Как сохранить жимолость на зиму: рецепты заготовок — самые лучшие и проверенные способы

Жимолость – самая первая из созревающих в Сибири ягод и оттого одна из самых любимых. Ведь после холодной зимы и затянувшейся весны все с нетерпением ждали появления первых ягод, чтобы побаловать себя свежим неповторимым вкусом. Изголодавшийся по витаминам организм с превеликим удовольствием набрасывается на эту кисло-сладкую или сладко-горькую темно-голубую ягоду, которая славится своим богатым составом. Да и как не полакомиться свежей, сочной, яркой жимолостью, которая открывает плодово-ягодный сезон!

Общая информация о ягодах жимолости

Помимо превосходного вкуса, жимолость радует содержащимися в ней витаминами А, В2, В1, Р и С, по количеству которого она не уступает лимону. Также в ней содержатся фосфор, кальций, железо, медь, марганец, кремний, алюминий, стронций и барий.

А входящий в состав жимолости магний помогает нашему организму в борьбе со стрессами, калий поддерживает оптимальное кровяное давление, а значит, необходим для нормальной работы сердца и сосудов, йод предохраняет от заболеваний щитовидной железы, а цинк необходим для хорошего пищеварения, быстрого заживления ран и красивой кожи.

Ягоды жимолости оказывают жаропонижающее и противовоспалительное действие, снижают давление и укрепляют память, а также применяются при гастритах и малокровии. Жаль, что сезон жимолости заканчивается так быстро. Но каждая хозяйка знает, что можно продлить своё удовольствие на целый год, если летом сделать заготовки из жимолости на зиму.

Приготовить жимолость на зиму и сохранить все полезные свойства, а затем наслаждаться любимым вкусом достаточно долгое время. Из жимолости можно приготовить самые разные заготовки на зиму. Например, компот из жимолости, желе, сок, варенье из жимолости, пастилу, конфитюр, сироп или заморозку.

Лучшие рецепты заготовок из жимолости

Жимолость – вкусная и полезная ягода, которая идеально подходит для приготовления варенья, фруктового желе на пектине и джема. Опытные домохозяйки настоятельно рекомендуют консервировать ягоду в маленькие баночки, так как расход у варенья не большой и маленький объем не позволит испортиться варенью.

Кроме того, приготовленное варенье для избегания вздутия банок и порчи продукта следует хранить в прохладном месте. Для этого подойдет холодильник или даже подвальное, погребное помещение.

Перетертая жимолость с сахаром

Самая простая и быстрая, но очень вкусная заготовка.

Тебе понадобится:

• 1 кг жимолости;
• 1 кг сахара.

Перед тем, как вы начнете перетирать жимолость, ее следует тщательно отсортировать, выбрасывая все, что подпорчено. После этого проточной водой ягода вымывается от следов пыли и грязи. Не лишним будет обдать ягоду кипятком (чтоб убить болезнетворные микробы и бактерии). После просушите ягоду или оботрите полотенцем

Измельчать ягоду следует при помощи мясорубки или блендера (последнее предпочтительнее, так как дает более приятную и мелкую консистенцию). В перетертое ягодное пюре добавьте сахар и, если вы перебивали массу блендером, включите его еще раз. Сахарно-ягодную массу перелейте в маленькие баночки, предварительно прошедшие стерилизацию и закатайте.

Важно! Хранить такое варенье следует исключительно в прохладном месте: холодильник, погреб, подвал, кладовая.

Самый простой рецепт варенья из жимолости

Самый простой рецепт предполагает быструю варку ягод и консервирование в баночки по 250 и 500 мл.

Для приготовления по такому рецепту возьмите:

• свежая жимолость – 1 кг (приблизительно, можно немного меньше или больше);
• сахар – 1 кг (добавляйте большее или меньшее количество сахара, ориентируясь на ваши предпочтения по вкусу);
• вода – 200-250 мл (нужна для приготовления сахарного сиропа);
• лимонная кислота – 1-2 щепотки (легко заменяется долькой лимона по возможности).

Отсортируйте каждую ягодку, откинув те, что даже немного подпорчены – это секрет хорошего варенья без вздутых банок. После отбора промойте ягоды проточной водой, перекатывая в руках. Так вы сможете смыть все остатки грязи, что могут испортить консервацию.

Оставьте ягоду просыхать и стекать, сварите сироп из воды и сахарного песка. В горячий сироп положите чистую жимолость и дождитесь закипания сиропа. В сиропе проварить ягоду следует 5-8 минут и все это время массу следует тщательно мешать, чтобы она не пригорала.

Жимолость пустит сок и масса станет более жидкой. После этого огонь выключите и дождитесь остывания ягоды (может потребоваться до 7 часов), а потом снова доведите до кипения и начните консервировать.

На заметку. Баночки для закатки жимолостного варенья стерилизовать можно несколькими способами: привычным нагревание на пару или в духовке, а так же промыванием с содой и держанием в микроволновой печи.

Рецепт пятиминутки

Варенье не зря называется «пятиминутка». На его приготовление у вас уйдет не более 5-7 минут и в результате вы получите вкусную консервацию.

Вам для этого понадобится:

• жимолость – 1,5 кг (плюс-минус 100-200 гр., ягоду можно выбирать любого размера, кислую или сладкую);
• сахар – 1 кг (обратите внимание, для кислой жимолости вам может потребоваться до 1,5 кг сахара);
• коричная палочка.

Для приготовления вкусного варенья, вам нужно будет обязательно отсортировать ягоду, чтобы в варенье не могли быть порченые, подбитые и гнилые.

Ягоду можно подавить толкушкой, чтобы она пустила сок или же оставить целой (на свои предпочтения). Засыпьте ягоду сахаром и дайте ей постоять (хорошо, если вы сделаете это на ночь, но нескольких часов вполне хватит).

Когда жимолость даст сок, ее можно ставить на огонь в эмалированной миске. В миску выдавите сок лимончика или положите целую дольку, опустите коричные палочки (они могут не добавляться или заменяться молотой корицей – 0,5-1 ч.л).

Доведите до кипения жимолость и включите таймер, ведь вам нужно варить ягоду ровно 5 минут и потом только выключить огонь. Не забывайте мешать массу, чтоб та не пригорала. После процесса варки коричные палочки и лимонная долька достаются из ягодной массы.

После 5-минутной варки масса консервируется в небольшие баночки.

Джем из жимолости с желатином

Желатин добавит вашей сладкой консервации плотность и желеобразную консистенцию, что превратит варенье в джем. Для того, чтобы ваш жимолостный джем был однородным, ягоды следует тщательно перебить блендером несколько раз. Можно обойтись и ситом, а так же мясорубкой для перетирания, но будьте готовы к тому, что джем будет иметь маленькие кусочки плодов.

Для джема нужно будет иметь:

• свежая или мороженая жимолость – 1 кг (если ягода мороженая, ей следует перед приготовлением полностью растаять);
• сахар – 1 кг (сладость джема вы можете регулировать самостоятельно, добавляя большее или меньшее количество сахара);
• желатин порошковый – 1 маленький пакетик в 10 г.

Ягода очень тщательно сортируется, откидывайте все порченые ягодки, гнилые и побитые. Вымойте жимолость проточной водой, удаляя остатки пыли и грязи. Просушите ягоду и только потом измельчите для необходимой консистенции.

Заранее замочите желатин в небольшом количестве холодной воды. Ягодное пюре поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте сахар и начните варку, тщательно мешая и откидывая появляющуюся пенку. Время варки джема – не более 3-5 минут.

После этого влейте желатин в варенье тонкой струйкой (вы его заранее перемешайте ложкой до такого состояния на паровой бане). Тщательно перемешайте варенье и закатайте в маленькие и предварительно подготовленные баночки.

Сухое варенье из жимолости

Интересный способ приготовления жимолости на зиму – что-то вроде цукатов.

Понадобится:

• 1 кг жимолости;
• 2 стакана сахара;
• 4 стакана воды;
• сахарная пудра.

Сварите сироп из воды и сахара и проварите в нем жимолость 5-7 минут. Дайте ей стечь, обваляйте в сахарной пудре и подсушите в духовке при 50 градусах. Оставьте жимолость еще пару часов на свежем воздухе и разложите в банки.

Желе из жимолости

Желейным и густым варенье получается из-за большого количества сахара в рецепте.

Для желе нужно:

• жимолость – 1 кг. (если ягода мороженая, ей нужно растаять);
• сахар – 1,5-2 кг. (он поможет заготовке быть густой и желейной).

Отсортируйте жимолость, откидывайте все «порченые» ягодки, гнилые и побитые. Вымойте жимолость проточной водой, удаляя остатки пыли и грязи.

Жимолость измельчите для необходимой консистенции. Ягодное пюре вскипятите, добавьте сахар и варите, тщательно мешая и откидывая появляющуюся пенку.

Время варки джема – не более 5-6 минут. Тщательно перемешайте варенье и закатайте в маленькие и предварительно подготовленные баночки.

Конфитюр из жимолости

Промытые и обсушенные ягоды жимолости раздавите и смешайте с сахаром в пропорции 1:1. Оставьте полученную массу на 3-4 часа, чтобы дать сахару раствориться. Затем доведите ягоду до кипения и разложите в горячие банки.

Жимолость в сахаре

На 1 кг ягод понадобится около 1,5 кг сахара.

