Можно ли есть позеленевшую картошку и почему картофель зеленеет

Картофель – один из основных продуктов питания, который никогда не исчезнет с наших столов. Его выращивают как на небольших любительских огородиках, так и в промышленных масштабах. Требований к данной продукции не так уж и много. Клубни должны быть правильной формы, среднего размера и приятными на вкус.

Но бывает так, что при выращивании или хранении кожура овощей приобретает зеленоватый оттенок. Почему так происходит и чем опасен позеленевший картофель? В этом вопросе стоит разобраться детально.

От чего зеленеет картофель?

Многие думают, что картофель не дозрел. На самом деле это не так, и к созреванию корнеплода не имеет никакого отношения.

От чего зеленеет картофель:

• Вообще изначально во всех растениях содержится хлорофилл, который под воздействием фотосинтеза окрашивает листья или же другие части растений в зеленый цвет.
• Это вещество также содержится в картофеле. Но так как изначально плоды находятся в земле, прохождение процесса фотосинтеза невозможно, из-за того, что не проникает свет.
• Как известно из курса биологии, реакция происходит под воздействием ультрафиолетовых лучей. Потому при контакте с солнечными лучами и появляется зеленый цвет.

Когда хранится на балконе

Балкон – помещение достаточно освещенное. Кроме этого, держат на балконе картофель только в случае, если он достаточно теплый.

Эти два фактора – солнечный свет и тепло – вызывают активизацию фотосинтеза и взаимодействие светового и теплового излучения с хлорофиллом. Результат – появление зеленого бочка на картофеле.

Предотвратить влияние негативных факторов на корнеплоды в таком помещении, как балкон, практически невозможно. Даже накрыв продукцию тканью, невозможно не допустить их воздействия, активизирующего процесс воспроизводства и прорастания ростков.

Зеленый пигмент свидетельствует о том, что в картошке не только содержатся предельные показатели хлорофилла, но и другие органические вещества, одним из которых является вредный компонент – соланин.

В погребе

Погреб – идеальное место для длительного хранения картофеля. Однако и в этом помещении, куда не проникает свет и поддерживается допустимая температура, картошка иногда зеленеет.

Причин на то несколько:

1. Наличие окна в подвальном помещении, в результате чего свет все-таки проникает.
2. Использование коробок без отверстий.
3. Хранение картошки в сетках.
4. Нарушение влажности и допустимой температуры воздуха.

Даже длительное пребывание картофеля на участке во время сбора урожая провоцирует вероятность появления зеленого оттенка.

Поэтому перед закладкой на хранение продукцию следует как можно быстрее определить в защищенное от света место.

Картофель зеленеет на свету, какой яд вырабатывается?

В земле, погребе или в темном помещении процессы не происходят, соответственно картофель сохраняет свой природный окрас. Только при попадании на него прямых солнечных лучей, происходит фотосинтез, тем самым верхняя часть плода окрашивается в зеленый цвет.

Многие отмечали, что, в связи с этим меняется вкус плодов, они становятся горьковатым с неприятным привкусом и запахом. Это связано с протеканием процессов фотосинтеза и выделением определенного яда.

Картофель зеленеет на свету, какой яд вырабатывается:

• В этих плодах содержится вещество под названием соланин. Это гликозид, один из сильнейших ядов. Впервые его открыли в 1820 году, но тогда побеги, листья, стебли и зеленые клубни картофеля использовали для изготовления инсектицидов.
• Ученые заметили, что средство, приготовленное из побегов картофеля, очень эффективно по отношению к большому количеству насекомых, а также вредителей. Его стали использовать для опрыскивания садовых участков и огородов. Именно тогда и возникло мнение, что зеленый картофель употреблять в пищу нельзя.
• На данный момент соланин, а также алкалоидные гликозиды используются широко в медицине. Обычно их применяют при изготовлении сердечных средств, которые усиливают кровообращение, а также делают кровь более густой. Это иногда может спасти человека во время сердечного приступа. Также алкалоидные гликозиды применяются при лечении сильного токсикоза беременных.

В чем опасность

Попробуем разобраться, чем вреден позеленевший картофель? Действие соланина приводит к серьезным последствиям.

К ним можно отнести:

• нарушение работы ЖКТ;
• разрушение эритроцитов в крови;
• ухудшение работы мозга;
• нарушение функций центральной неровной системы;
• возникновение лихорадки, судорог в теле;
• осложнение дыхания;
• обезвоживание клеток организма;
• неспособность ослабленного организма вывести яд, что в свою очередь может привести к летальным исходам.

Почему нельзя есть зеленый картофель? Если в организм человека попадет 20 мг соланина, он перенесет достаточно сильное отравление. Смертельная доза яда – 200-400 мг. В кровь вещество попадает через 2 часа после употребления позеленевшего картофеля.

Симптомы отравления зависят от количества употребленного соланина.

Перечислим их в порядке возрастания опасности:

1. Тошнота.
2. Затруднительное дыхание.
3. Боль в животе.
4. Рвота.
5. Жидкий стул.
6. Головная боль и головокружение.
7. Першение в горле.
8. Горьковатый привкус во рту.
9. Сбои в работе сердца.
10. Резкое снижение давления.
11. Судороги, паралич.
12. Летальный исход.

При отравлении зеленым картофелем необходимо своевременно оказать пострадавшему первую помощь.

Она включает следующие действия:

• промывка кишечника бледно-розовым раствором марганцовки;
• употребление активированного угля или другого сильного сорбента;
• питье обволакивающих напитков (молоко, фруктовый кисель, белок яйца);
• прием сначала слабительных, а потом вяжущих препаратов.

После оказания первой помощи нужно вызвать неотложку, чтобы дальнейшее лечение проводилось под контролем врачей.

Итак, позеленевший картофель в пищу использовать нельзя. Соланин не разрушается при термической обработке. Даже есть счистить зеленую кожицу, определенное количество яда все равно остается в мякоти, и никакая варка или жарка не поможет от него избавиться.

Это не означает, что такие клубни обязательно надо выбросить. Вовсе нет. Они пригодятся в качестве посадочного материала. Многие огородники даже специально выносят картошку на солнце за день или два до посадки.

Зеленый картофель можно ли употреблять в пищу

Что будет, если скушать отварные, позеленевшие клубни? Произойдет отравление. Позеленевший картофель непригоден для питания. Содержание ядовитого алкалоида в зеленой картошке доходит до отметки 0,1%, причем при варке он практически не разрушается. Зеленые клубни картофеля теряют свои вкусовые качества, приобретая горечь.

Можно ли употреблять обрезанный зеленый картофель

В картофеле токсичное соединение сконцентрировано под кожурой. И если ее срезать верхний слой более глубоко (до 1 см), удалив зеленую часть, то клубни картошки становятся безопасными для человека. От 30 до 80% ядовитого алкалоида находится в верхнем слое.

Сняв кожуру толстым слоем, хозяйка решает вопрос безопасности продукта. Иногда зелень концентрируется вокруг «глазков», которые следует вырезать. Можно ли есть зеленую картошку, когда зелень распространилась по мякоти? Если ¼ часть корнеплода насыщена зеленой окраской, то его лучше выкинуть или оставить на посадку. Употреблять в пищу его не стоит.

Кипячение, тушение, запекание также не решает проблему вывода ядовитого вещества. Он разрушается только частично и не перестает оставаться токсичным. Его «убивают» температуры за +200С, но обычно приготовление блюд из картофеля идет при более низких показателях.

Вред зеленого картофеля

Безопасное содержание соланина в картошке – 2-10 мг/100г продукта. Его еще одна неприятная особенность –  способность накапливаться в организме.

Попадая в кишечник с пищей, он воздействует:

• на клеточные мембраны, повреждая их;
• на проницаемость стенок кишечника;
• на нейротрансмиттеры, которые передают сигналы от клетке к клетке;
• на ЦНС, угнетая ее;
• на кожный покров, вызывая дерматиты;
• на эритроциты, которые постепенно разрушаются.

Такое воздействие алкалоида не проходит даром. При дозе более 50 мг на 100 г продукта начинается отравление. Его исход зависит от концентрации токсичного вещества. Сильное отравление ведет к лихорадке, судорогам, вплоть до летального исхода.

Признаки отравления

Да, но только если есть ее в сыром виде. Основными симптомами отравления соланином являются:

• Головная боль
• Понос
• Рвота
• Расширение зрачков
• Помутнение зрения
• Повышение температуры

Если это какой-то тяжелый случай, то наступает кома, а также судороги. На самом деле случаев отравление этим гликозидом из-за картошки практически не случалось.

Опасна ли позеленевшая картошка:

• Нельзя давать ее животным. Об этом стоит задуматься владельцам хозяйства, свиней, которых часто кормят сгнившими овощами или обрезками, картофельной кожурой.
• Если у вас имеется большое количество позеленевшего картофеля, ни в коем случае нельзя его скармливать животным без термической обработки.
• Если вы хотите покормить скот такой картошкой, ее необходимо приготовить, отварить.
• Соответственно нельзя ни в коем случае кормить их сырыми клубнями, которые стали зелеными.

Что делать при отравлении

Если отравление слабое и симптоматика размыта и плохо выражена, достаточно промыть желудок водой с активированным углем или марганцовкой. В течение дня пить много воды, чтобы вывести яд. Если отравление сильное и сопровождается тошнотой, диареей, резкими болями в желудке, то без скорой помощи не обойтись.

Принимаемые меры:

1. Вызвать «неотложку» или врача. Чем быстрее будет оказана помощь, тем больше шансов, что отравление пройдет без последствий. Особенно это важно в отношении детей и пожилых людей.
2. Тщательно промыть желудок водой (до 5 л) или раствором морской соли (на 5 л воды 2 ст. л. соли).
3. Поставить очистительную клизму.
4. Пропить курс сорбентов, выбрав один из предложенных: Энтеросгель, Смекта, Полисорб, активированный уголь.
5. При сильном отравлении, когда наступает легочная или сердечная недостаточность, проводят реанимационные мероприятия.

Правильно провести подобное лечение и назначить препараты могут только врачи. Почему нельзя проводить подобные мероприятия самостоятельно? Отравление алкалоидами – не самый простой случай отравлений даже во врачебной практике.

Человек, далекий от медицины, не в состоянии прогнозировать вред, нанесенный организму и качественно провести все необходимые процедуры.

Что делать с непригодным для еды овощем?

Во избежание проблем со здоровьем, картошку с зеленой кожурой разумнее всего уничтожить или оставить для посадки весной.

Это прекрасный посадочный материал. Дело в том, что соланин активно борется с насекомыми-вредителями и уничтожает грибковые микроорганизмы. Использование для посадки позеленевших корнеплодов с высоким содержанием соланина обеспечивает высокую урожайность культуры.

Агрономы специально выдерживают посадочный материал под солнечными лучами до появления более выраженного зеленого оттенка. Это дает свои результаты – урожайность таких клубней увеличивается до 20 %.

Как хранить, чтобы клубни не позеленели?

Главные условия для правильного хранения картофеля — хорошее затемнение, регулярное проветривание, допустимая температура. Только поддерживая комфортные условия, можно исключить появление зеленого оттенка.

К таковым относятся:

• температурные показатели от 2 до 5°С;
• обеспечение влажности воздуха, в идеале составляющей от 85 до 90 %;
• исключение вероятности воздействия света;
• использование светонепроницаемых мешков;
• регулярное проветривание помещения.

Только при организации хранения продукции с соблюдением указанных рекомендаций она не испортится раньше времени. И картошка не приобретет зеленый оттенок, а вместе с ним – зашкаливающие показатели соланина в ней.

Заключение

Картошка как плодовая культура прошла непростой путь, прежде чем стала основным блюдом на нашем столе. Крахмал в ее составе обильно насыщает организм «медленными» углеводами, которые усваиваются постепенно, насыщая организм энергией.

Картошечка радует своей неприхотливостью, крупными клубнями, новыми сортами. Но иногда среди картофельной россыпи попадается зеленая картошка и возникает вопрос: пригодна ли она для питания?