Аппетитная стручковая фасоль на зиму: рецепты заготовок и рекомендации по приготовлению

Стручковая фасоль — очень вкусная и полезная культура, которую обязательно следует принимать в пищу. Готовив ее несколько раз в месяц, вы разнообразите повседневное меню полезным блюдом. Попробовав эту овощную культуру однажды, захотите ее готовить чаще. А поскольку сезон стручковой фасоли не долгий, ее следует запасти впрок.

Рецепты заготовки стручковой фасоли на зиму разнообразные. Стручки консервируют, маринуют, морозят, готовят в виде салата, закусок, полуфабриката для дальнейшей готовки. Узнаем, несколько вариантов, как сохранить стручковую фасоль на зиму.

Стручковая фасоль на зиму — советы и рекомендации

Стручковая фасоль на зиму – это вовсе не так скучно, как может показаться. Из нее можно готовить пикантные закуски, аппетитные салаты или просто консервировать в пряном маринаде, чтобы в дальнейшем добавлять в супы, салаты или рагу. Фасоль можно заготавливать с чесноком, горчицей, луком и морковью, болгарским перцем или баклажанами – такое блюдо станет самостоятельной закуской или отличным дополнением к крупам, мясу, рыбе и овощным гарнирам.

Так, например, стручковая фасоль в томатном соусе – это не только легкая закуска, но и основа для лобио и подливы для макаронных изделий. Стручковая фасоль на зиму – это заготовка с высоким содержанием витаминов и минералов, поэтому такая консервация получится не только вкусной, но и полезной.

Для консервирования следует выбирать молодую фасоль с не до конца сформировавшимися бобами и без жестких перегородок. Если жесткие перегородки и волокна присутствуют, это увеличит время предварительной обработки фасоли. Стручки должны быть упругими, а на месте разлома должен образовываться сок.

Фасоль не должна быть перезревшей, иначе заготовка получится твердой. Помните, что стручковая фасоль долго не хранится, поэтому следует заготовить ее впрок как можно скорее, пока она не испортилась. Фасоль необходимо тщательно промыть под струей холодной воды, удалить жесткую пленку, соединяющую половинки стручка, обрезать оба кончика и нарезать длинными кусочками (в среднем, от 2 до 4 см).

При заготовке стручковой фасоли обратите внимание на следующие моменты:

1. Спаржевую фасоль нельзя употреблять в сыром виде из-за входящего в состав вредного токсина — феазина, который умирает только при термической обработке продукта.
2. Для заготовки следует использовать молодые «молочные» стручки, в которых ещё не полностью сформировались полноценные фасолины.
3. Заготавливать на зиму можно любой сорт фасоли: зеленую, жёлтую, зелено-фиолетовую.
4. Сорта фасоли могут отличаться по внешнему виду, длине, мясистости. Но все они вкусные и полезные.
5. Для любого вида заготовки, фасоль заранее подготавливают: удаляют с двух сторон твердые кончики. Иногда предварительно отваривают, чтобы она не была жесткой.
6. Нарезайте стручки на 2-3 части. Чем крупнее они нарезаны, тем меньше питательных веществ потеряются.
7. Варится фасоль не дольше 5 минут. Иначе она разварится, расползется и утратит часть полезных свойств.
8. Для консервирования или маринования следует стерилизовать банки с крышками.
9. Чтобы стручки от высокой температуры не потеряли цвет, отправляйте их в кипящую и подсоленную воду с добавлением пищевой соды (на 1 кг фасоли — 0,5 ч.л. соды).
10. Чтобы спаржевая фасоль осталась хрустящей, после варки быстро поместите ее на кубики льда или в ледяную воду на 15 минут. Этот секрет еще сохранит цвет фасоли.
11. Хранить консервы желательно в закрытом месте, куда не проникают солнечные лучи. Например, в кладовке, под столом, в погребе и т.д.
12. Если заготовка на зиму готовится без стерилизации, в рецепте обязательно используются консерванты: сахар, соль и уксус. Также используют двойное заливание маринадом, который после выдержки 10 минут, сливают, кипятят, снова заливаю продукты и закручивают.
13. Для толстой фасоли требуется тройная заливка маринадом.
14. Закрывают банки жестяными стерилизованными крышками при помощи закаточной машинки.
15. Банки с консервацией переворачивают, устанавливают на крышку и укрывают одеялом, чтоб тепло сохранялось в течение суток.

Стручковая фасоль на зиму — вкусные заготовки

Для приготовления заготовок нужно брать спелые, зеленые, свежие  целые стручки с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами. Которые нужно предварительно тщательно промыть и просушить.

Стручковая фасоль соленая на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг зеленой фасоли;
• 150 г соли.

Стручки молодой  фасоли вымыть, обрезать с концов и варить 5-10 минут. Охладить в холодной воде и обсушить.

Подготовленную фасоль уложить в посуду с широким горлом, пересыпать солью, сверху положить кружок и гнет. Через сутки, когда фасоль осядет, доложить посуду свежей фасолью, засыпать солью по края посуды и укупорить.

Фасоль стручковая маринованная на зиму

Продукты:

• 7 кг зеленой стручковой овощной фасоли.

Заливка:

• 3 л воды;
• 500 г сахара;
• 500 г соли;
• 1 д.л  уксусной эссенции.

Стручки молодой фасоли очистить от волокон, нарезать на кусочки, опустить в кипящую воду на 3-5 минут, охладить в холодной воде, разложить по банкам и залить кипящим маринадом.

Затем банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. Закатать.

Консервированная стручковая  фасоль по-болгарски

Заливка:

• 1 л воды;
• 20 г соли.

Отобрать зеленые стручки фасоли, тщательно вымыть, обрезать с концов и нарезать небольшими кусочками. Бланшировать 2-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладить в холодной.

Обратите внимание! Правильно подготовленная фасоль становится темно-зеленой и эластичной.

Фасоль уложить в банки по плечики, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 70-80 минут), а затем охладить до температуры 40 °С в течение 25 минут.

Фасоль стручковая консервированная с лимонной кислотой

Заливка:

• 1 л воды;
• 200-225 г соли;
• 1 ст. л  сахара%
• 10 г лимонной кислоты.

Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2-3 см. Опустить фасоль на 3 минуты в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной воде. Затем плотно уложить фасоль в банки по плечики и заполнить горячей заливкой, не доливая до краев 2 см.

Пастеризовать при температуре 95 °С (литровые банки – около 100 минут). Укупорить. Через 2 суток повторно пастеризовать при той же температуре 30-35 минут.

Консервированная стручковая фасоль с аспирином

Удобный и простой способ заготовки на зиму стручковой фасоли — законсервировать стручки с таблетками аспирина,  таблетки которого предотвращают продукт от порчи.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль — 500 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• соцветия укропа — 1 шт.;
• таблетки аспирина — 1 таблетка;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• листья смородины — 2 шт.

Стручковую фасоль помойте, нарежьте кусочками длиной 3-5 см. Опустите фасоль в кипяток на 10 минут и слейте воду.

В чистую банку положите чеснок, половину таблетки аспирина и стручки фасоли. Добавьте смородиновые листья и соцветия укропа. Посыпьте все солью и сверху положите вторую половину таблетки.

Содержимое банок залейте крутым кипятком, накройте стерилизованными крышками и закатайте чистыми крышками. Поставьте перевернутые банки в теплое место и оставьте до полного остывания.

Стручковая фасоль в томатном соусе

Продукты:

• 1 кг молодой спаржевой фасоли;
• 750 г зрелых помидоров;
• 20 г сахара;
• 20 г соли.

Стручки вымыть, обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2-3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты и сразу же охладить в холодной воде. Затем плотно уложить в банки.

Помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить под крышкой и протереть через сито. В сок добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и залить в банки с фасолью.

Пастеризовать при температуре 90 °С (литровые банки – 50-55 минут).

Фасоль стручковая острая

Ингредиенты:

• 1 кг  фасоли;
• 250 г очищенного чеснока;
• 3 стручка свежего острого перца;
• спелые помидоры;
• соль.

Стручки фасоли положить в кипяток. Вынуть, как только вода начнет закипать, разложить на полотенце и подсушить. Чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить (50 г соли на 1 кг).

На дно эмалированной кастрюли положить слой перца с чесноком и солью, свежие резаные помидоры, слой фасоли, снова смесь и т. д. Сверху посуду накрыть чистой льняной тряпицей, положить гнет. Через неделю блюдо будет готово.

Для длительного хранения переложить смесь в стеклянные банки, простерилизовать: литровые банки – 20 минут. Закатать.

Стручковая фасоль с томатами со стерилизацией

Заготовка салата из стручковой фасоли с томатами и репчатым луком на зиму станет полноценной самостоятельной едой или дополнит любой гарнир.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль — 1 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• растительное масло — 40 мл;
• помидоры — 1 кг;
• соль — 30 г;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• столовый уксус 70% — 1 ч. л.

Стручки помойте, отрежьте кончики с обеих сторон и нарежьте удобными фрагментами. Отправьте фасоль в чуть подсоленный кипяток и варите 3 минуты. Слейте кипяток, облейте фасоль холодной водой и обсушите. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими четверть кольцами и пассируйте в масле до мягкости.

С помидоров снимите кожицу и мелко нарежьте или натрите на терке. Положите томаты в кастрюлю, посолите и проварите до пюреобразной массы. В томатную массу положите фасоль, лук и перец. После закипания варите овощи 20 минут, периодически перемешивая.

Влейте в кастрюлю уксус и перемешайте. Разложите стручковую фасоль в соусе из помидоров по горячим и сухим стерилизованным банкам и прикройте крышками. Поставьте банки в широкий таз и простерилизуйте 15-20 минут. Закатайте банки крышками, переверните, укутайте в одеяло и оставьте медленно остывать.

Фасоль стручковая с овощами на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг зеленой фасоли;
• 5 кг зеленых помидоров;
• по 1,3 кг репчатого лука и моркови;
• 200 г кореньев и 100 г зелени петрушки;
• 150 мл столового уксуса;
• 150 г сахара;
• 80 г соли;
• 20 г черного перца;
• растительное масло.

Зеленую фасоль нарезать кусочками длиной 3-4 см, вымыть, на 3-4 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной.

Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Морковь и коренья петрушки очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм и также обжарить в растительном масле. Зелень петрушки измельчить.

Помидоры нарезать на дольки и варить в тазу 15 минут. После этого влить уксус, посолить, добавить подготовленные овощи, довести до кипения, бросить в смесь зелень петрушки и снова довести до кипения.

Черный перец положить на дно банок. Разлить закуску в горячем виде. Литровые банки стерилизовать в кипящей воде 40 минут.

Чесночная закуска из стручковой фасоли

Продукты:

• 3 кг зеленой стручковой фасоли,
• 1,4 кг помидоров;
• 500 г сладкого перца;
• 200 г чеснока;
• 100 г сахара;
• 60 г соли;
• 80 мл 9%-ного уксуса;
• 200 г зелени петрушки;
• горький перец по вкусу;
• 300 г растительного масла.

Фасоль промыть, обрезать кончики, стручки разрезать пополам, длинные – на 3 части. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Перец и зелень мелко нарезать.

В кастрюлю вылить помидоры с чесноком, масло, уксус, всыпать соль, сахар, опустить перец, зелень, размешать, дать вскипеть. Положить подготовленную фасоль. Хорошо перемешать, довести до кипения.

Кипятить, помешивая, на среднем огне под крышкой 50-60 минут. Расфасовать в горячем виде, стерилизовать 10-15 минут. Закатать.

Фасоль маринованная с репчатым луком

Ингредиенты:

• 5 кг зеленой стручковой фасоли;
• 1 кг репчатого лука.

Заливка (маринад):

• 3 л воды;
• 800 мл 9%-ного уксуса;
• 400 г сахара;
• 30 г соли;
• 5-8 горошин черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 1 кусочек корня хрена;
• семена горчицы;
• 70 г растительного масла.

Воду довести до кипения, растворить сахар, соль, добавить уксус и сразу же снять с огня.

Стручки молодой зеленой фасоли промыть, обрезать с концов, нарезать на части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить при кипении 5 минут. Затем фасоль остудить в холодной воде, смешать с нашинкованным репчатым луком, выложить в банки и залить горячим маринадом.

В каждую банку положить на дно горошины черного перца, лавровый лист, немного семян горчицы, корень хрена, влить растительное масло.

Литровые банки пастеризовать при температуре 90 °С в течение 30-45 минут. Закатать крышками и поставить в прохладное место.

Закуска с баклажанами и  стручковой фасолью

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1,5 кг красных помидоров;
• 1 кг зеленой стручковой фасоли;
• 500 г моркови;
• 500 г сладкого перца;
• 500 г растительного масла;
• 70 г соли;
• 150 г сахара;
• 100 мл 6%-ного уксуса;
• 200 г чеснока;
• петрушка, укроп, горький перец по вкусу.

Баклажаны и перец нарезать. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке. Фасоль нарезать кусочками по 2 см длиной. Зелень измельчить, добавить горький перец.

Из уксуса, растительного масла, соли, сахара приготовить заливку. Опустить овощную смесь в заливку, помешивая, довести до кипения и кипятить 40-45 минут в кастрюле с закрытой крышкой.

Расфасовать в горячем виде, укупорить, завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить.

Стручковая фасоль на зиму по-грузински

Ингредиенты:

• 2,5 кг стручковой фасоли;
• 2,5 кг болгарского перца;
• 3 кг помидоров;
• 250 мл растительного масла;
• 200 г сахара;
• 100 г соли;
• 100 мл уксуса (9%);
• 3-4 головки чеснока;
• 1 пучок кинзы.

Фасоль нарезать ломтиками длиной 3-4 см. Помидоры пропустить через мясорубку и перелить томатную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавить растительное масло, сахар и соль. Перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 15-20 минут.

Далее добавить в кастрюлю стручковую фасоль и болгарский перец, нарезанный кубиками размером 1-1,5 см. Перемешать и готовить на медленном огне под крышкой около 20 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и готовить еще 10 минут.

За пару минут до готовности добавить рубленую кинзу и влить уксус. Разложить заготовку по стерилизованным банкам, заполняя их до верха, закатать стерилизованными крышками и остудить в перевернутом положении под одеялом.

Салат из стручковой фасоли на зиму

Ингредиенты:

• 500 г стручковой фасоли;
• 5-6 помидоров;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• 40 мл уксуса (9%);
• 3 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. соли (или по вкусу).

Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками, помидоры – кубиками. Стручки фасоли обрезать с двух концов.

Разогреть в сотейнике растительное масло, выложить лук, морковь и помидоры. Тушить, помешивая, около 10 минут. Далее добавить фасоль и готовить еще 15 минут.

Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар. Перемешать и тушить еще 20 минут. В конце влить уксус и разложить салат по банкам.

Поместить банки в кастрюлю с горячей водой, постелив на дно полотенце. Вода должна доходить до плечиков банок. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 15-20 минут. Далее банки герметично закрутить, отсудить в перевернутом виде под одеялом и убрать на хранение в прохладное темное место.

Салат из стручковой фасоли с морковью по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• 600 г стручковой фасоли;
• 300 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 1 ст. л. специй для моркови по-корейски;
• ½ ч. л. соли;
• 3-4 веточки укропа;
• 3-4 веточки кинзы.

Стручки фасоли разрезать на 3-4 части, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и отварить в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Выложить фасоль в миску, добавить тертую на терке для корейских салатов морковь (можно натереть на обычной крупной терке), сахар, соль и уксус.

Хорошо перемешать все ингредиенты (лучше сделать это руками), после чего добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и измельченную зелень. Тщательно перемешать салат ложкой и разложить его по банкам.

Банки прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, положив на дно кастрюли полотенце или тканевую салфетку. Стерилизовать заготовку при слабом кипении около получаса, после чего банки герметично закрутить и дать остыть в перевернутом виде, укутав теплым пледом.

Фасоль стручковая сушеная

Сушить надо молодые, легко ломающиеся стручки фасоли, когда семена еще водянистые.

Стручки нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см. Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, дать остыть, отсушить и разложить тонким слоем на сите

Сушить в приоткрытой духовке при 60-70 °С. Не допускать пересыхания: пересушенные стручки имеют темно-коричневый цвет.

Сушеную стручковую фасоль используют для приготовления овощных супов, запеканок и др.

Заключение

Надеемся теперь, зная,  как готовится  стручковая фасоль на зиму, вы будете готовить ее чаще. Ведь это великолепная закуска, приготовить которую совершенно не составит труда. Экспериментируйте с новыми заготовками и радуйте своих близких! Приятного аппетита!