Реальные рецепты засолки огурцов на зиму без стерилизации

Одним из основных блюд среди заготовок на зиму являются солёные огурцы. Лучшим вариантом для жителей многоквартирных домов является рецепт без термической обработки. Давайте рассмотрим самые лучшие способы засолки огурцов без стерилизации.

На первый взгляд, для засолки можно брать любой овощ. В некоторой степени это правда, но в банках конечный продукт оказывается совсем не таким, как ожидалось.

Важно! Для консервирования подходят практически все сорта, однако небольшие овощи с белыми мелкими пупырышками и салатные годятся только для употребления в свежем виде.

Кроме выбора сорта, нужно брать огурцы правильной спелости. Перезрелые овощи коричневого или жёлтого цвета не подходят для консервирования.

Кожица у них слишком твёрдая, а мякоть — чересчур рыхлая. Выбрасывать такие экземпляры не следует. Натёртую на тёрке мякоть можно использовать в качестве основы для рассола.

Идеальный размер огурцов для консервирования — 7–9 см. Меньшие плоды брать не имеет смысла, поскольку они не впитали характерный вкус и аромат. Пикули и корнишоны, годятся совсем маленькие, поэтому являются исключением.

В основном процесс подготовки к засолке включает такие этапы:

  1. Мытьё. Пред тем, как посолить, все огурцы тщательно моются. Лучше взять мягкую губку или тряпку. Щётка может повредить кожицу.
  2. Замачивание. После мытья овощи обязательно заливают холодной водой. Для выращенного самостоятельно урожая достаточно 2-3 часов, для покупных огурцов — 7-8 часов. Можно оставить плоды в воде на ночь. Этот этап нужен для того, чтобы огурцы впитали максимум влаги, и при хранении в литровых банках в них не образовывались пустоты. Так соленья будут сочными и упругими.
  3. Подготовка банок. Вместительные ёмкости подойдут для больших семей. Если семейство насчитывает всего 2-3 человека, лучше брать ёмкости объёмом 0,5-1 л. Помимо того, заранее подготавливаются пряности и зелень, которые придадут заготовкам особый аромат и вкус.

Важно! Закаточные крышки должны отвечать определённым требованиям: быть ровными и не иметь ржавчины.

Лучшие рецепты засолки огурцов без стерилизации

Соление огурцов считается лёгким процессом, но и у него имеются свои нюансы, которые непременно следует учитывать. Только при соблюдении всех тонкостей можно получить аппетитные закрутки на зиму.

Реальные рецепты засолки огурцов на зиму без стерилизации

Сложность приготовления: легко. Можно добавить лук или сладкий перец.

Знаете ли вы? Консервировать люди научились ещё тысячи лет назад. К примеру, в гробнице Тутанхамона обнаружили жареную утку, залитую маслом и запечатанную смолой. Пролежав под землёй более трёх тысяч лет, утка оставалась съедобной.

Огурцы соленые холодным способом: традиционный рецепт

В этом традиционном рецепте мы рекомендуем использовать холодную засолку огурцов на зиму, которая, в отличие от метода стерилизации, удобнее и быстрее.

Секрет этого рецепта заключается в использовании качественных огурцов и воды и соблюдении процесса.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5 кг;
  • Вода — 1,5 л;
  • Соль — 3 столовые ложки;
  • Сахар — 1 чайная ложка;
  • Черный перец горошком — 6 штук;
  • Укроп — 4-6 зонтиков.

Реальные рецепты засолки огурцов на зиму без стерилизации

Приготовление:

  1. Тщательно выбирайте огурцы для посола, необходимо, что бы они были одинакового размера и имели темную кожуру. Тщательно вымойте огурцы под струей воды.
  2. Возьмите родниковую воду или воду в бутылках. Если вы используете обычную воду из крана, дайте ей несколько дней отстояться и потом охладите. Приготовьте рассол из нужного количества воды и соли.
  3. Положите горошек и укропные зонтики в банку.
  4. Положите огурцы в банку ровными и плотными рядами.
  5. Залить огурцы приготовленным рассолом, до верхней части банки.
  6. Поставьте баночку с огурцами в темное место или накройте плотным одеялом. Оставить огурцы на 3 дня при комнатной температуре.
  7. В это время в огурцах будет происходить процесс брожения. Периодически очищайте пленку на поверхности и добавляйте немного чистой воды.
  8. Через 3 дня заверните банку с огурцами железной крышкой или плотно закройте пластиковой и перенесите ее в прохладное место для хранения.
Это интересно:  Что делать, если на соленых огурцах появилась плесень

Приятного аппетита!

Рецепт засолки огурцов с петрушкой без стерилизации

Листья петрушки придают закуске приятный, насыщенный аромат и красивый внешний вид. Такая закуска кажется аппетитной как в банке, так и на тарелке.

Ингредиенты:

  • огурцы – 800 гр;
  • свежая петрушка – 100 гр;
  • яблочный уксус – 200 мл;
  • укроп – 2 веточки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 60 гр;
  • перец чили – 1 шт;
  • черный перец – 5 горошин;
  • горчица по вкусу.

Реальные рецепты засолки огурцов на зиму без стерилизации

Приготовление:

  1. Вымойте огурцы и залейте холодной водой на 50 минут.
  2. Промыть овощи, порезать перец на ломтики.
  3. Налейте яблочный уксус в воду и добавьте соль. Довести до кипения, добавить черный перец и горчицу.
  4. Вымойте банки, положите веточки укропа и петрушки на дно. Положите огурцы, перец чили и чеснок друг на друга.
  5. Вылейте маринад на огурцы, закатайте стальными крышками и остудите.
  6. Хранить в подвале или погребе 3-4 месяца.

Для справки: Яблочный уксус содержит витамины группы В, калий, железо и фосфор. Интересна история его появления: в бутылку с яблочной настойкой попал воздух, в результате чего был получен яблочный уксус. В прошлые века люди использовали его в качестве бактерицидного средства.

Приятного аппетита!

Холодный посол огурцов в банках на зиму

Это самый лучший (проверенный временем) и обычный способ засолки огурцов на зимний период. Это подходит, когда вам нужно посолить сразу много овощей, и вы ограничены во времени. Следуя предложенному рецепту, вы получите хрустящие и крепкие соленые огурцы.

Ингредиенты (для 3-х литровых банок):

  • Огурцы — 2 кг;
  • Листья вишни и хрен по вкусу;
  • Укропные зонтики — 4 штуки;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Черный перец — 6 штук;
  • Соль — 3 столовые ложки.

Реальные рецепты засолки огурцов на зиму без стерилизации

Приготовление:

  1. В идеально чистую банку положите вымытый хрен и листья вишни на дно.
  2. На них положить укропные зонтики.
  3. Чеснок очистить от кожуры и порезать на кусочки.
  4. Тщательно вымойте огурцы и плотно положите их в банку с травами.
  5. Распределите нарезанный чеснок среди огурцов.
  6. Насыпьте нужное количество соли в банку с огурцами.
  7. Холодной проточной водой, если вы уверены в ее хороших свойствах, залейте овощи до верха банки.
  8. Оставить огурцы на 3 дня в условиях комнатной температуры. В течение этого времени в огурцах будет происходить процесс брожения.
  9. Через 3 дня вылейте рассол из банки.
  10. Засыпать столовую ложку соли к огурцам и залить свежей водой из-под крана.
  11. Плотно закройте банку пластиковой крышкой и храните ее в прохладном месте. Процесс ферментации огурца закончится, и они прекрасно сохранятся до конца зимы.

Приятного аппетита!

Очень вкусная засолка огурцов с чесноком

Это блюдо является отличной профилактикой гриппа и простуды.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • чеснок – 500 гр;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 110 гр;
  • укроп – 3 веточки;
  • вишневые листья – 5 шт;
  • листья смородины – 5 шт;
  • листья хрена – 2 шт.

Реальные рецепты засолки огурцов на зиму без стерилизации

Приготовление:

  1. Вымойте огурцы, обрежьте концы, положите их в миску и залейте свежей водой, дайте постоять в течение часа.
  2. В воде растворите соль. Подождите, пока он полностью растворится.
  3. Выложите в банку листья вишни, хрена и смородины. Плотно положите огурцы, очищенные зубчики чеснока и ветки укропа распределите между ними.
  4. Накрыть крышкой или плотным целлофаном, оставить на 4 дня при комнатной температуре.
  5. Слить рассол, промыть овощи холодной водой. Поместите чеснок и огурцы обратно в банку, залейте чистой водой и закатайте.
  6. Хранить в кладовой.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы с горчицей, рецепт

Закуска с добавлением горчицы имеет острый аромат. Важно следовать рецепту, иначе заготовка получится очень жгучей.

Это интересно:  Рецепты с лимонной кислотой: огурцы на зиму

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • семена горчицы – 30 гр;
  • вода – 2 литра;
  • крупная соль – 100 гр;
  • черный перец — 5 горошин;
  • укроп — 5 зонтиков;
  • вишневые листья – 5 шт;
  • дубовые листья – 5 шт.

Реальные рецепты засолки огурцов на зиму без стерилизации

Приготовление:

  1. Вымойте огурцы, замочите в холодной воде на 3 часа.
  2. Положите листья вишни и дуба, пару зонтиков укропа в кастрюлю.
  3. У огурцов отрежьте кончики и положите сверху на листья. Добавьте горчицу и черный перец.
  4. Налейте воду в чистую кастрюлю и добавьте соль. Перемешайте и доведите рассол до кипения.
  5. Налейте рассол в огурцы и накройте крышкой. Поставить в холодное место на 3 дня.
  6. Слить рассол и снова вскипятить. Вымойте огурцы и вместе с чесноком перенесите их в банки. Налейте рассол в банку, закройте крышкой и остудите. Огурцы готовы, как только рассол станет прозрачным, осадок опустится на дно.

Засолка огурцов холодным способом

Для приготовления рекомендуем использовать воду из источника или скважины, водопроводная вода не подходит.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 70 гр;
  • вишневые листья – 4 шт;
  • листья смородины – 5 шт;
  • листья хрена – 3 шт;
  • 2 лавровый лист – 2 шт;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • укроп и петрушка по вкусу;
  • черный перец -8 горошин.

Реальные рецепты засолки огурцов на зиму без стерилизации

Приготовление:

  1. Вымойте огурцы, перенесите их в глубокую миску и погрузите в холодную воду на 7 часов.
  2. Вымойте листья и бланшируйте их кипятком, положите на дно банки. Добавьте несколько горошин черного перца, лавровый лист, хрен, чеснок.
  3. Помойте огурцы и в последнюю очередь добавьте оставшиеся листья дуба, смородины и вишни.
  4. Смешайте воду с солью и разлейте в банки.
  5. Накрыть капроновой или пластиковой крышкой и поставить в холодное место на месяц.
  6. Через 30 дней продукт готов к использованию.

Овощи насыщаются сильным древесным запахом, огурцы станут упругими и хрустящими. Для производства требуются свежие листья.

Невероятная засолка огурцов, как из бочки

Огурцы по вкусу напоминают хорошие бочковые, соленые в огромных деревянных бочках. Поскольку для изготовления не требуются специальные контейнеры, этот рецепт просто повторить в условиях квартиры в городе.

Реальные рецепты засолки огурцов на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • луковица – 1 шт;
  • дубовые листья – 10 шт;
  • листья красной смородины – 5 шт;
  • соль -100 гр;
  • сахар – 80 гр;
  • вода – 2 литра;
  • черный перец – 8 горошин;
  • смесь перцев по вкусу.

Приготовление:

  1. Замочить огурцы в холодную воду на 2,5 часа.
  2. Вымойте банки, положите листья дуба и смородины на дно.
  3. Очистить лук и чеснок, нарезать их ломтиками и добавить в банку.
  4. Положить огурцы и черный перец.
  5. Налейте воду, добавьте соль, сахар и перец по вкусу.
  6. Накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 3 дня.
  7. На поверхности появится белая пена, она удаляется каждый день.
  8. Вскипятите рассол, вылейте его обратно в банку и закатайте.

Простой рецепт огурцов на зиму без уксуса и стерилизации (с лимонной кислотой)

Теперь рассмотрим вариант без добавления уксуса, его заменим лимонной кислотой. Консервация получается менее острая и менее кислая. Рецепт является хорошей альтернативой для тех людей, которые не переносят уксусную кислоту.

Реальные рецепты засолки огурцов на зиму без стерилизации

Возьмем на 1,5 литровую банку:

  • огурцы, сколько войдет,
  • 1 ч.л. лимонной кислоты,
  • засолочная зелень и горчица по желанию, можно без них.

На 1 литр воды:

  • 2 ст.л. соли (30-35 г),
  • 2 ст.л. сахара.

Шаг 1. Огурцы промываем чистой новой губкой. Замачиваем на 2 часа в воде, чтобы они вернули тургор и получились хрустящими. У каждого плода срезаем с двух сторон кончики.

Это интересно:  Рецепт вкусных и хрустящих маринованных огурцов с лимоном на зиму

В чистые стерильные банки кладем зелень, если вы ее используете. А поверх вертикально выставляем овощи. Стараемся плотно их утрамбовывать.

Шаг 2. Вскипятим воду и зальем ею наполненные банки до самого верха. Прикроем стерильными крышками и оставим на 10-15 минут.

Затем на банку надеваем крышку для слива и выливаем воду через мерный стакан в кастрюлю. Считаем, сколько получилось литров и на это количество разводим соль и сахар.

Шаг 3. Полученный раствор снова доводим до кипения. За это время в каждую емкость кладем лимонную кислоту.

Затем заливаем ее кипящим маринадом до самого верха. Герметично укупориваем стерильными крышками и убираем «под шубу» для самостерелизации на сутки. Оставляем в перевернутом состоянии. это важное условие.

Как сделать вкусные огурчики в яблочном соке

Необычный рецепт огурчиков. Не все знают, что можно готовить овощи в яблочном маринаде. Заготовка не займет много времени, но получится очень вкусной.

Реальные рецепты засолки огурцов на зиму без стерилизации

Подготавливаем:

  • килограмм корнишонов
  • 0,7 миллилитров домашнего яблочного сока
  • пучок свежего укропа
  • 30 граммов соли
  • столовая ложка сахара

Приготовление:

  1. Вымытые овощи обдаем кипятком, погружаем в холодную воду. Этот процесс сохранит огурчикам насыщенный цвет.
  2. Стерильную стеклянную тару заполняем укропом и огурцами, заливаем кипящим соком.
  3. После остывания жидкость выливаем, еще раз кипятим.
  4. Всыпаем соль с сахаром. Заливаем овощи, закупориваем.

Как правильно и сколько хранить солёные огурцы

Если при консервировании были соблюдены все правила, банки можно хранить даже в комнате. Но лучше всего выбрать место, куда не поступает яркий свет.

В квартирных условиях консервацию можно хранить в холодильнике, на застеклённом балконе, в кладовке. Желательно употребить соления до наступления следующего сезона.

Реальные рецепты засолки огурцов на зиму без стерилизации

Важно! В помещении, где будут храниться заготовки, температура не должна быть выше, чем +18…+20°C.

Современные горожане не имеют возможности солить огурцы в бочках или кадушках. Но выше представленные рецепты помогут иметь зимой вкусные засолки. А какой вариант выбрать, зависит от предпочтений каждого.

Заключение

Конечно каждый из рецептов предложенный выше хорош по-своему. Поэтому предлагаю не выбирать и не останавливаться лишь на одном. Попробуйте законсервировать огурчики разными способами.

При этом оставьте на крышках банки для себя заметку по которой сможете определить способ его приготовления. И тогда вам точно станет ясно, что больше нравиться вам и вашим домочадцам.

Пора консервирования банок в самом разгаре, будьте готовы и не упустите момент! Огурчики на зиму — это самая любимая и лучшая закуска к праздничному столу.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: