Почему рецепты заготовок без стерилизации пользуются полярностью среди хозяек? Во-первых, это экономит много времени, которое очень часто тратится на приготовление со стерилизацией.
Тем не менее, закуски остаются такими же сочными, насыщенными и вкусными. Во-вторых, уходя от такого способа, в заготовленных фруктах и овощах сохраняется больше полезных элементов и витаминов, которые очень необходимы зимой.
Здесь Вы можете найти лучшие рецепты, которые помогут приготовить вкусные и полезные баклажаны без стерилизации. Заготовка не займет много времени, а закуски будут напоминать о лете весь холодный сезон.
Салат с перцем, баклажаном и луком
Для приготовления понадобятся:
- 1000 г баклажанов;
- 500 г болгарского перца;
- такое же количество репчатого лука и томатной пасты;
- 200 г сахара;
- одна ст. ложка соли;
- 70 мл уксуса (9%);
- 200 г растительного масла.
Приготовление:
Овощи моют. Лук чистят. У баклажанов удаляют плодоножки, у перца – стебель и семена. Перец режут полукольцами, а лук – дольками. Измельченные овощи и томатную пасту помещают в кастрюлю или казан, затем наливают масло, уксус, добавляют сахар и соль.
Смесь ставят на огонь на полчаса. Баклажаны режут на четыре части, а потом на небольшие кусочки, кладут их к овощной смеси.
Содержимое кастрюли мешают и оставляют на огне еще на 20 минут. Салат помещают в стерилизованные банки, закрывают, переворачивают, утепляют одеялом и оставляют на сутки. Заготовки хранят в темном прохладном месте.
Баклажаны как грибы
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг
- Перец чили – 1 шт
- Головка чеснока
- Соль – 30г
- Сахар- 30 г
- Гвоздика – 4 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец горошком – 6 шт.
- Уксус – 120 мл.
Приготовление:
В кастрюльку нальем 1,2 литра воды, добавляем соль, гвоздику, лаврушку и перчик горошком. Поставим на огонь до закипания. Тем временем промоем баклажаны и нарезаем их на четвертинки.
Чистим и нарезаем чеснок. Мелко рубим перчик. К этому времени маринад уже закипел, добавляем 120 мл уксуса. Хорошо перемешиваем и добавляем баклажаны. Проварим 5-7 минут. Сливаем маринад.
На раскалённую сковороду выкладываем чеснок и перец, через минутку выкладываем баклажаны и протушим еще 3 минутки. После чего раскладываем салатик по банкам.
Салат из баклажанов с фасолью
Возьмем:
- 1,5 кг любой фасоли,
- 2 кг синеньких,
- 0,5 кг перца,
- 0,5 кг моркови,
- 1,5 кг томатов,
- 2 чесночные головки,
- 250 мл постного масла,
- 100 мл 9%-го уксуса,
- 1 ст.л. сахарка,
- 2 ст.л. соли.
Приготовление:
С вечера заливаем фасоль водой. Она очень много впитает в себя за ночь. А утром отвариваем ее до готовности. При среднем нагреве на этот процесс уйдет около полу часа.
Баклажаны нарежем средним кубиком, присолим и оставим отстояться на часок. Морковку натрем на крупной стороне терки. Томаты нарежем кусочкам, а перчики соломкой.
Вернемся к баклажанам. С них сливаем сок и немного отжимаем ладошками.
Теперь берем глубокую кастрюлю. Выкладываем помидоры и даем им прокипеть 3 минуты. Затем вводим соль, сахарок. Вливаем маслице и уксус. И спускаем морковь, перчик и синенькие.
Готовить будем на медленном нагреве плиты пол часа. А уже затем всыпаем фасоль и чеснок. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим еще 10 минут.
Горячую закуску перекладываем в пропаренные банки. Укупориваем и убираем под одеяло.
Пикантный салат «По-корейски»
Для приготовления салата по-корейски на зиму нужно взять:
- 2 кг баклажанов,
- красный сладкий перец – 500 г;
- репчатый лук – 3 шт. (крупных);
- морковь – 3 шт. (крупные);
- растительное масло – 250 мл;
- соль – 2 ч. л. с горкой;
- уксус (9%) – 150 мл;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 4 ст. л.;
- красный и черный молотый перец – по одной ч. л.;
- молотый кориандр – 1 ч. л.
Готовить пикантные синенькие нужно так:
- Вымыть баклажаны, разрезать на 4 части.
- В глубокой емкости соединить 2,5 литра воды и 4 ст. л. соли, поставить на огонь, закипятить.
- После закипания рассола опустить туда баклажаны.
- Проварить их, помешивая, до мягкости (около 5-8 минут). Очень важно не переварить!
- Откинуть синие на дуршлаг, дождаться, пока они остынут.
- Нарезать крупными квадратами.
- Луковицы очистить, порезать полукольцами;
- Перчины промыть, очистить от семян, нарезать соломкой.
- Очищенную морковь помыть, натереть на терке для приготовления корейской моркови.
- Почищенный чеснок пропустить через пресс.
- Измельченные компоненты перемешать в глубокой кастрюле.
- Соединить растительное масло, соль, сахар, уксус, перцы, кориандр и ст. л. воды.
- Приготовленный маринад добавить к овощам, хорошенько все перемешать.
- Сверху положить пресс, оставить в холодном месте на 6 дней.
- Позже разложить салат в подготовленную тару и простерилизовать (банки 0,5 – 40 минут).
- После стерилизации закатать, перевернуть и укутать чем-то теплым.
Салат из баклажанов «Глобус»
Нам понадобится:
- 1,5 кг баклажанов;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг сладкого перца;
- 600 гр. моркови;
- 600 гр. лука репчатого;
- 110 гр. сахара;
- 35 гр. соли;
- 70 мл уксуса (90%);
- 200 мл растительного масла.
Приготовление:
Все овощи очищаем и промываем. Нарезаем перец мелкой соломкой, острый перец режем еще более мелко. Лук шинкуем тонкими половинками колец, баклажаны – четвертинками кружков или еще более мелко.
Морковь натираем на корейской терке или режем тонкой соломкой. Помидоры разрезаем на 6-8 частей в зависимости от размера плодов, вырезаем плодоножки. Смешиваем все подготовленные овощи.
Добавляем соль, сахар, вливаем растительное масло и уксус. Все хорошо перемешиваем. Ставим посуду с овощами на плиту и нагреваем до кипения. Сильно убавляем огонь и варим 40-45 минут. Последние 15 минут готовим салат без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Горячий салат раскладываем в горячие стерилизованные банки, сразу же закатываем. Устанавливаем банки вверх донышками и закутываем и ждем остывания.
Салат со спаржевой фасолью
Их готовят из следующих компонентов:
- 1000 г баклажанов;
- 800 г спаржевой фасоли;
- 600 г моркови;
- 1000 г болгарского перца;
- полторы ст. ложки томатной пасты;
- 500 мл растительного масла;
- 500 г лука;
- 200 г сахара;
- 100 мл уксуса;
- пяти долек чеснока;
- половины ч. ложки перца горошком;
- двух с половиной ст. ложек соли.
Приготовление:
Петрушку или базилик добавляют по вкусу. Овощи моют и сушат. Лук режут полукольцами, баклажаны и перец – крупными кубиками, а фасоль – на кусочки длиной около сантиметра. Морковь натирают на крупной терке. Чеснок измельчают прессом. Зелень мелко нарезают.
Овощи выкладывают в казан, наливают туда масло и готовят на слабом огне четверть часа. Затем вводят другие компоненты и оставляют на огне еще на 20 минут.
Готовое блюдо помещают в стерилизованные банки, закрывают крышками, оборачивают плотными полотенцами. Спустя 24 часа заготовки ставят в прохладное помещение и там их хранят.
Баклажаны по-сицилийски
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг
- Медовый уксус – 0,5 л
- Соль – по вкусу
- Лимонный сок – по вкусу
- Чили перец – половинка
- Травы – по вкусу
- Оливковое масло — 300 мл
Приготовление:
- Подготовим наши баклажаны к маринаду. Для этого очистим их от кожуры, срежем попки и порежем тонкой, тонкой соломкой. Должно получиться что-то типа лапши.
- Теперь смешаем баклажаны с солью, лимонным соком и хорошо перемешаем. Теперь баклажаны необходимо убрать под пресс и оставить на ночь.
- После чего сольем лишнюю жидкость и зальем уксуса.
- Уксус придает кислинку, поэтому не спешите доливать много. На 2 кг баклажан достаточно 500 мл.
- Оставим на два часа, после чего снова сольем лишнюю жидкость.
- Теперь можно раскладывать по банкам. Можно сразу смешать с мелко порубленным чесноком, зеленью и перцем или же выложить салатик слоями. После чего необходимо обильно залить салат маслом. Салатик будет готов через 2 недели.
Острый салат из баклажан «Огонек» с чесноком
Ингредиенты:
- Перец болгарский красный – 6 шт.
- Чеснок – 3 головки.
- Перец чили красный – 2 шт.
- Уксус – 150 мл.
- Масло подсолнечное – 200 мл.
- Соль – по вкусу.
- Баклажаны – 2 кг.
Процесс приготовления:
Овощи тщательно помойте под проточной водой, чеснок очистите от шелухи.
Баклажаны нарежьте кольцами, положите в глубокую миску, посыпьте солью и оставьте на 2-3 часа.
Затем с баклажанов смойте остатки соли и обжарьте их до золотистого цвета с двух сторон. Обжаренные овощи сложите в кастрюлю.
Горький и сладкий перец очистите от семян. Пропустите перец и чеснок через мясорубку, добавьте подсолнечное масло и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 5 минут, затем выключите огонь, добавьте уксус и перемешайте.
Банки для закаток помойте и простерилизуйте. Разложите баклажаны по банкам, переливая их острым соусом. Закатайте крышки и оставьте при комнатной температуре. Острый салат «Огонек» готов.
Заключение
Вот такие замечательные оригинальные баклажаны с изюминкой смогут приготовить все желающие хозяюшки на зиму, чтобы баловать домочадцев и гостей удивительными закусками.
Здесь подобраны самые интересные и лучшие рецепты с фото. Процесс консервирования проходит без стерилизации, поэтому даже если вы начинающий повар, то обязательно справитесь с поставленной задачей и возможно сотворите такой кулинарный шедевр, который покорит даже самых заядлых гурманов.
