Самые вкусные заготовки по-корейски на зиму из разных овощей: простые и проверенные рецепты

Сегодня многие отдают предпочтение корейской кухне и это неспроста, ведь в рационе питания корейцев включены морские продукты, овощи и фрукты. Все эти продукты наделены витаминами и минералами, которые необходимы организму человека.

Что касается мясных блюд, которые содержат огромное количество жира, то корейцы употребляют вместе с мясными продуктами квашеные овощи. Включение в свой рацион питания элементов корейской кухни легко, необходимо просто знать каким образом их готовить и обрабатывать. В этой статье мы расскажем как приготовить салаты по-корейски на зиму.

Общая информация

Салат по корейски станет отличным вариантом закуски на зиму. Блюдо универсальное, очень простое в приготовлении и невероятно вкусное. Такой салат можно подавать как самостоятельно, так и включать в создание мясных блюд или слоеных салатов. Для приготовления салата по-корейски потребуется целый набор специй и овощи.

На заметку. Овощи модно выбирать абсолютно любые — от классической морковки до сочных томатов.

В качестве пряностей можно использовать как смесь специй к закускам по-корейски, так и черный перец, кориандр, красный перец и мускатных орех.

После приготовления, такую закуску либо уваривают и раскладывают по стерилизованным баночкам, либо заливают пряный салат горячим маринадом из воды или же масла. После дополнительной стерилизации, стоит закатать баночки и тщательно укутать в одеяло и оставить до полного охлаждения.

Особенности корейских рецептов

Если хочется порадовать близких необычными рецептами, то их предоставит корейская кухня. Она славится применением большого количества пряностей. Мясные блюда готовятся с большим количеством жира. А к ним обязательно подается маринад, в составе которого разные тонко нарезанные овощи.

Обратите внимание! Салаты готовят с применением горячего масла. Такая обработка позволяет сохранить вкус плодов.

Овощи обязательно нарезают соломкой. Поэтому нужно запастись специальной теркой. Специи подбирают такие, которые сделают блюда в меру острыми или очень жгучими.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Заготовки по-корейски на зиму традиционно очень острые. Если вам такой огненный вкус не по вкусу, уменьшите количество перца. А вот состав пряностей менять нежелательно, ведь тогда из блюда исчезнет тот самый «корейский дух», который так привлекает к себе любителей восточной кухни.

Специи и приправы желательно покупать в развес у тех же корейцев на рынке. Хорошие специи привозят узбеки, проверено. В конце концов, купите специи в магазине, только проследите за датой изготовления, ведь специи – это «духи» блюда, долгое хранение для них губительно.

Для нарезки салатов по-корейски понадобится не только специальная тёрка, но и тёрка-слайсер с насадками, позволяющая нарезать овощи тонкими кружочками или полосками (в зависимости от рецепта). За неимением тёрок придётся поработать острым ножом.

Способы заготовки овощей по-корейски на зиму

Готовить блюда на зиму по корейским рецептам нетрудно. Тут главное, подобрать такое сочетание пряностей, чтобы они сделали овощи вкусными, не пресными.

Морковь по-корейски на зиму без варки

Самый простой рецепт заготовки моркови по-корейски на зиму.

Ингредиенты:

• 3,5 кг моркови;
• 2 луковицы;
• 300 г чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 30 мл 70% уксуса;
• 4 ч. л. сахара;
• 5 ч. л. сушёной кинзы;
• 1 ч. л. красного молотого перца;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• 15 г соли.

Натрите морковь на тёрке для корейских салатов, перемешайте с солью и сахаром и оставьте на 20 минут. Добавьте красный и чёрный перец, перемешайте и снова дайте постоять 20 минут. Затем тщательно смешайте морковь с уксусом и оставьте на 30 минут.

Тем временем раскалите растительное масло и обжарьте в нём нарезанный мелко лук почти до черноты и уберите его, а в масло положите кинзу и доведите до кипения. Полейте морковь кипящим маслом и дайте постоять ещё 20 минут. Чеснок пропустите через пресс, перемешайте с морковью, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Морковь по-корейски с грибами

Этот вкусный салат с морковью получил широкое распространение среди многих хозяек, которые готовят не только в праздничные дни. На самом деле, этот рецепт был изменен в течение нескольких лет, а классический вариант приготовления салата основан на закуске «кимчхи».

