Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом по лучшим рецептам

Квашеная капуста – полезное и вкусное блюдо, которое входит в европейские и азиатские кухни: русскую, украинскую, болгарскую, немецкую, польскую, чешскую, средиземноморскую, корейскую, китайскую.

Различные рецепты приготовления капусты не только разнообразят меню, но и обогащают рацион витаминами и минералами, что особенно важно в зимне-весенний период.

Предлагаем самые интересные рецепты квашенной капусты с виноградом. Вы узнаете, как выбрать виноград, что еще можно добавить в капусту и как ее правильно хранить.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления квашеной капусты с виноградом хозяйки тщательно выбирают ингредиенты. Белокочанную капусту берут свежую, без заветренных, потемневших листьев. Не должно быть на вилке пятен плесени или мягких участков. Основание капусты должно быть твердым и белым.

Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом по лучшим рецептам

Важно! Стоит с осторожностью употреблять квашеный продукт тем, кто страдает гипертонией, болезнями ЖКТ, почек, поджелудочной железы. Высокое содержание натуральных кислот может вызвать обострение хронических заболеваний.

Чтобы приготовить капусту с виноградом, берут сорт Кишмиш – десертно-столовый виноград со сладкими белыми ягодами без косточек. Хороший виноград, подходящий для добавления в квашеную капусту, должен соответствовать ряду характеристик:

  • грозди плотные или немного рыхлые;
  • ягоды небольшие, с плотной структурой и сладкой мякотью (она содержит 18-25% сахаров);
  • не подходят для капусты темнеющие и мягкие виноградины;
  • любой посторонний запах исключен, особенно запах брожения.

Как приготовить квашеную капусту с виноградом

Рассмотрим традиционный рецепт квашеной капусты с виноградом. Этот продукт содержит грубую клетчатку – волокна, которые не перевариваются и поэтому очищают организм человека от метаболитов.

Ферменты и молочнокислые бактерии улучшают состояние микрофлоры, избавляют от лямблий, помогают при гастрите и слабой работе желудка и кишечника.

Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом по лучшим рецептам

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2 кг;
  • виноград без косточек – 500 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • зелень базилика – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • мед – 100 г;
  • соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

  1. Капусту помыть и тонко нашинковать.
  2. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
  3. Виноград отделить от веточек и промыть.
  4. Капусту и тертую морковь соединить, перемешать.
  5. Уложить капусту, виноград и зелень в банки слоями.
  6. Соединить воду, соль, мед, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
  7. Кипящим рассолом залить капусту с виноградом.
  8. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
  9. Убрать готовый продукт в холодильник.

Классический рецепт

Капуста Провансаль, классический рецепт которой состоит из приправленных измельченных листьев, готовится с добавлением небольшого количества уксуса и приправ по вкусу.

Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом по лучшим рецептам

Что можно добавить

Кошерную или чистую морскую соль чаще всего используют для маринования. Добавление йодированных ее разновидностей иногда влияет на прозрачность маринада, поэтому не рекомендуется.

При желании можно заменить орегано любой свежей или сушеной зеленью или зернами горчицы. Использование половины халапеньо позволит создать меньшую остроту, которая будет едва заметной. В зависимости от личных предпочтений, этот компонент можно полностью исключить.

Капуста «Провансаль» готовится в течении 15 минут

Ингредиенты:

Для квашения капусты:

  • капуста белокочанная – 10 кг.
  • морковь – 1 кг.
  • яблоки – 2 кг.
  • соль – 250 гр.
  • черный хлеб – 1 ломоть.

Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом по лучшим рецептам

Для капусты «провансаль»:

  • квашеные половинки или четвертинки капустных кочанов – 1 кг.
  • маринованный белый и черный виноград – 100 гр.
  • свежая или моченая брусника или клюква – 100 гр.
  • свежее яблоко – 2 шт.
  • растительное масло – 100 гр.
  • сахарный песок – 100 гр.
  • яблочный или виноградный уксус – 50 мл.
Это интересно:  Правила вкусных заготовок: какой солью солить капусту на зиму крупной или мелкой

Способ приготовления:

Для квашения лучше всего использовать прихваченные первым морозом поздние сорта белокочанной капусты. С кочанов срезаем кочерыжки, нижнюю часть и верхние зеленые листья.

Снимаем несколько белых крепких листьев и откладываем в сторону. Кочаны режем пополам и шинкуем тонкой соломкой. Два или три кочана режем на половинки или четвертинки.

Часть нашинкованной капусты кладем на плоскую поверхность, присаливаем и слегка перемешиваем.

Затем, сильно прижав капусту руками, несколько раз как бы «простирываем» её до появления капустного сока. На данном этапе важно не перестараться, иначе капуста получится чересчур мягкой.

Морковь чистим и шинкуем в кухонном комбайне или натираем на крупной терке. Добавляем в шинкованную капусту и слегка перемешиваем.

На дно чистой ёмкости для квашения (деревянный или керамический бочонок, эмалированная кастрюля или большая стеклянная банка) кладем ломоть черного хлеба. Нарываем хлеб одним отложенным капустным листом.

Укладываем часть подготовленной капусты и плотно уминаем. Когда ёмкость будет заполнена до середины, кладем очень плотно, один к одному, разрезанные на половинки или четвертинки капустные кочаны.

Между кочанами кладем яблоки (целые или разрезанные пополам).

На яблоки и кочаны снова кладем нашинкованную и перемешанную с морковью и солью капусту. Уминаем. Заполняем тару до образования горки. Ещё раз уминаем до появления сока.

Горку накрываем отложенными капустными листьями, чистой полотняной салфеткой, сверху кладем груз и ставим в теплое место.

После того, как капуста начнет пениться, с помощью длинного деревянного стержня делаем, несколько проколов до дна емкости. Процесс квашения обычно занимает 10 дней.

Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом по лучшим рецептам

Готовую квашеную капусту храним в прохладном месте при температуре не выше 0 — 2°С. Для приготовления капусты «провансаль» квашеные кочаны капусты режем квадратами 2х2 см или соломкой.

Яблоки шинкуем недлинной соломкой и добавляем к нарезанной капусте. Кладем маринованный виноград, бруснику или клюкву. Смешиваем растительное масло, уксус и сахар. Полученную смесь вливаем в капусту и перемешиваем. Капуста «провансаль» готова.

Рецепт капусты «Обжорка»

Главное, соблюдайте рецептуру, и получите очень вкусную капусту. Капусту мелко шинкуем, не мнем. Морковь трем на крупной терке, изюм распариваем, залив горячей водой.

Перец нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем все ингредиенты и оставляем на 2 часа, чтобы выделился сок.

Раскладываем по банкам и стерилизуем, 0,5 – 30 минут, 1 л – 40 минут. Считайте с момента закипания воды. Достаем и закатываем железными крышками. Капуста готова!

Я не очень люблю рецепты со стерилизацией, но этот рецепт стоит того, чтобы с ним повозиться. Попробую в этом сезоне не стерилизовать одну партию после того, как капуста пустит сок, проварю все 5 минут с момента закипания, добавлю уксус и закатаю, поставлю под шубу.

Что из этого получится, напишу через пару месяцев, там уже видно будет, как хранится и какой вкус.

Еще один замечательный рецепт, который нравится моей семье, это капустный салат «Витаминный», он не требует стерилизации и хранится под капроновыми крышками в прохладном и темном месте.

Приготовьте половину объема от того, что я рекомендую, а уж если понравится, можно сделать еще.

Маринованная капуста с виноградом

Маринованный овощ обладает легкой кислинкой, а если добавить к нему свеклу или виноград темных сортов, приобретет розоватый оттенок.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 вилок;
  • морковь – 2 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • виноград – 1 гроздь;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • масло растительное (нерафинированное) – 1 стакан;
  • уксус (9%) – 1 стакан;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 3 стакана.
Это интересно:  Как без рассола солить капусту на зиму: рецепты домашних заготовок

Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом по лучшим рецептам

Приготовление:

  1. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть, чеснок пропустить через чеснокодавилку.
  2. Виноград отделить от веточек.
  3. Все ингредиенты сложить в большую кастрюлю.
  4. Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, уксус и масло.
  5. Залить капусту полученным маринадом, перемешать, остудить и поставить в холод.
  6. Употреблять можно уже через три дня, но чем дольше овощ маринуется, тем вкуснее становится.

Квашеная капуста с виноградом и болгарским перцем

Рассмотрим рецепт с болгарским перцем и яблоками. Дополнительные ингредиенты добавляют не только вкус, но и пользу, обогащая заготовку железом, фосфором, калием, магнием, хлором, натрием, серой и кальцием.

Паприка наполняет квашеный продукт эфирами, пектином, клетчаткой, поли- и моносахаридами, азотистыми соединениями, а также алкалоидами.

Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом по лучшим рецептам

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • виноград светлый – 0,7 кг;
  • небольшие яблоки – 4 шт.;
  • лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление:

Тонко нашинковать капусту. Морковь натереть на терке, перец нарезать полукольцами. Виноград снять с веток, у яблок удалить сердцевину.

Добавить соль, сахар, специи. Перемешать. Поставить на сутки под гнет при комнатной температуре (≈20°С).

Плотно уложить в банки, долить выделившимся соком и убрать в холод. В течение первой недели каждый день прокалывать заготовку деревянной палочкой, выпуская воздух.

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками

Еще один интересный рецепт носит название «Провансаль» и включает яблоки, виноград и клюкву. Для получения оригинального вкуса рекомендуется использовать именно темный виноград.

Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом по лучшим рецептам

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • виноград (красный) – 100 г;
  • яблоко – 2 шт.;
  • клюква – 0,5 стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус (столовый, 9 или 6%) – 3/4 стакана;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 10 зубчиков.

Приготовление:

  1. Капусту нарезать крупными квадратами.
  2. Добавить натертую на крупной терке морковь.
  3. Снять с веток виноград, разрезать ягоды пополам и извлечь из них косточки.
  4. Добавить виноград и клюкву к овощам.
  5. Удалить из яблок сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху на овощи и ягоды.

Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом по лучшим рецептам

Маринад:

  • 10 зубчиков чеснока нарезать небольшими кусочками.
  • Добавить воду, масло, сахар, соль и столовый уксус.
  • Довести до кипения и варить 2 минуты.
  • Залить горячим маринадом уложенные в кастрюлю овощи.
  • Оставить под гнетом на 2 дня.

Сроки и условия хранения заготовок

Маринованную заготовку хранят в холодильнике, тем более, если в нее добавлены ягоды, склонные к брожению. Закуску рекомендуется переложить в стеклянную тару и плотно закрывать ее крышкой.

Лучше всего хранить готовый продукт на нижней полке холодильника, а вот на дверце оставлять не стоит, поскольку эта зона наименее холодная. Квашеную капусту с виноградом держат в холодном погребе не больше 3 месяцев.

Интересно! Квасить белокочанную по народным приметам принято на пятый день после новой луны. А в полную луну это делать не рекомендуется – овощ неизбежно будет мягким и невкусным.

Чтобы заготовка не перекисала и долго хранилась, рекомендуется поместить на дно емкости для закваски чистую, высушенную осиновую щепку.

Хранить маринованный белокочанный овощ лучше не более месяца. Если в рецепте предусмотрен уксус, длительность хранения в холоде увеличивается до 1,5-2 месяцев.

Рекомендуется проверять на свежесть продукт каждый раз перед употреблением. Для этого достаточно просто его понюхать: резкий запах брожения или гниения говорит о том, что продукт испорчен.

Заключение

Капусту с виноградом квасят и маринуют. Это вкусный и полезный способ хранения овоща, ведь свежая капуста обладает меньшим количеством витаминов.

В качестве добавок в заготовке используют яблоки, клюкву, паприку, зелень, чеснок, свеклу, масло, специи и многое другое. Хранят заготовку в стеклянной таре в холодильнике не более 1-2 месяцев.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: