Интересный рецепт: зеленые помидоры, как солить вкусно на зиму

Частенько после удачного летнего сезона на участке можно заметить множество так и не успевших дозреть зеленых помидоров. Существует множество способов приготовления такой разновидности томатов, но сегодня мы расскажем вам о том, как вкусно можно консервировать зеленые помидоры на зиму.

Вкусные и простые рецепты соления зеленых помидоров

Наибольшей популярностью среди хозяек пользуется бочковой засол зеленых помидоров. Конечно, не у всех дома найдется деревянная бочка, поэтому вместо нее можно использовать ведро, либо же большую кастрюлю.

А если помидоров совсем немного, то лучше их солить в трехлитровой банке. По вкусу они получатся такие же, как и в деревянной бочке.

Соленные зеленые помидоры без уксуса

Такая закуска получается мягкой и без содержания раздражающих желудок компонентов.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 3 кг;
• листья вишни — 5 шт.;
• петрушка, укроп — по 1 пучку;
• чеснок — 6 зубчиков;
• тмин — 10 г;
• соль — 100 г;
• сахар — 130 г;
• лавровый листок — 3 шт.;
• вода — 1,5 л;
• черный перец — по вкусу.

Приготовление:

На дно приготовленной емкости выложить листья вишни, укроп и петрушку, а потом сверху разложить томаты. Добавить лавровый листок, черный перец, тмин и чеснок.

Для приготовления рассола необходимо в 1,5 л воды добавить соль с сахаром и закипятить. Полученным рассолом залить овощи, емкость накрыть крышкой и поставить в темное, прохладное место на 2 недели.

Для справки! В данном рецепте можно использовать не только зеленые, но бурые и слабо розовые плоды.

Соленые помидоры с горчицей

Способ приготовления был популярен еще во времена СССР. Хранить такие соленья можно на балконе в квартире или на лоджии, поэтому закуска будет всегда под рукой.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• порошок горчицы — 50 г;
• душистый перец — 10 горошин;
• листья хрена — 5 шт.;
• листья вишни — 5-6 шт;
• чеснок — 1 головка;
• черный перец (горошком) — 5 шт;
• вода — 2 л;
• соль — 80 г;
• сахар — 110 г.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и переложить слоями вместе с зеленью. После чего приготовить рассол: соединить воду, сахар и соль, довести до кипения, залить овощи.
2. Установить гнет, накрыть крышкой и оставить на 5 дней.
3. Особенности соления зеленых помидоров в кастрюле
4. Засолка в кастрюле зеленых помидоров по своей технологии мало чем отличается от засолки, например, в деревянной бочке или банке. Засолить томаты можно с любым набором ингредиентов, все зависит от личных вкусовых предпочтений.
5. Если семья и домочадцы любят острые блюда, то добавляется перец, если пряные — укроп и чеснок.
6. Плоды для засолки выбирают твердые и с немножко желтым бочком (в таких овощах меньшее количество вредной кислоты солонина). Они обязательно должны быть упругими, но если есть трещина или вмятина, ее необходимо вырезать.

Важно! Если нет плодов с желтым бочком, то стоит засолить помидоры по рецепту с использованием уксуса, он отлично нейтрализует солонин.

Этапы засолки помидоров в кастрюле во всех рецептах такие:

1. Тщательно перебирают помидоры, отбирая только хорошие и упругие плоды.
2. Приготовление рассола происходит только по указанному в рецепте количеству воды, соли и сахара.
3. Готовят все остальные необходимые для засолки ингредиенты.
4. Все выкладывается в кастрюле слоями, заливается рассолом и ставится в прохладное темное место на указанное в рецепте количество дней.

Стоит знать! Хранить приготовленные томаты стоит в холодильнике.

Рецепты солений с зеленью и чесноком

Для тех, кто любит побольше зелени в помидорах стоит воспользоваться следующими вариантами рецептов.

Классический рецепт с зеленью

Этот рецепт вобрал в себя целый кладезь полезных минералов и витаминов, в которых нуждается организм каждого человека.

Ингредиенты:

• зеленые томаты — 3 кг;
• петрушка, укроп — по 1 пучку;
• листья вишни — 5 шт;
• чеснок — 1 головка;
• лавровые листья — 10 шт;
• кориандр — 10 г;
• вода — 2 л;
• соль — 80 г;
• базилик по вкусу.

Приготовление:

Зеленые томаты хорошо помыть и каждый плод в области плодоножки проколоть зубочисткой. После чего в подготовленную емкость (ведро, кастрюля, банка или бочка) выложить листья вишни, хрена, петрушку, укроп, лавровый листок, чеснок, базилик и кориандр, и только потом уже помидоры.

Развести соль в холодной воде до полного ее растворения и залить в емкость. Установить гнет и поставить в холодное темное место на 3 недели.

Внимание! Такое готовое соленье нужно хранить в холодильнике или другом холодном месте.

Помидоры по-грузински

Грузины славятся своей острой кухней. Засоленные помидоры по грузинскому рецепту отлично подойдут к шашлыку или другим мясным блюдам. На приготовление уйдет не больше часа.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• болгарский перец — 500 г;
• луковица — 1 шт;
• чеснок — 50 г;
• лавровый листок — 3 шт;
• базилик — 20 г;
• кинза — 30 г;
• вода — 3 л;
• соль — 60 г;
• хмели-сунели — 40 г.

