Квашеная капуста – один из самых популярных видов заготовок на зиму. Для улучшения ее вкуса многие хозяйки добавляют в состав бруснику.
В результате получается блюдо с повышенным содержанием витаминов, играющих важнейшую роль в деле поддержки иммунитета в холодное время года. Узнайте о способах и хитростях приготовления, а также особенностях хранения этой засолки.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
К выбору ингредиентов этой заготовки рекомендуется подходить максимально ответственно: некачественные продукты испортят все блюдо. Кочаны капусты отбирайте белые, упругие, сочные без загнивших листьев. Используйте поздние сорта.
Важно! Откажитесь от мягких и рыхлых зеленых кочанов — в них мало сока и сахара, поэтому процесс брожения не достигнет нужной степени интенсивности.
Хорошо переберите бруснику, удалите все испорченные ягоды. Тщательно промойте и высушите продукты. Очистите капусту от верхних листьев, затем мелко нашинкуйте.
Как приготовить квашеную капусту с брусникой
Самый простой и популярный у большинства хозяек – классический рецепт квашеной капусты с брусникой.
Ингредиенты:
Для засолки банки объемом 1 л понадобятся:
- белокочанная капуста – 1-1,5 кг;
- брусника – 2-3 ст. л.;
- морковь – 100 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст.л.
Бруснику отбирайте только в цельном виде без повреждений.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Измельчить чистую сырую морковь на крупной терке.
- Добавить к моркови нашинкованную капусту, бруснику, сахар и соль, хорошо помять и перемешать овощи до появления сока.
- Поместить ингредиенты в кастрюлю или эмалированный тазик и накрыть все марлей. Сверху поставить тяжелый предмет и оставить на 3-4 дня.
- С помощью чистого острого предмета (деревянной палочки) каждый день прокалывать капусту, чтобы вывести углекислый газ, который делает блюдо горьким на вкус.
- Подготовить и простерилизовать банку для заготовки.
- Достать из-под гнета и марли продукты, хорошо перемешать.
- Распределить капусту с остальными ингредиентами в банке и залить рассолом. Он не позволит засолке стать черной. Закрыть банку крышкой.
Вариации рецепта
Добавление дополнительных ингредиентов делает рецепт более оригинальным и интересным на вкус. Есть множество вариаций классического блюда.
Квашеная капуста с брусникой и яблоками
Осенние яблоки добавят засолке особый вкус и аромат. Полезность блюда увеличится в несколько раз за счет витаминов, пектина и клетчатки, содержащихся во фрукте.
Важно! Выбирайте сочные и твердые яблоки. Идеально подойдут сорта Симиренко и Антоновка.
Для приготовления понадобятся:
- белокочанная капуста – 1,5 кг;
- брусника – 2-3 ст. л.;
- яблоки – 4-5 шт.;
- соль – 1-1,5 ст. л.
Процесс приготовления засолки:
Нашинкованную капусту и морковь посыпать крупной солью и хорошо перемешать до выделения сока. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать на небольшие ломтики. Затем добавить их к овощам и смешать с брусникой.
Далее на дно таза или ведра уложить все ингредиенты. Добавить специи. Чтобы подчеркнуть вкус и аромат яблок, отлично подойдут лавровый лист и тмин.
Затем капусту с другими ингредиентами накрыть марлей и поставить под гнет. Через 3-4 дня разложить готовую массу в стерилизованные банки.
С брусникой и луком
Для приготовления этого оригинального и вкусного блюда понадобятся:
- капуста – 1-1,5 кг;
- лук – 2-3 шт.;
- брусника – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- гвоздика – 1-2 шт.
Процесс приготовления засолки:
Капусту и морковь нашинковать, перемешать с брусникой, сахаром и солью и отправить бродить на 3-4 дня под гнет.
Подогреть 150-200 г капустного рассола на небольшом огне. В него добавить нашинкованный лук, гвоздику и пару ложек воды. Не допускать кипения.
Охладить рассол, достать лук и добавить его к общей массе заготовки. Засолка готова.
С брусникой с двумя заливками
Ингредиенты:
- капуста 3 кг;
- морковь 400 г;
- брусника 100 г;
- вода 3,5 л;
- соль 3 ст. л.;
- сахар 5 ст. л.;
- уксус 70% 1,5 ст. л.;
- гвоздика 6–8 шт.;
- душистый перец 3 шт.;
- чёрный перец горошком 1 ч. л.
Приготовление:
Разделить кочан на части и нашинковать тонкой соломкой. Сложить в глубокую миску. Морковь помыть, очистить от кожуры. Натереть на крупной тёрке или на тёрке для корейских салатов.
Перемешать капусту с натёртой морковью. Вымыть и простерилизовать банки. Наполнить тару порезанными овощами наполовину. Несильно придавить руками и всыпать бруснику.
Поверх ягод выложить следующий слой продуктов. Ёмкость нужно плотно наполнить капустой, но не утрамбовывать. В кастрюле вскипятить 3,5 л простой воды, влить её в банки.
Спустя 10–15 минут жидкость полностью слить. Приготовить маринад: налить 3,5 л воды в подготовленную посуду, добавить соль, сахар и специи.
Довести до кипения, снять с огня, влить уксусную эссенцию. Разлить по банкам, проткнуть шпажкой, чтобы вышел воздух, и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать, оставить остывать.
Рецепт с клюквой и медом
Вы когда-нибудь пробовали приготовить квашеную капусту с медом и клюквой? Если нет, то обязательно возьмите на заметку мой рецепт! Мед увеличивает срок хранения продукта и делает капусту еще полезнее.
К тому же, его вкус ощущается не слишком ярко.
- 2 килограмма 500 грамм капусты;
- 150 грамм моркови;
- 100 грамм клюквы;
- 20 грамм соли;
- 30 грамм меда;
- лавровый лист и перец в горошке по вкусу.
Делаем капусту с медом в домашних условиях:
- Мелко нарежьте капусту и натрите на крупной терке морковь. Перемешайте овощи, не сминая.
- Добавьте соль, положите мед, смешайте.
- На дно посуды для квашения положите лавровый лист и перец в горошке. Положите слой из капусты с морковью, поверх насыпьте помытые ягоды клюквы.
- Продолжайте формировать слом, пока продукты не кончатся. Установите груз и оставьте посуду в комнате.
- Когда начнет появляться пена, снимите груз и удалите пенку. Затем проколите продукт деревянной палочкой.
- Через несколько дней после прокалывания поместите капусту в банку и уберите на хранение в прохладное место.
Сроки и условия хранения
Помимо правильного приготовления блюда, позаботьтесь о его хранении. В деревнях традиционно квашеная капуста хранилась в деревянных бочках и кадках. Современные городские хозяйки используют эмалированную посуду и стеклянные банки.
Важно! Обратите внимание на выбор емкостей без ржавчины и сколов. Откажитесь от пластиковой и алюминиевой посуды. Кислота, выходящая из капусты, вступает с этими материалами в химическую реакцию, которая испортит вкус и снизит полезность блюда.
Идеальная температура хранения квашеной капусты – это +1…+5°C. Более высокие показатели термометра спровоцируют дальнейший процесс брожения, что отрицательно скажется на вкусовых качествах блюда.
Пластмассовые контейнеры предназначены для хранения блюда на срок до 5-6 дней. Чтобы увеличить его до нескольких месяцев, лучше закатывать капусту в банки. Полейте ее сверху растительным маслом.
Самое благоприятное место хранения заготовки – это погреб. В таких помещениях идеально подходящая температура и влажность. Если погреба нет, воспользуйтесь балконом, шкафом под подоконником или холодильником. Не забудьте скрыть банки с капустой от попадания солнечного света.
Один из вариантов – использовать морозильную камеру, тогда вы сохраните продукт на 6-8 месяцев. Для этого разложите заготовку по целлофановым пакетам. Такой способ удобен для подачи квашеной капусты в качестве закуски.
Советы опытных хозяек
Возьмите на заметку несколько полезных советов:
- Чтобы заготовка дольше хранилась, используйте в качестве консерванта сахар. Посыпайте им верхний слой засолки.
- Не замораживайте капусту, от этого она перестанет быть хрустящей и сочной.
- Чтобы на краях посуды для хранения засолки не появилась плесень и бактерии, смажьте их натуральным медом.
- Если вы готовите засолку первый раз, не экспериментируйте с большими объемами, начните с небольших баночек и порций.
- Для сохранения большего количества витаминов не шинкуйте овощи слишком мелко.
- Используйте крупную соль. Откажитесь от йодированной.
- Перед процессом брожения хорошо проветрите помещение, чтобы избежать попадания бактерий в продукт.
Заключение
Квашеная капуста с брусникой – идеальный вариант для любого праздничного стола. Блюдо подходит для приверженцев правильного и здорового питания, поскольку содержит богатый витаминный состав.
Также хозяйки используют ее в приготовлении многих салатов, супов, гарниров и других блюд. Поэтому не забудьте подготовиться к зиме и сделать такую засолку.
