Ассорти помидоры и огурцы на зиму: проверенные рецепты вкусных заготовок

Красные томаты и зеленые огурцы-корнишоны очень нарядно смотрятся в банках. Они вызывают желание быстрее их отведать. И не зря, ведь они получаются такими вкусными, потому что овощи вместе прекрасно сочетаются по вкусу. Такая консервация, как правило, уходит первой со стола, и неважно, праздничное это застолье или обычный обед. Рецепты несложные, и если у вас есть необходимые овощи, то у вас все получится!

Подготовка к консервированию

Консервирование — создание специальных условий для хранения продуктов в процессе технической обработки, которая препятствует жизнедеятельности микроорганизмов.

Всем нам известные соление, квашение, маринование, сушка и т. д. Это методы консервации. Все эти способы объединяет одна цель — сохранность продуктов.

Сегодня мы больше будем обсуждать закрутки и пройдемся по главным пунктам. Мы нашли нашу «жертву» для консервации, надо подготовить нужные инструменты.

Готовим стеклянные банки, можно разного литража. Тут зависит от целей заготовки, от количества членов семьи и т. д. Кому-то удобно взять 1-литровую баночку, чтобы за вечер ухрустеть огурчики, а кому-то и 3-литровой будет маловато, если неожиданно пришли гости.

Уделяем внимание крышкам, т. к. есть жестяные (лакированные и нелакированные), полиэтиленовые и стеклянные. Надо понимать, что у каждого вида крышек своя задача и свои подводные камни.

Берем удобную именно для вас закаточную машинку, которые бывают ручными, полуавтоматическими и автоматическими. Тут лучше пробовать все самим или посмотреть видео с разными машинками, чтобы определить лучший для себя вариант.

Следующий важный этап — полное удаление живых микроорганизмов или точнее стерилизация. Необходимо это для сохранности продуктов, чтобы не было вздутия крышки от попадания бактерий.

Стерилизуем в среднем 20 минут, но зависит от литража банок. Предварительно тщательно моем все с содой, вымываем, просушиваем и теплые банки стерилизуем сподручным способом.

И помним о стерилизации крышек, тут все просто — достаточно прокипятить 5 минут и ни до чего не дотрагиваться ими, кроме горлышка банки.

Справка. Небольшая памятка на тему разницы между стерилизацией и пастеризацией. В первом случае, уничтожаются все формы микроорганизмов (за счет температуры от 100 градусов и выше), а во втором только патогенные (при более низкой температуре).

Это буквально схематичный чертеж процесса консервации просто для общего понимания. Теперь от слов к делу и кто знает, вдруг вы найдете самый вкусный рецепт для себя.

Подготовка основных ингредиентов

Так как главными «героями» овощного ассорти выступают помидоры и огурцы, к ним предъявляются особые требования. Овощи должны быть спелыми, плотными и упругими, наличие повреждений на них не допускается. Огурчики предпочтительнее брать темно-зеленые с выраженными пупырышками и тонкой кожицей.

Лучше всего, если томаты и огурцы будут одинаковыми по размеру. Кстати, невероятно умилительно выглядит заготовка, сделанная из помидоров черри и корнишонов – миниатюрные овощи смотрятся крайне аппетитно в банке, к тому же такую консервацию можно преподнести родным или друзьям.

Важно! Перед приготовлением ассорти не забывайте предварительно замачивать огурцы в ледяной воде на 2-4 часа, чтобы они стали более свежими и хрустящими.

Ассорти помидоры и огурцы на зиму может быть приготовлено различными способами. Так, овощи можно консервировать целиком, нарезать их на кусочки или измельчать до пюреобразной консистенции, как, например, в случае с огурцами в томатной заливке. Помидоры в овощном ассорти обычно не режут, а кладут в целом виде.

Чтобы разнообразить заготовку, к томатам и огурцам можно – и даже нужно – добавлять другие овощи, например:

• репчатый лук;
• болгарский перец;
• кабачки;
• патиссоны;
• тыкву;
• белокочанную и цветную капусту.

Как вы уже поняли, простор для кулинарных экспериментов весьма широк.

И, конечно же, не последнюю роль в ассорти играют специи и травы: черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, укроп, петрушка, базилик, листья хрена и смородины – все эти компоненты помогут сделать вашу заготовку очень вкусной, ароматной и умопомрачительно аппетитной.

Лучшие рецепты ассорти из помидоров и огурцов

Мы собрали для вас простые и проверенные рецепты ассорти помидоры и огурцы на зиму, с помощью которых вы сможете законсервировать овощи вместе без лишних усилий и хлопот.

