Маринованные стрелки чеснока – нежные и аппетитные в лучших рецептах консервации на зиму

Все привыкли видеть чеснок в виде луковицы, состоящей из зубчиков, покрытых тонкой рубашкой. Но кроме головки у чеснока съедобна и надземная часть – сочные зелёные стрелки. И эту часть растения многие огородники безжалостно обрывают и выбрасывают.

Дело в том, что для активного роста чесночной головки нужно вовремя обломать стрелку, чтобы соки питали не ботву, а луковицу. Но именно зелёные стрелки, или черемша, в зимний период могут помочь восполнению организма витаминами.

Их можно заморозить, засолить или замариновать. При большом количестве стрелок их консервируют отдельно. Если же стрелок мало, то их можно добавлять вместе с пряностями, частично заменив ими чеснок или лук.

Как мариновать чесночные стрелки

Сначала отвечу на несколько вопросов, способные поставить в тупик начинающих хозяек.

Какую часть стрелки маринуют?

Всю мягкую надземную часть, срезав верхушку. Удалите огрубевшую часть. Кстати, стрелка подскажет, что нужно убрать. Мягкая, пригодная в пищу, часть легко ломается. С жесткой справиться сложнее, придется обрезать.

Намного важнее правильно и вовремя собрать стрелки, пока они не стали слишком жесткими. На заготовку и в пищу идут срезы молочной спелости, с тонкой кожицей и среднего размера. Как узнать, что пора срезать:

Пока не распустился цветок, срезается только с бутоном.

Стрелки молочной спелости только начинают скручиваться в петлю – это еще один признак, что пришла пора их собрать на зимнюю заготовку.

Маринованные стрелки чеснока на зиму в банке

Простая и вкусная заготовка из стрелок чеснока на зиму. Эта закуска исчезает со стола также быстро, как и хрустящие маринованные огурчики. Особенно хорошо они гармонируют с мясными блюдами.

• Стрелки – сколько войдет в банку.
• Вода – литр.
• Сахар с солью – по 50 мл.
• Уксус 9% — стакан.

Приготовление:

1. Рассчитайте количество маринада рассчитайте самостоятельно, исходя из объема банок.
2. Нарежьте чистые заготовки на части в 5-7 см. длиной. Бланшируйте в дуршлаге 2-3 минуты. Обдайте холодной водой, чтобы они не стали слишком мягкими.
3. Дайте лишней влаге стечь, сложите в банку.
4. Приготовьте маринад, забросив в кипяток соль с сахаром. Размешайте и дайте раствориться.
5. Влейте в баночки маринад и поставьте стерилизоваться.
6. После закатайте и переместите храниться.

Сколько стерилизовать заготовку:

• 0.5 литра – 5 минут.
• 1 литр – 10 минут.

Стрелочки на зиму «по-корейски»

Азиатская кухня – пикантная и особенная. Корейская же не оставляет, как правило, равнодушным никого. Существует рецепт заготовки стрелок чеснока и у корейских хозяек.

Он отличается от традиционного и наиболее привычного рецепта набором специй.

Чтобы заготовить стрелки «по-корейски» потребуется:

• 500 гр. стрелок;
• 3-4 зубчика чеснока;
• четверть стакана соевого соуса и примерно столько же растительного масла;
• соли, сахара, и столового уксуса (9%) примерно по большой ложке с горочкой;
• 4 ч.л. с горочкой паприки молотой;
• кориандр;
• несколько горошинок черного перца;
• щепотка острого острого перца.

Приготовление

1. Чесночные стрелочки необходимо подготовить к процессу заготовки. Хорошенько промыть, почистить и обжарить на предварительно раскаленной сковороде примерно 10 минут.
2. Через 10 минут на сковороду вылить соевый соус. Все довести до кипения.
3. В кипящую массу выложить все специи – перцы, чеснок, кориандр, паприку.
4. Снова закипятить.
5. Пока стрелки тушатся, стерилизуйте баночки. Этот рецепт рассчитан на литровую банку. Но если у вас найдется несколько более мелких, используйте их.
6. В стерилизованные банки выложить содержимое сковородки и закатать крышками.
7. Оставьте остывать банки в темном месте. После переставьте в кладовку.

Маринованные стрелки быстрого приготовления

Быстрый рецепт маринования стрелок чеснока на зимнее хранение. Он наиболее легкий, универсальный, не вызовет особых сложностей. Закуску можно сделать без закатки.

Ингредиенты возьмите из предыдущего рецепта, меняется только технология приготовления.

Как быстро мариновать

1. Подготовьте сырье к консервированию: ошпарьте, или бланшируйте.
2. Не охлаждайте, обдав холодной водой, как в первом рецепте, а поступите по-другому.
3. Сложите в банку, залейте маринадом (о нем там же) и закатайте.
4. Заготовка отлично хранится под капроновой крышкой. Поначалу поставьте на неделю в холодильник, затем переместите на постоянное хранение.

Особенности приготовления

1. Процесс маринования стрелок чеснока быстрым способом не является сложным, но имеет свою специфику. Зная эти нюансы, вы легко приготовите пикантную закуску, наслаждаться которой сможете уже на следующий день.
2. Стрелки чеснока можно мариновать, пока он не зацвел, но чем они моложе, тем нежнее и вкуснее, быстрее маринуются. При подготовке к маринованию их нужно помыть, обсушить салфеткой, срезать верхушки, нарезать кусками желаемой длины.
3. Чем мельче нарезать чесночные стрелки, тем они быстрее приготовятся.
4. При заготовке маринованных стрелок чеснока на зиму их бланшируют 2–3 минуты в кипящей воде или обжаривают в течение 5 минут. Для приготовления закуски, которую можно будет употреблять уже через сутки или двое, время термической обработки необходимо увеличить вдвое.
5. При приготовлении маринованных чесночных стрелок быстрым способом их заливают горячим маринадом, часто с высоким содержанием уксуса.
6. Маринованные стрелки чеснока быстрого приготовления можно готовить в стеклянных банках, других емкостях из стекла и керамики, в пластиковых контейнерах. Не рекомендуется использовать для этого алюминиевую посуду, так как этот материал вступает в контакт с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества.

Маринованные чесночные стрелки как черемша — рецепт под водочку

Многие часто путают черемшу с нашей героиней. Настолько, что на рынке часто можно встретить баночки консервированных чесночных стрелок, названные «маринованная черемша».

Возможно потому, что вкус и там и здесь чесночный – под водочку в самый раз.

1. По 3 столовые ложки соли и сахара.
2. Уксус, столовый – 100 мл.
3. Подготовьте сырье – промойте, поделите на кусочки.
4. Обдайте кипятком и следом холодной водой (или бланшируйте пару минут, забросив в кипяток).
5. Сварите маринад, сложив специи в закипевшую воду, и поварив 2 минутки.
6. Снимите с огня, влейте уксус, размешайте и быстро замаринуйте горячей заливкой.
7. Простерилизуйте баночки, переверните, охладите и поставьте на хранение.

Как мариновать стрелки с корицей

Необычный рецепт, приготовив по которому вы получите острые на вкус стрелки и пряный маринад.

Возьмите:

• Стрелки.
• На маринад:
• Вода – литр.
• Уксус – стакан.
• Сахар – 1.5 ст. ложки.
• Соль – 3 ст. ложки.
• Лавровый лист, горошины перца, корица (2-3 гр. на банку). По желанию можно добавить зерна горчицы.

Приготовление:

1. Как приготовить сырье и способ маринования выбирайте из других рецептов – подойдет любой.
2. Когда станете делать маринад, вместе с солью сложите в кипяток лаврушку, перец и корицу.
3. Залейте, закатайте и охладите.

Рецепт маринованных стрелок без уксуса

Кроме уксуса, можно использовать иные консерванты, особенно, когда по каким-либо причинам его нельзя употреблять. Отличными сохранными свойствами обладает любая кислая ягодка или фрукты.

Это смородина – красная и белая. Мы возьмем сок из кислых яблок, который порой отказываются пить домочадцы, а девать некуда. Обычно я использую прошлогодний. Предложенный рецепт быстрого маринования.

Подготовьте:

• Сырье – килограмм.
• Яблочный сок – пол литра.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 25 гр.

Маринуем:

1. Подготовьте стрелки, ошпарьте, разложите по ёмкостям.
2. В кастрюлю налейте сок. Добавьте специи, дайте вскипеть и залейте в банки.
3. Закатайте, остудите, перевернув, отправьте в кладовку.

Паста из стрелок чеснока на зиму

Знаю три классных рецепта заготовки пасты. Приготовив, вы получите ароматную добавку к рыбе, мясу, в соус. Да и на хлебушек намазать можно будет, если добавите сливочное масло или свиное сало. Еще парочку вариантов я давала, когда рассказывала, как приготовить побеги.

Рецепт № 1

Берем:

• Стрелки – 500 гр.
• Растительное масло – 1,5 больших ложек.
• Соль – ½ маленькой ложки.

Как сделать пасту:

1. Помойте и нарежьте мягкую часть стрелок. Обсушите.
2. Измельчите блендером или мясорубкой, посолите, влейте подсолнечное масло. Переложите в контейнер и храните в холоде, лучше в морозилке.

Рецепт № 2. Со сливочным маслом

Если захотите сделать пасту с маслом, немного разогрейте его. Тогда оно легко перемешается. В данном случае растительное масло не пригодится.

Рецепт № 3. Стрелки с салом

Подобным образом можно сделать пасту со свиным салом. Прокрутите его вместе со стрелками и солью. Зимой, с борщом – с ума сойти можно от вкусноты.

Перекрученные чесночные стрелки с укропом, маслом и солью через мясорубку — паста

Вкусная и ароматная заправка получается в виде пасты, прекрасное дополнение к первым и вторым блюдам, отлично сохраняется в холодильнике до весны.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки;
• соль;
• укроп;
• растительное масло.

Этапы приготовления:

1. Через мясорубку пропускаю укроп и стрелки чеснока (удаляю у них семенные коробочки). Полученную зелень солю по вкусу, немного больше чем обычно, хорошо перемешиваю.
2. Ароматная заправка готова, перекладываю ее в контейнер. Она прекрасно хранится в холодильнике. Сверху чесночные стрелки поливаю небольшим количеством растительного масла, чтобы они не окислялись. Накрываю крышкой, отправляю в холодильник.

Использую эту овощную заготовку для приготовления супов, вторых блюд, соусов, подливы. Пасту можно использовать в качестве закуски, просто намазывая на хлеб.

Заправка для борща без соли

Потребуется:

• Стрелки – килограмм.
• Приправа «Вегета» — 7-8 больших ложек.
• Базилик, петрушка, базилик, укроп и прочая зелень – всего 400 гр.

Приготовление:

1. В измельченные через мясорубку стрелки и всю зелень засыпьте Вегету. Не найдете конкретно её – используйте любую, схожую по составу.
2. Перемешайте компоненты. Далее допустимо следовать двумя путями: распределите по контейнерам и заморозьте. Или плотно утрамбуйте в баночки и отправьте в холодильник.

Чесночные стрелки по-корейски

Корейская кухня незаметно стала родной. Возбуждает аппетит, поднимает настроение. Закуска из чесночных стрелок пойдет под рюмочку с друзьями, станет отличным дополнением к мясным блюдам, витаминным салатиком к отварной картошке.

У корейцев закуска больше известна под названием Хе. Подробнее обо всех вариантах корейской закуски узнайте, перейдя по ссылке.

Возьмите на большой пучок стрелок:

• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Сахар – ½ маленькой ложки.
• Уксус столовый – маленькая ложечка.
• Соевый соус – количество отрегулируете по вкусу.
• Корейская приправа для морковки – большая ложка.
• Постное масло, лавровый листик.
• Кориандр – щепотка. (в оригинале рецепта его нет, но он дает  интересную вкусовую нотку.

Как приготовить:

1. Стрелки нарежьте кусочками в 5-6 см.
2. Разогрейте на сковородке масло, забросьте кусочки, пожарьте.
3. Когда стрелки станут мягкими, добавьте измельченный лавровый лист. Следом отправьте корейскую приправу, сахар. Влейте уксус и соевый соус.
4. О соевом соусе нужно объяснить отдельно. Она наделяет блюдо пряным вкусом и особой вкусовой ноткой. Налейте немного, перемешайте, попробуйте и добавьте, если посчитаете нужным. Многие обходятся без соуса, просто посолив заготовку.
5. Ложкой чуток помните стрелки, потушите пару минут. добавьте измельченные в кашицу чесночные зубчики.
6. Снимите с конфорки и оставьте настаиваться.
7. Спустя час, когда консервация остынет, а маринад впитается, переложите в банки.

Предупреждаю: стрелки пропитываются маринадом не сразу, нужно время. Чтобы понять вкус заготовки, пробуйте маринад.

Малосольные стрелки чеснока

Приятный пикантный и нежный вкус закуски понравится даже самым придирчивым. Подавайте к молодой картошечке, шашлыку, рыбке.

Берем:

• Стрелки, молотый перец, листья смородины, вишни, корень хрена, укроп.
• На литр воды — 70 гр. соли.

Рецепт приготовления:

1. Подготовка к консервированию: промойте и нарежьте стрелочки, покрошите мелко укроп и потрите корень хрена.
2. Соедините компоненты в миске, поперчите, перемешайте и распределите по банкам, перемежая листьями.
3. Сварите рассол, вскипятив воду с солью. Дождитесь, когда он остынет и станет теплым.
4. Залейте баночки, прикройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, чтобы стрелки просолились. Спустя заданное время можно приступать к дегустации, остатки держите в холодильнике под капроновой крышкой.

Заключение

Маринованные стрелки чеснока – это отличное блюдо для того, чтобы удивить и порадовать своих родных и близких. Стрелки можно подавать и в салатнице, а можно использовать в качестве гарнира. Что касается пасты, то это замечательная намазка на хлеб.