Рецепты маринованных волнушек на зиму в банках

Волнушки относят к условно-съедобным грибам, потому что они имеют горький вкус. Однако эти плодовые тела отлично подходят для маринования. Маринованные волнушки, приготовленные на зиму, по вкусу ничуть не уступают заготовкам с грибами 2 и 3 категории съедобности.

Предлагаем рецепты маринованных на зиму волнушек с фото, которые помогут визуализировать конечный результат заготовки. Ознакомившись со всеми вариантами и выбрав понравившийся, вы всегда сможете радовать вкусной закуской своих домочадцев.

Подготовка

Так как в волнушках содержится много едкого млечного сока, к предварительной подготовке следует отнестись серьезно. Собранные в лесу грибы нужно помыть и перебрать, очистить от сора.

Без всякой жалости избавиться от порченых и старых экземпляров – они не годятся для маринования. Затем отобранные грибочки необходимо поместить в удобную посуду и залить холодной водой на 1-2 суток. Трижды в сутки воду придется поменять.

При мытье и сортировке волнушек необходимо обрезать ножку каждого гриба примерно на треть. После вымачивания воду нужно слить, а грибы еще раз осмотреть на предмет пропущенных непригодных. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части.

Затем наступает черед следующего этапа подготовки – отваривания. Варить их следует в подсоленной воде до полной готовности. Узнать о ее степени можно по «поведению» волнушек – готовые опускаются на дно кастрюли. Остается только слить бульон и начать мариновать грибы волнушки.

Чтобы обеспечить безопасность консервации необходимо заранее тщательно вымыть и простерилизовать пустые банки – удобнее всего это делать в микроволновой печи, но можно и в духовке, над паром или просто опуская в кипяток.

Для хранения в течение сезона закрывать их следует герметично металлическими крышками – такие заготовки можно поставить в кладовой квартиры. Варианты с капроновыми крышками необходимо держать в холодильнике либо погребе и желательно съесть их за 2-3 месяца.

Общие правила мариновки волнушек

• Переберите и удалите поврежденные вредителями грибы. Для мариновки подходят только свежие волнушки, их хранение в сыром виде не должно превышать 6 часов. старые и большие экземпляры для мариновки не годятся.
• Для консервирования отберите грибы небольшого размера (в диаметре шляпка не должна быть больше 5 см). Целые грибы очистите от мусора и загрязнений.
• Отрежьте ножки у грибов, отступив от шляпки 0,5 сантиметра. Оставшуюся ножку следует очистить от кожицы и нарезать дольками.
• Хорошенько промойте грибы.

Маринованные волнушки, классический рецепт на зиму

Традиционный рецепт предлагает консервацию волнушек с минимальным количеством ингредиентов. Такой подход позволяет сохранить натуральный вкус грибов и их тонкий аромат. Смесь перцев же, придаёт плодам остроты и насыщенности, как в рецепте бабушки.

Продукты:

• 2,5 кг волнушек;
• 2 литра минеральной воды без газа (можно заменить кипячёной, очищенной с помощью фильтра и остуженной до комнатной температуры);
• 7-8 листиков лаврушки;
• 25 горошин чёрного перца;
• 10 горошинок душистого перчика;
• 12-15 соцветий гвоздики;
• 3 стол. л. поваренной соли;
• 5 стол. л. сахарного песка;
• 40-50 мл уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт:

Как только грибы прошли термическую обработку с процессом отваривания, промойте плоды под проточной водой. Заложите вновь их в кастрюлю, заложите все специи и лаврушку, залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Снизьте температуру до минимума, добавьте уксус и оставьте на плите ещё на 7 минут. После того, как грибы будут готовы, выложите их в стерилизованные банки таким образом, чтобы они плотно лежали в стеклянной таре.

Залейте маринадом и закройте крутящимися крышками. Переверните банки крышками вниз, накройте тёплым одеялом, и оставьте остывать. Храните готовые заготовки в погребе или холодильнике, не более 7-8 месяцев.

Маринованные горячим способом

Горячий метод маринования грибочков пользуется популярностью среди опытных домохозяек. При использовании этого способа приготовления закуски все грибы выкладывают в кастрюльку, заливают 4-5 литрами воды и кипятят полчаса.

Во время отваривания волнушки периодически перемешивают и снимают с поверхности пенку. Затем сваренные продукты высыпают в дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость. После этого готовят горячий маринад, которым будут заливать волнушки.

Для этого в пяти литрах воды перемешивают пучок укропа, черный перец, сахар и соль. Рассол кипятят, после чего в него высыпают грибочки и варят их 30-40 минут. Отваренные продукты раскладывают в банки и заливают горячим рассолом.

Маринованные волнушки с яблочным уксусом

Маринованные волнушки с уксусом из яблок – прекрасное и ароматное блюдо, способное удивить ваших гостей своим вкусом. Сделав всего один раз такую заготовку на зиму, вы никогда не зададитесь вопросом: с каким консервантом переработать грибной урожай?

• Основной продукт – 2 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Яблочный уксус – 100 мл;
• Чеснок – 3 дольки;
• Чёрный перец – 10 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Гвоздика – 3 бутона.

Как в домашних условиях вкусно замариновать волнушки с добавлением яблочного уксуса, узнайте из подробного описания рецепта. Вымоченные волнушки разрезают на части и заливают холодной водой.

Добавляют 1 ст. л. соли и отваривают на медленном огне 20-25 мин, снимая пенку. Откидывают на сито, промывают горячей водой и дают полежать в дуршлаге 20 мин для полного стекания.

Готовят маринад: в воду, указанную в рецепте, всыпают соль и сахар, размешивают и дают закипеть. Добавляют гвоздику, лавровый лист, перец горошком и порезанные слайсами чесночные дольки. Проваривают 4-7 мин и высыпают отваренные волнушки.

Варят грибы в маринаде 15 мин и вливают тонкой струёй яблочный уксус. Дают прокипеть 10 мин на медленном огне и разливают вместе с маринадом в стерилизованные банки. Закатывают крышками, переворачивают, накрывают старым пальто и оставляют полностью остыть.

Выносят в погреб или оставляют на хранение в холодильнике.

Грибы-волнушки в маринаде с овощами

В этом рецепте вкусны не только сами волнушки, но и овощи, которые окажутся с ними в банке. Получается красивая закуска для праздничного стола и отличная добавка к гарнирам для семейного ужина. Для пущего эффекта можно поиграть с расцветкой сладкого перца – купить овощи ярких насыщенных красного и желтого цветов.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• волнушки свежие – 3 кг;
• морковь – 700 г;
• лук – 500 г;
• перец сладкий – 1 кг;
• соль каменная – 100 г;
• сахар – 50 г;
• уксус яблочный (6%) – 60 мл;
• перец черный горошком – 10-12 шт.;
• вода – не менее 1,5 л;
• лавровый лист – 5-6 шт.

Приготовление:

Волнушки подготовить (почистить, вымочить, порезать) и отварить в течение 20 минут. Откинуть для стекания. Овощи почистить и нарезать. Лук лучше резать полукольцами, морковь – кружочками, перец – тонкими брусками.

Банки и крышки простерилизовать. Сделать маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить пряности. Погрузить в него овощи и проварить их 10 минут. Добавить грибы и уксус и проварить еще 15 минут. Разложить овощно-грибную смесь в банки, уплотнив ее, и залить маринадом.

Простерилизовать заготовку на водяной бане 15-30 минут в зависимости от объема банок. Закатать крышками и оставить для остывания. Морковь будет смотреться эффектнее, если нарезать ее специальными насадками в виде разных фигурок – звездочек, сердечек и так далее.

Простой способ маринования волнушек с пошаговым рецептом

Приготовленные таким способом грибы сохраняют аромат и естественный вкус. Правильно подобранная пропорция специй придает нужную остроту. Перед подачей закуски к столу посыпьте блюдо кольцами репчатого лука, укропом и полейте растительным маслом.

Ингредиенты:

• Волнушки — 1 кг;
• вода — 1 литр;
• лист лавровый — 3 штуки;
• перец черный острый — 10 горошин;
• перец душистый — 5 горошин;
• гвоздика — 5 штук;
• сахарный песок — 2 ч.л.;
• соль — 1 ст.л.;
• уксусная эссенция — 1 ч.л.

Приготовление:

Промойте предварительно вымоченные волнушки. Залейте грибы водой, варите в подсоленной воде до готовности на слабом огне. Снимайте образующуюся пену. Слейте жидкость с готовых грибов и промойте их. Приготовление маринада: в кипящую воду добавьте пряности, сахар, соль и проварите 3 минуты. Добавьте уксус.

Переложите в маринад грибы и дайте им закипеть. Убавьте огонь и поварите заготовку 5 минут. Разложите маринованные волнушки в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Время и правило подготовки банок дано выше.

Маринованные волнушки с уксусом и овощами на зиму

Замариновать грибы можно не только со специями, но и овощами. Репчатый лук и тёртая морковь, могут не только дополнить вкусовую ценность волнушек, но и преобразить её, добавив особую нежность и аромат.

Список необходимых ингредиентов:

• 1,7 кг волнушек;
• 350 г свежей моркови;
• 250 г репчатого лука;
• 25 горошин чёрного перца;
• 10 соцветий гвоздики;
• 5 стол. л. винного уксуса;
• 2 литра воды;
• 3 стол. л. сахара, и столько же соли;
• 5 листиков лаврушки.

Натрите морковь на тёрке, а лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Промойте грибы, простерилизуйте банки и крышки. Отварите маринад, добавив все продукты из рецепта, кроме уксуса. Как только вода на конфорке закипит, добавьте уксус.

Через несколько минут снимите кастрюлю с плиты, а грибы с маринадом разлейте по банкам. Закройте заготовки полиэтиленовыми крышками, остудите и поставьте на хранение в прохладное место.

Холодный способ с добавлением горчицы

Чтобы приготовить закуску при помощи холодного метода, все грибочки около трех дней вымачивают в холодной воде. Затем на пару стерилизуют закаточные крышки и баночки, в которых будет замаринована закуска.

После вымачивания волжанки раскладывают в каждую банку, посыпают горчицей, подсаливают и перемешивают с нарезанными листками хрена. Затем во все емкости добавляют растительное масло и уксус.

Заготовки ставят в холодильник или переносят в прохладное помещение для хранения. Такую закуску едят не сразу, а только через 30-40 дней после закрутки.

Маринование волнушек с чесноком на зиму в домашних условиях

При данном варианте маринования волнушек на зиму, проведённом в домашних условиях, добавляется чеснок, чтобы придать закуске особую пикантность. С её рецептом просто справиться даже начинающему кулинару. Такую вкусную закуску будут кушать все, кто собрался за столом, и нахваливать хозяйку за её мастерство.

• Основной продукт – 1 кг;
• Чеснок – 10 долек;
• Перец чёрный – 7 горошин;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – ½ ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.
• Уксус 9% – 2 ст. л.

Как правильно мариновать волнушки в домашних условиях с добавлением чеснока, узнайте из описания рецепта. Подготовленные волнушки залить холодной водой, дать закипеть и варить 30 мин, снимая пенку. Выложить на сито и дать стечь лишней жидкости.

Влить в кастрюлю 800 мл воды, довести до кипения, всыпать соль, сахар, половину чёрного перца и бутоны гвоздики. Прокипятить маринад 15 мин, погрузить в него грибы и продолжить варить ещё 10 мин.

Грибы выложить в стерилизованные банки, а в маринад добавить измельчённый чеснок, лавровый лист, оставшийся чёрный перец и влить уксус. Варить на медленном огне 10 мин, процедить и залить горячим в грибы.

Закрыть капроновыми крышками, дать остыть при комнатной температуре и поставить в холодильник. Хранится такая заготовка не более 4 месяцев.

Волнушки в маринаде с горчицей и чесноком

Такая заготовка отлично подходит под спиртные напитки. Пикантные нотки, которые дает чеснок в дуэте с горчицей, делает грибочки очень вкусными. Хрустящие и упругие – маринованные горячим способом волнушки с уксусом на зиму станут отличной альтернативой мяса в период поста, настоящей находкой для ценителей грибных закусок.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• волнушки свежие – 4 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль каменная – 50 г;
• сахар – 40 г;
• уксус яблочный – 120 мл;
• чеснок – 2 головки среднего размера;
• семена горчицы – 15 г;
• укроп – 5-6 зонтиков.

Приготовление:

Вымоченные волнушки отварить до полной готовности, откинуть на сито для стекания лишней жидкости. Чеснок почистить и порезать тонкими пластинами. Банки с крышками простерилизовать.

В каждую банку положить примерно одинаковое количество горчицы, чеснока и укропа. Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать сахар и соль, а через 5-7 минут влить уксус и выключить печь.

Волнушки разложить по банкам, залить маринадом, прикрыть крышками и поставить стерилизовать в большую кастрюлю с кипящей водой на 20-25 минут. Вытащить банки из кастрюли и закатать крышками.

Перевернуть, укутать и дать остыть естественным путем. Такие грибы можно хранить даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Заключение

В разных районах необъятной России грибы волнушки встречаются под разными названиями: волнянки, краснухи, волнухи и волжанки. Хоть эти грибы считаются условно-съедобными, но не одно застолье у грибников ни обходится без маринованных волнушек. Из них можно попробовать приготовить грибную икру.

Не только в России любят такую закуску, в Финляндии тоже не могут обойтись без хрустящих, ароматных и в меру остреньких грибочков.