Из листьев яблони готовят полезные напитки — настой, отвар, чай. Чай из яблочных, или яблоневых, листьев, не столь популярен, как обычный зеленый или черный чай. Но если вы освоите его приготовление в домашних условиях путем ферментации, то его вкус станет для вас настоящим открытием.
Кроме приятного вкуса, яблоневый чай является очень полезным напитком и применяется при ослаблении организма, как противовоспалительное средство и для улучшения состояния кожи, например, от прыщей.
Чем богаты листья яблони?
Самое главное богатство – это витамин С, в 100 граммах яблоневой листвы содержится 400 мг этого ценного витамина, с помощью которого мы боремся со стрессами и инфекциями. К тому же, витамин С — это источник бодрости и энергии. Запомним это, дорогие друзья!
И непременно сделаем заготовки целебных листьев на зиму. Ведь принимать зимой такой витаминный чай – гораздо лучше, чем глотать горстями таблетки при простуде.
Из микроэлементов тут присутствуют: цинк, алюминий, медь, марганец, фосфор, железо, молибден. Ко всему прочему, листочки красавицы-яблони являются источником ценных аминокислот: глутаминовой и аспарагиновой, дубильных веществ, фитонцидов и флавоноидов, сапонинов и кумаринов.
И ещё. В листьях яблони обнаружены антиоксиданты, которые активно борются с преждевременным старением организма и раковыми клетками. Вот вам и молодильный эффект. Не только от яблок, но и от листочков!
Как заготовить яблоневый лист?
Лучший момент для сбора яблоневых листьев – после цветения деревьев, когда начинается образование завязи, и питательные вещества еще не устремились к наливающимся плодам. Листочки в это время молодые, не жесткие, именно такие и нужны для сушки. Отбираем только чистые, здоровенькие листья, полные сил, чтобы на них не было никаких повреждений. Черешки сразу же удаляем.
Если в саду провели обработку фруктовых деревьев против всевозможных вредителей, то со сбором листьев следует подождать, пока нейтрализуется действие химикатов. В противном случае можно отравиться.
Сорванную листву сушат вдали от солнечных лучей, разложив на чистую сухую поверхность тонким слоем. Желательно листья чаще перекладывать, перемешивать, особенно когда в них много влаги. Иначе они могут плотно слежаться и начнут портиться, появится плесень. Пользы от таких листьев явно не будет.
Можно высушить приготовленное сырье в электросушилке или духовом шкафу. Но тут нужен щадящий режим, не более 45 градусов.
Когда листовые пластинки начинают с легкостью ломаться в руках, сушку яблоневых листьев прекращают. Высушенные листочки измельчают, укладывают в стеклянные банки и в таком виде хранят в течение одного года.
Есть и другой способ заготовки яблоневых листьев, с ферментацией. Дело в том, что в результате такой реакции полезные вещества из нерастворимых превращаются в растворимые, а значит, польза заготовленных листочков намного возрастет. Да и напиток из таких листьев будет значительно ярче и ароматнее.
Итак, перед ферментацией собранные листья (без черешков) нужно сначала разложить на чистую поверхность, прикрыть марлей или другой тканью и оставить в условиях комнатной температуры на 4-6 часов, чтобы они немного подвяли. Потом подвяленную листву пропускают через мясорубку.
Полученное сырье перекладывают в посуду из стекла или покрытую эмалью, чтобы не было окисления (здесь допускается толстый слой) и опять оставляют в тепле при 25-27 градусах. Лучше, если на свежем воздухе и при высокой влажности.
Прикрывают тканью от насекомых и пыли. И оставляют на несколько дней для ферментации (брожения). Чем дольше длится ферментация, тем темнее будет ваш напиток. И вот когда листочки из зеленых превратятся в коричнево-золотистые, а их травяной аромат сменится на медовый, можно переходить к завершающему этапу – сушке.
Сушат заготовленное сырье под навесом, постоянно поворачивая и прикрывая от пыли и мух. Либо в электросушилке при 45 градусах. При высокой температуре разрушаются полезные составляющие яблоневых листочков. Способ и сроки хранения ферментированных листьев такие же: стеклянная тара и не более одного года.
Ферментированный яблочный чай (самый простой способ)
Ароматный, натуральный и очень вкусный чай созданный методом ферментации из яблочных листиков — удачная, более полезная альтернатива покупному продукту. По такому принципу можно делать заготовку из листов клубники, бузины, черемухи, ежевики или груши.
Для создания ферментированного чая рекомендуется использовать только качественные, без изъянов, повреждений и мусора листики, собранные с деревьев и кустарников, расположенных в экологически чистых местах. Так вы гарантированно получите не только ароматный, но еще и качественный напиток.
Чай на основе яблочных листьев имеет красивый насыщенный янтарный оттенок и приятный яблочный аромат. В зависимости от времени, потраченного на ферментацию, вы можете сделать чай любой крепости.
В данном рецепте описывается самый простой и минимально энергозатратный способ создания заготовки из листьев. Весь процесс проходит в стеклянной банке, что значительно экономит время и усилия на создания натурального домашнего напитка.
После того, как яблочные листья «раскроют» свой аромат и поменяют оттенок, вы можете приступать к сушке сырья. В зависимости от своих предпочтений, вы можете сушить целые листочки, а также измельчить их с помощью ножа или электромясорубки. В каждом случае у вас получится вкусный, питательный, ароматный и изысканный яблочный чай.
Следует знать: перед тем, как выкладывать готовое сырье в тару, его необходимо тщательно просушить. Чтобы быть уверенным в готовности продукта, выложите чай в льняной мешочек или хлопковую наволочку и повесьте в сухом помещении или проветриваемом затененном месте. Через несколько дней смело отправляйте ферментированный яблочный чай на хранение.
Ингредиенты
- листья яблони.
Приготовление
Выбираем чистые листья яблони без повреждений и изъянов. Для ферментации желательно использовать сырье сразу после го сбора. Если вы решили промыть листья под водой, выложите их на салфетку, чтобы удалить из них лишнюю влагу.
Обработанное сырье начинаем выкладывать в стеклянную (сухую) емкость. Тщательно утрамбовываем заготовку. Это обязательный момент при изготовлении ферментированного чая. Закрываем емкость крышкой. Накрываем заготовку темной (плотной) тканью и ставим в теплое место (полутень).
В зависимости от температуры воздуха в помещении и желаемой крепости чая, время ферментации может варьироваться от 1 до 3 суток. Через 20-24 часа листья начнут темнеть, аромат станет более насыщенным и приятным.
После того, как заготовка приобретет необходимую нам текстуру, приступаем к ее дальнейшей обработке.
Измельчаем листья любым удобным для себя методом или используем для создания чая цельные яблочные листья. Выкладываем сырье на форму (слоем 1-2 см), отправляем в печь (90-100 градусов). Сушим ароматную смесь при слегка открытой дверце.
Время сушки ферментированного яблочного чая может варьироваться от 2 до 6 часов. Высыпаем просушенное сырье в льняной или хлопковый мешок, подвешиваем на веревку и оставляем в сухом помещении или на свежем воздухе на 2-3 суток.
После этого выкладываем ферментированный яблочный чай в подходящие сухие емкости. Используем заготовку для ароматного напитка на протяжении 6-10 месяцев.
Рецепт приготовления чая
Собрать листья яблони. Следить, чтобы не было больных и поврежденных листьев. Большие черешки листьев и веточки оборвать. Не промывать.
Собранные листья перебрать, разложите не толстым слоем на ткань и накройте тканью. Оставьте в тени подвяливаться: в зависимости от влажности и размера листьев на это уйдет от 4-5 часов до 12 часов.
Провернуть подвяленные яблочные листья через мясорубку с самым крупным отверстием.
Распределить получившуюся массу толстым слоем в подходящую по размеру посуду (у меня форма для запекания) и накрыть влажной х/б тканью. Дать возможность листьям ферментироваться 6-10 часов. За это время лиственная масса порыжеет, у неё изменится запах, станет более насыщенным. Главное, не пропустить этот момент.
Переложить листья на сушку в духовку при минимальной температуре или оставить подсыхать на воздухе, если будет достаточно тепло и сухо.
Заваривать ферментированный чай из листьев яблони как обычный чай из расчета 1-2 ч.л. травяного чая на 300 мл кипятка. Яблочный чай готов. Приятного чаепития!
Об осторожности
Как видим, яблоневый цвет и листва яблонь приносят огромную пользу нашему организму. Но об осторожности никогда не следует забывать. И мы стараемся каждый раз вам об этом напомнить.
Любые отвары, настои, приготовленные из яблоневых листочков, нельзя принимать тем, у кого повышенная свертываемость крови и тромбофлебит. Из-за дубильных веществ, которые имеются в листьях яблонь, не стоит принимать такие снадобья при хронических запорах.
Беременным женщинам прежде, чем принимать напитки из листьев яблони, следует проконсультироваться со своим врачом. Между прочим, это относится к любым травяным чаям для будущих мам.
Заключение
Не многие знают, но из листьев яблони можно получить замечательный чайный напиток. Яблоневый чай имеет сладковато-фруктовый аромат и слегка терпкий вкус. Чай из листьев яблони полезен при гастритах, анемии и недостатке витамина С.
Так же его применяют, как желчегонное средство и противовоспалительное при простудах и ангинах. Правильно приготовленный ферментированный чай ничуть не уступает зеленому китайскому чаю.