Ассорти из помидоров с огурцами на литровую банку

Заготовка-ассорти из помидоров с огурцами имеет ряд преимуществ по сравнению с консерваций овощей по отдельности. Она красивая, яркая, вкусы овощей хорошо гармонируют, и рассол получается также вкусным. Готовим в литровых банках, что удобно для семьи из 2–4 человек, и методом 2-кратной заливки без стерилизации. Выбираем плотные огурцы и помидоры небольшого размера, а пряную зелень кладем по своему вкусу.

Ингредиенты:

• помидоры 250 г;
• огурец 250 г;
• чеснок 3 зуб.

Для маринада:

• вода 500 мл;
• соль 1 ст. л.;
• сахар-песок 2 ст. л.;
• уксус столовый 9% 1 ст.л.
• перец чёрный горошек 5 шт.;
• перец душистый горошком 5 шт.;
• пряные травы  по вкусу.

Сразу отмериваются овощи с расчетом объема вашей заготовки. Огурцы заранее замачиваются на пару часов в холодной воде. Подготавливается набор пряной зелени: укроп, петрушка, листья смородины, вишни, хрена. Банки промываются с добавлением пищевой соды и не стерилизуются.

Овощи и зелень хорошо промываются под проточной водой. На дно банок сразу кладется набор зелени и горошки перцев.

Затем в банки компактно укладываются небольшие огурцы. Крупные экземпляры можно разрезать. Поверх огурцов кладутся очищенные чесночные зубки. Помидоры накалываются зубочисткой и кладутся поверх огурцов с чесноком.

Помидоры покрываются листом хрена. Затем овощи в банках заливаются крутым кипятком, прикрываются крышками и оставляются на 10 минут.

По истечении этого времени вода из банок сливается и измеряется ее объем, ведь нам нужен правильный расчет ингредиентов для маринада. В эту воду насыпаются соль с сахаром. Маринад на среднем огне доводится до закипания и полного растворения соли и сахара.

Затем к маринаду наливается столовый уксус и все кипятится 1 минуту. Кипящим маринадом и до самого верха заливается ассорти в банках. Крышками банки сразу герметично закрываются.

Закатанные банки с ассорти из помидоров и огурцов ставятся на крышки, прикрываются любой «шубой» и после полного остывания убираются в место хранения.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму с лимонной кислотой

Вариантом маринования огурцов с помидорами может быть у вас использование в роли консерванта лимонной кислоты. Она придает заготовке более мягкий вкус по сравнению с уксусом и обеспечивает надежную консервацию без стерилизации, а пропорцию сахара и соли можно изменить по личному вкусу.

Овощи выбираем одинакового размера. Помидоры должны иметь плотную мякоть. Огурцы с грядки не замачиваем, а полежавшие заливаем на пару часов холодной водой. Ингредиенты для маринада предоставлены на 2 и 1,5-литровые банки.

Ингредиенты:

• помидоры – сколько войдет в банки;
• огурцы – сколько войдет в банки;
• пряная зелень – по вкусу.

Маринад на 2-литровую банку:

• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.,
• лимонная кислота – 0,75 ч. л.

Маринад на 1,5-литровую банку:

• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Сразу подготавливаются банки и овощи с зеленью для ассорти. На дно банок кладется сначала зелень (вишневые и смородиновые листья, укроп и эстрагон). Поверх ее компактно укладываются огурцы и помидоры. Овощи в банке заливаются крутым кипятком, прикрываются крышками и оставляются на 15 минут.

По истечении этого времени вода из банок выливается через специальную крышку. В каждую банку насыпаются сухие ингредиенты в указанном в рецепте количестве.

Кипятится чистая вода и ею повторно заливается ассорти в банках, заполняя их до самого верха. Банки герметично закупориваются, ставятся на крышки и укутываются теплым покрывалом до полного остывания. Ассорти из помидоров и огурцов переносятся в место, хранения ваших консерваций.

Ассорти из маринованных помидоров и огурцов с уксусом

В этом рецепте консервируем ассорти из помидоров и огурцов с обычным столовым уксусом. Этот консервант надежный и проверен временем. Готовим ассорти методом двойной заливки и без стерилизации. Количество овощей в рецепте точно не указывается, ведь они бывают разного сорта и размеров, а пропорцию ингредиентов для маринада важно выполнить правильно. Уксус добавим в банку.

Ингредиенты:

• помидоры – сколько войдет в банки;
• огурцы – сколько войдет в банки;
• уксус 9% – 100 мл;
• семена горчицы – 0,5 ч.л.;
• чеснок – 2 зубка;
• смесь перцев – 0,5 ч.л.;
• базилик – 1 веточка;
• укроп сухой – 2 щепотки;
• лист хрена – по вкусу;
• острый перец – по вкусу.

Маринад на 1 л воды:

• соль – 1 ст. л. с горкой;
• сахар – 3 ст. л.

Огурцы заранее замачиваются в очень холодной воде на пару часов. Затем они вместе с помидорами промываются под проточной водой и у огурцов удаляются кончики. Также заранее любым способом стерилизуются чистые банки и кипятятся крышки. В банки кладутся указанные в рецептуре специи.

Затем в банки компактно и красиво укладываются подготовленные огурцы и помидоры. Томаты, чтобы хорошо сохранили форму, накалываются зубочисткой у основания плодоножки. Овощи в банках заливаются крутым кипятком, прикрываются крышками и оставляются на полчаса.

По истечении этого времени вода из банок через специальную крышку переливается в отдельную кастрюлю и определяется ее объем для правильного приготовления маринада. В воде растворяется рассчитанное количество соли с сахаром и маринад доводится до кипения.

Указанное в рецепте количество уксуса наливается прямо в банки. Овощи заливаются закипевшим маринадом до самого верха. Затем банки сразу закатываются, проверяются на герметичность закатки, ставятся на крышки и до полного остывания укутываются теплым покрывалом. Ассорти из огурцов и помидоров хорошо хранится и в условиях комнатной температуры.

Огурцы с помидорами и горчицей в зернах на зиму

Для придания вкуса в ассорти из огурцов и помидоров нужно и можно добавлять горчицу. Она делает закуску пикантной, немного острой и, обладая антисептическим свойством, хорошо сохраняет консервацию. Добавляется горчица в зернах, что проще и красивее, да и лишнее количество вкус не портит, чего не скажешь о горчице в порошке.

В этом рецепте дополним вкус ассорти сладким перцем и луком, но это по желанию. Основной консервант в рецепте – лимонная кислота. Готовим ассорти методом двойной заливки и без стерилизации.

Ингредиенты (на литровую банку):

• помидоры – сколько войдет литровую банку;
• огурцы – сколько войдет литровую банку;
• сладкий перец – ½ шт.;
• лимон – 2 кружка;
• лук – 1 шт.;
• зерна горчицы – 1 ч. л.;
• перец черный горошек – 6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Маринад на 1 л воды:

• соль – 40 г;
• сахар – 150 г;
• кислота лимонная – 0,5 ч. л.

Первым делом подготавливаются указанные в рецепте овощи с учетом объема вашей заготовки и специи. Отмеривается нужное количество сухих ингредиентов для маринада. В чистые банки кладется нарезанный кольцами лук, листы лавра, горошки черного перца и зерна горчицы.

Затем в банки компактно и красиво укладываются огурцы с помидорами, кружки лимона и половинки сладкого перца. Овощи в банках заливаются крутым кипятком. Поверх овощей, по желанию, можно положить лист хрена. Банки прикрываются кипячеными крышками и оставляются на 20 минут.

Через этот промежуток времени вода из банок переливается в кастрюлю и определяется ее объем, ведь расчет маринада дается на 1 л воды (две литровые банки). В воде растворяются сухие ингредиенты для маринада, и все варится пару минут. Приготовленным горячим маринадом заливаются овощи в банках и герметично закупориваются.

Банки ставятся на крышки, накрываются теплым пледом и после полного остывания переносятся в место хранения домашних консерваций.

Ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца

Микст помидоров, огурцов, сладкого перца и зелени делает консервацию разноцветной, очень нарядной, что уместно к любому столу. Кисло-сладкий вкус овощей понравится всем, кто не ест соленые и кислые закуски.

Особый вкус ассорти придаст сладкий перец. Готовим ассорти методом двойной заливки и без стерилизации. Для этой заготовки более удобны литровые банки, а расчет маринада дается на 1 литр воды.

Ингредиенты:

• помидоры – сколько войдет литровую банку;
• огурцы – сколько войдет литровую банку;
• сладкий перец – ½ шт.;
• петрушка – 2 ветки;
• листья смородины – по вкусу;
• листья вишни – по вкусу;
• литья хрена – по вкусу;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• перец черный горошек – 6 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• гвоздика – 1 бутон.

Маринад на 1 л воды:

• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 15 мл.

Овощи и зеленые листья в соответствии с нужным вам количеством порций хорошо промываются под проточной водой. Отмериваются согласно рецепту все пряности. В чистые литровые банки раскладываются зубки чеснока, горошки черного перца и лавровые листы. Поверх специй раскладываются зеленые листья.

Затем в банки компактно и вертикально укладываются огурцы. Кончики их лучше обрезать. На половинки разрезается сладкий перец, очищается от семян и перегородок и кладется поверх огурцов. Помидоры обязательно накалываются зубочисткой и укладываются в банки верхним слоем.

В каждую банку поверх помидоров кладется по зонтику укропа. Затем ассорти в банках заливается крутым кипятком. Банки прикрываются прокипяченными крышками и оставляются на 15 минут.

По истечении этого времени вода из банок переливается через специальную крышку в кастрюлю и определяется ее объем, чтобы правильно приготовить маринад. В воде растворяется нужное количество соли с сахаром и этот раствор доводится до кипения. Затем в маринад наливается столовый уксус и огонь выключается.

Горячим маринадом заливаются овощи, и банки сразу герметично закупориваются. Далее они ставятся на крышки, плотно накрываются пледом и оставляются до полного охлаждения. На следующий день банки с овощным ассорти переносятся на хранение в прохладное место.

Ассорти из помидоров и огурцов с луком на зиму

Ассорти из помидоров с огурцами наряду с овощными салатами – заготовка, достаточно востребованная на зимнем столе. Ароматные кисло-сладкие овощи хорошо подойдут к любому мясному блюду и особенно к шашлыку. Это ассорти нередко дополняют другими овощами (капустой, кабачком, патиссонами и др.).

В этом рецепте возьмем репчатый лук, немного сладкого перца и зеленые листья заменим морковной ботвой. Готовим без стерилизации.

Ингредиенты (на литровую банку):

• помидоры (черри или сливки) – сколько войдет литровую банку;
• огурцы – сколько войдет литровую банку;
• сладкий перец – ½ шт.;
• ботва моркови – 2 ветки;
• лук – 1 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• перец душистый горошек – 6 шт.

Маринад на 1 л воды:

• соль – 1 ст. л. с горкой;
• сахар – 4 ст. л. без горки;
• уксус 9% – 1 ст. л.

Первым делом стерилизуются чистые банки и кипятятся крышки. Овощи хорошо промываются. У огурцов удаляются кончики. Помидоры накалываются зубочисткой. Очищается лук и перец. Промывается зелень.

На дно банок кладутся зонтики укропа и нарезанный лук. Затем в банки укладываются огурцы. Поверх огурцов или у стенок банки кладутся кусочки сладкого перца и ботва моркови. Затем укладываются помидоры и насыпаются горошки душистого перца. Помидоры прикрываются листом хрена.

Овощи в банках заливаются крутым кипятком и под крышками оставляются на четверть часа. По истечении этого времени вода из банок переливается в отдельную кастрюлю. В ней растворяются соль с сахаром в соответствии с пропорцией рецепта. Маринад доводится до кипения и к нему наливается уксус.

Горячим маринадом заливается ассорти из помидоров, огурцов и лука. Банки сразу герметично закатываются. Затем они ставятся на крышки, накрываются теплым пледом и после остывания отправляются на хранение в прохладное место.

Ассорти из огурцов и помидоров «по-болгарски»

Ассорти по-болгарски из огурцов и помидоров уже долгое время радуют всех своим замечательным вкусом и простотой приготовления. В зависимости от пропорции ингредиентов маринада, их вкус делается либо острым, либо сладким, либо кисло-соленым. Неизменным дополнением этой заготовки являются пряная зелень и специи.

Для ассорти важно выбрать изначально хрустящие огурцы, чтобы они такими же остались и в банке. По этому рецепту ассорти получится кисло-соленым.

Ингредиенты (на литровую банку):

• помидоры – сколько войдет в литровую банку;
• огурцы – сколько войдет в литровую банку;
• лист хрена – 1 шт.;
• листы смородины – по вкусу;
• листы вишни – по вкусу;
• чеснок – 2 зубка;
• зонтик укропа – 2 шт.;
• перец черный горошек – 6 шт.;
• перец острый – 2 колечка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус 9% – 20 мл.

Выбранные для этой заготовки огурцы заранее замачиваются на 2–3 часа в холодной воде. Затем они хорошо промываются и удаляются кончики. Моются помидоры и зелень. Подготавливается указанное в рецепте количество специй.

Банки стерилизуются любым способом и кипятятся крышки. В банки кладутся ошпаренные кипятком листья и зонтики укропа. Затем кладутся очищенные зубки чеснока, горошки перца и колечки перца острого, но это по вкусу.

Вертикально и плотно в банку укладываются огурцы. Поверх их укладываются помидоры. Ассорти заливается крутым кипятком и оставляется под крышкой на 30 минут.

Через 30 минут вода из банки переливается в кастрюлю. В ней растворяются соль с сахаром, и после закипания наливается уксус. Приготовленным кипящим маринадом заливаются овощи в банке, и банка плотно закупоривается.

Затем банка с ассорти по-болгарски ставится на крышку и до полного остывания прикрывается теплым пледом. Хранится консервация в холодном и темном месте.

Ассорти из огурцов, помидоров и кабачков на зиму

Хорошим вариантом ассорти из огурцов и помидоров может быть дополнение их кабачком. Готовится ассорти просто, без особых секретов, методом двукратной заливки и без стерилизации. Для заготовки берутся молодые кабачки с тонкой кожурой и плотной мякотью, чтобы сохранили форму при термической обработке.

Совет. Такое ассорти консервировать лучше в 3-литровых банках.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• огурцы – 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• лист хрена – 1 шт.;
• листы смородины – 3 шт.;
• листы вишни – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• перец черный горошек – 6 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• горчица в зернах – 1 ст. л.;
• специи для консервации овощей – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• уксус – 3 ст. л.

Первым делом подготавливаются овощи. Они тщательно моются под проточной водой. У огурцов удаляются кончики. Кабачки очищаются от кожуры и нарезаются произвольными кусочками. Любым способом стерилизуется чистая 3-литровая банка и кипятится крышка.

На дно банки кладутся промытые листья, зонтик укропа и лавровый лист. Затем в банку послойно и компактно укладываются подготовленные овощи. Они заливаются крутым кипятком, прикрываются крышкой и оставляются на 10–15 минут.

По истечении этого времени вода из банки переливается в кастрюлю. К ней насыпаются в указанном в рецепте количестве соль с сахаром, горчица в зернах и специи для консервирования огурцов и помидоров. Маринад хорошо перемешивается и доводится до кипения.

В банку к овощам добавляются очищенные зубки чеснока с горошками перца и наливаются 3 ст. ложки уксуса. Затем овощи в банке заливаются кипящим маринадом, и банка герметично закатывается. Банка ставится на крышку, плотно укутывается пледом и оставляется на ночь. Затем переносится на хранение в прохладное место.

Ассорти из огурцов и зеленых помидоров на зиму

Рецепт ассорти из маринованных огурцов и зеленых помидоров хорошо подходит к концу овощного сезона, когда остаются незрелые томаты. Закуска готовится просто и быстро, может быть самостоятельным блюдом или дополнением к сложному гарниру. Кислота зеленых помидоров придает хрустящий вкус огурцам и служит хорошим консервантам.

В этом рецепте вкус заготовки дополним, кроме обычных специй (чеснока с перцем), кориандром. Для этой заготовки более удобно брать пол-литровые банки.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 200 г;
• огурцы крупные – 200 г;
• кориандр молотый – ½ ч. л.;
• перец острый стручковый – 2 колечка;
• перец душистый горошек – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2.5 ст. л.;
• уксус 70% – ½ ч. л.;
• вода – 300 мл.

Первым делом подготавливаются овощи и специи согласно рецепту и количеству порций заготовки. Огурцы и помидоры промываются проточной водой. Перец очищается от семян, и чистятся зубки чеснока.

Банки стерилизуются любым способом и кипятятся крышки. В банки кладутся нарезанный слайсами чеснок, лавровый лист, горошки перца, пара колечек острого перца и насыпается молотый кориандр.

Небольшими дольками нарезаются зеленые помидоры. Толстыми кружками нарезается огурец и кожуру можно не снимать. В банку со специями в любом порядке компактно укладываются нарезанные овощи.

Из указанного в рецепте расчета воды, соль и сахара варится маринад. Затем кипящим маринадом заливаются овощи в банке, заполняя ее до самого верха. В банку наливается пол чайной ложки 70% уксуса.

Затем банка с ассорти из огурцов и зеленых помидоров герметично закупоривается, ставится на крышку и плотно нарывается махровым полотенцем до полного охлаждения. Хранится ассорти в любом темном месте.

Заключение

Вот такие довольно простые и вкусные рецепты ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Надеемся, вы выделили какой-то из них для себя. Не забываем про разнообразие приправ, пропорций, овощных сочетаний, которые подарят новый мир вкусов.

Такое ассорти согласитесь будет всегда отличным закусоном на праздничном столе, да или просто так с мясным блюдам или добавкой к гарниру. Ассорти помидоры и огурцы на зиму – это настоящее «лето в банке», которое порадует вас своим ярким вкусом и аппетитным ароматом. Удачных вам заготовок!