Свежесобранные ягоды жимолости аккуратно, стараясь не раздавить, перемешайте с сахаром, уложите полученную смесь в стеклянные банки, сверху посыпьте сахаром и герметично закройте банку. Так вы сможете сохранить жимолость свежей и лакомиться ей зимой.

Пюре из жимолости

Тщательно промойте жимолость и очистите от плодоножек. Залейте ягоду небольшим количеством воды и поставьте на огонь, не доводя до кипения, снимите с огня и в горячем виде сделайте из нее пюре с помощью блендера.

В получившееся пюре добавьте сахар из расчета 500 г на 1 кг ягод и, постоянно помешивая, прогрейте при температуре 85°С в течение 5 минут. Разложите получившееся пюре в банки и герметично закройте.

Жимолость без сахара на зиму

Непременно понравится тем, кто следит за фигурой!

Понадобится:

• 1,5 кг жимолости.

Вымойте и переберите жимолость, а потом разложите ее в банки. Поставьте их в широкую кастрюлю с водой на тонкое полотенце, и проварите на водяной бане на медленном огне, пока ягоды не осядут. Наполните банки доверху и закатайте.

Пастила из жимолости

Остатки ягоды, оставшиеся после отжима сока, перемешайте с сахаром в пропорции 1:1 и оставьте на 3-5 часов, чтобы сахар растворился. Также смесь можно нагреть в течение 10-15 минут. Полученную массу раскатайте в лепешку, посыпьте сахаром и подсушите в духовке. Готовую пастилу остудите и нарежьте.

Компот из жимолости в банках

Компот из жимолости – это не только вкусный напиток, но так же и очень полезный, ведь эта ягода имеет огромный запас витаминов.

Вам потребуется:

• жимолость свежая – 2 ст. (у вас получится одна большая банка напитка);
• сахар – 1 ст. (его количество зависит от ваших предпочтений);
• вода – 2 л. (приблизительно).

Отсортируйте ягодки, вымойте их, дайте им просохнуть. Если этого не сделать, компот может испортиться или быстро забродить, что испортит всю вашу консервацию.

Высыпьте жимолость в стеклянную очищенную банку и вскипятите воду. На ягоды насыпьте сахар и сверху налейте кипяток (очень крутой). Пусть стоят около 10 минут, затем настоянную воду слейте и снова закипятите.

Повторно залейте жимолость кипятком и у закройте крышкой банку, поставьте вверх ногами, укутайте одеялом и только после остывания уберите на хранение.

Сок из жимолости

Из ягод жимолости сок можно отжать с помощью обычной соковыжималки. Для большего выхода сока ягоды предварительно бланшируют в течение 3-5 мин. Полученный сок разлейте в стерилизованные бутылки и плотно закройте крышкой.

Совет. Если получившийся сок покажется вам слишком кислым, можно добавить 150-200 г сахара на 1 литр напитка.

Сок жимолости имеет интенсивную окраску, высокую концентрацию кислот, сахаров и биологически активных веществ. Хранить такой сок нужно в прохладном месте.

Сироп из жимолости

На 1 кг ягод понадобится около 2 кг сахара.

Свежевыжатый сок из ягод жимолости смешайте с разогретым до 80°С сахарным сиропом, охладите и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Затем снимите образовавшуюся пленку, а сироп разлейте по бутылкам.

Жимолость: рецепты заготовок на зиму с замораживанием

Заморозить в морозильной камере жимолость можно несколькими способами:

1. Ягода целиком. Для удобства хранения вам следует ее вымыть, просушить и ссыпать в полиэтиленовые пакеты по 0,5-1 кг.
2. Ягода перетертая. Измельчить ягоду можно блендером или мясорубкой. Масса прекрасно подойдет для приготовления в зимнее время компотов, варенья и джема.
3. Ягода перетертая с сахаром. Лучше всего перетирать массу блендером и разливать по 0,5 литровым пластиковым бутылочкам.

Жимолость сушеная

Для сушки подойдут немного недозревшие ягоды. Если есть возможность, разложите их на листах бумаги и сушите на солнце 7-10 дней. Если такой возможности нет, то уложите ягоды на противень и сушите в духовке при температуре 40-60°С в течение 6-10 часов.

Заключение

Жимолость – необыкновенно полезная ягода. Достаточно съедать ее всего по 100 граммов в день, чтобы обеспечить свой организм дневной нормой витамина В и железа. Те же, кто употребляет ее постоянно, всегда будут в тонусе, с красивой кожей и здоровым сердцем. Кроме того, жимолость – отличный антиоксидант, а значит, борется со старением клеток!

Надолго сохранить хороший вкус и ценные питательные свойства жимолости помогут заготовки, которые, как вы убедились, сделать совсем не сложно, зато зимой можно будет приготовить пирог или любой другой сладкий десерт из свежих ягод и использовать лечебные свойства жимолости целый год.