Приготовление:

Промыть помидоры и в каждом плоде сделать надрез, после чего можно приступать к приготовлению начинки. Для этого необходимо измельчить чеснок, нарезать зелень, болгарский перец, добавить специи и острый перец по вкусу.

Разрезанные плоды начинить получившейся смесью и выложить в кастрюлю. Добавить лавровый листок. В холодной воде растворить соль и залить в емкость. Установить гнет, убрать в холодное место на 10 дней.

Вариант засола горячим методом

Если в доме нет специального места для хранения засолки, то самый лучший способ воспользоваться горячим способом. Такая консервация хорошо будет стоять даже при обычных условиях.

Ингредиенты:

• помидоры — 3,5 кг;
• вода — 3 л;
• каменная соль — 200 г;
• сахар — 60 г;
• перец (горошком) — 25 шт;
• душистый перец — 15 шт;
• 8 долек чеснока;
• шляпки укропа — 6 шт;
• лавровый лист — 5 шт;
• листья хрена — 3 шт.

Приготовление:

Для начала необходимо вымыть трехлитровые или литровые банки. Перед тем как емкости заполнить помидорами их необходимо простерилизовать. В подготовленные банки разложить листья хрена, укроп, лавровый лист, перец, затем аккуратно выложить томаты.

Залить все кипяченой водой, накрыть крышками и дать постоять до тех пор, пока банки не станут теплыми. После этого воду с банок вылить и залить еще раз кипяченой водой. Пока банки остывают можно приготовить рассол: подогреть воду, добавить в нее соль и сахар. Кипятить на протяжении 5 минут.

С банок слить воду, разложить по ним предварительно нарезанный чеснок и залить кипящим рассолом. Закатать крышками. Банки укутать и оставить охлаждаться.

Для справки! Под воздействием кипятка томаты приобретут розовый оттенок и станут более мягкими.

Ассорти с овощами

Отличный вариант для засоления зеленых помидоров на зиму, так как невероятные вкус получают и томаты, и овощи. Для этого рецепта обязательна стерилизация.

Ингредиенты:

• лист хрена – 1 шт.;
• перца горошком – 8 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• петрушка и укроп;
• чесночные дольки – 5 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• сахар — 100 гр.;
• соль — 50 гр.;
• вода — 3 л.;
• уксус 25 мл. 9% в банку 2 л;
• морковь – 1 шт.

Готовка:

1. Для начала перец, чеснок и морковка проходят помывку и чистку. Не вынимая из маленького перца семечки, можно добавить больше остроты. Для идеальности желательно оставить половину.
2. Все овощи измельчаются в блендере, но из этого не должно образоваться пюре. Это будут мелкие кусочки, в которые следует добавить зелень.
3. Лист, горошек, овощи, томаты кладутся на дно банки, прошедшей стерилизацию.
4. Слои заполняют это. Плоды и смеси должно быть в равном количестве.
5. Для маринада нагревается вода, кипятится. Добавляются сахар и соль.
6. Банки заливают, закрывая крышками и стерилизуя заново. Банки ставятся в кастрюлю с водой, их включают на 20 минут на огонь.
7. Верх заливается уксусом. Помидоры без уксуса могут заплесневеть. Это закрывают крышкой и убирают. Чтобы банки остыли постепенно, их можно закутать в одеяло.

Очень вкусные зеленые помидоры соленые на зиму в банках

Расскажу вам, как сделать вкуснейшие зеленые помидоры, соленые в банках на зиму. Много времени приготовление у вас не отнимет, и в результате вы получите двухлитровую банку продукта.

• килограмм зеленых томатов;
• 5 листьев черной смородины;
• 2 укропа с соцветиями;
• 5 зубцов чеснока;
• 3 листа хрена;
• острый и душистый перец по вкусу;
• 2 столовых ложки соли.

Готовим очень вкусные помидоры:

1. Помойте помидоры, уберите хвостики. То же самое касается зелени и перца.
2. В подготовленную тару положите небольшое количество зелени, затем целые помидоры, вновь зелень, порезанный чеснок и острый перец. Если не хотите лишней остроты, уберите из перца семечки. Продолжайте выкладывать ингредиенты до заполнения посуды.
3. Самый верхний слой составьте из укропа и зелени.
4. Для рассола налейте в мисочку холодную воду, посолите и хорошо размешайте. Соль должна раствориться, на дне будет осадок. Дайте составу постоять пару минут.
5. Залейте в банку с томатами рассол – он должен целиком покрыть овощи.
6. Нагрейте полиэтиленовую крышку и накройте ей тару. После этого уберите в холодильник или погреб. Кушать помидоры с зеленью и чесноком можно через месяц.

Преимущества засолки зеленых помидоров в банках

Как говорилось выше, не все имеют у себя дома деревянные бочки. Но все же каждый может приготовить соленые помидоры не хуже бочковых.

Очень удобно использовать для этого обычные трехлитровые банки. Вот только некоторые преимущества засолки овощей данным способом:

1. Банки более транспортабельные, чем бочки. Их можно разместить в любом удобном месте.
2. В банках можно засолить небольшое количество помидоров и не боятся, что они испортятся. Особенно удобно для небольшой семьи.
3. Такие помидоры можно хранить даже в холодильнике.
4. Бочку необходимо ошпаривать кипятком и заливать водой, перед тем как делать заготовки. Банки достаточно просто помыть.

Заключение

В приготовлениях заготовок на зимний период нужно всегда экспериментировать, получая оригинальный авторский рецепт, который сможет удовлетворить вкусы и предпочтения всех окружающих.