Как правильно приготовить сушеный хрен, хранить его и использовать

Хрен сушеный издавна считается исконно русской приправой, любимой в народе. Этот овощ отлично сочетается блюдами множества кухонь, являясь одной из самых популярных и доступных русских пряностей.

Но не все знают, что это также один из самых полезных представителей овощных культур, а также мощнейший фитонцид. Эта острая на вкус специя ассоциируется у нас с крепким здоровьем, ведь, как говорили в детстве: “кто ест хрен да редьку, тот хворает редко. ”).

Помимо того, что в настоящее время он выращивается практически во всем мире, он также встречается в диком виде на влажных участках Европы, в умеренной части Азии, Северной Америки и Новой Зеландии. Однако больше всего он, конечно, известен в России и Восточной Европе.

Как заготавливать: сушка

Многие задаются вопросом — можно ли вообще сушить хрен на зиму. Можно. Но при этом очень важно понимать процесс заготовки и засушивания.

хрен сушеный как приготовить

Принято считать, что хрен растет на протяжении множества лет, однако лучше всего вырастает двухлетний хрен. Сборы лучше начинать в период с октября по ноябрь. Позже становится бессмысленно — корни начинают буквально ломаться в руках, их становится невозможно собрать.

Прежде, чем начать заготовку хрена, необходимо выкосить всю зелень на поле. Затем нужно выкопать и отсортировать корни. Зачем это нужно? Очень просто, молодые нужны, чтобы посадить на следующий год, а прочие — на заготовку.

Вы можете оставлять их на зиму, чтобы они в дальнейшем разводились, никаких проблем не будет. Хрен очень легко приспосабливается и совершенно неприхотлив, проблем при заготовке с этим растением обычно не возникает.

Что же нужно сделать, чтобы насушить хрен в домашних условиях? Ничего сложно в этом нет, нужно просто следовать элементарным правилам.

Выкопайте корни, после чего хорошенько их промойте (но обязательно в холодной воде), затем счистите верхнюю часть кожуры. Однако не забывайте, что замачивать его нельзя, потому что хрен тут же пропитается влагой и потом его уже будет невозможно просушить.

После этого протрите корни бумажным полотенцем и хорошенько просушите на воздухе, но только в теньке, т.к. солнечные лучи крайне негативно влияют на качества корня. Когда корень чуть-чуть проветрится на воздухе, можно начинать полноценную сушку.

Вариантов сушки существует множество: можно использовать обыкновенный духовой шкаф (но при этом не на высокой температуре) — в этом случае корень нужно немного обрезать ножом, или при помощи блендера.

Вычищенные корни натираются на крупной терке и высушивают на противне. Есть другой способ — просто натереть или нарезать и высушить на сквозняке, повесив на более-менее подходящую поверхность. Тем не менее, он не такой эффективный, как предыдущий.

хрен сушеный как приготовить

В любом случае, если всё сделать правильно, то вы получить приправу в виде сушёного хрена — это очень качественный продукт, он не будет менять своих характеристик длительное время.

Рецепты

Хранение хрена в свежем состоянии

Для продолжительного хранения в свежем вице отобрать неповрежденные, более гладкие и толстые корни хрена. Их нужно отряхнуть от земли, но не мыть и не скоблить.

Уложить в сосуд со слабо увлажненным песком. Самая благоприятная температура воздуха – 0-1 «С при относительной влажности воздуха 85-90 %. Можно держать их и на открытом воздухе, зарыв в землю и сверху покрыв почвой и недавно перепревшим навозом.

Можно оставить их на том месте, где росли, покрыв грядку растительными остатками или перепревшим навозом, чтобы не замерзли.

хрен сушеный как приготовить

Хрен в маринаде

В 500 г кипящей воды растворить 40 г соли и 20 г сахара, добавить по 1 г гвоздики и корицы. Сосуд, в котором сделан маринад, закрыть крышкой и, когда вода охладится до 50°, добавить 200 г 9 %-ного уксуса.

Через сутки маринад процедить через марлю и добавить в него 1 кг натертого хрена. Хорошо перемешать и разлить в банки емкостью 500 г, которые плотно закрыть и хранить в холодном месте.

Хрен с соком красной столовой свеклы

Свеклу натереть на мелкой терке и отжать сок черед марлю. Полученный сок смешать с натертым хреном в соотношении 500 г на 1 кг хрена, соединив с 250 г 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 50 г соли. Хорошо размешать и разлить в мелкие банки, закрыть и хранить в прохладном месте.

Это интересно:  Как заготовить вяленые овощи и фрукты на зиму - лучшие рецепты и рекомендации хозяйкам

хрен сушеный как приготовить

Сушеные листья хрена

Вымытые в холодной воде листья хрена отцедить от воды и оставить в тенистом проветриваемом месте, чтобы хорошо подсохли. Затем листья хрена используют для приготовления различных солений из огурцов, помидоров, перца и других овощей.

Если положить хотя бы столовую ложку этих листьев, овощи сохраняют твердость, а заливка будет прозрачной и вкусной.

Сушеные корни хрена

Корни хрена вымыть от земли, хорошо острогать сверху, снова промыть и натереть на крупной терке. Высушить в духовом шкафу при открытой дверце. После сушки можно смолоть на кофемолке. Используются для той же цели, что и сушеные листья.

Преимущества и недостатки такого способа заготовки

При сушке и последующем измельчении корней хрена получается концентрированный продукт в виде порошка.

Плюсы:

  • сохраняется большая часть полезных свойств и аромата;
  • не требуется много места или создания специальных условий для хранения;
  • длительный срок годности (до 2 лет).

Однако при обработке улетучивается часть эфирных масел и фитонцидов. В результате уменьшается «жгучесть» хрена, запах становится не таким резким, снижаются лечебные свойства.

хрен сушеный как приготовить

На сушку уходит больше времени и средств (повышаются расходы на газ или электричество).

Способы измельчения в домашних условиях, их плюсы и минусы

Чего только не придумывают изобретательные кулинары, чтобы минимизировать неприятные ощущения при измельчении этого острого, жгучего корня. И маску водолазную надевают, и очки защитные, и даже противогаз.

Весь процесс измельчения хрена превращается в комедийное представление на радость присутствующим в доме. Но существуют менее веселящие способы превратить жгучий корень в кашицу без слёз и рыданий. Рассмотрим каждый из них.

Натирание на тёрке с помощью пищевого пакета

Это, наверное, один из самых старых способов. Современные хозяйки его уже практически не используют по причине его трудоёмкости и большим затратам времени по сравнению с другими способами.

Если на кухне из подходящих инструментов не нашлось ничего другого, кроме тёрки, то вам также пригодится обычный пищевой пакет для хранения продуктов.

Как правильно приготовить сушеный хрен, хранить его и использовать

Разумеется, что он должен быть прозрачным, чистым и довольно просторным.

  1. Предварительно вымойте и очистите корни любым удобным способом.
  2. Поместите тёрку и очищенный хрен в пакет.
  3. Плотно завяжите пакет.
  4. Возьмите корень правой рукой поверх пакета, а тёрку удерживайте левой (или наоборот, если вы левша).
  5. Натирайте корень, стараясь не повредить пакет.
  6. Когда работа сделана, развяжите пакет.
  7. Переложите получившуюся кашицу в нужную ёмкость.
  8. Хрен готов к дальнейшей обработке.

Хрен, натёртый на мелкой тёрке, годится для приготовления пасты, соуса

Не используйте пакетов, не предназначенных для хранения пищевых продуктов. Идеальный вариант — просторный прозрачный целлофановый кулёк, в который обычно кладут овощи или хлеб.

Недостатком этого способа есть то, что довольно тяжело натереть большое количество хрена. К тому же в пакете это делать не очень удобно. Достоинство заключается в том, что раздражающие слизистые оболочки вещества остаются в пакете и процесс измельчения проходит практически без слёз.

Как правильно приготовить сушеный хрен, хранить его и использовать

Тёркой лучше пользоваться только в том случае, если надо натереть небольшой кусочек хрена

Замораживание и перекручивание на мясорубке

Намного проще перекрутить хрен на мясорубке. Чтобы во время измельчения он не выедал глаза, его нужно предварительно заморозить. При замораживании он не теряет полезных свойств, становится мягким и менее жгучим.

Перед тем как отправить очищенные корни в морозилку, желательно их сразу порезать на небольшие куски. Потом их достают, размораживают и приступают к измельчению. Как делать:

  1. Вымойте и очистите хрен.
  2. Порежьте на куски, длиной 3–4 см.
  3. Положите в целлофановый пакет и отправьте в морозилку на 4–5 часов

Очищенные корни складывают в пакет и отправляют в морозильную камеру. С помощью мясорубки не получится перемолоть корень в кашицу

Большим плюсом этого способа есть то, что после разморозки корень становится мягче и его намного проще перекручивать. Это вдвойне хорошо, если у вас старая советская мясорубка и работать приходится руками.

Как правильно приготовить сушеный хрен, хранить его и использовать

Минус способа заключается в том, что перекрутить вручную большое количество хрена не так просто, как кажется. К тому же сначала надо корень заморозить, затем разморозить и т. д.

Перекручивание на мясорубке + пакет

Если вы счастливый обладатель современной электрической мясорубки, то измельчить хрен вообще не составит труда. Кроме чудо-прибора также понадобится просторный пищевой пакет. Именно он избавит вас от едкого аромата и слёз. Пакет надевают на отверстие мясорубки, из которого выходит измельчённая масса. Концы плотно завязывают или фиксируют резинкой.

Поскольку очищенный хрен имеет свойство темнеть на воздухе, советуем сложить его в глубокую миску и залить холодной водой.

Чтобы очищенный от кожуры корень не потемнел, его заливают холодной водой. Нарежьте предварительно вымытый и очищенный хрен на кусочки.

Чтобы корень легче перемалывался в мясорубке, его нужно порубить на небольшие кусочки. Пакет надо завязывать плотно, чтобы во время перекручивания он не соскользнул.

Это интересно:  Лучшие рецепты заготовки петрушки на зиму

Благодаря тому что перемолотые частицы сразу попадают в пакет, неприятные ощущения не возникают. Измельченный хрен лучше не хранить дольше 15 часов — он начинает терять свои полезные свойства

Как видите, с помощью современной электрической мясорубки и маленькой хитрости измельчить хрен можно действительно легко и, что немаловажно, без слёз. Таким самым способом можно использовать обычную ручную мясорубку.

Как правильно приготовить сушеный хрен, хранить его и использовать

Чтобы ещё больше упростить этот способ, положите миску сразу в пакет. Измельчённые кусочки будут падать прямо в ёмкость. С помощью такой хитрости измельчённый корень хрена сразу попадает в миску.

Ещё один способ перекрутки

Есть очень интересное ноу-хау по измельчению хрена. Вам понадобятся современная электрическая мясорубка, узкий целлофановый пакет без ручек, стеклянная пол-литровая банка и две резинки. Замораживать корень не нужно, только нарежьте на небольшие кусочки. Делайте следующее:

  1. Отрежьте спаянный конец пакета таким образом, чтобы получился «рукав».
  2. Наденьте один конец «рукава» на горлышко банки и закрепите резинкой.
  3. Пододвиньте банку поближе к выходному отверстию мясорубки.
  4. Наденьте свободный конец «рукава» на выходное отверстие и также зафиксируйте резинкой.
  5. Включите электроприбор и перекрутите хрен.

С помощью такого нехитрого способа измельчённый корень попадает прямо в банку. Вы ничуть не страдаете и не плачете, а только быстренько засыпаете нарезанный корень в мясорубку и наслаждаетесь процессом. Способ хорош, если надо перекрутить большое количество хрена, и практически не требует усилий с вашей стороны.

Лёгкое измельчение в блендере

Вам понадобится стационарный блендер со стеклянной или пластиковой чашей для измельчения. Обратите внимание на его мощность — приборы мощностью менее 700 Вт вряд ли справятся с этой задачей.

Как правильно приготовить сушеный хрен, хранить его и использовать

Важно: нельзя заполнять чашу по самый верх, плотно набивая кусками хрена. Прибор не измельчит корни полностью и даже может сломаться. Также бесполезно бросать несколько кусочков и включать блендер — он их не измельчит.

Итак, у вас есть хороший стационарный блендер и корни хрена, требующие переработки. В этом случае важно полностью срезать жёсткую кожицу при чистке — легче будет измельчать и получится равномерная консистенция.

Также вам пригодится разделочная доска и нож, поскольку очищенные корни надо нарезать кружочками. Если корень большой, то лучше разрезать его вдоль на две части, а затем нарезать кусками.

С помощью мощного блендера можно быстро измельчить хрен, не пролив и слезинки.

Поскольку корень хрена сам по себе суховат и твёрдый, то его довольно непросто измельчать. Чтобы облегчить ему работу, советуем добавить немножко воды.

  1. Вымойте и очистите корни.
  2. Нарежьте кружочками, толщиной 0,5 см.
  3. Поместите нарезанный хрен в чашу измельчителя.

Острые ножи измельчителя мелко порубят корень. Блендер качественно измельчит хрен, значительно сэкономив ваши силы и время Воду можете сразу не лить. Смотрите по ситуации и как справляется измельчитель. Если мотор крутит легко, то воды не добавляйте.

Как правильно приготовить сушеный хрен, хранить его и использовать

Чтобы быстрее и качественнее перемолоть хрен, следует долить в чашу немножко воды

Огромным плюсом этого способа есть то, что для переработки подходят даже мелкие корешки. Недостатков практически нет. Но если вы решили добавить воду, то имейте в виду, что измельчённая масса будет немножко жидковатой и подойдёт не для каждого блюда.

Также можете использовать обычный погружной блендер, в котором измельчитель прикреплён к ручке с мотором.

Измельчение в кухонном комбайне или соковыжималке: как делать это правильно

Наверное, самый простой и быстрый способ. Кухонный комбайн легко справится с этим заданием. Большим плюсом есть то, что необязательно предварительно резать корень на маленькие кусочки. Это позволит значительно сэкономить время.

Итак, вам понадобится насадка с мелкими отверстиями. Инструкция:

  1. Вымойте и очистите корни.
  2. Включите комбайн.
  3. Поставьте очищенный корень в специальный приёмник и нажмите на него.
  4. Протолкните специальным толкателем.
  5. Продолжайте в том же духе, пока всё не измельчите.
  6. Выключите комбайн.
  7. Пересыпьте измельчённый хрен в миску.

Как правильно приготовить сушеный хрен, хранить его и использовать

С помощью кухонного комбайна можно измельчить большое количество хрена Как видите, всё очень просто, быстро и без слёз.

Если у вас нет кухонного комбайна, но есть мощная соковыжималка для твёрдых фруктов и овощей — смело её используйте. Корни можно порезать на кусочки, а можно оставить как есть.

Как и в случае с фруктами и овощами, получится отдельно сок и жмых. После того как вы измельчили весь хрен, просто смешайте в миске всё вместе до получения однообразной консистенции. Большим плюсом этого способа есть то, что хрен перетирается очень мелко, буквально в кашицу. Недостатков не обнаружено.

Типы хранения сухого хрена

Для хранения сухого продукта можно применить самые разнообразные емкости и посуду:

  • деревянные или картонные коробки;
  • бумажные пакеты;
  • хлопчатобумажные или холщовые мешочки;
  • керамические или стеклянные банки;
  • пластиковые пищевые контейнеры.
Это интересно:  Заготовка сельдерея на зиму: можно ли замораживать стебли и листья и как это сделать?

Установить их нужно в месте, скрытом от прямого попадания ультрафиолета, иначе львиная доля пользы будет утрачена. Желательно раз в месяц осматривать сушку, проветривать ее, следить, чтобы она не отсырела, в ней не завелись насекомые.

Как правильно приготовить сушеный хрен, хранить его и использовать

Если вы заметите что хрен отсырел, его можно прокалить в духовке на протяжении 15-25 минут при температуре 90-100°С. Максимальный срок годности 18-24 месяцев.

Как приготовить хрен в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты

  • корешок хрена длиной сантиметров 30 и диаметром в самой толстой части сантиметров 10-11;
  • 2-3 чайные ложки сахара;
  • 1 столовая ложка у ксуса 9% или лимонного сока;
  • 100-150 мл холодной кипяченой воды;
  • 1 чайная ложка соли.

Как правильно приготовить сушеный хрен, хранить его и использовать

Приготовление

Корешок хрена хорошенько моем щеткой под проточной водой, затем замачиваем в очень холодной воде на 3-4 дня. Воду ежедневно меняем.

Можно, если хрен довольно сухой, мочить его и 5-7 дней — его качество только улучшится и тереть его будет гораздо легче. По истечении срока бултыхания в воде достаем хрен, очищаем его и натираем на терке, не самой крупной.

Можно, конечно, использовать блендер. Но вкус хрена после этой центрифуги становится неприятным. Многолетний опыт производства данного блюда говорит о том, что надо именно тереть на терке.

Пусть в этот момент родной организм Вас не очень понимает — глаза лезут на лоб, слезы текут, как после мексиканского сериала и захватывает дух, как при первом свидании. Это скорее полезно, чем вредно.

Итак, он потерт! Теперь заливаем мучителя водой, в которой уже растворены соль, сахар и уксус или лимонный сок. Если хрен все еще суховат, наливаем еще немного воды. Вот и все! Это базовая заготовка.

Как правильно засушить хрен

Листья лучше сушить на открытом воздухе, в тени, а для корней есть несколько способов заготовки. Выбор зависит от места сушки и наличия кухонной техники.

Как правильно приготовить сушеный хрен, хранить его и использовать

На воздухе

Для этого используют слегка затемненное помещение с низкой влажностью воздуха (не более 50%), куда не проникают прямые солнечные лучи и где есть возможность регулярного проветривания.

Для этого подойдут:

  • сарай или навес;
  • балкон, лоджия, веранда;
  • отдельная комната в доме или квартире (это крайний вариант, так как по всему помещению разнесется резкий аромат хрена, который пропитает всю одежду).

Острым ножом корни нарезают тонкими кружочками, соломкой или маленькими кубиками, листья слегка измельчают. Выкладывают все на чистые листы бумаги и оставляют в выбранном месте на 8–10 суток.

Внимание! Для сушки листьев температура окружающей среды не должна быть выше +40°C, чтобы сохранить эфирные масла.

Время заготовки зависит от:

  • температуры и влажности воздуха в помещении (чем ниже первая и выше вторая, тем дольше будет сушиться хрен);
  • величины и толщины нарезанных ломтиков корня или листьев (чем они меньше и тоньше, тем быстрее высохнут);
  • наличия вентиляции и правильной циркуляции воздуха в помещении.

Для равномерного испарения влаги продукт периодически переворачивают. Тонкие корни не нарезают, а связывают между собой так, чтобы между ними свободно циркулировал воздух, и в таком виде подвешивают для высушивания. То же делают с небольшими листьями, предварительно нанизав их на прочную нить.

В духовке

Для сушки в духовом шкафу выставляют температуру +40…+45˚C. Укладывают на широкий противень, застеленный пергаментной бумагой, подготовленные корни растения (очищенные, промытые и тонко нарезанные). Сушат растение около 2 часов.

Как правильно приготовить сушеный хрен, хранить его и использовать

Чтобы хрен не запекся, а просушился, дверца духовки должна быть наполовину открыта. После этого прибор отключают на 1 час, но корни не вынимают, а сушат еще 2 часа. За 2-3 подхода корешки высохнут до идеального состояния.

Предварительное измельчение корней сократит время сушки примерно в 2 раза. Для этого используют кухонный комбайн, мясорубку, соковыжималку или блендер. Мощность прибора должна быть не менее 700 Вт, иначе он не справится с твердой структурой растения.

В электросушилке

Использование электрической сушилки ускоряет заготовку за счет циркуляции горячего воздуха. Кусочки не зажарятся, как может произойти в духовке. Время работы и «отдыха» аппарата чередуют:

  1. Нарезанный хрен раскладывают на противни, не закрывая отверстия для движения горячего воздуха.
  2. Закрывают сушилку.
  3. Задают температуру +40…+45˚C.
  4. Через 2–2,5 часа прибор выключают.
  5. Переставляют противни: нижние — наверх, а верхние — вниз (так сушка будет проходить более равномерно).
  6. Закрывают электросушилку, оставляют на 1,5 часа.
  7. Снова включают при прежней температуре на 2–2,5 часа.

Как правильно приготовить сушеный хрен, хранить его и использовать

Повторяют действия до получения нужного результата.

Заключение

Если четко выполнить все манипуляции, высушенный в домашних условиях хрен будет сохранять свои полезные вещества, а также ароматические и вкусовые характеристики в течение двух лет.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: