволяет использовать ее в диетах при похудении.

Понятно, что варенье не приготовишь без сахара, по этому диетическим этот продукт не назовёшь, но польза от него пусть небольшая, но есть. Ведь даже после тепловой обработки часть полезных веществ сохраняется. Ну и в конце концов, это просто очень вкусно, к примеру, как добавка к тонким, ажурным блинчикам. Соблазнила? Значит, пора переходить к рецептам.

Общая информация

О пользе кисло-сладкой жимолости говорят много, поэтому в ней сомневаться не приходится. Но полезно ли варенье из этой ягоды и чем именно? Конечно, содержание витаминов и микроэлементов, так нужных для нашего здоровья, напрямую зависит от способа приготовления и состава лакомства. Например, сырое варенье, приготовленное без термообработки, с добавлением меда, сохранит больше ценных веществ, чем сваренное с сахаром.

Чем может быть полезно варенье из жимолости:

1. Нормализует артериальное давление и укрепляет стенки сосудов.
2. Является богатым источником витаминов С и В. Содержит кальций, магний, железо, натрий, калий.
3. Регулирует функции щитовидной железы.
4. Делает более прочными кости и ноги, стимулирует рост волос.
5. Повышает уровень гемоглобина в крови.
6. Способствует улучшению памяти.
7. Улучшает настроение и дарит заряд бодрости.
8. Является жаропонижающим средством.

Какие есть противопоказания к употреблению:

• нельзя употреблять при сахарном диабете, как и любое другое сахаросодержащее блюдо;
• есть с осторожностью, если ранее были аллергические реакции в общем и на ягоды в частности;
• не рекомендуется есть в большом количестве в раннем детском возрасте (до 5 лет).

Обратите внимание! 100 г варенья из жимолости, приготовленного по классическому рецепту, содержит примерно 218 ккал. Чем больше сахара входит в состав рецепта, тем более калорийным получится лакомство.

Правила приготовления вкусного варенья из жимолости на зиму

Для начала расскажем основные правила,придерживаясь которых даже начинающие хозяйки легко справятся с приготовление ароматного лакомства:

1. Эта ягода имеет свойство легко впитывать влагу из окружающей среды. Поэтому собирать ее желательно, когда на улице тепло и сухо. Тогда вкус жимолости будет насыщенным и сладким.
2. Некоторые сорта жимолости могут горчить. Чаще всего это Голубое веретено, Изюминка, Селена, Огненный Опал и некоторые другие гибриды старой селекции. Вкус ягод, снятых с таких и дикорастущих кустарников во многом будет зависеть от того, какая погода преобладает на улице. При засухе и долговременном воздействии прямых солнечных лучей в кисло-сладких плодах будет различима интенсивная горчинка.

Важно! Заглушить горечь в варенье дополнительным количеством сахара, увы, не получится. Однако можно комбинировать жимолость с другими ягодами, например, с клубникой. Горький вкус станет едва различимым и даже приятным.

3. Самые сладкие сорта жимолости, пригодные для варки варенья и заморозки: Лазурит, Гжельская Ранняя, Богдана, Бакчарская Юбилейная, Сибирячка, Роксана, Сильгинка. Также никогда не горчат: Избранница, Морена, Незабудка, Юлия, Амазонка, Герда и пр.
4. Сорванные ягоды без переработки долго хранить нельзя. Начинать варить варенье нужно сразу или максимум через пару часов после сбора.
5. Не стоит пренебрегать перебиранием. Подсохшие, недозревшие и начавшие гнить ягоды следует выбрасывать, не жалея. Даже небольшая горстка подгнившей жимолости может испортить все ваши труды. Спелые, но крепкие плоды идеально подойдут для приготовления варенья с целыми ягодами. А если вы варите джем, можно использовать и немного примятую или перезревшую жимолость.

Как и сколько нужно варить жимолостное варенье

Готовить варенье рекомендуется в неокисляющейся посуде – эмалированной кастрюле или тазу. Для перемешивания также желательно пользоваться деревянной лопаткой или ложкой. Дело в том, что жимолость отличается повышенным содержанием кислот в своем составе. Контакт с металлической поверхностью может вызвать процесс окисления, что ухудшит вкус готового лакомства.

Продолжительность варки зависит от того, какой степени густоты варенья вы хотите добиться. Также важно, планируете ли вы сохранить ягоды жимолости целыми.

Существует несколько схем варки:

1. Чтобы сделать варенье за 1 прием, его нужно кипятить не менее 30-40 минут, постоянно помешивая. Ягоды при этом утратят форму.
2. Для сохранения целостности жимолости постоянное кипение поддерживают в течение 5 минут. Затем дают массе остыть до комнатной температуры и повторяют варку еще 1-2 раза.
3. При использовании загустителей (агар-агар, пектин, квиттин, желфикс) кипячение длится 5-7 минут. Более точное время приготовления можно посмотреть на упаковке.

Правильные пропорции ягод и сахара

Оптимальное соотношение жимолости и сахарного песка для закупорки варенья на зиму – 1 к 1. Но если вы любите более сладкие заготовки, или ягоды попались кислые, количество подсластителя можно увеличить. Варенье с меньшим количеством сахара пригодно для еды, но не для длительного хранения (быстро скисает).

«Живое» варенье из протертой жимолости можно приготовить с медом вместо сахара. Хранят его исключительно в холодильнике.

Если употребление сахара противопоказано, его можно заменить фруктозой. На 1 кг ягоды берут 300 г сахарозаменителя. До зимы его рекомендуется держать при температуре не выше 4-6 градусов.

Особенности заготовки и хранения

Банки для закрутки варенья из жимолости обязательно нужно простерилизовать. Это можно сделать над паром, в духовке, микроволновке, в посудомоечной машине, аэрогриле.

Жестяные крышки для закатки кипятят в течение 10 минут. Также допускается использование капроновых крышек. В таком случае варенье раскладывают по банкам и полностью остужают. При остывании на нем образуется пленка, препятствующая появлению плесени.

А «сырую» заготовку защитить от плесневения и брожения поможет сахарная корочка. Перед тем, как закупорить банки, варенье посыпают 2-3 ст. л. сахара.

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

Существует около 200 видов этого растения, как съедобных, так и декоративных, широко распространенных в Северном полушарии. Большой популярностью у садоводов пользуются урожайные сорта с вкусными сладкими плодами, имеющими легкую горчинку, например, «Фиалка», «Сириус», «Сибирячка», «Герда», «Длинноплодная», «Черничка» и другие.

К числу главных достоинств ягод относятся раннее созревание и высокое содержание полезных веществ. В плодах присутствуют витамины С, Р и группы В, кофейная и хлорогеновая кислоты, каротин и пектин, антиоксиданты и антоцианы, большое количество фосфора, кальция, магния, йода, марганца, меди, калия, натрия и это далеко не полный список.

Диетологи называют жимолость ягодой вечной молодости, рекомендуют употреблять ее для снижения артериального давления, избавления от головных болей, нормализации обмена веществ, как жаропонижающее и иммуностимулирующее средство. Ученые доказали эффективность ягод в борьбе с авитаминозом, малярией, цингой, расстройствами пищеварения. Согласно результатам исследований, плоды способствуют улучшению памяти и зрения, оказывают укрепляющее и тонизирующее воздействие на организм.

Нежные ягоды легко травмируются и даже в холодильнике не могут храниться долго, поэтому требуют быстрой переработки. Для заготовок рекомендуют отбирать спелые, не имеющие повреждений ягоды. Перед приготовлением их нужно очистить от плодоножек, промыть с помощью дуршлага и просушить на салфетке.

На заметку. Плоды жимолости прекрасно сочетаются со многими фруктами и ягодами, что позволяет создавать интересные вкусовые комбинации в готовых десертах.

Лучшие пошаговые рецепты варенья из жимолости на зиму

Готовить жимолостное варенье можно по разным рецептам. Быстрая и неприхотливая в хранении «Пятиминутка», бабушкина классика или сваренные в сахарном сиропе цельные ягоды. Исключительно полезным получается «сырое» варенье, которое совсем не нужно нагревать.

Уверены, что вас приятно удивит жимолостный джем или конфитюр. Это идеальная начинка для домашней выпечки, я считаю. А если вам захочется чего-нибудь новенького, попробуйте соединить жимолость с другими ягодами, фруктами или даже овощами. Можно получить сказочные сочетания!

Жимолость, перетертая с сахаром

Каким-то оригинальным рецептом это назвать сложно, но всё же надо знать некоторые тонкости, чтобы заготовка сохранилась дольше. Потребуется минимум усилий и времени, а в награду вы получите вкусное варенье из свежих ягод.

Важно! Варенье готовится без варки, а это значит, что для его хранения нужен только холод.

Вам понадобится:

• свежая жимолость — 1 кг.
• сахар — 1 кг — 1,5 кг.

Заранее надо простерилизовать и высушить насухо банки и крышки, чтобы обеспечить хорошее хранение заготовки в холодильнике.

Необходимо тщательно перебрать ягоду, чтобы не попалась порченная, а также убрать листочки и возможный мусор. Хорошо промыть под проточной водой, положив ягоду в дуршлаг.

Когда стечёт вода, переложить в удобную посуду и с помощью погружного блендера превратить ягоду в пюре. Если нет блендера, то можно это сделать с помощью скалки или пропустить через мясорубку.

Засыпать пюре сахаром, оставив немного для заполнения банок. Перемешать до полного растворения сахара. Если крупинки сахара плохо растворяются, то можно поставить посуду в холодильник. Потом периодически доставать и перемешивать, пока не раствориться полностью.

Затем разложить по сухим стерильным банкам. Заполняя, оставить немного места для сахара. Им потом заполнить банки доверху и закрыть крышками. Это делается для лучшего хранения варенья.

На заметку. Количество сахара зависит от того, сколько вы планируете держать заготовку в холодильнике. Если 2−3 месяца, то хватит 1 кг, если больше, то лучше увеличить количество сахара, чтобы варенье не забродило.

Варенье из жимолости без варки

Это сладкое лакомство послужит одновременно вкусным десертом и хорошим лекарством – настоящей витаминной бомбой, в которой сохранились все полезные вещества. Оно поможет поддержать иммунитет близких в холодные зимние месяцы.

Ингредиенты:

• жимолость – 1 кг;
• сахар-песок – 1 кг.

Ягоды пюрируем с помощью блендера. Добавляем сахар и тщательно перемешиваем. Ставим заготовку на плиту и подогреваем (не больше чем до 70 ℃), помешивая, для полного растворения сахара. Десерт разливаем в стерилизованные банки, даем остыть, закрываем плотными крышками и убираем в холодильник.

Важно! Для хранения при комнатной температуре количество сахара необходимо увеличить до 1,5-2 кг.

Варенье из жимолости «Пятиминутка в три приема»

Целые ягодки в темно-рубиновом сиропе – неисчерпаемый источник бодрости для всей семьи. Ими можно лакомиться с чаем, декорировать торты и другую выпечку, добавлять к фруктовым салатам и мороженому, а сиропом поливать крупяные и творожные блюда.

Ингредиенты:

• жимолость – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг.

Ягоды засыпаем сахаром и оставляем на 3-4 часа для выделения сока. Заготовку доводим до кипения, провариваем 5 минут и отставляем на 4-5 часов. Повторно ставим кастрюлю с ягодами на плиту, даем закипеть и варим еще 5 мину, затем отставляем на 4-5 часов.

Последний раз доводим варенье до кипения, даем провариться 5 минут и выключаем. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и укутав, оставляем для постепенного охлаждения.

На заметку. Краткосрочная термическая обработка не разрушает полезные вещества, а продолжительное настаивание помогает сохранить целостность ягод.

Рецепт классического варенья из жимолости на зиму

Самым простым в приготовлении считается классический рецепт варенья из жимолости. В нем минимум ингредиентов, но времени на готовку уходит немало.

Ингредиенты:

• ягоды жимолости – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 270 мл.

Первое что потребуется сделать – перебрать ягоды и хорошенько их вымыть. Для варенья на зиму не подойдут ягоды с жучками, червячками или те, на которых уже есть плесень. Если из них сделать варенье, оно быстро забродит.

В большую кастрюлю (примерно на 5 литров), наливается вода, насыпается сахар, и затем ее ставят на плиту. Когда сахарный песок полностью растворится, в сироп добавляется жимолость. Жимолость варится до закипания, а потом еще четверть часа. По прошествии этого времени нужно выключить плиту и оставить джем под крышкой на 6-8 часов.

Когда пройдет указанное время, нужно опять определить варенье на огонь и закипятить его. Варить следует 10-15 минут. Всю пену, что будет образовываться сверху, снимают.

Пока варится варенье, банки для консервирования вымывают и стерилизуют. Крышки необходимо проварить 15 минут на слабом огне. Когда варенье проварится 10-15 минут, его выключают и разливают по баночкам. Делать это нужно быстро. Варенье заливается по горловину и сразу же закатывается.

Закрытые баночки с вареньем переворачивают горловиной вниз и оставляют под плотным полотенцем на сутки. Если осталось немного лишнего варенья, его можно перелить в соусницу, подождать пока остынет и подать к чаю. Такой десерт вкусно просто кушать ложками, добавлять в овсянку, намазывать на тосты вместо масла.

Важно! Некоторые сорта жимолости имеют в ягодах выраженную горечь. Если горчат свежие ягоды, может горчить и варенье – это нужно учитывать!

Рецепт густого жимолостного варенья, как у бабушки – вкуснее сложно найти

Чтобы приготовить это замечательное варенье, сначала нужно пересыпать жимолость сахаром и оставить на некоторое время. Образовавшийся в процессе настаивания сок и будет основой нашей заготовки. Предлагаю вам многократно проверенный, отточенный годами рецепт варки в один прием.

Количество ингредиентов отмеряю литровой банкой:

• свежая жимолость – 1 кг;
• сахар-песок – 1 кг.

На дно кастрюли/таза высыпаем треть сахара. По нему распределяем половину от всего количества обработанной жимолости. Делаем еще 2 сахарных слоя и 1 ягодный, чередуя их в той же последовательности. Оставляем, чтобы ягоды пустили сок. По моим наблюдениям, этот процесс может занять от 4 до 8 часов. Его продолжительность зависит от сочности, зрелости жимолости, температуры и влажности на кухне. Кстати, если в квартире жарко, кастрюльку обязательно нужно припрятать в холодное место. Иначе получится наливка, а не варенье.

Количество сока обычно колеблется в промежутке между «много» и «очень много». Сахарный песок в нем почти растает, что нам на руку – меньше придется перемешивать варенье.

Варим на медленном огне. Как закипит – засекаем 15 минут, больше не нужно. Если готовите небольшое количество жимолости, возможно, варенье приготовится и раньше. Советую проверить его густоту на холодной тарелке уже через 10 минут кипения. Периодически проводим деревянной лопаткой по дну, чтобы ничего не пригорело. Удаляем с поверхности пену и сразу же ее съедаем – это отдельный вид наслаждения!

Раскладываем по банкам, закупориваем, убираем до зимы туда, где обычно хранится консервация.

Целые ягоды жимолости, сваренные в сиропе – идеальное варенье на зиму

Этот рецепт отличается от предыдущих как технологией, так и результатом. Нам сначала нужно сварить сахарный сироп и лишь потом погрузить в него жимолость. Благодаря такому шоковому «купанию» ягоды сохранят свою первоначальную форму и сочность.

На 1 кг жимолости будет нужно:

• вода — половина стакана;
• сахар – 1,2 кг.

Вопреки обычной схеме начнем не с ягоды. Вернее, ее можно помыть и оставить в сите – пусть стекает вода. А мы пока спокойно сварим и доведем до нужной кондиции сироп. В принципе, никаких премудростей. Главное – следить, чтобы он не стал кристаллизоваться (белеть) или превращаться в карамель (приобретать коричневый оттенок). Высыпаем весь сахар в миску/таз/кастрюлю и одним движением заливаем его водой.

Ставим на максимальный огонь и ждем растворения «песчинок». Можно помочь им быстрее разойтись, покачивая емкость. Затем нагрев под уже однородным, но еще очень жидким, сиропом снижаем и увариваем в течение 10-12 минут.

Погружаем в таз жимолость, но не варим, а только доводим то едва заметного кипения. Оставляем с плиты и берем паузу на 6-8 часов.

За это время мы отдохнем от варенья, а оно от нас. J Жимолость окончательно «расслабится» после первой варки. Ягоды насквозь пропитаются сиропом, их мякоть станет более плотной. Таким образом, они останутся целой, не будет повреждаться при малейшем неосторожном движении. Теперь нужно снова вскипятить варенье и готовить его 10-15 минут при частом помешивании.

Поздравляю, мы на финишной прямой! Надеюсь, вы не забыли простерилизовать банки к этому времени? Если пока этого не сделали, быстро набирайте в них немного воды и ставьте в микроволновку на 4-5 минут. Потом останется слить из них оставшуюся жидкость и наполнить вареньем.

Все, закрываем консервацию так, как привыкли – закаточным ключом, капроновыми или винтовыми крышками. Немного варенья можно оставить на пробу – ведь так сложно дождаться зимы! С такой начинкой получаются отличные пироги, пирожки и рулеты.

Варенье из жимолости с желатином

Густое, вкусное варенье для намазывания на тосты или добавления в выпечку можно приготовить с желатином. Он сделает варенье из жимолости более густым, тягучим.

Ингредиенты:

• Ягоды жимолости – 1 кг;
• Сахар – 1,5 кг;
• Желатин – 10 г.

Важно! Чтобы варенье было ароматным, рекомендуется положить в него немного мускатного ореха или апельсиновой цедры.

Ягоды следует вымыть и осмотреть. Для варенья берутся только целые ягоды, без жучков и признаков порчи. Чистые ягодки измельчаются блендером, затем всыпается сахар. Затем необходимо поставить их на плиту, чтобы начало вариться варенье.

Желатин разводится в воде (достаточно полстакана) или в соке, взятом с варенья, и также добавляется к ягодам и сахару. Варить лакомство после закипания нужно на малом огне, в течение 20-25 минут. Готовый джем разливается в стерильные емкости и закатывается.

«Сырое» варенье из жимолости с лимонной кислотой (без варки)

Если ориентироваться на пользу заготовки, в этом плане однозначно выигрывает «живое» варенье. Его не варят, а перетирают до кашицеобразной консистенции. В этом случае сахар (а еще лучше — мед) и лимонная кислота играют роль консервантов. Они препятствует брожению и плесневению. Но все же хранить такое варенье требуется в холодильнике.

Компоненты:

• жимолость – 1 часть;
• сахар – 1,5 части;
• лимонная кислота – 1 г на 1 кг варенья.

Перебираем жимолость, заодно удаляя веточки, соринки и кусочки листиков (если есть). Далее ссыпаем ее в дуршлаг и подставляем под кран. Промываем, аккуратно двигая и переворачивая ягоды руками. Потом раскалываем их в один слой на бумажном или вафельном полотенце, даем обсохнуть.

Поскольку это варенье «живое», т. е. делается без термообработки, к чистоте посуды нужно предъявлять особые требования. Малейшее загрязнение спровоцирует процесс брожения, поэтому будьте внимательны.

Отмеряем необходимое количество сахара и примерно 1/5 часть высыпаем в подходящую посуду. Миска должна быть глубокой и без «голого» металла, т.е. эмалированной. Также допускается использование стеклянных, керамических, пластиковых емкостей. Сверху выкладываем немного ягоды – также пятую часть от общего количества.

Теперь вооружаемся деревянной толкушкой и начинаем перетирать жимолость с сахаром. Когда она превратится в пюре, подсыпаем новую порцию, снова перетираем. При ручном способе измельчения некоторые ягоды останутся целыми – ничего страшного.

Совет. Если вам нужно переработать большой объем жимолости, ее можно провернуть через мясорубку или прокрутить в блендере. Контакта с металлом при этом не избежать, но придется чем-то пожертвовать. В данном случае – вкусом или свободным временем.

Закрываем наше «варенье» пленкой, делаем в ней несколько проколов, чтобы масса «дышала». Оставляем на 2-3 суток. В холод не прячем!

Каждые 5-8 часов отодвигаем пленку и перемешиваем протертую жимолость. Уже при первом перемешивании сахара вы не заметите. Зато увидите, что «варенье» стало густым и желеобразным.

На третий день жимолостная масса станет еще ярче и гуще. Самое время добавить в нее лимонную кислоту. Потом разложить по чистым банкам при помощи стерильной ложки, закрыть сухими крышками. Такое варенье очень чувствительно к высоким и средним температурам. Поэтому на хранение его нужно обязательно убрать туда, где постоянно холодно.

Варенье из жимолости с апельсином

Целые ягоды с легкой горчинкой и приятной цитрусовой ноткой станут прекрасным угощением за чайным столом. Ими можно декорировать торты, дополнять фруктовые салаты и мороженое, а рубиново-прозрачный сироп послужит пропиткой для бисквитов.

Ингредиенты:

• жимолость – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• вода – 200 мл.

С апельсина снимаем цедру, дольки нарезаем кусочками, убирая косточки. Из воды и сахара варим сироп. Подготовленные ягоды заливаем кипящим сиропом, добавляем апельсин и цедру, доводим до кипения, провариваем 5 минут и отставляем на 2-3 часа.

Вновь доводим смесь до кипения, варим еще 5 минут и опять отставляем на 2-3 часа. Последний раз даем заготовке закипеть и варим еще 5 минут. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и, укутав, оставляем для постепенного охлаждения.

Это один из самых простых рецептов, а готовое лакомство отличается не только прекрасными эстетическими и вкусовыми качествами, но и высоким содержанием витаминов. Для ускорения процесса приготовления можно воспользоваться мультиваркой.

Рецепт варенья из жимолости и клубники

Ещё одна ранняя ягода — это клубника и её часто перетирают с сахаром. Попробуйте к ней добавить жимолость. Получится очень вкусное и полезное ассорти, ведь способ холодного консервирования позволяет сохранить максимальное количество витаминов.

Продукты по рецепту:

• клубника — 900 г;
• жимолость — 600 г;
• сахар — 1,5 кг.

На заметку. Количество ягод может быть разное, в зависимости от того, сколько их у вас в наличии. Можно сделать в равных пропорциях или больше жимолости, чем клубники. Кроме того, при желании можно заменить клубнику земляникой. Вкус практически не изменится, но лакомство приобретет приятный аромат лесной земляники.

Заранее простерилизовать банки и крышки. Они должны остыть и просохнуть. Клубнику освободить от плодоножек, перебрать жимолость. Все ягоды хорошо промыть под проточной водой.

Жимолость засыпается вместе с клубникой в кастрюлю, далее насыпается половина сахара и смесь оставляется на 3-6 часов. Только когда ягоды дадут сок, можно продолжать готовку.

Когда сахар частично растает, нужно поставить кастрюлю на плиту и варить после закипания 5 минут. Когда пройдет указанное время, досыпается оставшийся сахар. Теперь варить нужно еще 20 минут, время от времени перемешивая джем лопаткой. Остается лишь выключить плиту, разлить варенье по баночкам и закатать их.

Хранить варенье рекомендуется в холодном, темном месте. Там оно сможет долго стоять не портясь.

Варенье из жимолости со смородиной

Темное, густое и сладкое, получается варенье из жимолости с добавлением черной смородины. Его главная особенность – повышенное содержание витамина С. Такое варенье очень полезно кушать зимой для поддержания иммунной системы.

Ингредиенты:

• жимолость – 500 г;
• черная смородина – 500 г;
• сахар – 1,5 кг.

Жимолость и смородину вымывают под проточной водой и потом перекручивают на мясорубке – должна получиться однородная масса. В перекрученные ягоды добавляется сахар, и будущее варенье отставляется на пару часов.

Когда пройдет указанное время, необходимо определить его на плиту и варить после закипания всего лишь 5 минут. Остается лишь разлить варенье по баночкам и закатать.

Чтобы варенье дольше хранилось, его накрывают плотным пледом после закатывания на сутки. Хранить варенье можно в холодильнике или погребе, кладовой.

Важно! Таким же образом делается варенье из жимолости с малиной. Пропорции ингредиентов и метод готовки не меняется, только вместо смородины берется малина.

Варенье из жимолости с малиной и вишневыми листьями

Целые плоды жимолости в сочетании с малиной дают изысканную вкусовую комбинацию, а букет ароматов дополняется тонкими вишневыми нотками. Такое варенье по достоинству оценят все участники чаепития.

Ингредиенты:

• жимолость – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• малина – 0,5 кг;
• вишневый лист – 8-10 шт.

Ягоды соединяем, пересыпаем сахаром и оставляем на 5-6 часов для выделения сока. Аккуратно сцеживаем сок, доводим его до кипения, провариваем 5 минут.

В кипящий сироп опускаем ягоды, даем закипеть и варим 8-10 минут. К заготовке добавляем листья вишни и варим еще 7-10 минут. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки, укупориваем и оставляем до полного охлаждения.

Ягоды из этого густого варенья можно использовать в качестве начинки для блинчиков и пирожков. Вишневые листья опытные хозяйки используют в качестве ароматизатора при заготовке домашних маринадов и сладостей, например, варенья из черноплодной рябины – несколько интересных рецептов опубликованы на нашем сайте.

Варенье из жимолости с бананом

Как утверждает автор видео, ассорти жимолости с бананом получается очень вкусное. Очень удобный рецепт, поскольку бананы в нашей торговой сети продаются круглый год, а значит можно готовить такое лакомство даже зимой из замороженной ягоды.

Вам понадобится:

• свежие или замороженные ягоды жимолости — 1 литровая банка
• сахар — 300 гр.
• бананы — 3 шт.

О том, как это сделать вы узнаете, посмотрев видео:

Необычное варенье из сока жимолости и ревеня – варка без добавления воды

Замечательное на вкус варенье, с которым можно и чай попить, и сладкий пирог приготовить. Готовится оно довольно быстро, а получается густым и красивым. Не упустите шанс запасти на зиму пару-тройку баночек!

Вам надо будет взять:

• по 1 кг стеблей ревеня и жимолости;
• сахар – 800 г.

Ревень чистим и хорошо промываем. Нарезаем брусочками длиной по 4-6 см. Теперь нужно бланшировать сочные стебли. Для этого в большой кастрюле кипятим воду. Опускаем нарезанный ревень и держим его в кипятке около 5 минут. Вынимаем и откидываем на дуршлаг.

При помощи соковыжималки отжимаем из ревеня сок. Как вариант, можно измельчить его блендером, а потом профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев.

Из жимолости также нужно будет извлечь сок любым удобным способом. Быстрее всего – через соковыжималку. Но если ее нет, подойдет блендер/мясорубка/толкушка и марля.

Смешиваем оба вида сока в одной кастрюле. Потом добавляем сахар. Варим на небольшом огне до густоты. Проверяем готовность на холодном блюдце, а потом закрываем на зиму по стандартной схеме.

2 в 1: желе и пастила из жимолости

Из одной порции ценных ягод можно приготовить сразу два великолепных десерта на зиму: невероятно вкусное рубиновое желе и домашние витаминные конфеты – пастилу. Для этого плоды необходимо пропустить через соковыжималку. Из сока получится желе, а из жмыха – пастила.

Ингредиенты:

• сок жимолости – 1 л;
• сахар – 0,8 кг.

Свежевыжатый сок соединяем с сахаром и доводим до кипения, постоянно помешивая. Продолжая помешивать, увариваем до 1/3 первоначального объема. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки, даем ему полностью остыть, затем укупориваем и убираем на хранение. Густая полупрозрачная масса рубинового цвета великолепно смотрится на хрустящем тосте, кусочке сдобы или бисквите, а ее вкус и аромат приведут в восторг самых строгих ценителей.

Теперь приступаем к приготовлению пастилы из жмыха.

Ингредиенты:

• жмых – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• сахарная пудра – 50 г (по вкусу и желанию).

