Как приготовить в домашних условиях хрустящие бочковые зеленые помидоры, вкусные и простые рецепты

Закуска из зеленых помидоров украсит стол независимо от времени года. Такая заготовка считается полезным блюдом, в котором сохранены все полезные свойства томатов.

Каждая хозяйка выбирает рецепт приготовления на свой вкус, а также создает собственные неповторимые методы засолки, экспериментируя с ингредиентами.

В этой статье представлен лучшие рецепты заготовки зеленых помидоров с фото и пошаговым описанием приготовления.

Как подготовить бочку для засола?

Для того чтобы подготовить бочку для засола, следует:

  • вымыть древесину от опилок;
  • замочить емкость в горячей воде (около 70 градусов) на сутки;
  • высушить бочонок;
  • окурить серой;
  • повторно обдать кипятком;
  • гнет протереть зубцом свежего чеснока.

Как приготовить в домашних условиях хрустящие бочковые зеленые помидоры, вкусные и простые рецепты

Особенности засола томатов в бочке

Для засолки овощей рекомендуется использовать деревянные бочки без посторонней запахова емкости не более 20 л. Томаты подойдут любой степени зрелости.

Добавляют листья смородины, вишни, хрена, базилик, укроп, петрушку. Чтобы придать закуске остроты и пикантности, кладут жгучий перец и чеснок, приправляют молотым перцем и горошком, лавровыми листьями.

Третью часть пряностей кладут на дно тары, такое же количество поверх уложенных томатов, остальное распределяют между помидорами в процессе закладки.

Для приготовления рассола используют воду и не йодированную соль. Чтобы ускорить процесс брожения и сделать вкус томатов более насыщенным, добавляют немного сахара или меда.

Горчичный порошок, добавленный в рассол, придаст помидорам остроты, надолго сохранит их вкус и не даст испортиться.

Как приготовить в домашних условиях хрустящие бочковые зеленые помидоры, вкусные и простые рецепты

Существует множество способов засолки томатов вместе с капустой, болгарским перцем, огурцами, виноградом, яблоками и сливами.

Особенности хранения в бочках

Хранят бочки с зелеными помидорами в прохладном помещении при температуре +1-2°C, например, на балконе или в погребе. При нулевых показателях рассол замерзнет и потеряет вкусовые качества.

Также избегают попадания прямых солнечных лучей на емкости. Сверху кладут гнет, а под него белую хлопчатобумажную ткань, смоченную в водке. Каждые 3 недели ее снимают, стирают, меняют пропитку.

Ткань также присыпают горчичным порошком, который периодически обновляют. Появившуюся на поверхности рассола плесень удаляют, ткань заменяют на новую.

Если помидоры засаливают в банках, их предварительно охлаждают и только потом отправляют на хранение в подвал, иначе овощи зацветут.

Особенности засола томатов в бочке

Солить в такой таре можно любые овощи. Особенно вкусными получатся зеленые помидоры в бочке. Засаливают в домашних условиях томаты в бочках небольшого объема, обычно не больше 20 л.

Как приготовить в домашних условиях хрустящие бочковые зеленые помидоры, вкусные и простые рецепты

Для засолки используют томаты любой степени спелости, листья смородины, вишни, хрена, корешки петрушки и хрена, укроп, петрушку, базилик.

Внимание! 1/3 пряностей укладывают на дно бочонка, столько же помещают поверх овощей, остальное равномерно размещают между томатами при их укладке в емкость.

Обязательно кладут чеснок. Для остроты добавляют стручки жгучего перца. Иногда квашение приправляют перцем горошком или молотым, лавровыми листиками. Рассол можно готовить только из соли и воды.

Внимание! Соль используют без добавок и ни в коем случае не йодированную.

Для ускорения брожения и улучшения вкуса томатов в него иногда добавляют сахар, который можно заменить медом. Часто в рассол прибавляют горчицу в порошке.

Это интересно:  Рецепт засолки помидоров в ведре

Она придает остроту помидорам и не дает им портиться. Есть немало рецептов засолки, по которым в компанию к помидорам попадают болгарский перец, капуста, огурцы и даже фрукты: яблоки, виноград, сливы.

Начнем с простого рецепта, по которому традиционно солят бочковые зеленые помидоры на зиму.

Подготовка томатов

Для засолки подходят зеленые помидоры любых сортов, кроме салатных и соусных. Обязательное условие — одинаковый размер плодов, отсутствие повреждений и признаков порчи.

Как приготовить в домашних условиях хрустящие бочковые зеленые помидоры, вкусные и простые рецепты

Не подойдут подгнившие, с пятнышками, неровностями, пораженные грибком помидоры. Перед заготовкой впрок томаты тщательно промывают под проточной водой, плодоножки аккуратно извлекают.

Внимание! Нежелательно использовать совсем зеленые помидоры — в них содержится вредное вещество соланин. Лучше отобрать бурые или слегка порозовевшие плоды.

Лучшие рецепты

Вкусовые качества зеленых помидоров, засоленных в бочке, отличаются в зависимости от добавленных специй, приправ и пряностей. Существует большое количество рецептов: от классических до оригинальных с использованием томатной пасты, кетчупа, горчицы.

По-домашнему

Для приготовления соленых бочковых помидоров понадобятся:

  • томаты — 40 кг;
  • горький стручковый перец — 40 г;
  • чеснок — 120 г;
  • укроп — 1 кг;
  • петрушка — 200 г;
  • соль — 85 г на 1 л воды;
  • листья вишни, смородины — 400 г.

Как приготовить в домашних условиях хрустящие бочковые зеленые помидоры, вкусные и простые рецепты

Процесс приготовления:

  1. Отобранные овощи и зелень промывают, чеснок чистят, острый перец нарезают кружочками.
  2. Бочку заранее устанавливают в том месте, где будут засаливать и хранить.
  3. На дно простерилизованного бочонка выкладывают 1/3 зелени, чеснока, приправ и перца, заполняют тару до половины помидорами.
  4. Затем кладут еще часть зелени, наполняют бочку доверху, уложив сверху остатки зелени, чеснока и приправ.
  5. Для приготовления рассола воду кипятят, всыпают соль, помешивают до растворения и остужают.
  6. Заливают томаты так, чтобы они полностью оказались покрыты жидкостью.
  7. Устанавливают гнет. Через 1,5 месяца закуска готова к употреблению.

Тот самый бабушкин рецепт

Этот рецепт веками передавался из поколения в поколение и сегодня по-прежнему пользуется популярностью.

Для засолки понадобятся:

  • бурые помидоры — 10 кг;
  • соль — 400 г;
  • воды — 7 л;
  • петрушка — 2 пучка;
  • порошок горчицы — 100 г;
  • чеснок — 2 головки.

Как приготовить в домашних условиях хрустящие бочковые зеленые помидоры, вкусные и простые рецепты

Способ приготовления:

  1. У помидоров вырезают сердцевину, кладут зубчик чеснока, веточку петрушки, соединяют две половинки томата и отправляют в бочку.
  2. Наполненную плодами бочку заливают рассолом, приготовленным из чистой родниковой воды и соли.
  3. Накрывают куском ткани, сверху присыпают горчичным порошком и ставят гнет.
  4. Оставляют на 3-5 дней для брожения, затем отправляют в прохладное место.

Ядреные бочковые помидоры

Для приготовления понадобятся:

  • помидоры — 15 кг;
  • корень хрена — 150 г;
  • горький перец — 6 шт.;
  • чеснок — 6 шт.;
  • вода — 9 л;
  • соль — 700 г.

Как приготовить в домашних условиях хрустящие бочковые зеленые помидоры, вкусные и простые рецепты

Метод приготовления:

  1. Чеснок, хрен, стручки перца измельчают, помидоры промывают.
  2. Томаты выкладывают в тару, перемешивая с чесноком и другими пряностями.
  3. В кипящую воду всыпают соль, размешивают до растворения, рассол остужают, выливают в бочку так, чтобы он покрыл плоды.
  4. Наполненную бочку оставляют в тепле на 3 дня, затем переносят в холод.

Острый рецепт с цельными плодами

Готовят ингредиенты:

  • помидоры — 11 кг;
  • укроп — 200 г;
  • листья смородины черной — 100 г;
  • вишневые листья, петрушка — по 50 г;
  • сельдерей — 5 г;
  • корень хрена — 30 г;
  • чеснок — 50 г;
  • красный молотый или стручковый перец — 15 г;
  • вода — 8 л;
  • соль — 500 г;
  • сахар — 7 ст. л.

Как приготовить в домашних условиях хрустящие бочковые зеленые помидоры, вкусные и простые рецепты

Рецепт засолки:

  1. Целые помидоры, листья, зелень промывают, чеснок нарезают дольками.
  2. На дно тары укладывают часть приправ, затем закладывают помидоры, пересыпая измельченным чесноком, зеленью, приправами и перцем.
  3. Для приготовления рассола в воде растворяют соль, сахар, молотый перец, рассол кипятят и остужают.
  4. Раствором заливают уложенные в бочку помидоры, кладут гнет, оставляют для квашения на 45 дней.
Это интересно:  Рецепты: как приготовить лечо на зиму

Рецепты бочковых помидоров по старинке

Для приготовления понадобятся:

  • помидоры — 10 кг;
  • головка чеснока — 1 шт.;
  • соль — 450 г;
  • вода — 7 л;
  • листья смородины — 5 шт.;
  • зонтики укропа — 3-4 шт.

Как приготовить в домашних условиях хрустящие бочковые зеленые помидоры, вкусные и простые рецепты

Способ засолки:

  1. На дно емкости укладывают 1/3 специй.
  2. Бочку наполняют помидорами до середины, делают прослойку из специй, затем снова кладут томаты.
  3. Верхний слой также делают из зелени, соль растворяют в воде и выливают в емкость.
  4. Накрывают чистой марлей, устанавливают гнет, тару держат в холодном месте. Через 20 дней закуска готова.

Холодный способ соления помидоров с горчицей

Засоленные холодным способом томаты сохраняют магний, калий и другие полезные вещества, а добавленная в закуску горчица делает продукт пикантным, душистым и продлевает срок хранения.

Для засолки понадобятся:

  • вода — 10 л;
  • помидоры — 8 кг;
  • соль — 230 г;
  • сахар — 500 г;
  • лавровый лист — 6-8 шт.;
  • горчичный порошок — 100 г;
  • черный перец — 15-20 горошин.

Как приготовить в домашних условиях хрустящие бочковые зеленые помидоры, вкусные и простые рецепты

Процесс приготовления.

  1. Помидоры помещают в емкость, перекладывая перцем, лавровым листом.
  2. В воде растворяют соль, сахар, размешивают, холодным рассолом заливают помидоры.
  3. Сверху высыпают горчичный порошок, накрывают марлей, оставляют под гнетом на 3 недели.

Соленые в бочке томаты с сахаром

Для приготовления сладких помидоров понадобятся:

  • томаты — 10 кг;
  • укроп — 200 г;
  • листья вишни и смородины — по 100 шт.;
  • острый перец и чеснок — по вкусу;
  • соль — 500 г;
  • сахар — 500 г;
  • вода — 8 л.

Как приготовить в домашних условиях хрустящие бочковые зеленые помидоры, вкусные и простые рецепты

Способ приготовления:

  1. Готовят рассол, смешав соль и сахар в кипящей воде.
  2. Помидоры закладывают в емкость, пересыпая листьями вишни и смородины, другими пряностями.
  3. Остывшим рассолом заливают бочку с томатами, накрывают чистой тканью.
  4. Закуску держат не менее 20 дней, следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени.

Особенности хранения

  1. Чтобы как можно дольше наслаждаться свежестью заготовок, нужно знать, как правильно их хранить.
  2. Идеальная температура хранения — +1…+6 ºС.
  3. Под гнёт рекомендуется подкладывать чистую хлопчатобумажную ткань белого цвета.
  4. При появлении плесени её в обязательном порядке удаляют.

Полезные рекомендации по приготовлению

Для того чтобы заготовки получились идеальными, нужно учитывать такие нюансы:

  • томаты берут без повреждений и красноты;
  • ёмкость предварительно обрабатывают кипятком;
  • перед консервацией помидоры замачивают на 6 часов в воде с растворённой солью;
  • чтобы томаты лучше заквасились, их рекомендуется нарезать на части;
  • не стоит переживать относительно лишней соли, помидоры возьмут столько, сколько нужно.

Заключение

Соленые зеленые томаты – излюбленный в русской кухне деликатес, который знаком любому с самого детства.

Каждая хозяйка имеет в своем арсенале целый запас различных рецептов этой универсальной заготовки, но ни одни из них никогда не сравнятся с бабушкиными рецептами засолки.

Они отличаются не только потрясающим вкусом, но и уникальными полезными свойствами.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: