Рецепты соленых белых грибов на зиму в банках

Белый гриб или боровик – продукт первой категории, который съедобен без дополнительной обработки и обладает низкой калорийностью. Для длительного хранения грибы можно высушить либо засолить.

Последний вариант позволяет сохранить вкус и аромат продукта в первозданном виде. Соление белых грибов впрок – кропотливый процесс, требующий терпения и некоторых знаний.

Подготовка к засолу

Собранные грибы нужно сразу почистить и рассортировать. С белыми можно обойтись сухой чисткой: соскабливая или срезая загрязнения ножом и отряхивая песок и растительный мусор мягкой щеткой или губкой. Целыми солят только самые мелкие молодые грибочки, более крупные необходимо резать на части примерно одинакового размера.

При разрезании в мякоти часто обнаруживаются дырочки, говорящие о наличии червей. Сильно «битые» грибы нужно радикально обрезать или просто выбросить, а при небольших повреждениях советуют замочить их ненадолго (на 15-20 минут) в холодной подсоленной воде, чтобы все паразиты всплыли на поверхность.

При кратковременном замачивании в подсоленной воде грибы очищаются от паразитов, песка и мелкого растительного мусора После замачивания грибы выкладывают в дуршлаг и несколько раз промывают под проточной водой или обдают кипятком.

Полезный совет: не выливайте воду, в которой замачивали и чистили грибы. В ней остается большое количество ауксинов – гормонов, стимулирующих быстрый рост грибов. Такую воду советуют использовать для полива домашних или садово-огородных растений.

Ни в каких дополнительных обработках белые не нуждаются, но некоторые хозяйки считают нужным их отваривать в течение 20-25 минут перед засолкой. Солить белые грибы в домашних условиях принято традиционными способами – холодным и горячим.

Каждый из них имеет свои преимущества и технологические особенности, которые мы предлагаем рассмотреть в пошаговых рецептах.

Как проводится засолка

Хотите попробовать аппетитные, хрустящие и ароматные белые грибочки? Засолка белых грибов на зиму в банках – отличное решение. Они станут пикантным дополнением многих блюд и украшением праздничного стола.

Засолить их можно в домашних условиях, однако, приступая к этому важному и ответственному процессу, продукт необходимо правильно подготовить:

1. тщательно перебрать;
2. отсортировать по размерам;
3. очистить от мусора и комочков земли;
4. промыть в холодной воде.

Следующим важным этапом, который подразумевает засолка белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей надо взять объемную кастрюлю и приготовить в ней простой соляной раствор в пропорциях 3 г соли на 1 л воды.

В данный раствор необходимо поместить боровики и варить их на протяжении десяти минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибочки промыть проточной холодной водой.

Далее еще раз залить их свежим раствором соли и кипятить дольше – уже в течение двадцати минут. После этого процедуру необходимо повторить снова. В результате такой тщательной обработки концентрация радионуклидов в составе плода существенно снижается. Теперь можно солить грибочки, как вам больше нравится – горячим или холодным методом.

Как засолить белые грибы в домашних условиях вкусно и быстро

Белые грибы можно замариновать, но вот соленые – это не только отдельная закуска: такие грибочки можно использовать в приготовлении разных блюд. Засолка грибов процесс несложный, все подробности можно посмотреть на видео.

Ингредиенты:

• белые грибы;
• листья хрена;
• зонтики укропа;
• соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

Грибочки очищаем от мусора, замачиваем на несколько часов в холодной воде. После промываем и отвариваем до того момента, пока боровики не опустятся на дно кастрюли, примерно 30-40 минут.

В пластиковое ведерко кладем листики хрена, которые предварительно хорошо промываем под проточной водой. Слоями укладываем грибы. Каждый слой солим, сверху кладем листики хрена и зонтики укропа. Накрываем содержимое марлей, вливаем стакан холодной воды и устанавливаем груз.

Переносим белые грибы в холодное место минимум на месяц. Предварительно отваривать белые грибы необязательно, ведь у боровика вредных канцерогенов нет.

Как засолить белые грибы в банках на зиму

Белые грибы можно засолить в банках – это удобно и экономит место при хранении. Данный рецепт предполагает засолку горячим способом, а при таком методе время просаливания сокращается до недели. При подготовке сырья для засолки можно отделить шляпки от ножек и засолить их по отдельности – это дело вкуса, на конечный результат это никак не влияет.

Ингредиенты

• Белые грибы 5 кг
• Соль крупная 250 гр.
• Чеснок 8 зуб.
• Перец чёрный горошек 15 шт.
• Лавровый лист 3 шт.

Процесс приготовления

Белые грибы тщательно перебираем от случайно попавшего лесного мусора, попутно зачищаем ножки от остатков грибницы и вырезаем участки с дефектами. Подготовленные грибы промываем под проточной водой несколько раз, чтобы полностью смыть все загрязнения и мелкий мусор.

Промытые грибы нарезаем на куски. Мелкие экземпляры можно оставить как есть, а вот крупные стоит нарезать на части поменьше.

Подготовленные белые грибы укладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы полностью их покрыть и ставим на плиту. После закипания варим грибы в течение двадцати минут, снимая образующуюся пенку.

Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и даем отвару полностью стечь. Периодически помешиваем их прямо в дуршлаге, чтобы ускорить отток жидкости. Грибам даем остыть.

Банки моем содовым раствором, ошпариваем кипятком и обсушиваем. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и нарезаем тонкими пластинками. Укладываем в банки отваренные грибы слоями, пересыпая каждый каменной солью и перекладывая размятыми лавровыми листьями, горошками черного перца и пластинками чеснока.

Когда банки будут заполнены практически до верху, вкладываем в каждую банку мягкую пластиковую крышку верхней стороной вниз. Таким образом крышка покроет поверхность грибной массы в банке и сформирует площадку для гнета.

Кладем на нее небольшой камень либо любой другой гнет подходящего размера. Убираем банки в погреб и оставляем на неделю. По истечении указанного времени грибы готовы к употреблению. Чтобы грибы хорошо хранились всю зиму, необходимо следить, чтобы рассол полностью покрывал их поверхность. Хранение предусматривается исключительно в прохладном месте.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Посол без кипячения – лучший способ сохранить вкус и все полезные свойства этого уникального природного продукта. Кроме того, метод довольно прост и требует минимум времени на подготовку.

Потребуются следующие ингредиенты:

• грибы свежие белые – 5 кг;
• соль – 350 гр.

Процесс приготовления заготовки включает в себя пять шагов:

Подготовленные боровики нужно немного просушить. Для этого подойдет полутень на улице или можно воспользоваться духовым шкафом. Сушка не потребует много времени – 15 минут в духовке или пару часов на улице будет достаточно.

Грибы положить в посуду достаточного размера для того, чтобы их можно было легко перемешивать, добавить всю соль и тщательно размешать руками. Подготовить банки (простерилизовать), выложить в них плотно боровики и сверху еще присыпать немного соли.

Закрыть крышками (подойдут пластиковые или капроновые), предварительно прокипяченными в горячей воде. Убрать в прохладное место – погреб или холодильник на полтора месяца. Этого времени достаточно, чтобы боровики хорошо просолились.

Перед тем, как употреблять в пищу, их нужно замочить на несколько часов в холодной воде – на срок до суток. Подавать можно с тушеной капустой, фасолью и баклажанами. 5 килограмм грибов примерно равны одному десятилитровому ведру.

Простая горячая засолка небольшого количества плодов

Соление белых грибов на зиму в банках – процесс несложный. Для этого вам потребуется:

• 2 кг грибочков;
• 2-3 лавровых листика;
• 2-3 бутона гвоздики;
• 1 головка чеснока;
• 5 ст.л. соли;
• 10-12 горошинок черного и душистого перца;
• 1 ч.л. зерен кориандра.

Рассмотрим, как солить белые грибы горячим способом. Последовательность приготовления такая:

Грибы тщательно очистить и слегка промокнуть. Аккуратно нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера. Очистить чесночные зубчики и нарезать их тоненькими пластинками. В подходящую по размеру емкость налить 2 л воды, довести до кипения и посолить.

Спустя две минуты добавить грибы. Дождаться закипания и снять образовавшуюся пену. Уменьшить огонь до самого малого уровня и варить в течение 10-15 мин. До тех пор, пока жидкость не приобретет идеальную прозрачность, продолжать убирать пенку.

В прозрачный бульон добавить приправы и специи. Спустя 5-7 минут снять кастрюлю с огня. Переместить грибочки в простерилизованную банку, плотно укладывая и чередуя с тонкими дольками чеснока. Залить грибы предварительно процеженным отваром и остудить естественным путем.

Плотно закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место. Всего через две недели такие соленые грибочки будут полностью готовыми к употреблению.

Рецепт засола горячим способом

Горячий способ более трудоемкий, но с его помощью консервированные грибы просаливаются значительно быстрее.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• грибы белые (свежие) – 3 кг;
• соль каменная – 200 г;
• перец черный (горошком) – 20 шт.;
• перец душистый (горошком) – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• укроп (зонтики) – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.

Технология приготовления:

Грибы тщательно промывают и сортируют. Мелкие берут целиком, остальные нарезают на кусочки произвольной формы примерно одинакового, достаточно крупного размера.

В большую эмалированную кастрюлю наливают воду и солят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенный лук, погружают грибы и доводят до кипения на большом огне. Затем огонь убавляют до среднего и варят грибы 20-25 минут, аккуратно помешивая и убирая пену.

Пока грибы варятся, во второй кастрюле ставят чистый рассол для их заливки (2 л воды, 5-6 ст. л. соли, лавровый лист и перец), который доводят до кипения. Параллельно стерилизуют тару для консервации – банки и жестяные крышки, подготавливают оставшиеся пряности: обдают кипятком укроп и листья хрена, нарезают чеснок дольками.

Сваренные грибы вынимают из кастрюли шумовкой прямо в банки. Укроп, чеснок и хрен можно заранее поместить на дно или выложить поверх грибов. Содержимое сразу заливают кипящим рассолом, закрывают крышками и закатывают.

Банки переворачивают, укутывают старым одеялом и оставляют остывать минимум на сутки. Затем помещают в прохладное место на хранение. Если хранить такую заготовку вы не планируете, то можете начинать дегустировать грибы соленые горячим способом буквально через 5-7 дней. Должно получиться очень вкусно!

Для более продолжительного хранения банки, заполненные грибами в рассоле, рекомендуется сначала подвергнуть стерилизации или пастеризации, а затем немедленно укупорить жестяными крышками.

Как правильно засолить белые грибы холодным способом

В домашних условиях можно засолить белые грибы холодным способом. По предложенному рецепту с фото грибочки будут отличаться своим вкусом и внешним видом.

Ингредиенты:

• белые грибы;
• соль;
• листья смородины, вишни;
• листья хрена, дуба;
• лавровый лист;
• перец;
• чеснок.

Пошаговый рецепт приготовления:

Белые грибы чистим от мусора, погружаем их в миску с холодной чистой водой и оставляем минимум на 1 час. Это нужно для того, чтобы частички прилипшей грязи и мусора отмокли. После вымачивания грибочки хорошо промываем, на расстоянии 0,5 см от шляпок отрезаем ножки и приступаем к их засолке.

Берем подходящую емкость, на дно высыпаем слой соли, а также кладем все листики и зонтики укропа. Это придаст грибам особый вкус и аромат.

Слоями в 5-6 см укладываем боровики шляпками вниз, при этом каждый слой присыпаем солью (на 1 кг грибов — 35 г соли), а также пряностями и нарезанным пластинами чесноком. Последний слой обязательно прикрываем листиками хрена, вишни — они защитят их от плесени.

Затем кладем тарелку или деревянный кружок, на который устанавливаем груз. Переносим грибы в помещение с температурой не ниже 0 °C, иначе боровики промерзнут, почернеют и станут невкусными.

А также температура не должна превышать 6-8 °C, иначе грибочки закиснут и покроются плесенью. Через 1-2 дня после засолки грибы осядут, дадут сок, а через 1-1,5 месяца соленые белые грибы можно будет подавать к столу.

Если случилось так, что на стенках тары появилась плесень, то ее нужно удалить смоченной в соленом или уксусном растворе тряпкой, а также промыть тарелку и груз.

Заключение

Каждый год с наступлением осени грибники направляются в леса за вкусными и полезными грибочками. Истинным королем признан белый гриб (он же боровик), обладающий превосходным вкусом и ароматом в любом виде – жареном, отварном, тушеном, запеченном, маринованном, сушеном и, конечно же, соленом.

Если вас интересует, как солить белые грибы на зиму, чтобы они получились восхитительно вкусными, предлагаем несколько удачных рецептов, с использованием которых вы точно сможете порадовать своих близких.