Множество рецептов капусты квашеной крупными кусками: возьмите на заметку

Как засолить капусту на зиму, чтобы долго не возиться? Нарезка кусками серьезно экономит время, а использование дополнительных ингредиентов помогает создать нечто особенное. Множество неожиданно вкусных рецептов квашеной капусты представлены в подборке.

Капуста квашеная в банках крупными кусками

Существует много способов засолки капусты на зиму и каждый из них хорош по-своему. Данный рецепт отличается тем, что велок мы будем нарезать крупными кусками.

Ингредиенты:

• Капуста — 2700 гр.
• Морковь — 4 шт.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Черный перец (молотый) — 3 ч. л.
• Красный перец не острый (молотый) — 3 ч. л.

Очищенную, вымытую и обсушенную морковь нарезаем на тонкие пластинки с помощью овощечистки. Затем режим эти пластинки на кусочки размером 4-5 см. Кочан капусты разрезаем пополам и нарезаем на крупные куски. Сердцевину вырезаем, она нам не нужна.

Если вилок крупный, режем его на 4-5 частей, затем на полоски и на квадратики размером 4х4 или 5х5 см.

Далее перекладываем порезанные овощи в глубокую емкость и добавляем к ним специи. Перемешиваем и перетираем все тщательно руками, чтобы овощи начали выделять сок. Ставим на перетертые овощи груз. Желательно такую же по объему емкость, наполненную водой.

Для того, чтобы капуста стала мягче, на следующий день ее необходимо снова перемешать и тщательно перетереть. Устанавливаем груз и оставляем еще на два дня. По истечении трех дней, еще раз перемешиваем капусту и раскладываем по банкам.

Острая капуста кусочками быстрого приготовления

Ароматную вкусную закуску, которая готовится очень быстро, а съедается в считанные минуты можно сделать, следуя приведенному рецепту.

• Капуста – 3 кг
• Морковка – 0,5 кг
• Зубчики чеснока – 16 шт.
• Вода – 1 л
• Сахар – 165 г
• Соль – 90 г
• Уксус – 250 мл
• Острый и душистый перчик молотый – по 20 г
• Кориандр – 20 г.

Кочан порезать полосками длиной 3-3,5 см. Зубчики чеснока ошелушить, нарезать тонкими пластинками. Морковь очистить, натереть на терке. В небольшой миске соединить измельченный чеснок и морковь.

В тару для засолки уложить слоями капусту и морковку с чесноком. Подготовить маринад. Для этого в кипящей воде растворить сахарный песок, соль. Добавить в раствор специи и уксус. Через 3 минуты после закипания вылить бурлящую жидкость в емкость с овощами.

Поверх овощного слоя положить тарелку и установить гнет. Через 15 часов гнет убрать, закуску размешать и подать к столу.

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 3-4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 200 гр
• Соль — 3 столовые ложки
• Растительное масло — 200 гр
• Уксус 9% — 200 гр

Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительное масло. Поставьте на огонь.

Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Острая капуста с красным перцем

Остроту данного блюда можно регулировать на свой вкус, а правильно приготовленный маринад позволяет стоять заготовке в погребе или другом прохладном месте на протяжении всей зимы.

• Капуста -1 кг
• Морковь – 0,4 кг
• Петрушка – 0,1 кг
• Стручок острого перца – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Уксусная эссенция – 1 ст.л.
• Вода – 2 л
• Сахар – 0,25 кг
• Соль – 0,125 кг

Воду с растворенным в ней сахаром и солью прокипятить 2-3 минуты. В глубокой емкости соединить измельченную большими кусками морковь, листья петрушки, зубчики чеснока и стручок горького перца.

Кочан измельчить кубиками по 5 сантиметров. Утрамбовать подготовленные ингредиенты в банки. Сверху влить в тару слегка остывший маринад и по 1 столовой ложке уксусной эссенции.

Настоять заготовку сутки в теплом месте. Спустя 24 часа закрыть банки крышками и перенести в прохладное место. Такое угощение можно использовать как самостоятельную закуску, так и заправку для первых, вторых блюд и салатов.

Капуста квашеная на зиму как салат

Квашеная капуста занимает одно из главных мест среди заготовок хозяек. Связано это с желанием ввести в рацион своих близких как можно больше витаминов, особенно группы С. Но не только витамины играют значимую роль — капуста очень вкусна.

Поэтому многие хозяюшки владеют техникой приготовления данной закуски и каждый раз стараются привнести в нее что-то новое. Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная с приятным ароматом болгарского перца и остротой хрена.

Ингредиенты:

• Капуста — 5 кг.
• Морковь — 800 гр.
• Перец болгарский — 800 гр.
• Хрен (корень) -150-200 гр.
• Соль — 120 гр.
• Перец душистый (горошек) — 10 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Первым делом удаляем верхние листья капусты, которые могут быть грязными и разрезаем ее на четвертинки или половинки. Далее удаляем сердцевину и нарезаем тонкой соломкой. Для этого можно использовать нож или специальную терку.

Для квашения лучше всего использовать поздние сорта капусты, твердые. Посыпаем капусту солью и начинаем мять и перемешивать ее руками. Далее нарезаем соломкой очищенный перец. Натираем на крупной терке морковь, а корень имбиря на мелкой терке.

Соединяем все ингредиенты. Добавляем душистый перец и лавровый лист. Еще раз перемешиваем, перекладываем овощи в кастрюлю и ставим гнет (тарелка и 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня.

По истечении 4 дней, перекладываем готовую капусту в банку или баночки, закрываем винтовыми или капроновыми крышками и храним в холодильнике, погребе или подвале.

Острая капуста со свеклой

Совсем не сложно приготовить острую, сочную, аппетитную, красивую и, конечно же, вкусную капусту, маринованную кусочками на зиму по данному рецепту. А благодаря добавленной в рецептуру свекле блюдо приобретет еще и насыщенный бордовый цвет.

• Капуста – 0,3 кг
• Свекла – 1,5 кг
• Зубчики чеснока – 16 шт.
• Стручки горького перца – 3 шт.
• Вода очищенная – 1 л
• Соль – 75 г

В горячей воде растворить соль. Кочан освободить от верхних грязных и высохших листочков, нарезать крупными кусками. Свеклу почистить, сполоснуть, измельчить кружочками.

Чесночные зубчики ошелушить, нарезать пластинками. В глубокой кастрюле сложить слоями овощи. Залить заготовки остывшим маринадом, настоять до 5 дней. Спустя указанное время переложить содержимое емкости в банки и вынести на холод.

Острая корейская капуста

Благодаря добавленному в рецепт шафрану блюдо получается невероятно вкусным и особенно ароматным, а сам процесс приготовлению угощения максимально простой и удобный.

• Капуста – 2 шт.
• Вода – 2 л
• Луковицы – 4 шт.
• Сахар-песок – 6 ст.л.
• Уксусная кислота – 2 ст.л.
• Шафран – 1 ст.л.
• Морковь – 0,7 кг
• Соцветия гвоздики – 9 шт.
• Масло подсолнечное – 100 мл
• Соль – 1 ст.л.
• Зубчики чеснока – 5 шт.

Кочан измельчить кубиками среднего размера величиной по 2-3 см. Вскипятить воду и вылить в тару с капустой. Через 15 минут слить жидкость. Луковицы измельчить, обжарить до золотистого цвета.

Подготовить маринад из 1 литра воды, специй, чищеных зубчиков чеснока, подсолнечного масла, лука. Довести жидкость до кипения и сразу же выключить огонь. Морковку нашинковать соломкой, смешать с капустой.

Разложить овощные заготовки по чистым и сухим банкам, залить горячим маринадом. После остывания перенести в холод.

Рецепты капусты, квашеной со свёклой в банке

Существует множество способов приготовления квашеной капусты с добавлением свеклы. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Со свёклой и чесноком

Необходимые для приготовления соленья продукты:

• Трехкилограммовый кочан капусты поздних сортов;
• 2 средние свеклы;
• 2-3 небольшие морковки;
• 2 головки чеснока;
• Полстакана столового уксуса;
• 100 грамм растительного масла;
• Столовая ложка с горкой соли;
• 100 грамм сахарного песка.

Нашинковать капусту, натереть морковку на крупной терке. Свеклу натереть или нарезать соломкой (брусочками). Чеснок очистить, нарезать небольшими пластинками. Приготовить маринад: в кипящей воде смешать сахар, соль, масло и уксус, дать немного настояться.

В банку уложить овощи слоями: капуста, морковь, свекла, чеснок. Завершающий слой должна обязательно составлять капуста. Залить содержимое банки горячим маринадом, поставить сверху гнет. Капуста со свеклой и чесноком будет готова через трое суток.

Со свёклой и пряностями

Для получения этого пикантного соленья нам понадобятся следующие компоненты:

• Крупная капуста;
• 2 свеклы;
• 100 грамм уксуса;
• Столовая ложка соли крупного помола (без добавок);
• 100 грамм сахара;
• Литр воды;
• Лавровый лист – 10 штучек;
• По 20 горошин черного и душистого перца.

Из воды, специй, сахара, соли и уксуса готовим маринад. Кипятим его в течение 5-10 минут, снимаем с огня. Овощи нарезаем соломкой, утрамбовываем их в стеклянную бутыль. Заливаем горячим маринадом, сверху ставим груз и оставляем бродить при комнатной температуре.

Через 3-4 дня капуста с пряностями будет готова для подачи к столу.

Острая капуста с хреном и чесноком

Еще один интересный способ квашения капусты – добавление чеснока и корня хрена. Необходимые продукты:

• Средний кочан капусты;
• Одна большая свекла;
• Небольшой корень хрена (весом 30-40 грамм);
• 2 головки чеснока;
• Литр кипяченой воды;
• Столовая ложка соли;
• 50 грамм сахара.

Нашинковать свеклу и капусту, смешать их. Мелко нарезать чеснок, натереть на средней терке хрен. Добавить чеснок и хрен к овощам, перемешать. Теплым маринадом из воды, соли и сахара залить овощи, положить гнет и поставить в теплое место для брожения.

Рецепт квашеной капусты со свеклой кусочками без соли

Отдельного внимания заслуживает рецепт засолки капусты со свеклой без использования соли. Для этого нужно взять такие ингредиенты:

• Крупный кочан капусты;
• Свекла средней величины;
• 2-3 небольшие корнеплода моркови;
• Луковица;
• Полтора литра воды;
• Несколько лавровых листьев;
• Тмин и черный перец – по вкусу.

Капусту и свеклу нарезать кусочками. Луковицу нашинковать кольцами, морковку натереть на крупной терке. В стеклянную банку уложить слоями капусту, лук, морковь, свеклу и пряности, слегка примять. Залить теплой водой смесь овощей, поставить сверху тяжесть.

Банку с подготовленными и утрамбованными овощами нужно обязательно поместить в теплое место для брожения.

Со свёклой и перцем

Сочетание капусты, свеклы и перца подарит вам интересный и приятный вкус квашения. Берем такие продукты:

• Крупный кочан капусты;
• 2 небольшие свеклы;
• 3 средних сладких перца;
• По столовой ложке соли и лимонной кислоты (в порошке);
• Несколько зубчиков чеснока;
• Семена укропа – 10 грамм;
• 20 штучек черного перца (в горошке).

Нарезать капусту, перец, свеклу, а чеснок – натереть на крупной терке. Уложить овощи и специи слоями в подготовленную стеклянную бутыль. Для маринада – вскипятить воду, растворить в ней соль и лимонную кислоту.

Горячим маринадом залить капусту так, чтобы до горлышка бутыли оставалось примерно 10 сантиметров. Наверх поместить тяжесть и убрать будущее соленье в теплое место для брожения. Капуста со свеклой отлично сочетается с мясными, овощными и рыбными блюдами.

Маринованная краснокочанная капуста кусочками

Нежное, острое и ароматное блюдо получится из краснокочанной капусты, при этом оно не требует длительного приготовления. Кроме того заготовить капусту можно как на всю зиму, так и подать к столу через несколько дней. А еще данную заготовку можно использовать в качестве самостоятельного витаминизированного блюда, простой закуски или салата.

• Капуста – 1,5 кг
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Горошины черного перца – ½ ч.л.
• Тмин – ½ ст.л.
• Листики лавра – 2 шт.
• Уксус – 150 мл.

Капусту без верхних листков нарезать кубиками. Чеснок ошелушить, мелко порезать либо пропустить через чесночницу. Морковь почистить, сполоснуть, натереть на терке и перемять с солью.

Проварить маринад на основе воды, специй, уксуса. Соединить все подготовленные овощи, утрамбовать в банки. Залить смесь горячим маринадом.

Закрыть маринованную капусту кусками в банках капроновыми крышками, перевернуть вверх дном, убрать под одеяло и оставить на 24-48 часов. После полного охлаждения перенести заготовки в прохладное место.

Квашеная капуста сохраняет вкус и витаминный состав за счет молочной кислоты, которая образуется во время процесса закваски. Кусочками кочан нарезают для того, чтобы капуста пропиталась рассолом или маринадом равномерно. Готовят блюдо в любой удобной таре — стеклянных банках, деревянных бочках или эмалированных кастрюлях.

Капуста кусочками на зиму

Что потребуется для приготовления:

• 2 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 60 г сахара;
• 60 г соли;
• 20 г черного молотого перца.

Помыть морковь и нарезать брусочками толщиной не более 5 см. Кочан очистить от верхних листьев, убрать кочерыжку и разрезать капусту на 6 частей, а затем каждую еще на 4 части. Переложить овощи в глубокую емкость, засыпать солью, сахаром и черным молотым перцем.

Аккуратно перемешать заготовку руками, чтобы каждый кусочек овощной смеси пропитался специями. Поставить под гнет на двое суток в темное место. На третий день убрать груз и повторно перемешать овощи руками. Оставить еще на один день.

Разложить по банкам или убрать в плотный пищевой пакет и поместить в холодильник. Рекомендуется съесть продукт в течение месяца.

Капуста пелюстка со свеклой — самый быстрый способ

Эта рецептура поможет с минимальными затратами времени получить хрустящие аппетитные капустные листья, похожие на лепестки майской розы, при этом понадобится подготовить только:

• 2000 г белокочанной капусты;
• 350 г свеклы;
• 1000 мл питьевой воды;
• 60 г соли;
• 60 г сахарного песка;
• 10 горошин перца (5 – черного и 5 — душистого);
• 3-4 лавровых листиков;
• 100 мл уксуса.

Капустный вилок порезать квадратами, предварительно избавившись от кочережки. Свеклу нашинковать соломкой, а каждый зубок чеснока просто разрезать на несколько частей. Овощную составляющую заготовки перемешать и сложить в стеклянную банку подходящего размера. Тара должна быть чистой, но стерилизовать ее не обязательно.

Вскипятить подготовленную для рассола отфильтрованную жидкость, засыпать в нее соль, сахар, специи. Дать смеси покипеть десять минут, затем процедить, чтобы извлечь специи, долить уксус и немного охладить.

Теплый кипяченый раствор перелить в банку с овощами для маринования. Остывшую емкость с капустной заготовкой убрать на полку холодильника, где выдержать ровно одни сутки.

Сроки и условия хранения

Не рекомендуется хранить квашеную закуску при минусовой температуре, оптимальный показатель — 0°С. Минусовая температура приводит к разрушению полезных свойств. Место для хранения должно быть темным. Рекомендуется следить за уровнем рассола — капуста должна лежать в жидкости. Негативно сказываются на вкусе и составе капусты постоянные перемещения из холода в тепло и обратно.

Внимание! В городских квартирах заготовку хранят в холодильнике или на балконе (в зимнее время года), в частных домах — в погребах или подвалах. Максимальный срок хранения при соблюдении всех условий — один год. Уровень влажности в помещении должен быть не менее 70%.

Заключение

Чтобы сделать квашеную капусту в банке более сочной и вкусной, вместе с ней солят морковь, яблоки, клюкву, свеклу, хрен и т . д. Для остроты добавляют чеснок и красный перец, а для аромата – самые разнообразные пряности. Саму капусту можно нарезать тонкой соломкой, небольшими квадратиками и даже крупными кусками, просто разделив кочан на несколько частей.

Готовится квашеная капуста в банке от нескольких часов до нескольких недель, в зависимости от особенностей рецепта. После этого ее хранят в прохладном месте или же сразу используют для приготовления супов, пирогов или салатов.