Ответы на частые вопросы: можно ли солить капусту в пластмассовом ведре или пластиковой бочке

Благоприятный период для засолки капусты – осень и начало зимы. К этому времени овощ полностью созревает и становится готов к дальнейшему приготовлению. Прежде чем начинать квашение, необходимо подготовить капусту, тару и дополнительные ингредиенты.

Главная проблема возникает при выборе емкости. Не все знают, что засолить овощ можно не только в стеклянных банках, но и в пластмассовом ведре. Как приготовить квашеную капусту на зиму в ведре, вы узнаете из этой статьи.

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре для пищевых продуктов

Известно, что наиболее предпочтительными для квашения капусты являются деревянные, эмалированные и стеклянные емкости, так как при соприкосновении с кислотами они не выделяют вредных веществ. Однако на сегодняшний день далеко не у каждой хозяйки имеется, к примеру, деревянная кадка или же эмалированная кастрюля подходящего размера, в которых было бы удобно заготовить капусту на зиму.

Справка. Нельзя солить в таре из не эмалированного металла, алюминия и другой стали. Во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом, и овощ теряет вкус и полезные свойства.

За неимением нужной тары зачастую и возникают вопросы, касаемые использования для квашения емкостей, выполненных из тех или иных материалов. Но помните, что при использовании некачественной тары можно нанести вред здоровью!

Ответы на частые вопросы: можно ли солить капусту в пластмассовом ведре или пластиковой бочке

Поэтому к пластиковой таре, используемой для квашения, применяют такие требования:

  1. Покупайте бесцветную тару, не используйте пластик ярких цветов.
  2. Приобретайте качественные ведра. Обязательно потребуйте у продавца сертификат, чтобы удостовериться в качестве покупки.
  3. Перед засолом овоща оберните внутри ведро полиэтиленовым пакетом для пищевых продуктов или пищевой пленкой.
  4. Новую тару вымойте несколько раз. Затем наполните ведро водой до верха и оставьте на 24 часа. После просушите на открытом воздухе.
  5. Квасьте капусту до полной готовности. Далее переложите в стеклянную банку, утрамбуйте и залейте собственным соком.
  6. Оптимальным вариантом для квашения считается посуда, изготовленная из пищевого пластика. Она должна иметь знак в виде треугольника с цифрами 5 или 05.

Важно! Все остальные емкости не подходят для обработки и хранения сырья – можно отравиться.

В прочей пластмассовой посуде

Разрешено использовать контейнеры, бочки или тазы из пищевого пластика. От этого будет зависеть качество капусты и период квашения. Пластмассовую тару редко делают из того материала, который может контактировать с пищевыми продуктами. Лучше использовать стекло и керамику.

Качественный пластик имеет следующие преимущества:

  • переносит перепады температуры;
  • легко моется;
  • подходит для многоразового применения;
  • герметично закрывается;
  • прост в эксплуатации.

Самые подходящие сорта капусты – среднепоздние. В них есть сахар, необходимый для брожения. Дачники рекомендуют использовать кочаны, которые прихватил небольшой мороз. Но стоит избегать перемороженных овощей. Вилки должны быть крупными, без трещин, плесени и повреждений.

В квашеную капусту для вкуса добавляют различные дополнительные ингредиенты, о которых поговорим далее. Ведь не только правильный выбор емкостей для квашения определяет вкус готового продукта, но также масса других важных моментов.

Выбор ингредиентов для квашения

Как квасить капусту в пластиковом ведре? Для начала нужно правильно подобрать белокочанный овощ и другие компоненты, которые будут добавлены при засолке.

Ответы на частые вопросы: можно ли солить капусту в пластмассовом ведре или пластиковой бочке

Выбор сорта

Не менее актуальным является вопрос, какую капусту квасить. Лучше всего для этой цели подойдут сорта среднего и позднего созревания. Такие кочаны отличаются повышенной плотностью, а при засолке получается хрустящая и твердая закуска. Их созревание происходит в середине осенью, поэтому наилучшим для квашения является именно данное время.

Важно! Ранняя капуста всегда рыхлая и мягкая. При ее квашении результат скорее напоминает кашу.

Для закваски выбирают крупные кочаны, чтобы минимизировать отходы. Однако можно использовать несколько маленьких кочанов. При выборе капусты нужно обратить внимание на наличие зеленых листьев. Если они отсутствуют, то велика вероятность, что овощи замораживали. В результате она потеряла товарный вид, и продавец устранил эти листья.

Лучше всего для квашения подходят белокочанные сорта, которые получаются сладковатыми на вкус. Если используются краснокочанные разновидности, то закуска приобретает горький привкус. Исправить положение поможет добавление сахара.

Наиболее подходящие сорта для квашения – Арос, Слава, Морозко и др. Определить поздние кочаны достаточно просто: они отличаются большими размерами и высокой плотностью, имеют грубые и толстые листья.

Выбор приправ и добавок

Основной добавкой, способствующей квашению, является соль. Если овощи квасят без соли, то применяются специи. Такая закуска имеет специфический вкус и не хранится долго.

Это интересно:  Пикантная закуска к любому столу - капуста с чесноком маринованная быстрого приготовления

Если соли использовано недостаточно, то овощи становятся рыхлыми. Избыток соли также негативно сказывается на вкусовых качествах заготовок и повышает длительность всего процесса. Капусту квасят с использованием каменной соли крупного помола.

Внимание! Оптимальным соотношением соли и капусты является добавление 0,2 кг соленых кристаллов на каждые 10 кг овощей.

Для ускорения процесса брожения в заготовки добавляют сахар. С его помощью овощи приобретают мягкий вкус. Если переборщить с сахаром, то они станут слишком мягкими.

Улучшить вкус квашеной капусты помогает лавровый лист и душистый перец. Эти компоненты присутствуют практически в каждом рецепте.

По вкусу можно добавить в капусту другие приправы:

  • тмин;
  • анис;
  • острый перец;
  • гвоздика;
  • семена укропа.

Ответы на частые вопросы: можно ли солить капусту в пластмассовом ведре или пластиковой бочке

В качестве добавок используются различные овощи, ягоды, фрукты и зелень:

  • болгарский перец;
  • сельдерей;
  • клюква;
  • брусника;
  • яблоки;
  • грибы;
  • свежая кинза и укроп.

Многие хозяйки для изменения цвета кладут в капусту нарезанную пластинками столовую свеклу либо добавляют ее сок. В квашеную капусту все овощи или фрукты нужно нарезать соломкой.

Как и где нарезать капустный кочан

Для нарезания капусты подойдет широкий и длинный поварской нож, он обязательно должен быть хорошо наточенным. Иногда используют специальную сечку для капусты, но она слишком мелко сечет листья, и они не очень годятся для квашения.

Можно отыскать доску-шинковку, только помните, что ножи у нее очень острые и легко пораниться. Поэтому нужно научиться пользоваться ею и быть предельно осторожным.

Нарезать капусту лучше всего на широком столе или большой деревянной разделочной доске. Нашинкованные листья можно оставить здесь же или ссыпать в эмалированный таз, где будем смешивать все ингредиенты.

Существует несколько способов нарезания капусты. В большинстве случаев кочан разрезают пополам и далее не слишком мелко шинкуют. Также можно капусту порезать квадратиками. Существуют способы квашения четвертинок, половинок и даже целых кочанов.

Нашинкованную капусту соединяют с солью, специями, морковью и другими выбранными компонентами. Тщательно перемешивают руками и оставляют на некоторое время до появления первого сока.

Ответы на частые вопросы: можно ли солить капусту в пластмассовом ведре или пластиковой бочке

Использование тары

Изначально капусту квасили в деревянных бочках. Наиболее вкусными овощи получаются в дубовой таре. В домашних условиях не всегда можно разместить деревянные кадки.

Лучше всего выбрать тару из лиственных пород древесины (береза, дуб, липа). Если квасите в посуде из хвойных пород, то ее нужно залить холодной водой на 25 дней. Каждые 5 дней воду меняют. Такая процедура позволит устранить из древесины смолы и дубильные вещества.

Заменить деревянные емкости может стеклянная посуда. Квашение можно производить сразу в стеклянных банках. Для этого подготовленные овощи помещают в трехлитровую банку, где и проходит процесс брожения.

Использование трехлитровых банок значительно упрощает процесс готовки. После окончания брожения их сразу убирают на хранения, без перекладывания овощей в другую тару. Таким способом можно квасить капусту в течение года. Когда заготовки закончатся, готовят следующую банку.

Альтернативным вариантом является использование эмалированной посуды. Перед применением ее проверяют на наличие сколов и трещин. Для квашения подходят эмалированные кастрюли, ведра и бочки.

На заметку. Заквасить капусту можно в глиняной посуде.

В чем нельзя квасить овощи? Не рекомендуется применять емкости следующих видов:

  • стальные;
  • алюминиевые.

При брожении происходит выделение молочной кислоты, после чего рассол взаимодействует с металлической поверхностью. В итоге заготовки приобретают неприятный привкус. Такая химическая реакция может привести к образованию вредных веществ. Поэтому квасить капусту в алюминиевой посуде строго запрещается.

В алюминиевой посуде не рекомендуется хранить заготовки. Этот металл быстро взаимодействует с кислотами, поэтому при длительном контакте содержание вредных соединений повышается.

Металлическую тару можно использовать при квашении, если предотвратить контакт овощей с их поверхностью. Для этого капусту сначала помещают в прочный полиэтиленовый мешок, который затем ставят в емкость из алюминия.

На вопрос «Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?», нет однозначного ответа. Возможно использование для закваски пластиковой бочки, однако, такой способ не улучшит вкусовые свойства заготовок. Для квашения подойдет только пищевой пластик. Тип применения указывается на самой посуде или этикетках.

При квашении в пластмассовой посуде овощи могут впитать ее запах. Пластиковые ведра низкого качества могут содержать вредные химические соединения. Капуста, квашенная таким способом, может приобрести странный вкус. При отсутствии другого варианта нарезанные овощи сначала помещают в полиэтиленовый пакет, затем – в пластмассовое ведро.

Ответы на частые вопросы: можно ли солить капусту в пластмассовом ведре или пластиковой бочке

Процесс квашения

После помещения капусты в тару сверху устанавливают груз. Его функции выполнит банка, наполненная водой, или камень. Гнет лучше поставить на широкую тарелку. Если квашение производится в банках, то их не закрывают крышками.

Совет. В процессе брожения из овощей выделяется сок. Поэтому под емкость нужно подложить глубокую тарелку или кастрюлю.

Квашение капусты происходит при температуре 17-22°С. В зависимости от рецепта этот процесс занимает от одного часа до нескольких дней. При более низкой температуре процесс займет больше времени и может совсем прекратиться. При высокой температуре овощи испортятся и станут слишком мягкими.

Важно! Если процесс проходит правильно, то на поверхности образуется пена и пузырьки.

Через 3 дня овощная масса оседает, а интенсивность выделения сока снизится. Это свидетельствует о готовности блюда. До отправки заготовок на постоянное хранение нужно попробовать их на вкус. Пресные овощи оставляют заквашиваться еще на несколько дней.

Это интересно:  Острая капуста, маринованная крупными кусками — 9 рецептов быстрого приготовления

При наличии кисловатого привкуса капусту перемещают в подвал, холодильник или другое прохладное место.

Как засолить в пластмассовом ведре на зиму: рекомендации

Несколько полезных советов от опытных хозяек всегда помогут приготовить вкусную и хрустящую квашеную капуста:

  1. Квасить капусту надо после праздника Покрова Пресвятой Богородицы (14 октября) – так всегда делала моя бабушка. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это основа самого процесса квашения.
  2. Заниматься заквашиванием стоит только на растущей луне, в идеале на 5-й или 6-й день после новолуния. Заквашенная в эти дни капуста будет сочной и хрустящей.
  3. Для квашения лучше брать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой. Кочерыжка на срезе должна быть светлой, темная долго лежала на складе. Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.
  4. Чтобы уменьшить контакт соленых овощей с пластмассой, застелите емкость пищевой пленкой.
  5. Можно заранее разложить овощи в полиэтиленовые пакеты, а потом опустить их в пластмассовое ведро. Его используют только для процесса засола.
  6. Хранить в такой посуде капусту нельзя – ее перемещают в стеклянные 3-литровые банки.
  7. Квасят овощ при комнатной температуре. Когда пена перестанет выделяться, процесс засаливания считается оконченным. Затем продукт убирают в холодильник, погреб или на балкон, где температура не превышает 0°C.
  8. Соль для домашней засолки капусты на зиму в дубовой бочке необходимо брать самую обычную, крупную. Обогащенная йодом не годится, поскольку приводит к размягчению продукта. Количество ее можно варьировать по вкусу, но самая оптимальная пропорция — 1 ст.л. (с горкой) на 1 кило шинкованной капусты.
  9. Моркови нужно добавлять немного, на трехлитровую банку не больше одной, иначе капуста будет мягкой.
  10. Если добавить в бочку яблоки типа Антоновка, капустка станет еще ядренее и ароматнее. Закладывать (слоями) их можно как целиком, так и разделив на четверти или крупные ломтики.
  11. Мелко шинкованную капусточку можно перекладывать слоями крупно порезанных листьев или даже разрезанных на четверти небольших вилков.
  12. Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Использовать для сквашивания железную или алюминиевую посуду нельзя. Контакт капусты с металлом приведет к ухудшению ее вкуса.
  13. Можно добавить к капусте немного корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть.
  14. Чтобы капуста была хрустящей, рекомендуется процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0°С.

Ответы на частые вопросы: можно ли солить капусту в пластмассовом ведре или пластиковой бочке

Показатель того, что наше соленье уже созрело, — осветление капустного сока и отсутствие газовых выделений. Готовый продукт желательно держать все в той же емкости, не забывая иногда проветривать, в темноте и холоде. При температуре 0-4 о С капустный деликатес будет храниться хоть до весны.

Ароматный капустник, начинка на домашние пирожки, острый тушеный гарнир к жареному ошейку — ни одно из этих блюд невозможно приготовить без вкусной засолки. Любимая квашеная капуста, заготовленная в бочке на зиму по старинному рецепту, — благодатная тема для безудержной кулинарной фантазии. Но и просто сбрызнутая ароматным подсолнечным маслицем в «компании» с зеленым лучком она бесподобна!

Рецепты приготовления

В ведре капусту можно засолить как по классическому рецепту, в котором не используется ничего, кроме капусты, моркови и соли, так и с разнообразными добавками в виде пряностей, овощей и ягод.

Классический вариант

В классическом рецепте капусту засаливают с соблюдением следующих пропорций:

  • 10 кг капусты;
  • 200 г соли;
  • 200 г моркови.

На заметку. Эти пропорции используются в кулинарии уже несколько сотен лет, поэтому рецепт и считается классическим.

Кочан разрезают пополам и шинкуют или нарезают квадратиками. Морковь измельчают соломкой или кружочками. Овощи соединяют со специями, тщательно перемешивают и мнут руками, пока не появится сок.

Дно емкости застилают капустными листьями, засыпают смесь и утрамбовывают, пока не выделится сок. Накрывают тканью, крышкой, которая меньше диаметра горлышка бочки, и ставят под гнет (камень, гирю или емкость с водой).

Это интересно:  Разбираемся почему капуста не квасится: ошибки и как их устранить

Оставляют бродить при комнатной температуре, ежедневно прокалывая капусту до дна деревянной палочкой и снимая пену. Через 3-5 дней блюдо будет готово. Его отправляют на хранение в холодильник.

Рецепт хрустящей капусты в рассоле

Для получения хрустящей капусты готовим ее в рассоле. Особенность в том, что по этому рецепту капусту не нужно мять для выделения сока.

Ингредиенты на трехлитровую банку

  • 2–2,5 кг капусты;
  • 1 средняя морковь;
  • 3–4 лавровых листа;
  • черный или душистый перец по вкусу.

Ингредиенты для приготовления рассола:

  • 1,5 л воды;
  • 40–50 г поваренной соли;
  • 2 ст. л. сахара.

Приготовьте рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.

Снимите с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Разделите каждый кочан на 4 части. Нашинкуйте капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натрите морковь на крупной терке. Смешайте капусту с морковью, но не мните.

Переложите в чистую емкость, немного утрамбовывая. Между слоями положите несколько лавровых листьев и горошин перца. Налейте рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.

Прикройте тару с капустой марлей и установите гнет. Если капуста уложена почти до самого края посудины, то поставьте ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.

Оставьте кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотрите, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, прокалывая овощную массу в нескольких местах, в противном случае готовая закуска будет горчить.

Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получилась очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.

Ответы на частые вопросы: можно ли солить капусту в пластмассовом ведре или пластиковой бочке

С брусникой и клюквой

Очень вкусно и полезно засолить капусту в ведре с добавками клюквы и брусники. Обе эти ягоды содержат бензойную кислоту – вещество, которое обладает превосходными антисептическими свойствами, что дополнительно препятствует развитию вредных микроорганизмов, особенно в начальный период брожения.

По рецепту на стандартное 10-12-литровое эмалированное ведро нужно приготовить:

  • 10 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 200 г клюквы;
  • 200 г брусники;
  • 200 г соли.

Засолить капусту с ягодами можно как с помощью традиционного сухого посола, так и с добавлением рассола. В ведро овощи и ягоды укладывают слоями, сильно приминать их не рекомендуется. Последний слой должен быть капустным, а сверху как обычно все закрывают большими капустными листьями.

С болгарским перцем

Использование болгарского перца придает соленой капусте дополнительную сладость и пикантность. Кроме того, по этому рецепту заготовка дополняется пряностями, которые кроме вкусовых ощущений, способствуют лучшей сохранности готового продукта.

Следует подготовить следующие ингредиенты:

  • несколько кочанов капусты общей массой в 10 кг;
  • 500 г сладкого болгарского перца;
  • 200 г моркови;
  • 200 г соли;
  • 1-2 чайной ложки семян тмина или укропа;
  • 15 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца.

Капусту засаливают в ведре по описанной выше технологии. Сладкий перец для добавления в засол очищают от семян и режут соломкой.

Секреты вкусной капусты

Чтобы капуста получилась хрустящей, используют следующие хитрости:

  • после добавления соли не нужно переминать нарезанные овощи, достаточно аккуратно перемешать все компоненты;
  • капусту нарезают на куски средних размеров;
  • чтобы овощи не размякли, к ним добавляют корень хрена или дубовую кору, в которых содержатся дубильные вещества;
  • сначала капуста квасится при комнатной температуре, затем емкость перемещают в помещение, где температура составляет 0°С;
  • при помещении овощей в тару нужно хорошо утрамбовать их, затем поставить сверху груз;
  • перед использованием не рекомендуется перемораживать овощи.

Улучшить вкусовые качества квашеных овощей помогут следующие действия:

  • в процессе закваски нужно убирать пену;
  • регулярно протыкать овощи деревянной палочкой (для равномерного квашения и выхода газов);
  • добавить огуречный рассол или кисловатый сок из фруктов.

Продлить срок хранения заготовок можно при соблюдении ряда условий:

  • банки или другие емкости оставляют в прохладном месте при температуре +1°С;
  • избежать появления плесени поможет использование ткани, пропитанной спиртом, которой накрывают капусту.

Сроки и условия хранения

Хранить засоленную в ведре капусту можно в погребе, на балконе, лоджии или даже в холодильнике, если разложить ее предварительно по трехлитровым банкам. Необходимо лишь, чтобы температура хранения была в диапазоне от 0° до +5°С.

Существуют и более экзотические способы хранения засоленной капусты: ее можно замораживать и закатывать в банки после предварительной стерилизации. Но вкус и консистенция у полученной заготовки будут уже, конечно, другими, не такими сочными и хрустящими.

Заключение

Для квашения капусты используют посуду из пищевого пластика с маркировкой 5 и 05 или обматывают ее изнутри пищевой пленкой. Это защитит продукт от вступления в реакцию с пластиком. Хранят заготовку только в стеклянных банках, чтобы не утратились полезные свойства капусты.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: