Любимая закуска на новый лад: кабачковая икра с майонезом на зиму — лучшие рецепты

Наверняка многие хозяйки согласятся, что особо вкусной домашняя кабачковая икра получается с майонезом. Густая, ароматная, чуть острая ярко-оранжевая закуска – ну точно как из магазина или даже лучше. Ее хочется есть прямо ложкой, даже не намазывая на хлеб. Кроме кабачков, в икру обычно добавляют морковь, лук, помидоры, перец и другие овощи. Для легкой остроты кладут немного чеснока и, по желанию, острого перца.

Технология приготовления предельно простая: нужно измельчить все овощи и протушить до мягкости, положить остальные компоненты, а затем пробить блендером или сразу же закатать на зиму. В зависимости от рецепта, а точнее от наличия в нем уксуса или другой кислоты в необходимом количестве, икру закатывают со стерилизацией или без нее. Майонез для икры, конечно, лучше использовать самодельный, домашний – в нем нет вредных добавок. Он придаст закуске приятную, бархатистую консистенцию и мягкий вкус.

Главные секреты кабачковой икры с майонезом

Кабачковая икра – закуска, вкус которой уже нескольким поколениям наших соотечественников знаком с детства. Все приблизительно знают, из чего она состоит: кабачки, лук, морковь, помидоры или томатная паста. Но кто-то попробовал добавить в нее новый ингредиент, который в советское время был далеко не так доступен, как сегодня – майонез.

И этим самым повар-новатор совершил самый настоящий кулинарный переворот. Оказалось, что кабачковая икра, закрытая с майонезом на зиму, имеет совершенно непередаваемый вкус. Она нежная, кремовая и тает во рту – просто пальчики оближешь! На сегодняшний день существует уже несколько рецептов, по которым можно приготовить это яство.

На заметку. Майонез делает кабачковую икру особенной. С одной стороны, он придает ей кремовую консистенцию без использования крахмала и других загустителей, смягчает и облагораживает ее вкус. С другой стороны, он делает консервы менее устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.

Держать их можно лишь при температуре до 18 градусов, употребить эту заготовку следует в течение года. В остальном же технология приготовления икры из кабачков с майонезом не отличается от процесса приготовления этого кушанья без добавления французского соуса.

Напомним нашим читателям основные моменты.

1. Икру можно делать из кабачков разной степени зрелости: и из молоденьких, и из крупных. Однако последние необходимо очистить от кожуры и мякоти с крупными семенами, так как эти грубые части плода могут испортить вкус готового блюда.
2. Для придания закуске консистенции икры можно воспользоваться мясорубкой или блендером. В первом случае консистенция будет зернистой, во втором можно добиться, чтобы она стала кремовой. Аналогичный эффект можно получить, протерев размягченные в результате термической обработки овощи через сито. Однако протирание продуктов через сито – процесс трудоемкий, и если вы готовите большую порцию икры, как это обычно бывает при создании заготовок на зиму, то без кухонной техники вам не обойтись.
3. Для того чтобы кабачковая икра имела насыщенный цвет, в нее добавляют помидоры или томатную пасту. Аппетитный оттенок закуске способны также придать морковь и обжаренный лук. С ними и на вкус икра выходит более интересной. Однако если вы не любите эти овощи, можно найти рецепт приготовления кабачковой икры без них. Если вы готовите овощную икру без лука, то добавьте в нее чеснок, зелень, специи, так как иначе закуска может получиться слишком пресной.
4. Банки под кабачковую икру нужно простерилизовать. Крышки, подходящие к этим банкам по размеру и конфигурации, тоже следует подвергнуть стерилизации методом кипячения.

Последний секрет – это правильный выбор майонеза. Не стоит использовать для приготовления кабачковой икры майонезный соус, содержащий крахмал или другие загустители, так как это сделает результат непредсказуемым. Отдайте предпочтение майонезу, сделанному по классическому рецепту, или же соусу домашнего приготовления.

Лучшие рецепты кабачковой икры с майонезом

Кабачковая икра с майонезом – аппетитная, полезная и удобная зимняя заготовка, которая подолгу может храниться в кладовках. Диетологи признали такую закуску низкокалорийным продуктом, поэтому часто включают в меню своих пациентов. Кабачковая икра полезна не только для желудка, но и при сердечно-сосудистых заболеваниях, малокровии, гипертонии и астме.

Существует множество вариантов приготовления этой закуски. Предложенные рецепты помогут найти нужный, который приведет вас к своей любимой заготовке.

Кабачковая икра с майонезом на зиму «Пальчики оближешь»

Для приготовления кабачковой икры лучше использовать жирный майонез с насыщенным вкусом, чтобы продукт получился более густым и запоминающимся по вкусовым ощущениям. Этот простой рецепт называют «пальчики оближешь», потому конечный результат неизменно радует всех домашних.

Ингредиенты:

• 1,5 кг молодых кабачков;
• 100 г пасты из помидор;
• по 250 г морковки и репчатого лучка;
• 200 мл постного масла;
• 0,5 ст. л. сахара-песка;
• 1 ст. л. каменной соли;
• 100 г жирного майонеза;
• 0,5 ст. л. столового уксуса.

Перечисленные овощи хорошенько споласкиваем. Кабачки режем кубиками, убрав плодоножку. Морковку очищаем и рубим толстыми кружками, а лучок освобождаем от шелухи и режем произвольными кусками.

Совет. Для приготовления такой заготовки рекомендуется подбирать молоденькие плоды, у которых нежная кожура и незаметные семечки.

Все составляющие складываем в кухонный процессор, превращаем в кашицу. Перекладываем ее во вместительную увесистую кастрюльку, доливаем постное масло и водружаем на конфорку. Когда масса закипит, снижаем нагрев до минимального, и томим не меньше двух часов. Овощную смесь перемешиваем, чтобы она не пристала ко дну.

Затем дополняем заготовку оставшимися ингредиентами, размешиваем и дополнительно томим полчаса. Убираем емкость в сторону, распределяем икорку по стерильной таре и закручиваем. Полностью остужаем в перевернутом состоянии под плотным покрывалом.

Рецепт с томатным соусом и майонезом

Такая икра из кабачков понравится тем, кто любит блюда поострее: среди ингредиентов чеснок и красный молотый перец. Регулировать степень остроты этой заготовки на зиму очень легко, добавляя большее или меньшее количество перца и чеснока.

Ингредиенты:

• кабачок – 3 кг;
• майонез – 250 г;
• соус томатный – 250 мл;
• чеснок – 10 зуб.;
• сахар-песок – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус столовый 9% – 2 ст. л.;
• перец красный молотый – по вкусу.

Кабачки очищаются от кожицы, от семян избавляются и режут мякоть кусочками, а затем перемалывают в мясорубке, добавляя во время обработки чеснок. Овощную массу перекладывают в глубокую кастрюлю, добавляют все оставшиеся ингредиенты, исключая на этом этапе уксус, и держат на медленном огне, регулярно помешивая, около 2,5-3 часов. В конце указанного времени приготовления добавляют указанный объем уксуса и еще раз тщательно перемешивают.

Емкости для закатывания икры стерилизуют над паром, прокаливают в духовке или микроволновке. В каждую баночку складывают до верха икру, плотно укупоривают крышками и дают остыть под одеялом в помещении. После того, как продукт совсем остынет, его можно хранить в кладовке, погребе или подвале.

Рецепт с томатной пастой и майонезом

Данная рецептура икры с томатной пастой позволит утилизировать излишки урожая, а также обеспечит присутствие на семейном столе вкуснейшей и полезной овощной закуски.

Ингредиенты:

• 3 кг цукини;
• 150 г домашнего майонеза;
• 150 мл постного масла;
• 500 г лучка;
• 0,5 стакана сахара;
• 200 г томатной пасты;
• немного соли и перчика.

С мытых цукини снимаем кожуру, распускаем их на пару продольных частей и вычищаем середку с семенами. Мякоть (3 кг) режем произвольными ломтиками прямо в чугунок. Подливаем подсолнечное масло, размешиваем и устанавливаем на конфорку.

Совет. Для тушения икры идеально подходит чугунный казанок.

Счищаем с луковицы шелуху, рубим небольшими кубиками и присоединяем к кабачкам, когда те начнут закипать. Продолжаем готовить икру, пока овощи не станут мягкими. Кладем пасту, соус, сахар-рафинад и каменную соль. Размешиваем и тушим четверть часа.

К этому моменту овощи хорошенько разварятся, но чтобы придать заготовке идеальную шелковистую структуру, дополнительно перебиваем все погружным блендером. После закуску еще чуть-чуть держим на плите и распределяем по стеклянной таре, предварительно обработанной паром. Закупориваем крышечками и охлаждаем в тепле, установив закрутки верх днищем.

Икра из кабачков с помидорами и майонезом

В этом рецепте томат-пасту заменим помидорами, которые изменят вкус закуски и сделают готовый продукт более нежным. А чтобы этого достигнуть помидоры нужно очистить от кожицы.

Что нужно (на 2,5 л):

• кабачки – 2 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• лук – 0,4 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• майонез – 0,2 л;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 4-5 г (чайная ложка).

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Разрезав плоды пополам, ложкой извлеките из них мешочки с семенами. Оставшуюся мякоть порежьте. Почистите морковь и лук. Морковку крупно натрите, луковицы нарежьте маленькими кубиками. Средними кубиками нарежьте кабачки, предварительно очистив их от кожуры и семян, если в этом имеется необходимость.

В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка. Добавьте помидоры, потушите овощи 10 минут, введите кабачки. На этом же этапе добавьте соль, сахар и перец. Потушите овощи полчаса, затем перебейте их погружным блендером.

Помойте и простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки. Добавьте в икру майонез и уксусную эссенцию. Доведите закуску до кипения. Разложите ее по стерилизованным банкам, закатайте их. После того как банки с овощным деликатесом остынут, уберите их на хранение в любое прохладное место. Обычно это погреб, подвал или неотапливаемая кладовка.

Икра из обжаренных кабачков с майонезом и томатной пастой

В этом рецепте не используется уксус, но пусть вас не смущает. На самом деле он в нем есть – в составе майонеза. Так что в прохладном месте эта заготовка хранится неплохо.

Что нужно (на 3 л):

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,6 кг;
• томатная паста – 100 мл;
• майонез – 0,2 л;
• рафинированное растительное масло – 180 мл;
• соль, черный молотый перец, молотый кориандр – по вкусу.

Кабачки нарежьте кружками или ломтиками толщиной не более 1 см. Обжарьте их до мягкости в растительном масле. Измельчите овощи блендером до состояния пюре.

На оставшемся масле обжарьте измельченные лук и морковь. Взбейте их блендером вместе с кабачковым пюре. В овощную массу положите томатную пасту и майонез. Поперчите и посолите кушанье, приправьте кориандром.

Потушите овощную массу четверть часа. Разложите ее по стерилизованным банкам. Герметично их закройте, переверните и укутайте. Остывая в условиях паровой бани, консервы продолжают стерилизоваться, благодаря чему лучше стоят в дальнейшем.

Готовим через мясорубку

Наиболее народный способ заготовки кабачковой икры — через мясорубку. Так делали еще наши бабушки, и лакомство всегда получалось на славу.

Ингредиенты:

• 3 кг молодых кабачков (очищенных и без семян);
• 300 г помидорной пасты;
• 150 г рафинированного масла;
• 0,5 ст. сахара;
• 500 г репчатого лучка;
• 250 г жирного майонеза;
• 2 ст. л. каменной соли;
• 1 лаврушка;
• 0,5 ч. л. толченого перчика (черного).

Хорошенько споласкиваем цукини, тонко обрезаем кожицу, вырезаем семена и режем мякоть средними кусочками. Лучок очищаем, режем дольками. Прогоняем овощи через мясорубку.

В массу из овощей кладем помидорную пасту, маслице, жирный майонез. Размешиваем, устанавливаем на конфорку и томим около часа. Затем добавляем лаврушку и специи, размешиваем и тушим еще столько же при слабом кипении.

Пока готовится икорка, хорошенько споласкиваем и пропариваем стеклянную тару. В обработанную тару закладываем икру, укупориваем и охлаждаем.

Совет. Прежде чем заполнять заготовкой тару, следует убрать все листья лавра. Иначе содержимое может горчить.

Икра из кабачка с чесноком

Ароматная и аппетитная кабачковая икра на зиму с чесноком покорит всех своим пикантным богатым вкусом.

Ингредиенты:

• 0,6 кг кабачков;
• 180 г морковки;
• 80 г репчатого лучка;
• 2 ст. л. соуса из помидоров;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 200 г томатов;
• 50 г майонеза;
• 3 чесночных зубчиков;
• 0,5 ст. л. сахара;
• немного соли и черного перца.