Салат готовится с добавлением особой специи, которая больше известна как корейская приправа, но если у Вас под рукой не оказалась эта приправа, то всегда можно приготовить салат по — другому рецепту.

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• грибы (шампиньоны) – 400 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло растительное – 0,5 стакана;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• красный и черный молотый перец – 1 ч. л.;
• кориандр – 2 ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• имбирь – 1 ч. л.;
• столовый уксус (9%) – 3 ст. л.

Возьмите морковь средней длины, удалите кожуру натрите на терке. Добавьте поваренную соль и разомните морковь руками, чтобы соль равномерно впиталась.

Подготовьте маленькую ямку и добавьте в нее специи, а затем и уксус. Добавьте в это углубление мелко порезанный чеснок. В эту массу необходимо вылить раскаленное растительное масло и аккуратно размять руками. Оставить салат до полного остывания.

Можно приступить к обработке грибов, добавьте в сковороду растительное масло и высыпьте шампиньоны, прожарьте их и оставьте до полного остывания. Добавьте шампиньоны к салату и снова перемешайте, и переместите в холодильник. Перед употреблением снова перемешайте и наслаждайтесь приятным ароматом.

Огурчики по-корейски с горчицей на зиму

Ароматные огурцы с пикантным и острым послевкусием.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• сахар – 1 стакан;
• горчица сухая – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 стакан;
• соль – 0,5 стакана;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 9% – 1 стакан;
• перец черный молотый – 1 ст. л.;
• морковь – 1 кг.

Измельчить огурцы, добавить тертый чеснок и пряности. оставить на час, чтобы овощ пустил сок. Уложить блюдо в банки вместе с соком из-под огурчиков.

Отправить баночки на стерилизацию на четверть часа, а затем — закатать. Укутать заготовки в одеяло до полного охлаждения.

Огурцы по-корейски на зиму с морковью

Салаты по-корейски на зиму это в том числе огурцы, но есть небольшая разница между тем, как мы привыкли делать.

Ингредиенты:

• морковь – 100 г;
• огурцы – 400 г;
• масло растительное – 1 стакан;
• сахар – 100 г;
• уксус – 1 стакан;
• соль – 100 г;
• смесь красного и черного перца.

Возьмите самый главный ингредиент – морковь, удалите кожицу и натрите на терке. Разрежьте огурцы пополам, а затем эти половинки на 4 равные части.

Смешайте между собой морковь огурцы, добавьте специи и масло. Снова смешайте все между собой и оставьте в таком положении на всю ночь. Утром нужно выложить готовый салат по стеклянным емкостям и закатать.

Совет. Для облечения готовки огурец тоже можно натереть на терке.

Рулетики из огурцов по-корейски на зиму

Пикантная закуска с хрустящей текстурой отлично дополнит блюда из красной или белой рыбы.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• огурцы – 1 кг,
• корейская приправа,
• чеснок – 8 зубчиков.

Для маринада:

• черный перец горошек;
• сахар – 50 г;
• лавровый лист;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• вода – 500 мл;
• яблочный уксус – 4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец душистый.

Натереть морковку и чеснок. Добавить приправку и перемешать. Огурцы нарезать на слайсы. Закрутить из слайсов рулетики, начинив овощ морковной смесью. Выложить рулеты в банки.

На заметку. Такая форма салата не только красива в подаче, но и очень оригинальна.

Вскипятить маринад со специями. В конце добавить уксус. Залить горячим маринадов рулетики и закатать банки.

Кабачки по-корейски на зиму

Сытная и пикантная закуска с восхитительным ароматом отлично дополнит блюда из мяса или же рыбки.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• приправа корейская – 20 г;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• сахар – 100 г;
• лук – 0,5 кг;
• перец острый – 2 шт.;
• уксус 9% – 160 мл;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль – 2 ст. л.;
• морковь – 0,5 кг.

Измельчить все овощи соломкой. Пассеровать на масле лук и морковь. Затем, добавить перец и кабачки. Всыпать пряности и тушить салат около получаса. Добавить уксус и снять блюдо с огня.

Разложить блюдо по банкам и стерилизовать ещё четверть часа в банках. Закатать банки и укутать.

