Главные секреты вкусных заготовок: как приготовить маринованный горошек на зиму без стерилизации

На магазинных полках сейчас огромное предложение — даже консервированного горошка представлено несколько видов. Но согласитесь, что приготовленное своими руками всегда аппетитнее и вкуснее, да и дома вы всегда знаете точно, какие именно ингредиенты лежат в баночке перед вами. Сегодня мы расскажем, как консервировать зеленый горошек в домашних условиях без хлопот и поделимся несколькими очень вкусными рецептами.

Какой горох подходит

Для консервации лучше всего подойдут свежие стручки гороха, однородного зеленого цвета, с нежными и молодыми зернами прямо с грядки.

Совет. Оптимальный сорт — мозговой горох: он самый сладкий, вкусный и отлично подходит для консервирования, потому что отличается низким содержанием крахмала.

К мозговому горошку относят следующие сорта:

• Беркут;
• Преладо;
• Медовик;
• Адагумский;
• Тропар.

Какой горошек нельзя консервировать? Зрелые и перезрелые стручки не подойдут как раз из-за высокого содержания крахмала. Мало того, что это будет просто некрасиво из-за мутности воды, так еще и не особо вкусно.

В любом случае, горох нужно перебрать и промыть, избавившись от всех сомнительных зерен — поеденных кем-то, мятых, подгнивающих и так далее.

На заметку. Консервированный горошек — диетический продукт, содержащий всего 24 калорий на 100 г.

Как правильно закатать в банки

Лучше всего закатывать банки с помощью специальной машинки — полуавтоматической или автоматической, если в рецепте не указано обратного. Если у вас ее нет, то ее вполне можно одолжить у какой-нибудь очаровательной соседки пенсионного возраста. Она заодно поделится ее семейным рецептом вкусного горошка.

Правильно закатать — самое важное в процессе консервирования, поскольку чуть что — продукты испортятся, а маринад вытечет, запачкав все вокруг.

Выделим несколько правил:

1. Чем меньше воздуха, тем лучше. Дело в том, что именно воздух создает приятную для бактерий и вредных микроорганизмов атмосферу, поэтому от заливать банки маринадом надо практически до края.
2. Сами банки должны быть чистыми, стерильными, без царапин и сколов.
3. Лучше всего использовать новые металлические крышки с уплотнителем или варианты с закручивающейся резьбой.

Простые и вкусные рецепты

Есть два способа приготовления: со стерилизацией и без нее. Мы рассмотрим оба. Но все же советуем сначала проварить горох в простой воде, а рассол готовить отдельно. Тогда в первую варку всплывут пустые ядра, некондиция и жучки с червячками. Да и консервация не получится мутной.

Во всех рецептах принцип консервирования горошка един — зерна отваривают, раскладывают по банкам и заливают рассолом. Какой именно рассол, что в него добавлять и прочие мелочи — это единственные различия.

Сразу уточним, что нет конкретного единого времени, сколько минут надо варить зерна, поскольку это зависит от их спелости и твердости:

• 5–15 минут потребуется для мягкого молодого горошка;
• 17–22 минуты — для более зрелого и твердого.

Как замариновать горошек на зиму в домашних условиях без стерилизации

Для приготовления маринованного горошка можно использовать приведённый ниже простой рецепт. Стерилизовать нужно только банки с крышками до приготовления, с готовым продуктом эту процедуру проводить не нужно.

На 1 банку 0,5 л понадобятся:

• зелёный горошек — 300 г;
• вода — 0,5 л;
• соль — 25 г;
• сахар — 25 г;
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Очищенные плоды тщательно вымойте под водой из-под крана.

Налейте в ёмкость для варения (например, кастрюлю) воду и засыпьте сахар и соль. Поместите маринад на плиту и вскипятите его, чтобы растворились соль и сахар.

Теперь маринуем продукт. Засыпьте горох в кастрюлю так, чтобы его полностью покрывал маринад. Встряхните ёмкость, не помешивая содержимое. Накройте кастрюлю крышкой и дождитесь, когда содержимое закипит.

После закипания маринада уменьшите интенсивность огня до средней и варите почти до готовности горошка (15–20 мин.), постоянно встряхивая ёмкость. Проверьте готовность гороха на вкус. Если зёрнышко мягкое, но при этом не распадается, огонь можно выключить.

Важно! При варке горошка в маринаде своевременно удаляйте лопнувшие зёрна.

По окончании готовки введите лимонную кислоту и перемешайте путём встряхивания кастрюли. В предварительно простерилизованные банки засыпьте горошек без маринада, оставляя свободными 1,5 см до верха.

Залейте горох кипящим маринадом. Закатайте банки заранее стерилизованными крышками. Охладите консервацию в перевёрнутом виде, укутав одеялом.

Зеленый горошек без стерилизации с уксусом

Мне понравился еще один чудесный вариант приготовления горшка на зиму по-домашнему. Он включает в себя несколько ложечек уксусной эссенции.

Состав:

• 1 литр воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 600 г горошка;
• 1,5 ч. л. 70% уксусной эссенции.

Заливаем плоды простой водой и ставим вариться. Он должен прокипеть 10 минут. Затем сливаем воду и перекладываем ядрышки в маринад.

Наполним кастрюльку 1 литром воды, туда же добавляем 2 ст. л. сахарного песка и 1,5 ст. л. соли. Даем маринаду закипеть и спускаем наш отварной горох.

Даем ему прокипеть еще 10 минут и добавляем уксус. Сразу же разливаем нашу заготовку в стерильные баночки и закатываем обычным ключом. Используем только прокипяченные крышки.

Как консервировать горошек на зиму с аспирином

Если вы не желаете брать уксус или лимонку, то вот рецепт с аспирином. Это тоже кислота, и она также отлично сдержит рост бактерий и не даст банке взорваться.

Важно! Перед использованием этого рецепта, убедитесь, что в вашей семье все переносят ацетилсалициловую кислоту.

На 1 кг горошка:

• 1 литр кипятка;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• ацетилсалициловая кислота из расчета на о,5 л банку 0,5 таблетки.

Промываем ядра и заливаем их водой так, чтобы она их полностью скрывала. Ставим вариться на плиту на 15 минут.

Совет. Если у вас совсем молоденький горошек, то хватит меньшего времени. Пытайтесь снимать пенку, если она образуется и перемешивать очень аккуратно, чтобы спелые плоды не лопнули. Лучше вообще пока убрать ложку, а перемешивать плоды встряхиванием кастрюли.

Отбрасываем ядра на дуршлаг и ставим готовиться маринад. На 1 литр кипятка выложим 2 ст. л. соли и столько же сахарного песка. Вскипятим, чтобы они растворились и добавляем к ним горох. Варим еще 10 минут на медленном огне.

В стерилизованные банки, немного не доходя до верха, выкладываем зернышки шумовкой или ситечком. И добавляем по 1 таблетке аспирина на 0,5 л банку. Так, если у вас литровая, тогда понадобится 2 таблетки.

Заливаем нашу заготовку горячим рассолом. Чтобы банка не треснула от перепада температур, нужно поставить ее на лезвие ножа, он вберет в себя остаточное тепло. И сразу закручиваем всю тару крышками. Переворачиваем на горло и убираем «под шубу», где у нас уже остывают варенья из черешни, абрикосов и красной смородины.

Возьмите на заметку: Отличные рецепты сладких помидор на зиму в банках

Простой рецепт заготовки с 9 % уксусом, как в магазине

Если под рукой нет уксусной эссенции, то отлично подходит и 6-9% уксус. Некоторые хозяйки с удовольствием пользуются яблочной выдержкой. Дело ваше. Но по вкусу этот горошек получается, как магазинный.

Ингредиенты на 7 поллитровых стерильных баночек:

• 2 кг молодого горошка;
• 2 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. с горкой сахара;
• 3 ст. л. 9% уксуса.

Промытые зернышки сразу насыпаем в стерильные баночки. В кастрюлю выливаем 2 литра воды и к ним добавляем по 2 ст. л. соли и сахара. На пол литровую баночку вливаем по половине столовой ложки уксуса. Его можно добавить сразу в сами банки.

Ставим маринад на огонь, когда он закипит разливаем по емкостям и накрываем крышками. Крышки заранее необходимо прокипятить. В широкую кастрюлю выкладываем полотенце. И выставляем нашу стеклянную тару с горошком.

Заливаем теплой водой, не доходя до края три сантиметра. Включаем огонь и после закипания стерилизуем около часа.

Совет. Если рассол в процессе уваривания немного испарится, то долейте его кипятком, чтобы банка была полная до верху.

Закрываем заготовки крышками и переворачиваем их. Оставляем на сутки под слоями теплой ткани. Перед тем, как спускать горошек на хранение в подпол, проверяем крышку на герметичность и смотрим, не появилась ли внутри пенка.

Важно! Если вдруг внутри появилась пленка, тогда банку нужно открыть, с банки слить рассол, промыть его и снова залить маринадом.

Для оливье, без уксуса и сахара

В оливье лучше избегать слишком сладкого гороха, поэтому рекомендуем следующий рецепт всего из 3 составляющих.

Ингредиенты:

• свежий горох;
• 1,5 ч. л. соли на 1 л воды;
• 3 г лимонной кислоты на 1 л горошка.

Вылущить горох сразу в холодную воду, оставить на время. Приготовить рассол для консервирования — добавить соль в воду и довести до кипения. Откинуть горох на дуршлаг, слегка просушить, пересыпать в соленый кипяток.

Кипятить 10–15 минут, разлить по банкам вместе с рассолом. Добавить лимонную кислоту в банки. Стерилизовать полчаса. Закатать и укрыть. После остывания перенести в холодное место.

Это рецепт доказывает, то нет ничего страшного, если вы консервировали горошек и забыли положить уксус. Если это выяснилось до закатывания, то можно по чайной ложечке уксуса 9% добавить прямо в банку. Если после закатывания — лучше хранить банки в очень прохладном месте (около 10–15 градусов) или холодильнике. Многие хозяйки закрывают горошек, сорванный с огорода, без уксуса и очень довольны.

Маринованные стручки гороха

Оригинальный рецепт для тех, кому надоел обычный горох. В данном случае к выбору стручков надо подойти особенно внимательно.

Ингредиенты:

• молоденькие стручки гороха;
• 2 горошинки перца и гвоздики в каждую баночку;
• лимонная кислота — на кончике ножа.

На 1 литр маринада:

• 40 г сахара;
• 3 ст. л. уксуса 9%.

Стручки залить холодной водой и оставить на 2 часа. Набрать воду в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, вскипятить. Бланшировать в кипятке в течение 1–2 минут. Откинуть на дуршлаг, разложить в банки, добавить специи.

Приготовить маринад из кипятка, сахара и уксуса. Залить стручки маринадом, накрыть крышками и стерилизовать в течение 20–30 минут. Закатать.

С цветной капустой

Закрыть можно не только отдельный горох, но и сразу готовый салат или просто закуску. Вкус вас не разочарует, но и действий с ингредиентами будет больше. Зато это еще один рецепт консервированного горошка без сахара — пригодится тем, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

• 0,5 кг горошка;
• 0,4 кг цветной капусты;
• 0,2 л масла растительного;
• 0,1 л уксуса винного;
• 50 г тмина;
• 30 г горчичных семян;
• 20 г соли;
• 400 мг аспирина.

Горох очистить, капустные соцветия разобрать. Бланшировать раздельно — капусту 5 минут в подсоленной кипящей воде, горошек — в течение 10 минут в воде с аспирином, по вкусу можно добавить сахар.

Тмин и семена горчицы подогреть на сухой сковороде. При появлении яркого запаха влить масло и подогреть примерно до 120 градусов.

Объединить в кастрюле капусту, горох, подогретое масло и уксус. Добавить теплой воды, чтобы она закрыла овощи. Вскипятить.

Разложить в стерильные банки вместе с рассолом. Простерилизовать банки с заготовкой в течение 15–20 минут. Закатать, перевернуть, укутать.

На заметку. По вкусу можно добавить имбирь, укроп или лавровый лист.

С кабачком

Еще один вариант для тех, кому обычный консервированный горошек кажется слишком скучным. Заодно можно закрутить и свежий кабачок, которого в сезон обычно получается очень много.

Ингредиенты:

• 2–3 средних кабачка;
• 0,3–0,4 кг горошка;
• 3 сладких перца;
• 4 головки чеснока;
• 3 листа хрена;
• 14 соцветий укропа;
• по 7 ст. л. соли и сахара;
• 0,35 л уксуса 9%;
• перец по вкусу.

На заметку. Такого количества продуктов хватит примерно на 7 литровых банок.

Подготовить овощи. Кабачки помыть, нарезать тонким полукругом. Чеснок очистить, нарезать мелко. Перец очистить от семечек и нарезать полоской.

Банки простерилизовать. На дно выложить листья хрена и соцветия укропа. Затем заполнить банку кабачками на 60%, сверху положить перец полоской и чеснок, добавить уксус и сахар.

Разложить горох по баночкам и сверху немного прикрыть кабачками. Залить кипятком и прикрыть крышками. Стерилизовать 20 минут. Банки закатать, перевернуть, укутать.

Возьмите на заметку: Огурцы нежинские на зиму — рецепты, проверенные временем

С морковью

Морковь и горошек отлично друг друга дополняют, поскольку в моркови много каротина, но мало витамина С, а с горохом все ровно наоборот. Для консервирования лучше всего подойдут сорта Каротель и Нантская.

Ингредиенты:

• 1 кг моркови;
• 1 кг горошка;
• 20 г соли на 1 л воды.

Морковь помыть, очистить, нарезать кубиками по 1 см. Бланшировать в течение 2 минут, откинуть на дуршлаг, промыть.

Выложить в банки морковь и горох, залить горячей подсоленной водой. Стерилизовать в течение 20 минут. Закатать, укутать, дать остыть.

Пряный маринад с морковью

Такую заготовку удобно подавать к столу как самостоятельную закуску или в качестве легкого овощного гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также добавлять в супы и каши. Вкусный нежный горох сладких сортов можно замариновать прямо в стручках, а лущенный при желании совместить с кукурузными зернами.

На заметку. Пропорции овощей, крепость и сладость маринада регулируйте самостоятельно, ориентируясь на свой вкус и цели дальнейшего использования готового продукта.

Ингредиенты (на 3 полулитровых банки):

• горох зеленый, зерна/стручки – 1,5/1 кг;
• морковь – 3-4 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец душистый и черный горошек – по 0,5-1 ч. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• гвоздика, бутончики – 3-6 шт.;
• корица, палочка – 0,5 шт.;
• кардамон, зерна – 6-9 шт.;
• вода – 1 л;
• соль каменная пищевая – 20-25 г (для маринада) и 350 г/1 л воды (для стерилизации);
• сахар – 50-100 г;
• уксус столовый (9%)/яблочный (6%) – 50/100 мл.

Горох промыть и бланшировать в кипящей воде – зерна 2-3 минуты, стручки 4-5 (в зависимости от степени спелости и сорта сырья). Морковь почистить, помыть и нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Чеснок почистить, крупные дольки порезать на части.

Подготовить заливку – довести до кипения воду, всыпать соль и сахар, проварить, помешивая, до растворения специй. В предварительно простерилизованные банки равномерно разложить сухие пряности, морковь, чеснок и горох. В каждую влить по 1-2 столовых ложки уксуса, залить кипящим рассолом и прикрыть крышками.

Провести стерилизацию заготовки по методу, описанному выше. Закатать банки, перевернуть на крышки, укутать и оставить до полного остывания.

Совет. Если вы хотите замариновать гороховые стручки целиком, не консервируя, то замочите их предварительно на 2-3 часа в холодной воде с добавлением пищевой соды (5 г/1 л), а при бланшировании всыпьте в кастрюлю с кипятком 2-3 г лимонной кислоты. Так стенки стручков станут менее жесткими и лучше сохранят свой цвет.

Салат с зеленым горошком и помидорами

Это уже настоящая закуска, которая скрасит любой праздничный и не только стол. Чтобы заготовить такой салат, потребуется больше ингредиентов, но результат вас порадует. Тем более, тут можно использовать свежий горошек даже без варки, но он обязательно должен быть молоденьким.

Ингредиенты:

• 0,5 кг зеленого горошка;
• 0,5 кг моркови;
• 1,5 кг помидор;
• 1 кг красного перца;
• 5 шт. лука репчатого;
• 1 ст. масла растительного;
• 2 ст. л. уксусной кислоты 70%;
• 1 ст. л. соли;
• черный перец горошком — по вкусу.

Подготовить овощи. Морковь натереть «по-корейски», перец нарезать соломкой, помидоры — дольками, лук — полукольцами. Все нарезанные овощи смешать в кастрюле, добавить горох, оставить на 20 минут. Выделившийся сок слить в отдельную кастрюлю и добавить к нему уксусную кислоту.

Добавляем к овощам растительное масло. Раскладываем по баночкам, добавляем перец горошком — лучше на дно. Залить содержимое банок соком, смешанным уксусом. Если сока не хватает, долить кипятка.

Банки прикрыть крышками, стерилизовать 20 минут. Закатать и перевернуть вверх дном.

С пикантным огурчиком

Это просто идеальный вариант под Новый год, когда надо резать оливье — горох и огурцы в одной банке. Конечно, можно есть и просто как закуску, но пару банок надо закрыть обязательно.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 0,5 кг гороха;
• 1,5 л воды;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 6 зубчиков чеснока;
• по вкусу — корень хрена, горький перец, зонтики укропа.

Огурцы помыть, обрезать «попки», замочить на 6 часов. Горох промыть и отварить 10–20 минут — в зависимости от зрелости. Зелень промыть, выложить на дно стерильной банки вместе с измельченными приправами.

Выложить ряд огурцов, засыпать горошком, чередовать слои до заполнения банки. Залить банки кипятком на 10 минут, прикрыть крышкой. Затем воду слить в кастрюлю, вскипятить и снова залить на 10 минут. Еще раз слить, вскипятить в третий раз, добавив соль, сахар и уксус.

В банки положить чеснок, залить маринадом. Закатать. Перевернуть и укутать. Как видите, рецепт хоть и без стерилизации, но все равно довольно утомительный. Зато результат точно порадует.

Соленый горошек

Такой горошек законсервировать предельно просто — без стерилизации и из минимального количества ингредиентов. Но, например, для оливье он не подойдет — будет слишком соленым.

Ингредиенты:

• 2 кг горошка;
• 60 г соли.

Отварить горошек в слегка подсоленной воде не более 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Смешать с солью, уложить в банки.

Залить кипятком, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодильнике.

Возьмите на заметку: Как правильно приготовить капусту кольраби на зиму

Полезные советы

Чтобы горошек получился вкусным и не испортился, последуйте советам опытных хозяек:

1. Для заготовок лучше всего подойдут именно сахарные сорта горошка.
2. Плоды предварительно нужно перебрать и выбросить непригодные из них.
3. Попробуйте замочить горох на ночь — так его можно будет отваривать всего в течение 4–7 минут и процесс пойдет гораздо быстрее.
4. Лучше всего не забивать банки горошком доверху. В идеале — только по плечики. Это необходимо для лучшего распределения рассола.
5. Если хотите не только вкусный горошек, но и красивый — добавляйте немного лимонной кислоты в маринад или прямо в баночки. Зерна останутся такого же красивого цвета.
6. После закатывания банки переворачивают и укутывают в одеяло. Во-первых, так продолжается процесс стерилизации. Во-вторых, сразу будет видно, не пропускает ли крышка.
7. Для стерилизации баночки с горошком необходимо будет кипятить в кастрюльке в течение 30–40 минут. В этом случае на дно кастрюли кладут полотенце или просто тряпочку, в уже сверху — банки. Это мера предосторожности, чтобы банки не прыгали и не бились, а заодно и не лопнули от соприкосновения с горячим дном.

Эти секреты помогут наслаждаться вкусным горошком всю зиму, ведь зелёный горошек, замаринованный на зиму без стерилизации, несложно приготовить в домашних условиях. При выполнении всех пунктов пошаговой инструкции у вас получится вкусное блюдо, которым можно побаловать себя в зимний сезон.

Заключение

Зеленый горошек консервированный – универсальная заготовка для любой хозяйки. С этим продуктом делают супы, добавляют его во вторые блюда, винегрет и даже готовят зеленые соусы.

Вкус такой заготовки намного лучше, чем из магазина. Плюс намного экологичнее, ведь вы сами будете знать, из какого продукта будете готовить и какие ингредиенты добавлять. Кстати, Россия является одним из крупнейших производителей этого продукта!

Обязательно попробуйте приготовить дома такую заготовку, чтобы радовать себя и своих близких полезной едой круглый год, а не только летом. Кроме того домашние консервации всегда получаются исключительно вкусными.