Тщательно споласкиваем морковку, чистим корнеплоды, трем их средней стружкой. Очищаем луковицы, мелко рубим. Выкладываем в казан с горячим маслом жариться лук. Когда он покроется золотистым оттенком, вмешиваем тертую морковку и жарим овощи до мягкости на протяжении 5-7 минут.

Крупно трем вымытые и чищеные кабачки. Присоединяем овощи к поджарке, размешиваем и томим четверть часа.

Важно! Если кабачки выпустят мало сока, то можно подлить чуть-чуть воды.

Споласкиваем зрелые томаты, делим их на две половины. Половинки натираем, оставляя шкурку. Пюре выливаем в икру и томим еще 20 минуток.

Потом добавляем смесь томатного соуса с майонезом и специями. На текущем этапе еще кладем толченый чесночок. Массу размешиваем, тушим полчаса и укупориваем.

Кабачковая икра с майонезом и чесноком (без лука)

Этот вариант кабачковой икры – один из самых простых. Рецепт можно дополнительно упростить, если приготовить закуску не в кастрюле, а в мультиварке. Для этого нужно задействовать программу «Тушение», установив таймер на 45 минут.

Что нужно (на 1,5 л):

• кабачки – 1,2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• томатная паста – 60 мл;
• майонез – 60 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 120 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

Кабачки и морковь измельчите на терке или посредством блендера, мясорубки. Смешайте овощи с солью, сахаром и растительным маслом. Потушите их полчаса.

Добавьте томатную пасту, майонез и пропущенный через пресс чеснок. Продолжайте тушить кабачковую икру 10 минут. Введите уксус, перемешайте, через 5 минут снимите кастрюлю с заготовкой с огня. Разложите закуску по заранее простерилизованной таре, герметично ее укупорьте и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Икра из кабачков с майонезом и луком

Легкий рецепт вкуснейшей закуски с классическим набором ингредиентов, но большим количеством лука, который придает икре интересные вкусовые нотки. Важно выбирать для заготовки майонез высокого качества, чтобы он дополнял вкус продукта, а не портил его.

Ингредиенты:

• кабачок – 6 шт.;
• лук репчатый – 6 шт.;
• масло растительное – 200 мл;
• майонез – 500 г;
• паста томатная – 500 г;
• сахар-песок – 4 ст. л.;
• уксус 9% – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

У кабачков срезают кожуру и извлекают семечки, режут овощ на кубики среднего размера. Подготовленный кабачок заливают водой в большой эмалированной кастрюле и нагревают, чтобы масса закипела. После этого овощи нужно протушить в течение двух часов на небольшом огне, чтобы кубики кабачков размягчились и дали сок.

Очищенные луковицы натирают или измельчают ножом, чтобы получилась кашеобразная масса. Термически обработанные кусочки кабачков остужают и прокручивают с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре, а затем добавляют к массе лук, томатную пасту и майонез. После размешивания в икру кладут соль, масло, сахар и указанное количество уксуса, а затем хорошо перемешивают, чтобы ингредиенты соединились.

Получившийся продукт продолжают нагревать в течение 45 минут, а после перекладывают в баночки, предварительно их стерилизовав, и закатывают. Икре дают остыть, перевернув банки и укрыв их одеялом, а после заготовки можно держать в подвале, погребе или кладовке.

Кабачковая икра с майонезом без моркови

Несмотря на отсутствие в данном рецепте моркови, закуска по нему выходит яркой, аппетитной и вкусной.

Что нужно (на 2,5 л):

• кабачки – 3 кг;
• лук – 0,5 кг;
• майонез – 0,2 л;
• томатная паста – 150 г;
• рафинированное постное масло – 150 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г;
• столовый уксус (9-процентый) – 40 мл;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Овощи пропустите через мясорубку и уварите в течение 40 минут. Добавьте соль, сахар, масло, майонез и томатную пасту. Потушите 25 минут. Введите перец и уксус, перемешайте.

Позвольте овощной икре прокипеть еще 5 минут, погасите огонь. Распределите икру по стерилизованной таре, плотно закрутите и оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

С добавлением морковки

Приготовив кабачковую икру на зиму с морковью, мы обогатим состав закуски каротином и придадим закуске яркий оранжевый оттенок.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• по 250 г моркови и лучка;
• по 250 г майонеза и пасты из помидор;
• 50 г сахарного песка;
• 40 г соли.

Овощи готовим к обработке: промываем, очищаем и нарезаем произвольными ломтиками среднего размера. Цукини, морковочку с лучком измельчаем в мясорубке или кухонный процессор. Сырое пюре выкладываем в посуду с толстым днищем и смешиваем со специями.

При умеренной мощности нагреваем заготовку до первых признаков закипания. Прикручиваем мощность конфорки и готовим час-полтора, часто вымешивая. Далее вливаем майонез и пасту, тушим еще столько же.

Совет. Если вы не хотите использовать магазинный майонез, то допускается добавление домашнего соуса.

Распределяем заготовку по стерильным банкам и герметически закатываем жестяными крышками.

Икра из кабачков на зиму с майонезом, морковью и луком

Морковь в кабачковой икре придает закуске более яркий цвет и более сладкий привкус. Для тех, кто любит мягкий вкус, такой рецепт подойдет идеально. Уксус можно взять как обычный столовый, так и яблочный: он делает заготовку еще более оригинальной.

Ингредиенты:

• кабачок – 2 кг;
• лук репчатый – 400 г;
• морковь – 400 г;
• помидоры – 400 г;
• майонез – 150 г;
• масло растительное – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• уксус 9% – 1 ст. л.

Лук нарезают кубиком и обжаривают в толстостенной посуде с маслом. Как только кусочки лука приобретут прозрачность, к ним добавляют нарезанную аналогичным способом и размером морковку. Готовят овощи около 5 минут.

После этого в обжарку выкладывают очищенный и нарезанный небольшими кусочками кабачок. Массу тушат, накрыв крышкой, около 20 минут. В течение этого времени можно овощи немного помешивать, чтобы готовились равномерно.

Томаты, нарезанные мелко, кладут в икру, добавляют соль и перец, а также высококачественный майонез. Все перемешивают и продолжают готовку, пока масса слегка не загустеет. На этой стадии овощи можно перебить блендером, чтобы получилась более нежная консистенция.

В самом конце готовки вливают уксус, проверяют закуску на вкус и приправляют солью и перцем, если необходимо. В стерилизованные стеклянные емкости распределяют икру и закатывают. Баночки нужно оставить вверх дном под одеялом в помещении, где происходила готовка, а затем, когда они полностью остынут, хранить в любом удобном месте.

Майонезно-кабачковая икра с болгарским перцем

Этот рецепт для любителей пикантных закусок.

Список компонентов закрутки:

• кабачки (цукини) – 3 кг;
• перец болгарский сладкий, морковь – по 500 г;
• перец острый – 1 шт.;
• паста томатная, майонез (средней жирности) – по 250 мл;
• масло постное, дезодорированное – 100 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• эссенция уксусная (70%) – 1 ч. л.;
• чеснок – 1 средняя головка.

Кабачки помыть, по необходимости, очистить от кожицы (если грубая) и семян (если крупные). Нарезать на небольшие дольки. Сладкий и горький перец очистить от семян и плодоножек, разрезать вдоль на 4-6 частей. Морковь вымыть, очистить, разрезать вдоль на 4 части. Чеснок очистить, измельчить при помощи пресса.

Кабачки, перец, морковь пропустить через мясорубку. Переложить овощи в кастрюлю с толстым дном. Поставить на сильный огонь до закипания. Уменьшить накал до минимального. Тушить в течение часа, постоянно помешивая.

На заметку. Время тушения овощной массы можно увеличить. Оно будет зависеть от того, какой консистенции икру вы предпочитаете: более густую – тушите больше времени (до 2 часов). Если консистенция вас устраивает и после часа тушения, приступайте к дальнейшим действиям.

Добавить чеснок, соль, сахар, томат-пасту, тушить в течение получаса, постоянно помешивая. Измельчить готовые овощи погружным блендером. Если консистенция икры вас устраивает, использовать блендер не обязательно. На вкус блюда это не повлияет.

Добавить майонез, масло, уксус. Кипятить еще 7-10 минут. Выложить готовую икру в банки. Закатать. Убрать заготовку в удобное место, перевернув и утеплив ее пледом. Спустя сутки снять плед, дать консервации полностью остыть, убрать на хранение в прохладное, темное, сухое место.

Рецепт кабачковой икры с краснодарским соусом и майонезом

Соус «Краснодарский» имеет кисло-сладкий привкус и может быть заменен любым другим с аналогичными органолептическими качествами.

Что нужно (на 4-4,5 л):

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• майонез – 0,25 л;
• краснодарский соус – 0,25 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• смесь перцев – по вкусу.

Овощи помойте, нарежьте средними кусками, пропустите через мясорубку. Поварите овощную массу в течение часа. Добавьте в нее соль, сахар, соус, майонез и перец, перемешайте. Продолжайте тушить продукты в течение получаса.

Влейте уксус, перемешайте. Поварите икру 5 минут, снимите с плиты. Учтите, что варить икру нужно на тихом огне и под крышкой, так как она «стреляется» (особенно в конце варки, когда становится густой). Разложите кабачковый деликатес по стерилизованным емкостям, закатайте и остудите в условиях паровой бани.

Кабачковая икра с яблоками и майонезом

Удачный и вкусный вариант икры с яблоками на зиму.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков;
• 2-3 шт. зеленых яблок;
• 3-4 томата;
• 3-4 зубчика чесночка;
• 2 луковички;
• 1,5 ст.л. пасты;
• 2 крупные морковки;
• 4 ст. л. постного масла;
• 0,5 ч. л. столового уксуса (9%);
• 2-3 веточки петрушки;
• 3-4 горошины черного перчика;
• 0,5 ст. л. поваренной соли;
• 150 г жирного майонеза.

Свежие овощи моем, обсушиваем, очищаем и режем ломтиками. Через мясорубку измельчаем кабачки, репчатый лучок, яблочки, морковку и зубки чесночка. Томаты моем, перебиваем в блендере до пюреобразного состояния, смешиваем с помидорной пастой.

Совет. При необходимости пасту можно пропустить, но она придает закуске насыщенные вкусовые оттенки.

Томатную смесь смешиваем с икоркой и перекладываем массу в прогретый казан. Когда икра закипит, тушим её, постоянно перемешивая, 50-60 минут.

Затем все солим по вкусу, добавляем дробленый перец горошком, нарубленную мелко зелень и майонез. Продолжаем варку еще полчаса, а за пару минут до отключения вливаем и перемешиваем массу с уксусом.

Для шелковистой консистенции перебиваем массу блендером за 5 минут до готовности. Раскладываем по баночкам и закатываем жестяными крышками.

Острая кабачковая икра

У каждого свое представление об идеальной кабачковой икре. Кто-то любит такую заготовку с более спокойным вкусом, а кто-то любит поострее. Жгучий красный перчик добавляет в банку с кабачковой икрой нотку пикантности, что как раз придется по вкусу любителям всего острого и пряного.

Ингредиенты:

• молодые кабачки – 1 кг;
• чеснок – 9 зуб.;
• морковь – 170 г;
• лук репчатый – 170 г;
• майонез – 80 г;
• растительное масло – 80 мл;
• томатная паста – 90 мл;
• уксус столовый 9% – 40 мл;
• перец красный молотый – 1 щепотка;
• сахар-песок – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Для начала необходимо заняться стерилизацией банок. Для этого постелем на дно большой кастрюли кусок ткани, наливаем в нее теплую воду. Расставляем банки в кастрюле и накрываем их крышками, но не закручиваем. Снова подливаем воды, чтобы она закрывала плечики стеклянных емкостей.

Держим кастрюлю с банками на сильном огне, пока не закипит вода, после чего убавляем его. Держим 15 минут в бурлящей воде пол-литровые банки, 650 гр. – 20 минут, литровые – 25 минут.

Очищаем все овощи от кожуры, промываем и нарезаем небольшими кубиками. Разогреваем с маслом сковороду, высыпаем на нее лук и морковь и жарим до появления золотистого цвета.

На отдельной чистой сковороде обжариваем кабачковые кубики. Смешиваем все прожаренные овощи между собой в кастрюле и ставим на средний огонь тушиться около 20 минут. Когда овощи будут мягкими, погружаем в них блендер и доводим их до пюреобразной массы. Можно также использовать мясорубку, если нет блендера.

В полученную массу добавляем сахар, соль и томатную пасту и снова ставим на средний огонь. Тушим 12 минут. Не выключая огонь, добавляем перец, майонез, чеснок и уксус. Тщательно перемешиваем и оставляем на огне, пока икра не закипит. Затем снимаем с плиты.

Горячую кабачковую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и накрываем плотным полотенцем. Дожидаемся полного остывания банок и затем храним в прохладном месте. Пряная кабачковая икра с майонезом готова!

Кабачковая икра на зиму – рецепт «как в магазине»

Каждый хоть раз пробовал магазинную кабачковую икру и, наверняка, потом захочется повторить такой шедевр консервирования дома. Поэтому представляем вам простой рецепт «как в магазине».

Ингредиенты:

• 1,5 кг цукини;
• 125 г майонеза;
• 7 долек чеснока;
• 125 г соуса из помидоров;
• 70 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 50 мл постного масла;
• 1 ч. л. молотого жгучего перца;
• 2 ч. л. столового уксуса.

Тщательно моем цукини, счищаем кожицу, выбрасываем сердцевину с зачатками семечек. Режем мякотку кусочками среднего размера. С чеснока снимаем шелуху, споласкиваем и продавливаем через пресс.

Кабачки прокручиваем через частую мясорубку, кладем чесночное пюре. В емкость с подготовленными составляющими присоединяем все остальные продукты, кроме уксуса. Старательно вымешиваем и нагреваем до 100 градусов. Убавляем нагрев до минимального, томим все пару часов.

По окончании приготовления добавляем в заготовку столовый уксус, а через пару минут удаляем с плиты. Горячую массу сразу насыпаем в пропаренную тару, закручиваем железными крышечками и охлаждаем, поставив верх тормашками. Для постепенного охлаждения баночки закутываем.

Икра кабачковая с майонезом, приготовленная в мультиварке

Практически все хозяйки летом занимаются заготовками впрок. В перечне обязательных закруток непременно есть кабачковая икра, которую можно быстро приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков;
• 100 г домашнего майонеза;
• 250 г репчатого лучка;
• 100 г пасты из томатов;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 0,5 ст. л. поваренной соли;
• 100 г постного масла;
• 1-2 щепотки порошка черного перчика.

Очищаем луковички, мелко их режем. В чашу мультиварки с прогретым маслицем выкладываем пасту и рубленый лук. Сюда же добавляем специи.

Закрываем крышку, активируем программу «Тушение» на 20 мин. Иногда помешиваем заготовку. Потом выкладываем массу в миску, а чашу споласкиваем.

Совет. Чтобы не повредить антипригарное покрытие чаши, для перемешивания лучше использовать пластиковую (из набора), силиконовую или деревянную ложку или лопатку.

Тем временем споласкиваем, очищаем и режем цукини. Превращаем нарезку в пюре. Перекладываем его в мультиварку, добавляем майонез и продолжаем готовку в том же режиме 2 часа, закрыв крышкой.

Икра из одних только кабачков с кетчупом и майонезом в мультиварке

Приготовить закуску по данному рецепту можно и в казане, но тогда придется следить за тем, чтобы она не подгорела, периодически ее перемешивать.

Что нужно (на 2,5 л):

• кабачки – 3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• майонез – 0,25 л;
• кетчуп – 0,25 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 100 мл;
• молотая паприка или неострый сладкий перец – по вкусу.

Кабачки очистите от всего лишнего, порежьте на небольшие куски произвольной формы, проверните через мясорубку или измельчите посредством блендера. Смешайте кабачковое пюре с пропущенным через пресс чесноком и остальными ингредиентами. Положите в емкость мультиварки.

Запустите агрегат на 2-2,5 часа в режиме тушения. Пока тушатся овощи, простерилизуйте банки, прокипятите крышки. После звукового сигнала о завершении программы перемешайте икру и разложите по подготовленным емкостям. Закрутите их, переверните, укутайте.

Заключение

Кабачковая икра — вкусная овощная закрутка, которая не утратила своей популярности на протяжении вот уже многих лет. Её без проблем можно приобрести в супермаркете, но намного приятнее достать зимой домашнюю икорку. Одним из наиболее популярных среди хозяек рецептов является кабачковая икра на зиму с майонезом.

Овощная составляющая наполняет закуску витаминами, минеральными солями и клетчаткой, а майонез делает её более питательной и привносит во вкус мягкую нотку. А готовить такую икру просто, необходимо только соблюдать рецептуру и придерживаться технологии выбранного рецепта. И тогда вы сможете порадовать своих домашних вкусной кабачковой икрой, приготовленной с добавлением необычного ингредиента!