Жмых, оставшийся после отжима сока, соединяем с сахаром и нагреваем на умеренном огне до полного растворения сахара. Смесь охлаждаем, раскатываем в тонкую лепешку на пергаментной бумаге, кладем на противень и подсушиваем в разогретой до 120 ℃ духовке около 60 минут.

Готовую пастилу остужаем, нарезаем кусочками, слегка посыпаем сахарной пудрой и складываем в пластиковый контейнер или в стеклянную банку. Эти витаминные «жвачки» станут любимым детским лакомством: ради них маленькие непоседы с радостью откажутся от магазинных сладостей с искусственными добавками.

Цукаты и сироп из жимолости

Еще один вариант простого приготовления сразу двух десертов из одной порции сырья. Крепкие тугие ягоды прекрасно заменят магазинные конфеты, послужат украшением тортов и пирогов, а душистый витаминный сироп станет великолепным дополнением для фруктовых салатов, вафель, блинчиков, творожных и крупяных блюд на долгие зимние месяцы.

Ингредиенты:

• жимолость – 1 кг;
• сахар – 0,8 кг.

Ягоды засыпаем 1/3 сахара, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 24 часа, несколько раз перемешиваем ягодную массу для лучшего растворения сахара. На второй день добавляем еще 1/3 сахара, перемешиваем и оставляем еще на сутки, также периодически перемешивая.

Добавляем оставшийся сахар и оставляем еще на один день. За это время сахар вытянет из ягод всю жидкость. Через дуршлаг отцеживаем сироп, ягоды раскладываем на блюде в один слой, даем им подсохнуть, затем слегка присыпаем сахарной пудрой, складываем в банку и храним в прохладном месте.

Сироп доводим до кипения, провариваем 5 минут, переливаем в стерилизованные банки, укупориваем, даем остыть и убираем на хранение. Приготовление занимает несколько дней, но при этом не требует усилий и большого внимания к процессу. С этим простым рецептом легко справятся начинающие хозяйки и те, которые не могут проводить на кухне много времени.

Варенье в мультиварке из жимолости с лимоном – можно запасти на зиму или есть сразу

Жимолостное варенье из мультиварки будет несколько жиже, чем традиционное. При варке под крышкой испарение жидкости затруднено. Поэтому для получения более густой консистенции можно не закрывать мультиварку или снять клапан. Этот рецепт подходит для всех моделей мультиварок Поларис, Панасоник, Редмонд и пр.

Понадобится:

• равное количество жимолости и сахара;
• лимон – 1 шт. на 2 кг ягод.

Помещаем ягоду и сахар в чашу. С лимона снимаем цедру и выжимаем сок. Также отправляем в мультиварку. По желанию можно добавить в варенье не сок, а мякоть. Для этого чистим лимон от кожуры, удаляем все пленочки с долек. Режем получившееся «филе» на небольшие кусочки.

Перемешиваем содержимое чаши, устанавливаем в нишу прибора. Закрываем и выбираем режим «Тушение». Продолжительность приготовления – 60 минут.

Совет. Если оставляете мультиварку открытой, варенье придется хоть изредка перемешивать. В этом случае нагрев будет не таким равномерным, и возможно пригорание.

После сигнала мультиварки распределяем готовое варенье по баночкам, закрываем. Ждем остывания и относим туда, где обычно стоит консервация.

Технология приготовления варенья из жимолости в хлебопечке

Во многих моделях хлебопечей есть функция варки джема или варенья. Это очень удобно, когда хочется  приготовить небольшую порцию лакомства. Нужно просто все загрузить в ведерко и нажать «Старт». Хлебопечка и помешает за вас, и доведет варенье до нужной густоты.

Что нужно:

• сахар и жимолость – по 500 г.

Все предельно просто. Осматриваем жимолость на наличие гнилых, пожухлых, зеленых ягод. Всю некондицию удаляем, не забывая убрать веточки, листочки хвостики и другой растительный мусор. Промываем, сушим, ссыпаем в чашу хлебопечки.

Посыпаем сахаром. Слегка трясем, чтобы он заполнил промежутки между жимолостью и покрыл ее плотным слоем. Ждем 4-5 часов. Потом закрываем крышку и запускаем программу «Джем».

После сигнала хлебопечки о готовности варенья даем ему немного остыть, разливаем по банкам. Завинчиваем или закатываем, относим в кладовку или погреб. Зима обещает быть вкусной!

Заготовка из замороженной жимолости

Заморозка — это отличный способ сохранения свежих ягод. Их можно использовать зимой для еды, для украшения десертов, а также можно делать варенье.

Особенно это удобно, когда хочется сделать разные ассорти, как, например, с клубникой. Жимолость поспевает раньше других ягод, поэтому её можно заморозить, а когда нужная ягода поспеет, то останется только разморозить исходный продукт. Соединять можно с крыжовником, малиной, ежевикой, красной смородиной.

Заморозить можно разными способами:

1. Ягода целиком – её следует вымыть, просушить и ссыпать в полиэтиленовые пакеты по 0,5-1 кг.
2. Перетёртая ягода — измельчить блендером или мясорубкой и разлить в пластиковые бутылки.
3. Жимолость перетёртая с сахаром – измельчить, смешать с сахаром, дать постоять, чтобы сахар разошёлся. Разложить в пластиковые контейнеры. В данном случае можно не соблюдать пропорции ягод и сахара 1:1. Сладкую составляющую можно положить по вкусу.

С чем можно смешивать жимолость при варке варенья

Жимолость отлично сочетается со многими ягодами и фруктами. Вот с чем ее можно комбинировать при готовке варенья:

1. Клубника, земляника, виктория. Обычно ягоды берут в равном количестве, но это непринципиально. Пропорцию можно изменять в зависимости от вкуса плодов.
2. Бананы сделают жимолостное варенье не только слаще, но и заметно гуще. На 1 кг ягод берут 3-5 штук среднего размера. Степень зрелости при этом особой роли не играет. Очищенные бананы пробивают блендером или толкут картофелемялкой до консистенции пюре. Также можно их порезать на мелкие кусочки сходного размера с жимолостью.
3. Часто в такое варенье кладут апельсин. Чтобы добиться приятного аромата и легкого цитрусового привкуса, будет достаточно 1 шт. на 1 кг жимолости. С апельсина снимают цедру и выжимают сок либо освобождают мякоть от перепонок и мелко режут.
4. Кислота лимона придаст лакомству интересное послевкусие и поможет избежать засахаривания при хранении до зимы. На полкило жимолости обычно идет примерно четвертинка лимона.
5. Интересное варенье получается из жимолости с добавлением чайной розы – терпкое, пахучее. На 300 г ягод будет достаточно пару горстей розовых лепестков. Их перетирают отдельно с небольшим количеством сахара и оставляют настаиваться, чтобы они отдали аромат. Потом готовят варенье по выбранному рецепту.
6. Попробуйте добавить вишневый лист, а еще лучше – веточки. Аромат будет более насыщенным, появится отдаленный привкус вишни.
7. Многие, наверняка, знают, о пользе варенья из сосновых шишек. А с жимолостью – оно полезно вдвойне! Добавьте несколько горсток ягод при варке шишечного «меда» – выйдет вкусно и красиво.
8. Если у вас есть абрикосы и жимолость, не упустите шанс приготовить варенье-ассорти. Плоды нужно взять в пропорции 1 к 1 и протереть блендером. После этого засыпать сахаром, дать настояться и уварить.
9. Хоть малина поспевает намного позже жимолости, это не помешает нам приготовить вкусное варенье из этих двух ягод. Все просто, нужно использовать заморозку и/или свежие плоды в произвольном соотношении (обычно 1:1).
10. Корицу можно добавлять и в «чистое» жимолостное варенье, и в ассорти. Лакомство получится душистым и пряным.
11. Мята или мелисса – еще один способ создать оригинальный ароматический букет. На килограмм ягоды понадобится 1-2 веточки или 4-6 листиков пахучего растения.

Секреты вкусного варенья из жимолости

Далеко не каждая хозяйка умеет готовить варенье из жимолости, многие эту ягоду даже не пробовали никогда! Чтобы сделать вкусное варенье, необходимо знать некоторые хитрости.

Важно! Ягоды для приготовления джема или варенья выбираются спелые, не переспевшие и не зеленые!

И еще несколько важных моментов,на которые следует обратить внимание:

1. Жимолость, у которой в ягодах есть горчинка будет горчить и в варенье. Убрать эту горечь практически невозможно. Поэтому для варки, переработки, берутся сорта со сладкими ягодками «Сластена», «Сибирячка», «Куминовка», «Лазурит», «Золушка».
2. Ягоды для варки джема или варенья выбираются спелые, не переспевшие и не зеленые!
3. Понять готово варенье или нет, можно капнув им на холодное блюдце. Если капля растеклась, то нужно продолжать варить, если сохранила форму – можно выключать.
4. Чтобы сахарный песок не кристаллизовался, после остывания джема, необходимо при его варке добавлять немного лимонной кислоты. На 1 кг сахарного песка достаточно всего лишь 2 г кислоты лимонной.
5. Чтобы варенье было более ароматным, необходимо добавить во время варки немного ванили или корицы.

Специалисты рекомендуют стерилизовать банки перед тем как заливать в них джем. Это позволит избежать порчи консервации.

Заключение

Как видите, приготовить варенье из жимолости совсем нетрудно. Если у вас есть в наличии такая вкусная и полезная ягодка, то непременно воспользуйтесь предложенными рецептами и приготовьте на зиму вкусное и полезное лакомство.