Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

Квашеная капуста — источник полезных веществ зимой и весной, поэтому хозяйки заготавливают ее в больших количествах. Способов квашения много. Национальные кухни многих народов вносили свои изюминки в традиционный классический рецепт. Секреты вкусных заготовок раскроем далее.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Изюминка квашеной капусты со свеклой на зиму, приготовленной по данному рецепту, кроме изысканного остренького вкуса, — это красивый насыщенный цвет, который достигается за счет выделившегося сока свеклы.

Ингредиенты:

  • Кочан капусты– 1 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Корень хрена – 3 шт.
  • Головки чеснока – 3 шт.
  • Перец стручковый – 4 шт.
  • Пучок петрушки – 1 шт.
  • Вода очищенная – 4 л.
  • Соль, сахарный песок – по 200 г.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

Все овощи перед использованием помыть. С капусты снять верхние увядшие листики, вырезать кочерыжку. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на крупные кусочки, шинковать не нужно. Хрен почистить, сполоснуть и измельчить на мелкой терке или мясорубке.

Чеснок ошелушить, нарезать тонкими пластинками. Свеклу очистить от кожуры и «хвостика», порезать небольшими кубиками. Смешать все подготовленные компоненты в глубокой миске с мелкорубленой зеленью.

Сделать рассол на основе воды, соли, сахарного песка и проварить 3-5 минут. Вылить горячую жидкость в овощную смесь. Закрыть заготовку тарелкой, следом установить груз, например, банку с водой. Оставить конструкцию при комнатной температуре на 7 дней.

Спустя указанное время готовое блюдо можно расфасовать по стеклянным банкам либо подать к столу в качестве оригинальной закуски.

Грузинский рецепт без уксуса

Если хотите удивить гостей пряной закуской, приготовьте ее по грузинскому рецепту. Сделать ее можно и быстро, для этого понадобится:

  • белокочанная капуста – 3 кг;
  • свекла – 1,5 кг;
  • острый жгучий перец – 3 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • сельдерей – 2 листовых пучка;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • воды – 3 л.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

Рецепт готовится без добавления масла и уксуса, блюдо получается насыщенным, но при этом является натуральным и не содержит в составе вредных веществ. Вскипятите в кастрюле воду, полностью растворите в ней соль. Используйте либо пищевую, либо морскую соль. Остудите жидкость, при необходимости дополнительно подсолите.

Удалите с капусты поверхностные загрязненные или поврежденные листики. Порежьте кочан дольками вместе с кочерыжкой. Очистите от кожуры и промойте свеклу. Нарежьте ее тонкими кусочками, можно пропустить через овощерезку или крупную терку.

Отделите чеснок от чешуи. Каждую дольку разделите на несколько частей. Почистите перец. Разрежьте его колечками. Переложите овощи в тару слоями: капуста, свекла, чеснок, перец. Сверху положите несколько веточек сельдерея, предварительно его разомните руками.

Залейте содержимое холодным раствором, так, чтобы он полностью покрывал его. Закройте крышкой и оставьте на 3 дня.

Через несколько дней проверьте рассол на вкус, так как капуста быстро впитывает в себя соленость. При необходимости еще раз посолите его и перемешайте содержимое. Свекла для приготовления заготовки должна быть сочной и яркой, чтобы заготовка получилась насыщенной и овощи быстро окрасились.

Остро-пряная капуста со свеклой

Чтобы разнообразить будничное меню следует обратить внимание на данный рецепт острой капусты со свеклой с горьким перцем, кинзой, корицей и другими пряностями.

Компоненты:

  • Капуста – 5 кг
  • Свекла – 0,5 кг
  • Морковь – 0,4 кг
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Жгучий перчик – 4 шт.
  • Корни сельдерея и петрушки – по 2 шт.
  • Пучки кинзы – 2 шт.
  • Горошины черного перца – 20 шт.
  • Соль – 320 г
  • Палочки корицы – 2 шт.
  • Листики лавра – 4 шт.
  • Вода – 6 л
Это интересно:  Самая вкусная сладкая квашеная капуста: рецепт на зиму в домашних условиях

Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

Подготовить рассол для капусты со свеклой. Для этого довести до кипения воду, соединить с солью, горошинами перца, измельченной корицей, солью и листиками лавра. Уменьшить огонь до минимума, тщательно размешать содержимое кастрюли и проварить 5 минут.

С капусты снять верхние листки, отложить в сторону. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на кусочки. Морковь и свеклу помыть, почистить. Измельчить ингредиенты тоненькими кружочками. Жгучий перец отделить от плодоножки, разрезать на 4 части, освободить от семян, чтобы блюдо не получилось чересчур острым.

Зубчики чеснока ошелушить, помыть, обрезать с двух сторон. С корешков сельдерея и петрушки соскрести кожицу, сполоснуть, нашинковать крупными дольками. Зелень окатить водой, обрезать от «хвостиков» и просушить, разложив ровным слоем на бумажных полотенцах.

На дно ведра или глубокой кастрюли положить промытые и обсушенные капустные листики. Слоями уложить в емкость овощи: морковь, капусту, свеклу, коренья, жгучий перчик, веточки зелени, специи и чеснок.

Накрыть заготовку листьями капусты. Влить в тару остывший до комнатной температуры рассол. Сверху придавить полуфабрикат тарелкой и установить поверх нее гнет. Оставить смесь на 5 суток в теплом месте.

За это время все ингредиенты равномерно просолятся, и их можно будет разложить по стерильным банкам. Хранить квашеную крупными кусками капусту со свеклой в холодном месте, например, в погребе.

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой

Капуста со свеклой, заготовленная по классической рецептуре, — это один из способов разнообразить зимнее меню, включив в рацион самые полезные и при этом доступные овощи. Подать такое блюдо можно в качестве закуски, использовать как начинку для пирожков, вареников, добавлять в щи или рагу.

А заправив квашеную капусту ложкой ароматного домашнего растительного масла можно получить на выходе витаминизированный салатик, который прекрасно сочетается с отварным картофелем, котлетами или любыми кашами.

Внимание! Выбирать для такого блюда капусту поздних сортов, так как именно она при квашении получается хрустящей, а не мягкой, как раннесортовые.

Компоненты:

  • Капуста – 1,5 кг.
  • Морковь – 200 г.
  • Свекла – 100 г.
  • Соль – 30 г.
  • Сахар – 20 г.
  • Вода – 0,5 л.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

Вилок капусты без верхних листов тонко нашинковать. Сложить нарезку в емкость подходящего размера. Добавить к овощу очищенную и натертую на мелкой терке морковь. Смешать компоненты, слегка переминая руками для выделения большего количества сока.

Сырую свеклу почистить, сполоснуть, нарезать кубиками и выложить на дно чистой и сухой банки. Добавить в стеклянную тару морковь с капустой, хорошо утрамбовать. В прохладную кипяченую воду высыпать сахар и соль, размешать ингредиенты до полного растворения. Влить полученный рассол в банку с полуфабрикатом. Накрыть сосуд крышкой и оставить в комнате на 3-4 дня.

Внимание! Под банки с овощной смесью поставить тарелки или миски, так как в течение нескольких часов начнется процесс сквашивания и будет вытекать сок. Эту жидкость выливать не следует, так как в конце приготовления, вероятно, придется добавить ее обратно в банку.

Экспресс-рецепт заготовки

Засолка капусты со свеклой быстрого приготовления позволяет получить вкусное блюдо из этих полезных овощей всего за несколько часов. Поэтому отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки угощения впрок, так как блюдо можно очень быстро сделать в любой момент, имея под рукой следующие ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг
  • Свекла – 0,5 кг
  • Морковь – 0,3 кг
  • Зубцы чеснока – 4 шт.
  • Вода – 0,2 л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахарный песок – 100 г
  • Уксус – 100 мл
  • Подсолнечное масло – 130 г.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

Нашинкованную соломкой капусту пересыпать в глубокую емкость. Добавить в тару чищенные и измельченные на терке корнеплоды. Перемешать овощную смесь и утрамбовать в чистую трехлитровую банку.

В эмалированной кастрюле вскипятить воду. В кипящую жидкость всыпать соль и сахар, размешать до растворения. Через 3-5 минут от начала кипения влить в заготовку уксус. Еще кипящий раствор вылить в банку с овощами. Прикрыть тару крышкой или блюдцем. Сверху налить масло. Оставить полуфабрикат при комнатной температуре на 5 часов.

Спустя указанное время можно подавать блюдо к столу или переставить в холодильник, где и хранить.

Классический рецепт с морковью

Самый простой рецепт закваски овоща, который применяли еще наши бабушки, прабабушки, состоит из 3 основных компонентов:

  • капуста – 3 кг;
  • свекла – 1 кг;
  • морковь – 300 г;
  • соль – 3 ст. ложки.
Это интересно:  Лучшие способы, как посолить капусту на зиму чтобы она была хрустящей и вкусной

Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

Очистите и промойте морковь со свеклой. Пропустите их через крупную терку. Нашинкуйте капусту. Рекомендованная толщина каждого кусочка – около 5 мм. Переложите овощи в глубокую тару и посолите. Разминайте их руками до тех пор, пока не выступит сок. Продолжайте действие, пока они не покроются жидкостью.

Накройте содержимое плоской тарелкой, установите поверх него груз. Поставьте заготовку на несколько часов в теплое место, чтобы запустился процесс брожения. Если требуется ускорить процесс, поставьте тару в теплую жидкость на 2-4 часа.

Затем переместите ее в прохладное место и оставьте кваситься еще на 3 суток. Получившийся салат можно съесть сразу или заготовить на зиму.

На заметку! Чтобы в закваске капусты не присутствовало горечи, периодически пропускайте образованные газы, для этого каждые двое суток снимайте тарелку и в нескольких местах протыкайте содержимое тары длинной деревянной палкой, доставая ей до дна.

Салат из капусты со свеклой быстрого приготовления

Такой полезный и вкусный салатик – это альтернатива тяжелым майонезным зимним блюдам, а приготовить его можно в считанные минуты.

Компоненты:

  • Капуста – 600 г
  • Свекла – 300 г.
  • Лимон – ½ шт.
  • Масло оливковое – 4 ст.л.
  • Сахарный песок – 2 ч.л.
  • Зелень петрушки, укропа, базилика – по 2 веточки.
  • Молотый перец, соль – по вкусу кулинара.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

Подготовить овощи: капусту тонко нашинковать, свеклу почистить, натереть на терке. Сделать заправку для салата. Для этого из лимона отжать сок, смешать с оливковым маслом, сахаром, солью, специями.

Измельченные овощи пересыпать в миску, помять руками. Залить салат заправкой, размешать. Настоять блюдо в холодильнике 1 час, закрыв пищевой пленкой. В это время зелень сполоснуть, отделить от хвостиков, просушить и мелко порезать. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Капуста, квашенная со свеклой по-корейски на зиму

Время, потраченное на приготовление данного угощения, с легкостью компенсируется вкусом, ароматом, полезностью и сытностью блюда из капусты со свеклой.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 кг
  • Капуста – 1 кг
  • Лук – 0,4 кг
  • Уксус – 1,8 л
  • Сахарный песок – 0,4 кг
  • Соль – 0,25 кг
  • Вода – 1 л

Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

Свеклу вымыть, отварить до готовности. Остудить корнеплод, почистить и нарезать соломкой. Капусту без верхних листков мелко нашинковать. Лук ошелушить, нарезать полукольцами.

Сахарный песок, соль растворить в кипящей воде, смешать с уксусом. Все овощи пересыпать в кипящую жидкость, проварить 10 минут. После этого разложить овощи по стерильным банкам, хорошо утрамбовывая каждый слой. Залить тару доверху рассолом.

Прикрыть емкости крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут, после – закупорить.

Капуста, квашенная со свеклой и сельдереем

Настоящее витаминное угощение подойдет в качестве закуски или салата, прекрасно дополняя блюдо на праздничном или будничном столе.

Ингредиенты:

  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 2 ст.л.
  • Горошины черного и душистого перца – по 2 шт.
  • Соцветия гвоздики – 2 шт.
  • Листики лавра – 2 шт.
  • Капуста – 1,5 кг
  • Свекла – 0,7 кг
  • Перец чили – 1 шт.
  • Головки чеснока – 1 шт.
  • Зелень сельдерея – 150 г.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

В кипящую воду всыпать соль, добавить специи. Прокипятить жидкость 5 минут, снять с огня и остудить. Кочан вместе с кочерыжкой мелко порезать. Свеклу почистить, нарезать тонкими ломтиками.

Чеснок очистить, измельчить пластинками. Перец чили нашинковать колечками. В глубокую емкость выложить слоями: 1/3 часть свеклы, капусту, снова 1/3 часть корнеплодов, чеснок, перец чили, листы сельдерея. Последний слой – свекла.

Залить овощи остывшим раствором, поставить под пресс на 3 суток. Спустя указанное время попробовать заготовку на соль и настоять в холодильнике еще 5 дней. Разложить смесь по банкам, закрыть тару капроновыми крышками и хранить в холоде.

Это интересно:  Полезная и вкусная закуска: капуста без соли квашеная - рецепты и советы хозяйкам

Капуста по армянскому рецепту

Для маринования белокочанной капусты в кастрюле по традиционному армянскому рецепту потребуются такие продукты:

  • свекла – 0,7 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • капуста – 3 кг;
  • красный перец – 2-3 шт.;
  • корень хрена – 2 шт.;
  • острый стручковый перец – 2-3 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • поваренная соль – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • горошины черного перца – 5-6 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • корица – 30 г;
  • столовый уксус – 2 ст.л.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

Сначала с капусты снимают верхний слой листьев, а каждый кочан большим столовым ножом разрезают на 4 примерно равные части. Далее необходимо приступить к разделке других овощных ингредиентов. Морковь и красный перец нарезают полосками, а свеклу – тонкими кольцами.

Затем очищают и пропускают сквозь крупную терку корень хрена. Стручковый перец оставляют целым. Далее следует сварить рассол. Для его приготовления в кипящую воду всыпают соль и вливают уксус. Рассол следует остудить до едва теплого состояния.

Овощную нарезку выкладывают в объемную эмалированную кастрюлю последовательными слоями – между ярусами капусты идут морковь, красный перец и свекла. В этот овощной «пирог» подсыпают перетертый хрен, стручковый перец, измельченный чеснок.

В заполненную ингредиентами блюда кастрюлю вливают рассол с таким расчетом, чтобы он немного покрыл содержимое. Далее нужно добавить молотый перец и корицу, тщательно перемешать.

Квашеная капуста по-грузински со свеклой в домашних условиях

Квашеная капуста с свеклой — старинный грузинский рецепт. Приготовленная по этому рецепту капуста можно использовать для многих разных блюд, но лучше просто подать в виде салата. Капуста со свеклой на вкус великолепна.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты,
  • 500 г свеклы,
  • 150 г сельдерея,
  • 2 лавровых листа,
  • перец горошком,
  • несколько зубчиков чеснока,
  • 2 столовые ложки соли на 1 литр воды.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

Разрезать головки капусты на восьмые или четверти, удалить кочерыжку, но так, чтобы листья не рассыпались. Почистить и нарезать свеклу крупными пластинами. Выложить в банку или кастрюлю слоями капусту и свеклу, добавить немного сельдерея, перец горошком, пару зубчиков чеснока и лавровый лист.

Приготовить маринад — 2 столовых ложки соли на 1 литр воды. Залить овощи, закрыть банку или бочку. Через 7-10 дней капуста будет готова. Переставить ее в прохладное место.

Крупными кусками

Солить капусту кусками удобно: ее не придется шинковать. Кроме того, продукт получается полезный, потому как без уксуса.

Ингредиенты для литровой банки:

  • капуста — 1 кг;
  • морковь — одна средних размеров;
  • свекла — одна средних размеров;
  • чеснок — 1 крупный зубчик;
  • соль каменная крупная — 30 г;
  • сахар — 15 г;
  • перец горошком черный — 2 шт.;
  • перец острый чили — по вкусу;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • вода — 1 л.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса на зиму: секреты вкусных заготовок

Каждую половинку кочана разрезают на 4-6 кусков. Морковь и свеклу моют, чистят, натирают на крупной терке. В чистую сухую банку кладут измельченный чеснок. Сверху укладывают слоями овощи, чередуя их между собой.

Добавляют лавровый лист, полоски острого перца. Готовят рассол: в кипящую воду засыпают соль, сахар, кладут перец горошком, гвоздику. На 3-4 минуты жидкость оставляют остывать. Овощи заливают рассолом. Банку закрывают пластиковой крышкой и ставят в темное место.

При комнатной температуре соленье держат 3-4 дня. Утром и вечером открывают банку и протыкают овощи деревянной палочкой. Капуста готова, когда перестали появляться пузырьки газа на поверхности. Банку убирают в холодильник.

Заключение

Выбор рецепта квашеной капусты со свеклой зависит от индивидуальных предпочтений. Наличие пряностей, специй значительно изменяет вкус закуски. Острая капуста готовится по кавказским и азиатским рецептам. Любителям сладкой капусты подходят классические русские способы квашения. Выбирайте то, что вам больше по душе — гарантируем, что вы не будете разочарованы!

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: