Консервированная кукуруза на зиму в домашних условиях — лучшие рецепты и советы хозяйкам

Сегодня нам хотелось бы рассказать читателям о том, как законсервировать кукурузу на зиму. Рекомендуем приготовить несколько баночек этого удивительно вкусного лакомства. Тем более, что приближается время, когда кукурузу надо пускать в дело.

Никто не спорит, что купить кукурузу можно и в магазине. Но вот то, что продаётся многим совсем не нравится. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают заготавливать кукурузу самостоятельно. И оказывается в домашних условиях сделать это совсем не сложно. Мы собрали для вас лучшие рецепты, чтобы каждая хозяйка смогла выбрать идеальный вариант для своих заготовок. Готовится эта зимняя заготовка просто. а использовать можно в салатах, а также в качестве украшения блюд.

Общая информация

Кукуруза – питательный и невероятно полезный продукт, который богат витаминами, полезными для нашего организма микроэлементами и аскорбиновой кислотой. Кукуруза относится к семейству Злаковых и среди них не имеет себе равных по широте направлений применения (в том числе, в кулинарии) во всем мире. Из кукурузы готовят муку, попкорн, хлопья, каши. Ее жарят, варят, тушат и, конечно же, консервируют.

Мало кто знает, сколь ценен этот продукт для нашего организма. Он позволяет очистить кровь от токсинов, устранить из организма шлаки, замедляет процесс старения организма. Кукуруза эффективно снижает вредный холестерин, нормализует процесс усвоения пищи и общий обмен веществ.

Справка. Зерна кукурузы невероятно полезны для женского организма: они помогут снизить неприятные проявления менструации (в том числе, болевой синдром), климакса, а также облегчить протекания беременности.

Ярко-желтые зерна консервированной кукурузы содержат большое количество полезных веществ, включая витамины группы B, витамин С, витамин К, бета-каротин, токоферол, магний, натрий, кальций, фосфор, цинк и селен. Благодаря своим питательным свойствам кукуруза помогает при гипертонии и малокровии, нормализует работу сердечно-сосудистой системы и обмен веществ, снижает уровень «плохого» холестерина, улучшает состояние при переутомлении и нервном истощении, устраняет расстройства желудочно-кишечного тракта, а также уменьшает негативное воздействие употребления спиртного и жирной пищи.

Помимо этого консервированная кукуруза весьма полезна для диабетиков, помогая нормализовать уровень сахара в крови, а высокое содержание белка и ценных аминокислот делает кукурузу незаменимым продуктом для питания профессиональных спортсменов.

Особенности, плюсы и минусы консервирования

Кукуруза – продукт длительного хранения, но лишь в тех случаях, если приготовить его правильно, с соблюдением технологии. Так, консервировать кукурузу желательно в прозрачной стеклянной таре. Таким образом, можно максимально продлить срок ее хранения (до 3 лет).

У многих хозяек часто возникают проблемы либо в процессе консервирования кукурузы, либо после закрытия банок, крышки которых непременно взрываются. Чтобы маринованная кукуруза «дожила» до наступления зимних холодов и полностью сохранила свои вкусовые качества, следует помнить о некоторых особенностях приготовления маринованной кукурузы и соблюдать их:

1. Сорт. Как показывает практика, тот или иной сорт кукурузы особо не влияет на конечный вкус продукта. Главное, выбрать сахарные початки. А это означает, что подойдет лишь выращенная на собственном участке кукуруза, поскольку в продажу поступают почти во всех случаях исключительно кормовые сорта, которые взорвутся в банках, не пройдет и суток после их закатки.
2. Нарезка зерен. Кукурузные зерна следует срезать с початка не полностью, а примерно на 3/4. Такая необходимость существует в виду того, чтоб в нижней части кукурузных зерен часто «живут» споры бактерий. Не стоит также срезать зерна с частью початка, поскольку весь мусор в процесс варки всплывет и убрать его будет не так-то просто, ведь всплывут и кукурузные зерна.
3. Количество продукта в одной банке. Не стоит накладывать полные банки кукурузы, поскольку зернышки любят «поиграть» газами и наполненная продуктом доверху банка, скорее всего, взорвется. Оптимальное количество кукурузы – 2/3 банки. Рассол также не доливается доверху (до верха должно оставаться около 3 см).
4. Уксус (нужен ли). Уксус – непременный ингредиент в составе рассола для консервирования кукурузы. Помните, какой бы сахарной она не была, настоящего консервированного вкуса без уксуса будет сложно добиться.
5. Стерилизация. Стерилизации подлежат и банки, и крышки, и емкости, наполненные отваренной кукурузой. Так куда надежнее, поскольку даже после варки в кукурузных зернах могут остаться вредоносные споры.

Важно! Перед стерилизацией крышек не следует вынимать из них резинки: они не боятся горячей воды, ведь для их размягчения понадобился бы промышленный автоклав.

В целом процесс консервирования кукурузы достаточно трудоемок и долог, но зато в результате можно получить исключительно вкусный, питательный и полезный продукт. Именно полезный, ведь, в отличие от бобовых культур, кукуруза не теряет своих свойств даже после термической обработке.

Кроме того, консервированный продукт не вызывает вздутия живота, как это может быть после употребления в пищу свежеприготовленного варианта.

Выбор исходного продукта

Кукурузу для закатки необходимо правильно выбрать, это сохранит ее от порчи.

Выделяют два вида кукурузы:

• кормовая – используют для кормления животных, содержит небольшое количество витаминов;
• сахарная – содержит большое количество витаминов и минералов.

Зрелость кукурузы может отличаться. Молодые молочные початки часто едят вареными. Для консервации больше подходят зерна средней зрелости.

Определить, поспел ли продукт, очень просто. Достаточно пальцем надавить на зерно. Если мякоти нет, а выделяется белый сок, – кукуруза молочная идеально подходит для употребления в вареном виде.

Если выделяется сок и есть мякоть – это идеальный вариант для приготовления заготовок. Когда молоко не выделяется, это говорит о том, что кукуруза поспела. В ней минимум полезных веществ, и ее не стоит употреблять.

Выбирая початки кукурузы для консервирования, обращайте внимание на их внешний вид – зерна должны быть однородными и не иметь темных пятен. Листья растения не должны быть пересохшими – в противном случае это говорит о том, что початки хранились слишком долго.

Для консервирования лучшего всего подходит сахарная кукуруза молочно-восковой зрелости. Определить данный этап зрелости очень просто – для этого нужно надавить на зерна. Если при наличии мякоти зерна брызнуло молочко, перед вами идеальная для консерваций кукуруза – в заготовке она будет такой же нежной и сочной.

Совет. Перед тем, как приобрести кукурузу в супермаркете, необходимо тщательно изучить информацию о продукте. В состав должны входить кукурузные зерна, вода, соль, сахар. При наличии иных добавок продукт не покупать.

Кукурузу можно консервировать как в зернах, так и в початках. Отделить зерна от кочерыжек можно, если погрузить кукурузу в кипяток на несколько минут – зерна в данном случае извлекаются руками или при помощи тупого ножа, которым необходимо надавливать вдоль каждого ряда зерен. Кроме того вы можете воспользоваться специальным приспособлением, которое вылущивает зерна из початков.

Подготавливаем ингредиенты

Подготовка продукта проходит в несколько этапов.

Рассмотрим более подробно каждый из них:

1. Купить или вырастить на огороде початки кукурузы.
2. Тщательно удалить листья и ткани. Это очень важно, так как оставшиеся волосинки в последующем могут оказаться в салате.
3. Осмотреть каждый початок, пораженные червями места срезать.
4. Вскипятить воду в емкости. Положить в нее подготовленные початки. Если кукуруза большая, для удобства разрезать пополам.
5. После закипания воды накрыть неплотно крышкой. Пар должен выходить из кастрюли.
6. Проварить в течение 20 минут. Выключить газ, накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
7. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
8. Перейти к срезанию зерен. Острым ножом необходимо проводить у основания. Стараться не разрушать целостность структуры и не раздавливать.
9. Если планируется закатка початков, зерна не срезать.
10. Следующий этап – консервация.

Лучшие рецепты

Теперь расскажем, что можно сделать из кукурузы, в том числе из её початков. Консервирование можно проводить разными способами. Наиболее распространенный – традиционный (классический) рецепт, но существует множество других, не менее интересных вариантов заготовки кукурузы на зиму. Рассмотрим их далее.

Рецепт традиционного консервирования кукурузы в зернах

Для приготовления требуется минимальное количество ингредиентов, а именно:

• кукуруза – 1 кг;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода.

Тщательно очистить початки. Зерна срезать ножом максимально близко к початку. Частички кочана, которые останутся в процессе варки, будут сверху.

В кастрюлю налить воду, положить зерна и довести до кипения на большом огне. Далее огонь убавить и варить один час. Если зерна переспели, время готовки увеличить.

На заметку. Проверить готовность можно путем раздавливания зерна в пальцах, или снять пробу. Если оно мягкое, выключить огонь.

Вылить жидкость в отдельную емкость, она потребуется для маринада. Засыпать зерна в банки. Лучше всего использовать тару по 500 мл. Тара должна быть наполнена на ¾ объема.

Отмерить 1,5 литра отвара, добавить соль и сахар. Размешать. Вскипятить. Заполнить банки до верха и простерилизовать.

Каждую банку накрыть крышкой и закатать. Повернуть в положение вверх дном и укрыть шерстяным пледом. В таком положении заготовка должна полностью остыть.

Классический рецепт маринования кукурузы

Для приготовления вкуснейшей маринованной кукурузы по классическому рецепту требуются такие продукты:

• молодая кукуруза (зерна) – 0,5 кг;
• сахар, соль – по 1 ст. л.;
• уксус (9%-ный) – 1 ст. л.;
• 1 ч. л. сушеной зелени;
• гвоздика, черный перец горошком – по 2 шт.;
• лимонная кислота.

Кукурузу очистить, вымыть, залить водой (посолить и добавить лимонную кислоту из расчета 1 ч. л. соли и 2 г кислоты на 1 л воды) и поставить не медленный огонь. Довести до кипения. Варить около 15 минут. Опустить в холодную воду. Срезать зерна.

Простерилизовать банки, уложить на дно все пряности, влить уксус, уложить кукурузу верхушками вверх, залить горячим маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать еще около 20 минут.

Закатать банки, подержать под одеялом в перевернутом виде до охлаждения, поставить в прохладное место.

Кисло-сладкая кукуруза в зернах

Получить ярко-выраженный вкус с небольшой кислинкой можно, воспользовавшись следующим рецептом.

Список ингредиентов:

• зерна кукурузы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г.
• уксус.

Предварительно срезанное зерно проварить в большом количестве воды 8 минут. Для приготовления рассола вскипятить воду и ввести соль, размешать.

В банки (лучше по 0,5 л) разложить лавровый лист по 1 штучке и по 0,5 чайных ложки уксуса. Банки должны быть заполнены не доходя до верха на 2 сантиметра. Залить рассолом.

Простерилизовать в кипятке 1 час. Закатать и хорошенько укутать для сохранения тепла.

Важно! Данные заготовки предназначены для взрослых. Для детей необходимо подбирать рецепты без применения уксуса.

Консервированная кукуруза в початках

Кукурузу можно закрывать целиком. Если она большая по величине, разрезать кочан на несколько частей. Данный рецепт предполагает использование тары большого объема. Идеальный вариант – банки на три литра.

Ингредиенты:

• початки;
• вода – 1 л;
• соль – 20 г.

Варить початки в кипятке полчаса. Воду, где кипит кукуруза, не солить!

В другой посудине приготовить жидкость для маринования. Для этого в кипящую воду добавить соль и дождаться ее полного растворения.

Когда кукуруза остынет, распределить по банкам. Залить холодной жидкостью и стерилизовать больше часа. Банки с заготовкой необходимо ставить в холодную воду. Если температура в емкости и банки будет не одинаковой, тара лопнет. Закатать и остудить.

На заметку. Эту консервацию можно употреблять и взрослым и детям.

Сладкая консервированная целыми/резаными початками

Приготовить сладкую консервированную кукурузу просто. Однако процесс стерилизации каждой баночки занимает слишком много времени и может продлиться до полутора часов. Именно по этой причине мало кто готовит эту заготовку на зиму.

Что понадобится;

• кукуруза – 10 початков;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Важно! Початки для этого рецепта надо использовать только самые свежие и с молодыми зёрнами. Если взять старые, то вкус у заготовки будет выраженный крахмальный.

Молодые початки очистить, отварить в воде на протяжении 7 минут и тут же переложить в холодную воду. Затем початки уложить в банки вертикально, точно так же, как и огурчики. Если початки крупные, их можно даже разрезать на несколько частей.

Теперь маринад. Для этого надо вскипятить воду, выложить туда соль и сахар, влить уксус и залить готовые баночки с кукурузой.

Поставить баночки с маринованной кукурузой в кастрюлю с водой и прокипятить на протяжении полутора часов. Закатать и хранить в прохладном погребе.

Заготовка без стерилизации

Засолка – один из способов, который помогает сохранить кукурузу на длительное время.

Продукты:

• молодые початки;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л.

Зерна аккуратно отделить при помощи ножа. Заполнить емкости, не досыпая до верха.

В воду добавить соль, сахар и перемешать. Залить теплым рассолом. Дать остыть при комнатной температуре.

Поставить в погреб на 2 недели. Если объем воды в банках уменьшился, долить. Хранить 6 месяцев.

Рецепт без стерилизации с уксусом

Продукты:

• кукуруза;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Подобрать кукурузу средней спелости. Очистить и промыть. Сварить, окунув в кипящую воду, до мягкости зерна. Слить воду, воспользовавшись дуршлагом, и залить холодной водой.

Острым ножом очистить каждый початок. С помощью половника рассыпать по банкам. Залить кипятком. Отставить на время банки, дав отстояться.

Слить жидкость и вновь прокипятить. Воду смешать с оставшимися продуктами и довести до кипения. Закатать банки.

На заметку. Рецепт не требует стерилизации. Аналогичным способом можно консервировать початки целиком.

Сладкая консервированная кукуруза без стерилизации

Рецепт требует минимального количества времени. Используя данный метод, можно готовить кукурузу целиком или используя только зерна.

Для приготовления потребуется:

• початки – 12 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• вода – 1 л.

Предварительно отделить зерна. Поместить в эмалированную емкость, залить кипятком и варить 5 минут. Слить отвар и замочить зерно в прохладной воде.

Засыпать в банки. От зерен до верха горлышка расстояние должно быть не менее 2-х сантиметров. Залить до верха кипятком и дать отстояться в течение 15 минут.

Слить воду, закипятить и снова повторить процедуру. Далее приготовить рассол, смешав и прокипятив все оставшиеся ингредиенты. Вылить воду из банок и залить приготовленным маринадом. Закрыть крышками.

Рецепт с лимонной кислотой

Необходимые продукты:

• кукурузные початки;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• лимонная кислота – ⅓ ч. л.

Отварить початки до готовности. Воду предварительно посолить. Слить отвар в отдельную тару. Початки остудить.  Срезать зерна и наполнить ими поллитровые банки.

В каждую банку положить оставшиеся ингредиенты. В списке продуктов дана дозировка на одну пол литровую тару. Вскипятить отвар и залить каждую банку до верха. Стерилизуем в течение получаса. Герметично укупорить и укутать.

С добавлением специй

Засолить или замариновать продукт на зиму – это зависит от личных вкусовых предпочтений. Если соблюдать технологию приготовления, кукуруза получится очень вкусной. Зимой она напомнит о солнце и летних деньках.

Ингредиенты:

• кукуруза – 6 початков;
• вода – 1 ложка;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• специи – лавровый лист, паприка, горький перец и так далее.

Довести кукурузу до готовности, используя варку. Очистить зерна и распределить по таре.

В емкости, на дно уложить специи. Приготовить жидкость для заливки. Залить банки под горлышко. Для увеличения срока хранения простерилизовать. Закупорить, используя ключ.

На заметку. Продукт можно употреблять, как самостоятельное блюдо, или же использовать для приготовления салатов, закусок и супов.

Пряная кукуруза

Для приготовления кукурузы в пряном маринаде потребуются следующие ингредиенты:

• кукурузные початки (молодые);
• вода – 1 л;
• уксус (6%) – 1 л;
• сахар, соль – по 2 ст. л.;
• лавровый лист, коричные палочки – по 2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• растительное масло.

Тщательно очистите кукурузные початки, обмойте их водой. Смешайте в эмалированной емкости воду с уксусом, высыпьте туда все специи, соль, сахар и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения. Аккуратно положите в маринад кукурузные початки и варите их, пока они не станут мягкими (обычно этот процесс занимает около 20-40 минут).

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и уберите в прохладное место на 12 часов. Затем слейте маринад, повторно его закипятите, снова опустите туда початки, опять проварите и уберите на ночь в то же место. Повторите процедуру еще 1 раз.

В четвертый раз после варки откиньте початки на дуршлаг, затем разложите по предварительно стерилизованным банкам верхушками вверх. Залейте банки маринадом. Сверху влейте небольшое количество прокаленного растительного масла, положите лавр. Закатайте крышками.

С капустой и перцем

Превосходная зимняя заготовка получается из кукурузы с перцем и капустой.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• кукурузные зерна – 500 г;
• капуста – 200 г;
• перец болгарский (разных цветов) – 100 г;
• лук – 5 небольших головок;
• вода – 1 л;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• семена сельдерея.

Кукурузные початки очистить от листьев, усов и бланшировать в кипятке около 5 минут. Затем опустить в холодную воду на пару минут.

Аккуратно отделить кукурузные зерна острым ножом. Капусту нарезать небольшими кубиками. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить от шелухи, также нарезать небольшими кубиками.

Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого необходимо взять эмалированную кастрюлю, налить туда воду, уксус, добавить соль, сахар и специи. Поставить на средний огонь. Когда маринад закипит, высыпьте в него овощную смесь и проварите ее около 20 минут.

В это время можно простерилизовать банки, затем выложить в них овощи, залить их маринадом и закатать крышками.

Маринованная с овощами в банках

Этот рецепт представляет собой овощное ассорти, которое легко готовится.

Продукты:

• морковь;
• кабачок;
• перец;
• баклажан;
• кукуруза;
• уксус – 25 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Зерна кукурузы предварительно отварить до мягкости. Очистить, нарезать и смешать оставшиеся овощи в равных количествах. Распределить по емкостям, которые предварительно были обработаны над паром.

Приготовить жидкость для заливки. Заполнить рассолом заготовки до самого верха. Простерилизовать. Герметично закрыть крышками и накрыть пледом.

Как хранить готовый продукт

Если во время приготовления были соблюдены все правила консервирования, банки закупорены герметично, то заготовки можно хранить при комнатной температуре. Важно, чтобы вблизи не находилось источников тепла – это приведет к размножению микробов и порче продукта.

Идеальные условия для консервации – прохладное, сухое и темное место (погреб, подвал). Не рекомендуется хранить заготовки на балконе. В зимнее время они могут перемерзнуть и испортиться. Соленую кукурузу под капроновой крышкой хранят в холодильнике или подвале. Температура воздуха не должна превышать 5-ти градусов.

Использование консервированной кукурузы

Как вы могли убедиться, существует немало разнообразных рецептов приготовления кукурузы на зиму, но еще большее количество рецептов можно найти с использованием этого продукта в различных блюдах.

Кукуруза на зиму в домашних условиях может использоваться при приготовлении самых разнообразных блюд, например, салатов, супов, похлебок, рагу, соусов и пудингов, а также в качестве дополнения к мясу, птице или рыбе. Чтобы подать кукурузу в качестве полноценного гарнира, ее можно слегка обжарить в сковороде, добавив небольшое количество сливочного масла, соль и перец – это только улучшит ее вкус.

Консервированная кукуруза прекрасно подойдет для различных овощных салатов, запеканок и даже котлет. А консервированная с овощами кукуруза может стать полноценной пикантной закуской, которая придется по душе любителям вкусных и легких блюд.

Кроме того, консервированная кукуруза как нельзя лучше подойдет для многочисленных блюд мексиканской кухни, таких как сальса, тако или энчилада. Звучит весьма аппетитно, не правда ли? Тогда давайте не будем терять время и ознакомимся с рецептами!

Полезные советы

Чтобы консервированная кукуруза получилась вкусной при минимальных затратах сил и времени, запомните правила:

1. Для консервирования в домашних условиях следует выбирать исключительно молодые экземпляры: старая кукуруза может не развариться как надо даже после длительной термической обработки. Определить качество кукурузы просто: надавите кончиком ногтя на зернышко: если это получилось легко, и не пошел сок – кукурузка идеально подходит для консервации; если же появляется сок – кукуруза еще слишком молода.
2. Чтобы упростить процесс отделения зерен от кукурузного початка необходимо опустить его на 10-15 секунд в горячую воду, затем – резко охладить в холодной воде.
3. Процесс стерилизации должен быть многократным, причем длительность одной процедуры не должна превышать 10 минут.
4. В процессе варки кукурузы на поверхности воды образуется пена в большом количестве. Ее необходимо удалять по мере появления.

Заключение

Вот, пожалуй, и все, что стоит знать о тонкостях консервирования кукурузы на зиму. И теперь вы знаете, как правильно и быстро замариновать кукурузу.  Вы наверняка сможете по достоинству оценить все представленные выше рецепты и попробовать приготовить хотя бы один из них на своей кухне.

Готовые баночки непременно окажутся одними из самых любимых у ваших родных и близких. А использовать заготовку можно по-разному – кому как больше нравится. Кулинарного вдохновения вам и приятного аппетита!