Рецепты консервирования белых грибов в банках

Белые грибы вкусны в любом виде. Их морозят, сушат, солят или просто жарят с картошкой. Но если удалось собрать огромный урожай, лучше приготовить соленые белые грибы в банке в домашних условиях. Такое блюдо станет украшением любого праздничного стола.

Обработка грибов перед закаткой

Перед консервированием боровики нужно очистить от налипших веточек и частиц земли, а потом промыть водой.

Рецепты консервирования белых грибов в банках

Далее готовим белые грибы к консервации:

  1. Плодовые тела осматриваем. Нужно убедиться в том, что среди них нет несъедобного желчного гриба. На его ножке есть характерная сеточка, а трубчатый слой под шляпкой не белый или кремовый, а розоватый.
  2. Урожай сортируем по размеру. Мелкие экземпляры оставляем целыми, средние разрезаем пополам, а крупные – на несколько кусков.
  3. Ножки чистим и обновляем срезы в нижней части. Кожицу со шляпки не снимаем.
  4. Перед консервированием боровики нужно правильно отварить. Кастрюлю наполняют водой, доводят до кипения, солят и партиями погружают боровики. Пену, которая выделяется в процессе варки, удаляют.
  5. Продолжительность варки составляет 20-30 минут. Готовые грибы опустятся на дно кастрюли. Тогда их откидывают на дуршлаг для удаления излишков влаги.

Рецепты консервирования белых грибов в банках

Как мариновать белые грибы на зиму в банках — простой рецепт

Для меня это рецепт является самым привычным и любимым. Поэтому я и хочу им поделиться с вами в первую очередь. Добавленные приправы совсем не уменьшают вкус грибов, а наоборот делают его более насыщенным. Заготовки получаются в меру солёными и в меру сладкими.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Чеснок — 3 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Уксус 9% — 2,5 столовые ложки
  • Перец горошком — 5-8 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лист смородины — 4 шт.
  • Зонтик укропа — 2 шт.

Приготовление:

После того, как сделали предварительную обработку грибов — очистили и промыли, нарежьте их на кусочки. Затем налейте в кастрюлю воды и поставьте закипать. Положите их в кипящую воду и варите с момента закипания в течение 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте под проточной водой.

Рецепты консервирования белых грибов в банках

Далее верните их в чистую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их покрыла сверху. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Когда маринад закипит, варите 10 минут. По прошествии этого времени, влейте уксус и варите еще 10 минут.

Далее в чистые стерильные банки положите порезанный на дольки чеснок. Затем наполните емкости сваренными грибами до самого верху и залейте маринадом. Банки закройте плотно крышками, переверните и укутайте чем-нибудь теплым. Оставьте так стоять до полного остывания. Потом убирайте в свое хранилище заготовок.

Вы наверное захотите спросить, когда же их можно будет уже открывать и пробовать? Как правило, они уже будут готовы к употреблению через 25-30 дней после закрытия. Так что вам придется набраться немного терпения.

Маринованный белый гриб

Перебирают, очищают, а затем промывают 1 кг белых грибов, крупные экземпляры режут на кусочки подходящего размера. Обработанные грибы выкладывают в кастрюлю, заливают стаканом воды, ставят на огонь, доводят до кипения, уменьшают нагрев до минимального и варят в течение 15 минут, время от времени перемешивая, чтобы не допустить прилипания грибов ко дну.

Это интересно:  Рецепты грибной икры

Рецепты консервирования белых грибов в банках

Далее, грибы откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, отвар оставляют в кастрюле, солят его вносят перец горошками, лавровый лист и бутончики гвоздики, доводят до кипения, через несколько минут шумовкой вылавливают лавровый лист, вливают 60 мл 6 %-ного уксуса.

После этого в полученный маринад добавляют грибы, варят их 10 минут, постоянно помешивая, а также снимая образующуюся на поверхности пену.

Одновременно стерилизуют банки, укладывают на дно кольцами порезанный репчатый лук, затем заполняют подготовленными грибами, заливают маринадом, закрывают металлическими крышками и после полного остывания, убирают на холод.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях.

Рецепты консервирования белых грибов в банках

И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Жареные белые грибы на зиму

У меня запах жареных грибов всегда ассоциируется с приходом из леса. Ведь после сбора мы всегда жарим их с картошечкой. И даже зимой, когда достаешь баночку жареных грибов, подогреваешь их на сковороде, это ощущение вновь возвращается. Сейчас я покажу вам, как заготавливаю белые грибы в жареном виде на зиму.

Ингредиенты:

  • Килограмм грибов
  • 2,5 чайные ложки соли
  • 400 грамм сливочного или растительного масла (можно использовать животный жир)

Приготовление:

Грибы сначала отбираем от сухого сора, затем хорошо промываем. Кладем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на плиту. После вскипания варим 15 минут. Затем их старательно промываем и снова повторяем варку. Снова моем и даем стечь всей воде.

Рецепты консервирования белых грибов в банках

Даем немного остыть, нарезаем небольшими кубиками. Кладем на сухую сковороду, пока без добавления масла. Жарим, помешивая, до испарения всей влаги. Теперь добавляем масло или жир. Частенько помешивая, пожарим их около получаса, на средней мощности.

Подсаливаем на вкус примерно за 5 минут до снятия с плиты. По желанию, можно приперчить.

Простерилизуем банки с крышками. Но предварительно, их обязательно нужно промыть. Раскладываем в них сначала грибы, без масла, не докладывая доверху примерно на полтора сантиметра. Когда все грибочки будут разложены, разливаем до верха масло. Если его не хватит, кипятим еще и доливаем.

Для большей надежности, банки можно простерилизовать в кипятке примерно час. При этом не забываем положить на дно кастрюли матерчатую салфетку.

Рецепты консервирования белых грибов в банках

Закручиваем крышками, ставим дном вверх и тепло укрываем. Так они должны полностью остыть. Это занимает примерно 24 часа, иногда больше. Хранить в прохладном месте, чтобы жир не расплавился.

Икра из белых грибов

Достоинство такой заготовки в том, что ее можно употреблять не только в чистом виде, как отдельное блюдо, но также добавлять в супы, солянки, подавать в качестве гарнира к отварному картофелю.

Это интересно:  Правила: как чистить белые грибы

Тщательно промывают 3 кг белых грибов, удаляют почерневшие фрагменты, затем закладывают их в подсоленную воду, доливают 6 ст. ложек винного уксуса, отваривают при очень слабом кипении, пока они полностью не осядут.

Рецепты консервирования белых грибов в банках

Обычно, на это требуется минут 40. Если грибы были приобретены в магазине, то варить их можно в одной воде, а для собственноручно собранных в лесу, следует несколько раз сливать отвар, заменяя его свежей водой.

Пока грибы варятся, мелко шинкуют 2 головки репчатого лука, разбирают на дольки головку чеснока, давят их специальным прессом. На сковороде раскаляют 50 мл растительного масла (особенно вкусной икра получается при использовании оливкового), до золотистого цвета обжаривают в нем овощи.

Отварные грибы отбрасывают на дуршлаг, дают стечь, отжимают, после чего перерабатывают на мясорубке или с помощью блендера. В полученную массу добавляют обжаренные овощи, на малом огне тушат под крышкой в течение 15 минут, после чего по вкусу приправляют солью, а также смесью перцев: черный душистый и красный острый.

Над паром стерилизуют банки, заполняют их подготовленной икрой, оставляя свободным небольшое пространство, накрывают, но не закатывают металлическими крышками, примерно на час ставят в горячую воду для пастеризации заготовки.

Рецепты консервирования белых грибов в банках

Только после этого крышки закатывают ключом, банки переворачивают вверх дном, укутывают чем-нибудь теплым. Полностью остывшую грибную икру убирают на длительное хранение в темное прохладное место.

Белые грибы на зиму: классический рецепт

Более распространенным считается классический рецепт маринования белых грибов. Для этого боровики нужно предварительно очистить, промыть, отсортировать по размеру и проварить в подсоленной воде.

Для этого на 1 литр воды добавляют 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую нужно удалять шумовкой. Как только кусочки осядут на дно, их откидывают на дуршлаг для удаления излишков жидкости.

Рецепты консервирования белых грибов в банках

Примечание: Пока стекает вода, вы можете заняться маринадом. В среднем, на 1 кг отварных боровиков вам понадобится примерно 300 граммов пряной заливки.

Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить в нее чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и по 3 штучки корицы, гвоздики, бадьяна и лаврового листа.

Эта смесь должна покипеть на среднем огне в течение получаса, а в конце приготовления к ней добавляют треть стакана девятипроцентного уксуса.

Когда приготовление маринада закончится, грибы раскладываем по банкам, заливаем маринадом и стерилизуем в кипящей воде в течение 40 минут. Далее банки нужно закатать и отправить на хранение.

Хрустящие белые грибы: рецепт маринования на 1 литр воды

Следующий рецепт у нас со стерилизацией заготовок. Такие грибы необязательно хранить в прохладном месте. Можно будет их поместить и в обычной кладовой при комнатной температуре. Они не испортятся.

Ингредиенты:

  • Белые грибы
  • Черный перец горошком — 5-7 шт./1 банку
  • Душистый перец горошком — 2-3 шт./1 банку
  • Лавровый лист — 2 шт./1 банку

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 75 мл (5 столовых ложек)

Приготовление:

Чистые, промытые грибочки для начала нарежьте. Шляпки отделите от ножек и нарежьте все на равные части. Если у вас попадаются маленькие экземпляры, то можно оставить их целиком. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 столовую ложку соли.

Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого варите их 20-30 минут. Когда они сварятся, слейте воду через дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

Это интересно:  Рецепты икры из белых грибов

Рецепты консервирования белых грибов в банках

Для маринада залейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. В кипящую воду добавьте соль, сахар и как следует перемешайте. Сюда же влейте уксус, снова доведите до кипения и выключайте.

На дно чистых стерильных банок положите лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Затем наполните до верху грибами, снова добавьте несколько горошин перца и лавровый лист. Залейте горячим маринадом и накройте крышкой.

Далее на дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку, поставьте туда заполненные банки и залейте горячей водой по плечики. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого кипятите 20 минут.

После завершения стерилизации, аккуратно извлеките банки (чтобы не обжечься) и закатайте (закрутите) их крышками. Переверните их и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

Рецепты консервирования белых грибов в банках

Потом отнесите для хранения в свои закрома. Такие маринованные белые грибы вас порадуют в зимнее время. Их можно будет открывать и наслаждаться как в будничную трапезу, так и на праздничный стол выкладывать перед гостями.

Соленые белые грибы на зиму в банках

Предлагаю простой рецепт соления грибов. Они получаются очень вкусными, хрустящими, максимально натуральными.

Ингредиенты:

  • Килограмм грибов
  • 2 стакана воды
  • Укроп на вкус
  • 2 гвоздички
  • 2 столовые ложки соли
  • Пару листочков смородины
  • Пару лаврушин
  • 3-5 горошин перца

Приготовление:

Грибочки после леса старательно перебираем, промываем. Если они слишком загрязнены, лучше промывать в трех и более водах. Срезать все ненужности в виде землистого корня и каких-то признаков порчи. Крупные плоды лучше разрезать на несколько частей. Мелкие лучше оставить целыми.

Все остальные продукты по списку соединяем в одной кастрюльке. Когда содержимое закипит, выкладываем сюда подготовленные грибочки. Всю образующуюся пенку обязательно снимаем. Варим после вскипания примерно 25 минут. Затем процедим грибы, но рассол не выливаем. Его нужно остудить.

Пока остывает рассол с грибами, подготовим банки. Сначала моем их, отряхиваем от капель воды. Затем ставим на стерилизацию. Можно убрать их в холодную печь. Затем включить нагрев до 150 градусов. Достаточно прогреть их 20 минут. Крышки отдельно моем и заливаем кипятком.

Теперь раскладываем в баночки грибы. Заливаем полностью остывшим рассолом. Закрываем крышками. Для этого лучше использовать винтовые или капроновые. Убираем на хранение в прохладное место.

Рецепты консервирования белых грибов в банках

Такие грибы можно есть через полтора месяца после консервирования.

Заключение

Белый гриб не зря считают царем грибов. Особенно вкусным он получается во всевозможных зимних заготовках. Варианты в этом плане есть разные, можно засолить белый гриб, замариновать его, и даже приготовить из него икру.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: