Сушим болгарский перец в домашних условиях: обзор простых способов

Процесс сушки овощей используется испокон веков, но, несмотря на это, все равно проигрывает «баночной» консервации. А зря! Сушка имеет ряд явных преимуществ: не нужно стоять часами у плиты, стерилизуя банки и вываривая овощи.

Высушенные продукты занимают меньше места на полках, они меньше весят. В сравнении с варкой, в процессе сушки теряется меньше полезных веществ. Остается яркий аромат и вкус, а в некоторых случаях они даже более выражены. И последнее – при правильно выполненном процессе, сушеный продукт хранится даже дольше консервов. Подкупает, верно?

Яркий, сладкий и сочный болгарский перец также можно подвергнуть сушке. Порезанный на пластины или смолотый в порошок – в любом виде он придаст особую нотку любому блюду.

Потому что перец – один из тех овощей, который после высушивания только усиливает вкусо-ароматические свойства. Сравните его с маринованным – сладость сушеной приправы гораздо лучше уксуса, перебивающего истинный вкус овоща.

Как выбрать болгарский перец для сушки

Чтобы сушеный перец не разочаровал и оставил только приятные впечатления, к отбору и подготовке стоит подойти со всей ответственностью. Овощи должны быть полностью созревшими, без повреждений и признаков порчи.

И вроде бы это и так все ясно, но сейчас мы узнаем небольшие хитрости и уловки, как определить еще в магазине, какому перцу стоит отдать предпочтение, что сведет к минимуму потери при подготовке.

Обратите внимание на хвостик перца – у здорового овоща он будет плотным и зеленого цвета, создавать ощущение, что его вот-вот срезали с куста. Высохший хвостик темно-коричневого цвета говорит о старости болгарского перца.

Осмотрите овощ на наличие темных пятен, похожих на пролежни, и вздутия кожицы – это объясняется началом гнилостного процесса, возникновения грибка. Маленькие точки желтого и оранжевого цветов – тоже результат отрицательного воздействия, но в этом случае причиной становятся мошки.

Болгарский перец тоже разделяют по гендерным различиям. Говоря проще, есть мальчики, и есть девочки. У первых всего три секции, они имеют удлиненную форму, у вторых четыре секции, а формы более округлые. Все как в жизни, правда?

Женский тип отличается сладким вкусом, мягкой структурой. Несмотря на явный плюс в органолептических свойствах, сушить такие перцы придется дольше из-за водянистости. И если дорожите временем, отдайте предпочтение мужскому типу – они плотные, менее водянистые и отлично подходят не только для сушки, но и для любой другой термической обработки (особенно для домашнего овощного рагу).

И, наконец, выбирайте перцы разных цветов! Ведь так будет здорово разнообразить блюдо яркими летними красками холодной серой зимой.

Как подготовить овощ к сушке

Произведя качественный отбор болгарского перца, промойте каждый овощ в теплой проточной воде и обсушите их бумажным полотенцем. Сушат перцы обычно в виде тонких полосок (около 6–7 мм в ширину и 3 см в длину). Но это не принципиально, только решите для себя заранее, куда в дальнейшем вы будете его использовать в сушеном виде.

Если перец ждет дальнейшее измельчение в порошок – форма неважна. Удалив сердцевину и семена, несъедобный твердый хвостик, разрезайте перцы на части и следом на маленькие кусочки. Кстати, особенно удобно удалять сердцевину перца с помощью специального прибора-овощечистки.

Процесс ускоряется в разы, позволяя почистить большое количество перца в короткие сроки. Если не удалось найти перцы без дефектов или из-за невнимательности попался «засланный казачок», не расстраивайтесь – удалите плохие места ножом.

Небольшой уловкой перед сушкой будет посыпка перцев незначительным количеством соли – они будут сохнуть быстрее. По желанию можно добавить и обычные специи – итальянские или французские травы.

Как сушить болгарский перец в домашних условиях

Итак, мы подготовили перец, нарезали его ломтиками/соломкой/кубиками, теперь настала пора решить, как же и где проводить сушку. Есть несколько вариантов, но не каждый может подойти ввиду отсутствия специальных приспособлений, например, или даже из-за плохой погоды. Выберите свой из предложенных ниже способов сушки овощей.

В духовке

Не самый быстрый метод, но его плюс в том, что духовка есть практически у каждой хозяйки. Но и без минусов не обходится – духовка и перец в ней будут требовать к себе пристального внимания. Кусочки придется периодически переворачивать, иначе вместо сушеного мы получим обыкновенный поджаренный овощ.

Духовку заранее перед началом сушки разогреваем до температуры 75 градусов Цельсия. Если она поддерживает режим конвекции – используем в помощь этот режим. Так мы выпарим больше влаги и получим ровную сухую корочку.

Лучшая сушка будет тем способом, который обеспечивает наименьшее соприкосновение продукта с другими поверхностями – так мы получим равномерность сушки «со всех сторон». Если дома есть решетка или сетка, то обязательно используем ее.

А чтобы влага не стекала и не капала в духовом шкафу на дно, под решетку установите противень. Но что делать, если кусочки настолько маленькие, что они падают с решетки вниз? Во-первых, не отчаиваемся. А во-вторых, смело выкладываем перец на противень, застеленным бумагой для выпечки (с ее помощью мы сохраним противень в чистоте).

На этом подготовка к сушке заканчивается, все готово. Ставим наш противень с перцем в духовой шкаф. Находиться он там будет около 6 часов. 2 раза в час нужно следить за тем, как проходит процесс. Особенно это удобно делать, когда дверца духовки не до конца закрыта. Обязательно оставляем небольшое расстояние (беря пример с открытого окна на режиме вентиляции).

Так лучше уходит лишний пар, а температура в духовке остается постоянной.

Как только перец достигнет нужной сухой консистенции и 3 часа времени пройдут, оставляем его еще на пару часов при комнатной температуре. При остывании влага в овощах выравнивается, кусочки становятся плотнее.

Помните, что ограничиваться одним противнем не обязательно. Их может быть и больше, все зависит от возможностей и вместимости Вашего духового шкафа. Только не забывайте менять их местами в процессе для равномерности высушивания.

В электрической сушилке

Процесс сушки в электрической сушилке очень похож на описанный выше в духовке. Но применение электросушилки удобно тем, что не придется держать на постоянном контроле состояние перца – аппарат все сделает самостоятельно.

Выкладываем нарезанный болгарский перец на каждый уровень сушилки в один слой (важно, чтобы кусочки не касались друг друга, и по возможности расстояние между ними было в 1 см), глянцевой стороной вниз.

Многие советуют включать электросушилку на максимальный уровень температуры и обычно это 80–90 градусов Цельсия, но для сохранности питательной ценности используйте температуру в 50 градусов.

Да, время сушки, несомненно, увеличится вдвое, но ведь куда лучше получить продукт полный витаминов и микроэлементов, чем «безжизненный сухарик».

Время сушки в среднем будет составлять 12 часов, но оно может увеличиться из-за некоторых факторов: мощность сушилки, толщина слайсов и сочность выбранных перцев. По итогу должны получиться сморщенные, ломкие и практически невесомые кусочки паприки. Потери при такой термической обработке составляют до 90–95%, т.е. из 1 кг свежего болгарского перца получится 50–60 г сушеной паприки.

В микроволновке

Способ быстр и хорош, если необходимо приготовить небольшое количество для супа или хлеба с паприкой. Максимальное количество, которое удастся использовать при условии правильной обработки – 2–3 штуки перца.

Производить сушку можно при двух режимах – размораживание и СВЧ (самые простые микроволновки как раз и выполняют только эти функции).

Режим СВЧ: раскладываем нарезанные кусочки перца на тарелку в один слой и следим за тем, чтобы полоски по минимуму касались друг друга. Оптимальная мощность для быстрого высушивания 200–300 Ватт – при таких параметрах перец удастся высушить за 3 минуты.

После того как микроволновка даст знать звуковым сигналом, что процесс закончен, открываем дверцу оборудования и проверяем паприку помешиванием – она не должна быть увлажненной. Процедуру повторяем, если высушить овощ до конца не удалось.

Вполне возможна ситуация, что выбранная мощность попросту не подходит для Вашего оборудования – это будет понятно из-за появления в процессе запаха подгоревшего продукта.

Это не значит, что затею с сушкой стоит бросать и забыть о ней – достаточно уменьшить показатель мощности и продолжить высушивание уже при новых режимах. Время, конечно же, тоже увеличится, но незначительно – всего в 2 раза.

В режиме «Размораживание» по неопытности многие не раз, размораживая курицу или рыбу, и выставив неправильное время, доводили мясо практически до вареного состояния. И эта способность микроволновки приготовить даже то, что не нужно, сыграет нам на руку.

Метод выкладки перца тот же – на стеклянную тарелку с видимым расстоянием каждого кусочка друг от друга. Устанавливаем нужный режим и катаем перец на микроволновой карусели в течении 10 минут. Избыток испарения и влаги удаляем, открывая дверцу оборудования через каждые 3 минуты. Если 10 минут не хватило – увеличиваем время, пока перец не превратится в ломкие невесомые дольки.

В аэрогриле

Работа аэрогриля основана на термической обработке продуктов с помощью потоков горячего воздуха. Иначе говоря, это та необходимая нам конвекция, которая сокращает время сушки в два раза, в сравнении с духовкой.

Овощи выкладываем на специальную решетку, являющуюся непосредственной составляющей аэрогриля, и сушим под воздействием горячего воздуха, выходящего из горелок.

Тщательно вымытый и высушенный полотенцем перец выкладываем на решетку в один слой, после чго горелки включаем на среднюю мощность. Овощ сушим так в течении 4 часов, пока не достигается нужная ломкость. Если уменьшить время обработки, то мы получим вяленый перец, который, кстати, также хранится дольше свежего.

В дегидраторе

Этот специально созданный для сушки аппарат необходим, скорее, для промышленных масштабов. Но особо ответственные хозяйки могут приобрести такой агрегат и домой, тем более что производители дегидраторов позаботились о нас и создали небольшие компактные модели.

Дегидратор оснащен вентиляторами и источником тепла. Их работу можно сравнить с действием фена – теплый воздух циркулирует по корпусу, равномерно высушивая содержимое. Работа таких приборов тихая, а особенно удобные модели оснащены таймером, так что по окончании процесса прибор выключится самостоятельно.

Нарезанный болгарский перец укладываем на решетки, которые вставляются в дегидратор. Для обеспечения хорошей циркуляции воздуха не забываем о личном пространстве каждого кусочка. Температуру регулируем около 60°C, а таймер устанавливаем на 8–12 часов (зависит от толщины нарезки). По истечении этого времени убеждаемся, что кусочки высохли достаточно.

На солнце

Это самый медленный способ, который использовали еще наши терпеливые бабушки и прабабушки. Высушивая перец на свежем воздухе и при благоприятных условиях погоды (а это от 30 градусов Цельсия и выше), нам потребуется 5 дней.

Если температура ниже, то процесс может затянуться до 10 суток, возможно, и подольше. Поэтому к выбору данного метода стоит подходить обдуманно и заранее проверить прогноз погоды на неделю вперед.

Перец выкладываем на противне или поддон и ставим его в затемненное и хорошо вентилируемое место. Это может быть балкон или чердак дома, карниз окна, если его ширина позволяет выставить на него поддон и обеспечить ему устойчивое положение.

Каждый день паприку переворачиваем и перемешиваем, подставляя солнышку каждую сторону и бочок перца. Если прогноз показал, что днем ожидается дождь или повышенная влажность, противень с овощем переносим в помещение, в противном случае он отсыреет и станет уже непригоден для дальнейшего употребления.

Еще один минус сушки на солнце, помимо количества затрачиваемого времени, – атаки перца различными микробами (например, через мелких мошек, которые обожают обживать источающие аромат и ничем незащищенные продукты).

Поэтому после сушки на воздухе перец обязательно дезинфицируем с помощью высоких температур. Нагреваем духовку до 100 градусов Цельсия, помещаем в нее высушенные перцы и выключаем оборудование. В таких условиях паприку держим до полного охлаждения.

«Канатная сушка» на воздухе без нарезки

Побывав в гостях у бабули в деревне, мы могли увидеть длинные бусы из сушеных грибов, яблок и острых перцев. То же можно проделать и со сладким болгарским перцем: берем иглу с широким ушком, продеваем в нее прочную нить нужной длины и поочередно нанизываем перец на хвостик, постепенно продвигаясь к концу нити.

Зимой веревку закрепляем вблизи от батареи, а летом – «наряжаем» бусами балкон. Чтобы перцы не касались друг друга и высохли равномерно со всех сторон, закрепляйте их расположение на нити узелками – так они не будут сползать, а вентиляция обеспечится со всех сторон.

Как определить готовность продукта

Точное время для сушки определить невозможно, поэтому готовность продукта определяется визуально и на ощупь. Дольки перца должны быть сморщенными, плотными, легко ломаться и хрустеть на зубах при употреблении. Если же они гнутся подобно вяленому помидору, то перец высушен не до конца. Необходимо повторить процесс для достижения нужного результата.

Как правильно хранить сушеный болгарский перец

«Бабушкин» проверенный способ хранения сушеных трав, овощей и фруктов – льняной мешочек, повышающий сохранность на долгое время. Дело в том, что особенность плетения такого мешочка (а именно наличие в ней маленький отверстий, по типу сетки), обеспечивает постоянную вентиляцию. Сушеный болгарский перец в таких условиях не будет приобретать неприятный затхлый запах и вкус.

Не стоит рассматривать для хранения кусочков перца стеклянную тару, если только Вы не в состоянии обеспечить постоянную температуру и влажность. Как правило, хранение происходит на кухне, где процесс паренья-жаренья постоянен, температура постоянно меняется, а влажность то и дело взмывает вверх.

Это не лучшие условия для сушеных продуктов, любящих пониженную влажность и умеренную температуру. В стеклянной бутылке в один момент появится конденсат, повлияющий не только на консистенцию овоща, но и на появление неблагоприятной микрофлоры.

Неидеальным, но наиболее подходящим будет полиэтиленовый мешок. Для той же стабильной циркуляции воздуха в нем проделывают небольшие дырочки и хранят в подвешенном состоянии.

Что можно приготовить из сушеного болгарского перца

Сладкий сушеный перец станет прекрасным дополнением к различным блюдам. Если он был высушен правильно, то хранить Вы сможете его по несколько месяцев, радуя яркими овощами всех домашних даже зимой.

Ведь даже в высушенном виде болгарский перец добавляют в первое блюдо, салаты и лечо. А можно просто пожевать как хрустящую закуску с каким-нибудь соусом – такие чипсы будут гораздо полезнее покупных.

Кроме того, такой сушеный перец можно измельчить в приправу и забыть о покупке сладкой молотой паприки в магазинах. Сухой перец используют для приготовления различных блюд. Он отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей и овощами. Сушеные ломтики добавляют в супы, соусы, овощные рагу, подливы.

Для приготовления некоторых блюд перец восстанавливают. Его заливают водой на 15-25 минут, после чего он становится мягким. Такой перчик можно использовать при выпекании хлеба, добавив его в тесто вместе с пряными травами и семенами кунжута. Это предаст выпечке пикантный вкус и аромат.

Сушеный перец измельчают в блендере и получают порошок — сушеную паприку. Его используют как отдельный компонент либо смешивают с другими овощами и зеленью.
Полученные пряно-овощные смеси добавляют в супы, рагу, маринады и заправки:

1. Приправа из перца и помидоров. 1 ст. сушеного болгарского перца, 1 ст. сушеных томатов, чеснок и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу, перемолоть и смешать. Хранить в стеклянной банке, в темном месте. Добавлять в суп, овощное рагу, тушеное мясо.
2. Овощная приправа. 1 ст. сушеного болгарского перца, 1 ст. сушеных томатов, 0,5 ст. сушеной моркови, 2 ст. л. сушеного репчатого лука, чеснок и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу, перемолоть в кофемолке или кухонном комбайне и смешать. Хранить в темном месте в стеклянной или фарфоровой банке. Добавлять по вкусу в супы и овощное рагу.

Пропорции и ингредиенты в таких приправах можно менять по своему вкусу.

Паприка используется в блюдах азиатской и европейской кухни как самостоятельная приправа. Она придает не только аромат и вкус, но и красноватый оттенок. Чтобы вкус блюда не пострадал, не подвергайте паприку длительной тепловой обработке. Молотый сладкий перец гармонично сочетается с лавровым листом, чесноком, базиликом и острым перцем. Но не стоит его смешивать с кинзой и луком.

Заключение

Заготовленная в летне-осенний период паприка – настоящая палочка-выручалочка для кулинаров. Сушеный сладкий перец сохраняет полный набор минералов и витаминов, дефицит которых остро ощущается в зимнее время. Заготовка обогащает вкус привычных блюд, делает его ярким и насыщенным.