Баклажаны по-корейски на зиму

Пикантная и пряная закуска с интенсивным и ярким послевкусием.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• уксус – 1 ст. л.;
• черный перец – 1 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• перец сладкий – 500 г;
• приправа корейская – 1 упаковка;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец красный – 1 стручок;
• лук – 500 г;
• сахар – 8 ст. л.;
• морковь – 500 г;
• соль – 1 ст. л.

Измельчить брусочками баклажаны, натереть солью и оставить на полчаса. За это время из овоща уйдет вся горечь. Измельчить оставшиеся овощи.

Пассеровать морковку и соединить её со всеми приправами и тщательно перемешать. Обжарить баклажаны. Перемешать морковку с пряностями с другими измельченными овощами.

Соединить все компоненты салата и уложить в банки. Стерилизовать банки с салатом после закипания целых полчаса. Закатать банки.

Томаты по-корейски на зиму

Сытная и сочная закуска для любого меню. Отличное дополнение к праздникам!

Ингредиенты:

• томаты – 2 кг;
• петрушка кудрявая;
• болгарский перец – 4 шт.;
• сахар – 100 г;
• укроп веточками;
• уксус 9% – 100 мл;
• базилик душистый;
• масло растительное – 100 мл;
• перец острый – 1 стручок.

Нарубить томаты на четвертинки. Измельчить в блендере оставшиеся компоненты.

Выложить салат слоями в банки: томаты и пикантная заправка. Отправить блюдо на стерилизацию на полчаса. Закатать заготовки и укутать.

Зелёные помидоры по-корейски (со стерилизацией)

Такой салат можно приготовить из помидоров, которые не успели дозреть на кусту, а можно специально снять недозревшие томаты.

Ингредиенты:

• 1 ведро (10 л) зелёных помидоров; разрезанных на 4 части;
• 3-4 стручка острого перца;
• 500 мл растительного масла;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 10 ст. л. сахара;
• 50 зубчиков чеснока;
• 1,5 стакана 9% уксуса (рисового; яблочного);
• 5 пучков кинзы;
• 3-4 пучка молодого зелёного лука (можно лука-резанца);
• 3 стакана крепкого соевого соуса;
• 1 стакан кунжутных семечек.

Острый перец разрежьте пополам, семечки не вынимайте. Зелень и чеснок измельчите. Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде. Помидоры смешайте с соевым соусом, добавьте сахар, чеснок, зелень, перец и кунжутные семечки, перемешайте.

Добавьте растительное масло, уксус и кунжутное масло, перемешайте и оставьте на 3 дня мариноваться. Затем разложите по стерилизованным банкам и поставьте в горячую воду стерилизоваться на 15 минут (банки по 0,5 л). Закатайте.

Цветная капуста по-корейски на зиму

Пряная и ароматная закуска из капусты хорошо дополнит любое меню — и праздничное, и повседневное.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 головки;
• болгарский перец – 1 кг;
• капуста цветная – 3,5 кг;
• горький перец – 3 шт.;
• морковь – 700 г.

Рассол:

• сахар – 3 ст. л.;
• вода – 3 л;
• сухая аджика – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 1 ч.л. на 1 банку.

Измельчить капусту на соцветия, крупно натереть морковку и чеснок, нарубить соломкой перцы. Перемешать и уложить салат в банки.

Приготовить рассол, вскипятив смесь всех ингредиентов. Залить рассолом банки с салатом и отправить их на стерилизацию на 25 минут. Закатать закуску и после остывания отправить на хранение.

Пекинская капуста

Для этого блюда берут на кочан пекинской капусты:

• репчатый лук и перья зеленого;
• порошок корня имбиря чайная ложка;
• чеснок.

Нарезанную капусту пересыпают солью и кладут в полиэтиленовый пакет. Хорошо завязав, оставляют на 6 часов. Затем измельчают зубчики чеснока, головку лука, нарезают зеленые перья. Капусту складывают в миску, туда же — чеснок и лук, порошок имбирного корня. Сверху — сахар, соус аджимонто, красный перец порошком. Закладывают острую капусту в банку, тщательно утрамбовав. Держат при комнатной температуре 3 дня, а потом — в подвал или погреб.

Квашеная капуста по-корейски

Рекомендуем заготовить такую капусту тем, кто любит квашеные овощи, но и не прочь поэкспериментировать.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 дайкон;
• 1 корень сельдерея;
• 1 небольшой корень имбиря;
• 2 головки чеснока;
• 1 луковица;
• 2 стручка острого перца;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

С кочана капусты снимите верхние листочки и разрежьте через кочерыжку на 8-10 кусков. Приготовьте крепкий рассол и залейте капусту. Оставьте на ночь. Приготовьте острую пасту из всех ингредиентов, провернув их через мясорубку.

Просоленную капусту отожмите, стряхните остатки рассола и смажьте пастой со всех сторон, в том числе и между листочками. Уложите капусту в ёмкость для засолки и прижмите гнётом. Оставьте кваситься при комнатной температуре на 4 дня, затем переставьте в прохладное место (подвал или холодильник) на хранение.

Кимчи

Характерной для корейской кухни является закуска кимчи, или кимчхи, которую готовят из пекинской капусты, дайкона, моркови, зеленого лука, стручков острого перца. В приправе должен быть корень имбиря, чеснок, головка репчатого лука.

Начинают делать закуску, просолив каждый листик капусты и оставив их под прессом на ночь.

Нарезку из моркови и дайкона готовят на терке, туда — нарезанные перья зеленого лука. А вот острый перец с имбирем, чесноком, репчатым луком лучше пропустить через блендер. Перемолотую массу смешивают с овощной соломкой, заправляют кунжутным маслом.

Капустные листья промывают от соли и натирают приготовленной смесью. Миску выставляют в теплое место на час.

Складывают листья в банку, заливая сверху остывшим киселем из сахара, крахмала, который специально варят на воде. К нему добавляют обязательно соевый соус. Сначала хранят кимчи в комнате, а затем отправляют в холодильник.

Капуста со свеклой по-корейски на зиму

Ароматное и очень пряное блюдо для любого застолья.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• капуста – 1 шт.;
• лук – 1 шт.

Для маринада:

• растительное масло – 0,5 стакана;
• вода – 1 л;
• сахар – 0,5 стакана;
• лист лавра – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 50 мл;
• перец горошком – 6 шт.

Измельчить очищенные овощи на ломтики. Приготовить маринад, вскипятив все ингредиенты. Уложить овощи в банки плотным слоем и залить кипящим маринадом. Закатать салат и отправить охлаждаться, замотав консерванты в одеяло.

Свекла по-корейски на зиму

Полезный и вкусный салат на зиму быстрого приготовления.

• свекла – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• душистый перец – 5 горошин;
• морковь – 1 кг;
• сахар – 125 г;
• томатный сок – 800 мл;
• чеснок – 2 головка;
• растительное масло – 125 мл;
• сладкий перец – 500 г;
• уксус 9 % – 125 мл;
• горький перец – 1 шт.

Натереть крупно свеклу, морковку и чеснок. Измельчить соломкой перец. Вскипятить томатный сок и добавить все специи. Выложить смесь овощей и готовить до мягкости всех компонентов. В конце добавить уксус. Уложить салат в банки и закатать.

Спаржевая фасоль

Ароматный и острый салат из спаржевой фасоли для вкусного ужина.

Заготовку делают из:

• 1 кг фасоли в стручках;
• моркови — 4 шт.;
• чеснока;
• специй.

Стручки промывают, освобождают от жестких нитей и концов. Нарезать надо кусочки длиной в 4 сантиметра. Варят в кипящей воде фасоль 5 минут. Длинную соломку моркови смешивают с остывшими стручками. Туда же всыпают измельченные зубчики чеснока.

Маринад готовят обычным способом. Он должен настояться 30 минут, а затем его выливают в овощи. Перемешивают и оставляют на час, иногда встряхивая миску.

Грибная заготовка

Вкус грибной заготовки понравится всем.

Ингредиенты:

• 3,5 кг варёных грибов;
• 1 кг лука;
• 500 г моркови;
• 2 крупных готовки чеснока;
• 2 стручка горького перца;
• 2 пачки готовой приправы для моркови по-корейски;
• 300 мл растительного масла;
• 200 мл 9% уксуса;
• 8 ст. л. сахара;
• 8 ст. л. соли.

Соедините грибы, морковь, нашинкованную тонкой соломкой, приправы, соль и сахар, перемешайте и оставьте при комнатной температуре. Масло раскалите и спассеруйте на нём нарезанный полукольцами лук до прозрачности.

Затем вылейте горячую массу на грибы и перемешайте. Чеснок и острый перец измельчите и добавьте вместе с уксусом в грибы. Перемешайте и разложите по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовывая.

Поставьте на стерилизацию на 15 минут (0,5 литровые банки) и закатайте. Переверните, укутайте.

Салат из тыквы с чесноком

Сначала для заготовки очищают тыкву, взяв килограмм мякоти. Пропускают плод через мясорубку или терку. Нагревают на сковороде растительное масло и обжаривают на нем лук, нарезанный мелко. Как только он приобретет золотистый цвет, вытаскивают его шумовкой. Масло чуть остужают и поливают тыкву.

Теперь добавляют в миску измельченный чеснок, щепотку соли, готовую смесь специй для корейских салатов столовую ложку, столько же меда, уксус — 2 ложки. Держать под гнетом салат из тыквы надо 4 часа. Затем кладут в банки, ставят в холодное место.

Овощная смесь по-корейски без варки

Эта закуска отлично подойдет для обычного ужина, разнообразив зимнее меню, и на праздничный стол, на котором она займет почетное место.

Ингредиенты:

• 3,5 кг капусты;
• 3,5 кг моркови;
• 2,5 кг сладкого перца;
• 2,5 кг лука;
• 3 головки чеснока;
• 1-3 стручка горького перца (по вкусу);
• 2-3 ч. л. молотого красного перца;
• 2-3 ч. л. молотого чёрного перца;
• 2-3 ст. л. готовой смеси для корейской мороки;
• 3,5 стакана растительного масла;
• 6 ст. л. сахара;
• 3,5 ст. л. соли;
• уксус – по вкусу.

Все овощи, кроме лука, нарежьте тонкой длинной соломкой, добавьте соль, сахар, специи и приправы, уксус по вкусу и перемешайте. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на раскалённом растительном масле до золотистого цвета.

Влейте масло с луком в овощную смесь, перемешайте и оставьте на 1 час. Хорошо перемешайте салат и вместе с выделившимся соком переложите в банки. Закатайте.

Овощная смесь по-корейски (со стерилизацией)

Закуска готовится из доступных овощей и хорошо хранится в течение всей зимы.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 3-4 моркови;
• 3-4 сладких разноцветных мясистых перцев;
• 3-4 луковицы;
• 1 крупная головка чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ст. л. соли;
• 15 г чёрного молотого перца;
• 20 г молотого кориандра;
• 200 мл 5% уксуса;
• 250 мл растительного масла.

Отварите баклажаны в крутом рассоле, отожмите и нарежьте соломкой. Морковь натрите на тёрке для корейских салатов, залейте кипятком и оставьте до полного остывания. Отожмите. Сладкий перец нарежьте соломкой, лук полукольцами, чеснок измельчите.

Соедините все ингредиенты, перемешайте, разложите по стерилизованным 1 л банкам, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 25 минут. Закатайте.

Янним

Приправу готовят на зиму, чтобы потом добавлять ее в супы, вторые блюда. Для ее приготовления:

• берут чеснок 2-3 головки;
• острого перца — 3-4 стручка;
• болгарского красного — 2-3.

Компоненты чистят и пропускают через мясорубку. Можно варьировать количество видов перца, чтобы приправа была удобоваримой. В массу добавляют соль, перемешивают, дают постоять 3-4 часа и — в банки.

Как и сколько можно хранить заготовки

Закуски по-корейски хорошо сохраняются даже под простыми полиэтиленовыми крышками. Но все-таки их лучше держать в холодильнике или погребе с температурой воздуха до +2-3 градуса.

Можно использовать острые салаты в течение полугода. Дольше держать не рекомендуют, лучше приготовить свежие маринады.

Заключение

Заготовки по-корейски на зиму будут как нельзя кстати в холода: ведь известно, что острые вкусы отлично согревают. Главное – знать меру, всё-таки наши желудки нужно беречь.