Как приготовить маринованные огурцы в масле: лучшие рецепты и особенности хранения

Огурцы, маринованные с подсолнечным маслом, являются отличным гарниром ко многим блюдам. Рассмотрим самые лучшие рецепты этой заготовки с разной концентрацией масла.

Особенности маринования огурцов в масле

Для маринования большинство кулинаров использует подсолнечное масло. Однако кунжутное, кукурузное и оливковое тоже вполне годятся.

Что дает растительное масло в рецептуре

Оно защищает огурцы от кислоты, за счет чего срок хранения заготовок увеличивается. В масле лучше растворяются специи и пряности, придающие овощам особый аромат. Пользу несут насыщенные жирные кислоты. Они активизируют обменные процессы в организме и регулируют количество полезного холестерина.

Рекомендуется приобретать масло с отметкой «холодное прессование». Оно содержит максимум полезных веществ и элементов. Такой продукт тщательно фильтруют, чтобы избавить от вредных примесей.

Выбор и подготовка ингредиентов

Огурцы для заготовок с растительным маслом надо брать небольших размеров или резать кусочками.

Важно! Для заготовок необходимо брать огурцы только засолочных или универсальных сортов. Салатные разновидности имеют слишком толстую шкурку и содержат мало сухих веществ, что делает их мякоть в консервации слишком вялой.

При покупке надо остановиться на маленьких экземплярах с бугристостью и тёмными шипиками. Только сорванные огурцы лучше всего консервировать в ближайшие часы, а купленные помыть и замочить в холодной воде на время от 2 до 10 часов.

Маринованные хрустящие огурцы с маслом на зиму

Для такой консервации лучше всего подойдут стеклянные банки 0,5–0,75 мл. Огурцы по нижеизложенным рецептам получаются вкусные, с приятным хрустом.

Классический вариант с луком

Рецепт рассчитывается исходя из 1 кг огурцов. Все составные части изменяются пропорционально количеству основного элемента. Желательно использовать молодые, не переросшие плоды.

Готовим огурцы: 1 кг огурцов необходимо помыть и нарезать колечками. Сложить в глубокую миску.

Подготавливаем лук: 2-3 среднего размера луковицы почистить и нарезать полукольцами или кольцами.

Смешать огурцы, лук. К ним добавить:

• масло растительное – 150 грамм;
• сахар – 2 чайной ложки;
• соль – 50 грамм;
• уксус яблочный – 1\2 стакана;
• лук — 2-3 штуки;
• перец горошек – 1 чайная ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп или фенхель — небольшой пучок.

Оставить на 4-6 часов. Разложить по банкам, простерилизовать 20 минут и закатать.

Резанные дольками с луком и уксусом

Ингредиенты:

• огурцы 400 г
• лук репчатый 1 средняя луковица (100 г)
• рафинированное масло 150 мл
• уксус (9%) 70 мл
• сахарный песок 4 г
• соль 5 г
• перец душистый 10 горошин
• лавровый лист 3-4 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Срезать у огурцов концы и нарезать их крупными колечками.
2. Очистить и помыть луковицу. Нарезать полукольцами.
3. Перемешать в тазу овощную нарезку с солью, сахаром, перцем, лавром, маслом и уксусом.
4. Оставить настаиваться 2 часа.
5. Простерилизовать банку и крышку к ней.
6. Поставить таз на плиту и проварить, пока огуречные кусочки не поменяют свой цвет.
7. Переложить смесь в стерильную банку. Чтобы банка не треснула от горячей смеси, в неё помещают ложку.
8. Поместить в кастрюлю с салфеткой на дне или аэрогриль для стерилизации на 15 минут после закипания.

В подсолнечном масле с зеленью

Техника приготовления сходна с первым рецептом. Возможно использование крупных плодов.

Ингредиенты для заготовки:

• огурцы – 2 кг;
• масло растительное – 100 грамм;
• уксус 9 % — 0,5 стакана;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 50 грамм;
• перец черный молотый 1 чайная ложка;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• зелень – 1 пучок.

Последовательность приготовления:

1. Огурцы нарезать длинными полосками, на 4-6 частей. Поместить в просторную посуду, в которой будет удобно перемешивать.
2. Чеснок порубить, зелень промыть, порезать и добавить к огурцам.
3. Оставить на 5 часов, перемешивать.
4. Разложить огурцы по банкам, а затем залить выделившимся соком.
5. Простерилизовать 20 минут. Закатать. Поставить вверх дном, не укутывать.

Сладкая закуска с маслом:

Огурцы в масле с чесноком на зиму

Легкий аромат чеснока в сочетании с хрустящим огурцом делает этот салат одной из самых удачных закусок.

Понадобится:

• огурцы – 3 кг;
• масло растительное холодного отжима – 100 мл;
• лук репчатый – 800 г;
• чеснок – 14 долек;
• уксус (6%) – 100 мл;
• сахар – 80 г;
• соль – 20 г;
• кориандр;
• свежий укроп.

Пошаговое приготовление:

1. Лук тонко слайсировать, огурцы нарезать кружочками или дольками, 8 долек чеснока пропустить через пресс, остальные нарубить ножом, зелень нашинковать.
2. Смешать масло, уксус, специи, чеснок и добавить смесь к нарезанным овощам.
3. Все хорошо перемешать и поставить на средний огонь на 12-15 минут.
4. Как только цвет огурцов изменится, разложить салат по стерилизованным банкам, закатать с помощью крышки, перевернуть и накрыть пледом или полотенцем.

После остывания салат из огурцов с чесноком и маслом следует отправить на хранение в подвал или кладовку.

Предупреждение! Слишком большое количество чеснока приведет к размягчению овощей и лишит их характерного хруста.

Хрустящие огурцы на зиму с маслом

Особенность этого блюда – нарезка овощей и размер тары. Банки для салата не должны превышать объема в 0,7 л.

Потребуется:

• огурцы (некрупные) – 2 кг;
• уксус (9%) – 100 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 100 г;
• перец (молотый) – 10 г;
• чеснок – 8 долек;
• укроп.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи промыть, каждый огурец разрезать на 4 части, зелень нашинковать.
2. Сложить все в миску, добавить масло, уксус, специи и сахар.
3. Чеснок крупно порубить и отправить к остальной нарезке.
4. Накрыть миску чистым полотенцем и оставить на 4-5 часа при комнатной температуре.
5. В простерилизованные банки выложить огурцы, залить все маринадом и отправить их в кастрюлю с кипящей водой на пастеризацию (25 минут).
6. Накрыть крышками, закатать, перевернуть и поставить на пол остывать, не накрывая пледом.

В маринованные на зиму огурцы с растительным маслом можно добавить любимые специи (кориандр, кайенский перец, гвоздику), улучшив вкус и аромат блюда.

Огурцы в масляной заливке на зиму с семенами горчицы

Подборка будет неполной без рецепта соленых огурцов с маслом и семенами горчицы.

Понадобится:

• огурцы – 4 кг;
• лук – 200 г;
• укроп – 100 г;
• семена горчицы – 50 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• перец (горошек) – 10 шт.;
• уксус (9%) – 100 мл;
• масло – 200 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Огурцы нарезать кружочками, лук – полукольцами, чеснок пропустить через пресс, зелень нашинковать.
2. К овощам отправить все специи, сахар, масло и уксус. Все перемешать и поставить под гнет на 1,5-2 часа.
3. Простерилизовать банки, разложить в них салат и поставить в кастрюлю для пастеризации на 25 минут.
4. Закатать под крышки.
5. Усилить вкус блюда можно с помощью сухого горчичного порошка, добавленного в маринад.

Совет! Семена горчицы можно заменить кориандром или гвоздикой.

Малосольные с оливковым маслом

Малосольный с добавлением оливкового растительного готовится к столу за 1 — 2 часа.

Ингредиенты:

• 0, 5 кг огурчиков;
• 5 зубков чеснока;
• ½ пучка зелени свежего укропа;
• по ½ ч. л. соли, перца молотого с уксусом 9%;
• ½ ст. л. сахарной пудры;
• 1 ст. л. масла оливы.

Инструкция:

1. Чистые овощи нарежьте дольками в миску.
2. Чеснок выдавите прессом.
3. Укроп порежьте мелко.
4. Смешайте со специями.
5. В конце влейте масло и уксус.
6. Через час блюдо готово к столу.

Маринованные для долгого хранения

Огурцы с растительным маслом и уксусом маринованные хранятся до 12 месяцев.

Ингредиенты:

• огурец свежий — 2 кг;
• масло подсолнуха — 3 ст. л.;
• соль — 10 ч. л.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• перец черный молотый — ½ ч. л.;
• перец чили — на кончике ножа;
• уксус — 100 мл.;
• чеснок перетертый — 2 ст. л.

Инструкция:

1. Тару и овощи вымойте.
2. Огурец порежьте половинками.
3. Смешайте овощи со специями в кастрюле.
4. Прикройте полотенчиком.
5. Через 2 часа распределите по баночкам.
6. Выделившимся соком долейте до плечиков.
7. Стерилизуйте литровые 10 мин., 50 г — 7 мин.
8. Закройте герметично, поставьте остывать вверх тормашками.

Укутывать простерилизованные заготовки не обязательно. Остудите, храните при комнатных температурах.

В подсолнечном масле с петрушкой

Вкусный салат с петрушкой.

Ингридиенты:

• петрушка — 2 пучка;
• огурчики — 2 кг;
• соли — 1, 5 ст. л.;
• сахара — 100 г;
• уксуса с маслом — по 100 мл.;
• перца молотого — ½ ч. л.

Сварите рассол:

1. в 0, 5 л. воды добавьте специи;
2. влейте уксус, масло.
3. Овощи порежьте пополам.
4. Затем по длине — на 2 части.
5. Опустите в уксусно-подсолнечный солод.
6. Через 4 часа разложите по банкам.
7. Стерилизуйте удобным способом по 15 мин. 750 г тару с салатом.

Другие вкусные рецепты заготовок:

Помидоры в кастрюле: как засолить

Рецепты маринованной спаржевой фасоли на зиму

Закрываем арбуз на зиму в банках

С чесноком

С чесноком — рецепт на любителя.

Ингредиенты:

• 2 головки чеснока;
• 3 кг огурца;
• по 1,5 ст. л. горчицы в порошке, резаного укропа и петрушки, черного молотого перца;
• по 150 мл. масла подсолнуха и уксуса 9%.

Инструкция.

1. Огурец порежьте брусочками.
2. Чеснок с зеленью измельчите ножом.
3. Перемешайте со специями.
4. Прикройте полотенцем посуду, оставьте для маринования.
5. Через 45 мин. разложите в чистую тару.
6. Поставьте стерилизовать на 15 мин. 0,5 литровки.
7. Сразу закатайте, переверните.

Резаные или дольками

Остались крупные огурцы — разрежьте и закатайте на зиму. Зимний салат прекрасное дополнение к столу.

Ингредиенты:

• огурец — 1 кг;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• вода — 300 мл.;
• уксус, масло — по 50 мл.;
• ½ ч. л молотого корня хрена;
• чеснок — 2 зубчика.

Инструкция.

1. Нарежьте дольками овощ.
2. Чеснок — пластинками.
3. Сварите маринад со специями.
4. Уксус с маслом залейте в конце.
5. Разложите огурцы по емкостям, залейте теплым маринадом.
6. Поставьте в кастрюлю стерилизовать на 15 мин. 750 г тару.
7. Выньте, закрутите, разверните вверх донышками.

Острая закуска с добавлением масла:

Как и с чем подавать на стол

Приготовленные таким образом огурцы отлично подойдут к блюдам из картофеля, мяса или в качестве ингредиента для различных салатов. Маринованные овощи отлично сочетаются с любым горячим блюдом из мяса, птицы или рыбы.

Особенности хранения заготовок

Все заготовки, прошедшие термическую обработку, в том числе, законсервированные на зиму огурцы с подсолнечным маслом, могут храниться при температуре не выше +20 °С и влажности, не превышающей показатель в 75%.

Оптимальный вариант – это погреб. Главное, обеспечить необходимую вентиляцию, исключить риски промерзания, и обработать стены средствами от грибка и плесени.

Хранить консервацию можно и в квартире. Многие современные планировки предусматривают специальные кладовые. Обязательное условие – отсутствие поблизости приборов отопления.

Хорошим вариантом может стать балкон или лоджия. На ней можно установить специальные стеллажи или закрытые шкафчики. На заготовки не должны попадать прямые солнечные лучи, а при сушке белья необходимо дополнительно проветривать балкон для понижения уровня влажности.

Это интересно! Известный мореплаватель Колумб в свои длительные путешествия брал свежие и солёные огурцы, чтобы разнообразить рацион команды корабля.

Мариновать огурцы с растительным маслом не сложно, но займут время настаивание продуктов для пропитки маринадом и стерилизация.

Заключение

Огурцы в масле на зиму – отличный вариант легкой и вкусной закуски, которая поможет сэкономить время рачительной хозяйке. Большинство рецептов не требуют дорогостоящих ингредиентов или большого опыта в кулинарии. Долгое хранение гарантирует не только грамотно выбранное место, но и соблюдение всех правил стерилизации во время готовки.